Алехандро Юнгер

Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения

Я посвящаю эту книгу Кларе – моей жене и родственной душе. Дорогая, мое сердце в твоих руках.

Это лучшее, что только могло с ним случиться… Я люблю тебя.

Alejandro Junger, M.D.

Clean Gut: The Breakthrough Plan for Eliminating the Root Cause of Disease and Revolutionizing Your Health

Copyright © 2013 by Alejandro Junger.

All rights reserved.

Published by arrangement with HarperCollins Publishers.

Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Необходимо проконсультироваться со специалистом перед применением любых рекомендуемых действий.

Глава первая

Главная причина болезни

Свой первый урок по качественной медицине я получил, будучи еще маленьким мальчиком, в Уругвае, за много лет до того, как поступил в медицинское училище. Преподнес мне его человек, от которого этого можно было ожидать меньше всего. Мне нравилось наблюдать за работой садовника по имени Фермин, который ухаживал за растениями у нас дома. Я обратил внимание на то, что, заметив приболевшее дерево, он главным образом осматривал корни и почву вокруг них. Листья же он, как правило, одаривал лишь беглым взглядом. Затем он придумывал, как бороться с проблемой: поливать чаще, поливать реже, использовать удобрения, пестициды или какие-то другие средства из своего арсенала. Мне всегда было невдомек, почему он тратит столько времени на корни, когда проблема явно с листьями и ветками. Я ведь сам прекрасно видел проблему своими глазами!

Когда я спросил Фермина, почему он так усердно заботится о корнях, он дружелюбно улыбнулся в ответ: «Сынок, так было задумано природой. Здоровье и болезни деревьев начинаются у корней». Тогда я подумал, если мне не изменяет память: «Ага, еще чего», но с успешными результатами работы садовника было не поспорить. Снова и снова Фермин решал возникшие проблемы, изменив внешние условия, окружающие корни. Раз за разом листья снова становились сочными и зелеными. Фермин был отменным садоводом, к тому же еще и мудрым человеком.

Я назвал этот случай своим первым уроком по медицине по той простой причине, что после восьми лет медицинского училища, шести лет интернатуры и пятнадцати лет работы врачом пришел к выводу, что качественная медицина во многом похожа на работу толкового садовника. Представьте, что у вас есть любимое дерево. В один прекрасный день вы замечаете, что его листья начали вянуть. Вы понимаете, что вскоре они засохнут и опадут. Теперь представьте, что вы вызываете специалиста, который после тщательного изучения проблемных листьев порекомендует покрасить их краской в зеленый цвет и попрочнее приклеить к веткам, чтобы дерево, по крайней мере, хотя бы выглядело здоровым. Любой согласится, что это безумие.

Если вы хотите, чтобы дерево полностью выздоровело, то нельзя просто взять и замаскировать проблему. Нужно добраться до самых ее корней. То же самое можно сказать и про здоровье человека.

Когда я учился в медицинском училище, то в современной медицине стали популярны узкая специализация и очень узкая специализация. Врачи становились специалистами по какому-то одному внутреннему органу или даже части органа. Более продвинутые технологии позволяли не только определить проблемную область в организме, но и вылечить ее. Прогресс, которого удалось добиться в медицине, завораживал, и люди стали относиться к врачебному делу с еще большим пиететом, чем раньше. Тем не менее великая ирония этого успеха заключалась в том, что мы научились лишь более качественно красить листья. Мы обрезали старые ветки и заменяли их новыми, более здоровыми, или соединяли между собой искусственные ветки и листья.

Рассмотрим реакцию медицинского сообщества на воспалительный процесс. Когда я закончил свое обучение на кардиолога в 1998-м, ученые начали обращать внимание на то, что все хронические заболевания – независимо от их видимых различий или пораженного участка организма – характеризовались одним общим симптомом: воспалением. Окрестив воспаление предвестником болезней, здравоохранение решило уделить основное внимание борьбе с ним. Воспаление быстро превратилось в новую «болезнь века». Этой проблеме были посвящены сотни статей, научных исследований и книг, для борьбы с ней была даже создана целая индустрия. Хотя борьба с воспалением и помогла многим людям облегчить их страдания, на самом деле воспаление – первый симптом болезни. Попытка победить его – это лишь очередной красочный пример того, как современная медицина всеми силами пытается поддерживать листья зелеными и красивыми, в то время как растение продолжает медленно, но верно погибать. Нам по-прежнему необходимо отыскать корень проблемы.

Мы стали настолько хорошо бороться с конкретными болезнями и симптомами, что полностью позабыли о том, что нужно всегда искать первопричину недуга – смотреть в корень проблемы.

Программа «Здоровый кишечник» ищет корень проблемы. Воспаление – предвестник хронической болезни. Однако у него тоже есть свой предвестник: нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Противовоспалительное лечение помогает, однако восстановление кишечника дает возможность преодолеть проблему у самых ее истоков.

На страницах этой книги я расскажу, как ваше общее состояние здоровья связано с одним конкретным участком вашего организма – вашим кишечником. Я объясню, почему корни практически всех хронических заболеваний лежат именно здесь. Вы узнаете, что практически все болезни, которые обнаруживают в эпидемических масштабах, такие как сердечно-сосудистые заболевания, рак, аутоиммунные заболевания, бессонница, депрессия, астма, диабет и артрит, начинаются в вашем поврежденном и раздраженном желудочно-кишечном тракте.

Даже если у вас и не было обнаружено какое-то конкретное заболевание, многие из незначительных проблем со здоровьем, от которых вы, возможно, страдаете, такие как хроническая усталость, боли в суставах, аллергия, перепады настроения, упадок либидо, неприятный запах изо рта, неприятный запах тела, экзема и запоры, также могут быть напрямую связаны с неправильной работой кишечника. Кроме того, больной кишечник способствует преждевременному старению. Его симптомы зачастую приписывают неизбежному износу вашего стареющего тела, однако в конечном счете они напрямую связаны со здоровьем кишечника и могут быть исправлены с помощью программы по его оздоровлению.

На самом деле многие болезни, которым подвержено население мира, являются результатом нарушения работы кишечника. Просто необходимо сделать эту жизненно важную информацию и способ лечения доступными для каждого.

Программа «Здоровый кишечник» – это доказанный способ избежать болезней и восстановить способность своего организма к оздоровлению.

В своей первой книге – «Clean. Революционная диета омоложения»[1] – я подробно объяснил, как и почему токсичные химические вещества в окружающей среде и токсичные условия повседневной жизни являются причинами большинства наших проблем со здоровьем. Никому от этого не убежать. Теперь это стало актуально как никогда. Когда люди учатся активировать и поддерживать в рабочем состоянии органы и системы органов своего организма, отвечающие за выведение токсинов, то для многих это выливается в огромную пользу для здоровья. Программа Clean, рассчитанная на три недели, уже помогла тысячам людей добиться этого.

В этой книге я делюсь с вами новой эффективной программой, которая заблаговременно атакует и уничтожает болезнь у самых ее корней. Чтобы стать здоровым, не нужно ждать, пока вы заболеете. Позвольте мне объяснить. Большая часть токсинов поступает в организм вместе с едой, и основной удар приходится по вашему кишечнику. Даже те токсины, которые усваиваются через кожу и легкие, в конечном счете наводят беспорядок именно в вашем кишечнике. Примите душ с хлорированной водой в любом крупном городе, и в вашу кровь попадет небольшое количество хлора, который доберется до клеток внутренней оболочки кишечника и негативно скажется на хороших бактериях – части флоры, населяющей его. Таковы реалии: современная жизнь неблаготворно влияет на здоровье кишечника.

Ни у кого не вызывает споров тот факт, что состояние здоровья людей переживает серьезный кризис. Мы больны и становимся все больнее и больнее. Кажется, будто каждый чем-то болен, постоянно сдает анализы, принимает различные лекарства. Хронические болезни продолжают распространяться.

Слишком у многих людей сейчас находят все новые и новые болезни. Ситуация вышла из-под контроля. Когда я был в медицинском училище, то видел многих больных раком, однако в своей личной жизни в то время с этой болезнью не сталкивался. Сейчас же большая часть моих друзей болеет раком, его обнаружили у многих моих знакомых. Такие болезни, как аутоиммунные расстройства, которые были редкостью в 1980-х, теперь достигли масштабов глобальной эпидемии.

Однако не только состояние здоровья человечества претерпевает кризис. Наше здравоохранение также находится на грани краха. Врачи без лишних колебаний ставят диагнозы, заказывают замысловатые анализы и прописывают лечение, которое зачастую включает в себя радикальное хирургическое вмешательство и умопомрачительное сочетание медицинских препаратов для того, чтобы лишь максимально заглушить беспокоящие симптомы. Выбранное сочетание химических веществ, из которых состоят эти мощные лекарства, зачастую эффективно подавляет неприятные симптомы, однако вместе с этим нередко оказывается слишком токсичным для организма. Очень много проблем со здоровьем, и даже некоторое количество смертельных случаев, было вызвано лечением, прописанным пациентам самыми квалифицированными врачами.

Дать больному таблетку для борьбы с симптомами – это, по сути, ничем не лучше покраски в зеленый цвет увядших листьев заболевшего дерева. Это бестолковое садоводство, которое к тому же еще и не помогает. Я разговаривал со многими людьми по всему миру и могу с уверенностью заявить – современная медицина оказалась загнанной в тупик. Люди разочарованы своими лечащими врачами, им не хватает информации и настоящего, долгосрочного решения их проблем со здоровьем. Нас учили доверять врачам, восхищаться достижениями науки и быть ей благодарными, однако эта слепая вера в медицину начинает потихоньку растворяться.

Болезнь можно одолеть при условии, что вы сосредоточитесь на здоровье кишечника. Это обеспечит ваш организм защитой на долгие годы.

Многие из нас по-прежнему убеждены, что количество обнаруженных болезней растет из-за того, что научные достижения и более совершенное оборудование позволяют делать это с большей точностью. Нет ничего проще, чем принять нынешнее положение дел в здравоохранении и признать, что без него дела были бы намного хуже. Нас учили тому, что болезни становятся результатом плохой генетики и неудачного стечения обстоятельств – что по большей части болезни случаются тогда, когда в организме что-то начинает идти не так, как надо, – и от нас ждут, что мы в это поверим.

Различные симптомы были объединены в синдромы, каждый из которых относится к какой-то одной из систем организма. Для подтверждения диагноза зачастую необходимо проводить ряд лабораторных анализов. Лечение, как правило, стандартное и состоит преимущественно из хирургического вмешательства и медикаментов. Не важно, кто именно болеет какой-то болезнью. Важно, какой именно болезнью он болеет. Современная медицина предлагает для любой болезни одно и то же лечение независимо от того, что собой представляет пациент.

Это не обязательно должно быть именно так. Если сосредоточиться на здоровье кишечника, то можно одолеть болезнь на корню и обеспечить свой организм защитой на долгие годы. Даже если вы уже прошли через программу Clean или другую методику детоксикации и исключили воздействие на себя большей части окружающих токсинов, ваш кишечник, вероятно, по-прежнему нуждается в дальнейшем восстановлении. Даже органические продукты питания без примесей химических веществ способны навредить здоровью вашего желудочно-кишечного тракта, если употреблять их в неправильном сочетании, в неправильном количестве или с неправильной частотой. Некоторые продукты, такие как сахар, кофе и молочные изделия, также могут оказаться токсичными для вашего организма, приводя к цепи неприятных реакций, разрушающих здоровье изнутри.

Все эти отрицательные и токсичные воздействия вредят вашему кишечнику. Просто переключиться на «здоровое» питание недостаточно. Чтобы помочь организму восстановиться и справиться с токсинами, необходимо принять особые меры и соблюсти особые условия. Ведь именно это мы делаем с другими органами в своем организме, когда нанесенный им урон уже нельзя исправить с помощью «естественного самовосстановления» организма.

В медицинском сообществе понятие «кишечник» не имеет строгого определения. Чаще всего его используют в качестве более короткого названия кишечного тракта. В то же самое время, когда я использую слово «кишечник», то имею в виду гораздо большее, чем просто канал для переваривания пищи. Я имею в виду и живые организмы внутри кишечного тракта – микрофлору кишечника, а также иммунную и нервную системы внутри и снаружи стенок кишечного тракта. Организм не разделяет между собой эти различные части тела. Значит, мы тоже не должны проводить между ними границы. Вместе все эти различные органы и ткани составляют кишечник – один из самых важных и сложных по строению инструментов нашего с вами организма. Ваше здоровье и благополучие зависят от успешной совместной работы всех этих частей, причем намного больше, чем вы только могли себе представить.

На самом деле все просто: если вы узнаете, как функционирует ваш кишечник, и поймете, как восстанавливать его здоровье и поддерживать в чистоте и порядке, то сможете добиться крепкого здоровья.

Кишечник выполняет в организме функции первостепенной важности. Различные органы желудочно-кишечного тракта, хоть и работают независимо друг от друга, находятся в постоянной связи между собой посредством нервных окончаний и гормонов. Работа кишечника оказывает прямое и косвенное влияние на каждую клетку человеческого тела, начиная от клеток костного мозга глубоко внутри костей и заканчивая клетками кожи и волос на поверхности тела.

Зачастую расстройства кишечника приводят к неприятным симптомам в самых неожиданных участках организма. Возьмем, к примеру, кожную сыпь. Заметив сыпь на коже, человек обращается за помощью к дерматологу. Так как сыпь можно увидеть и потрогать, то дерматолог, скорее всего, сосредоточится именно на ней и выпишет крем для избавления от сыпи или сопровождающего ее зуда. Другими словами, дерматолог попросту красит зеленой краской увядшие листья больного дерева. И это лишь один из примеров того, как нарушение нормальной работы кишечника выливается в совершенно неожиданный симптом в другом – на самом деле каком угодно – месте на теле. А их бесконечно много. Как я обычно говорю своим пациентам, кишечник – это самый большой хитрец в организме, которому удается оставаться незамеченным, находясь у всех на виду. Ему удается одурачить практически каждого, в том числе врачей, даже гастроэнтерологов, убедив всех, что с ним все в полном порядке. Что настоящая проблема кроется где-то еще, и он точно тут ни при чем.

Медицинское сообщество продолжает упорно недооценивать или вовсе игнорировать важность здоровья кишечника с той точки зрения, которую я рассматриваю в этой книге. На данный момент профилактика в гастроэнтерологии ограничивается колоноскопией для раннего обнаружения полипов. Врачи постоянно ищут связь между конкретными органами и некоторыми болезнями, расстройствами и бактериями, даже не учитывая, какой вклад вносит в это кишечник. Или же они сосредоточиваются на органах, которые, как им кажется, оказывают более непосредственное влияние на жизнедеятельность других органов, таких как сердце, которому нужно постоянно биться, почки, которые должны все время заниматься очищением крови, или мозг, которому необходимо беспрестанно все контролировать. Современная медицина так сильно полагается на фармацевтическую промышленность по той простой причине, что редкие врачи уделяют кишечнику и его работе должное внимание. Подобно тому, как секрет буйной растительности в саду кроется в ее корнях, здоровье организма человека начинается в кишечнике – это его внутренний корень. Кишечник – это центральный орган, отвечающий за здоровье и болезни. Если вы хотите понять, почему, образно говоря, ваши листья начали увядать, то обратите внимание на свой кишечник.

Программа «Здоровый кишечник» поможет вашему организму восстановить здоровье кишечника. Независимо от изначального состояния вашего здоровья, с помощью этой программы вы сможете добиться положительных результатов.

Программа «Здоровый кишечник» разделена на два отдельных этапа. Первая фаза представляет собой трехнедельный курс диетического питания, в котором особое внимание уделяется легко усваиваемым продуктам питания с пониженным содержанием сахара при отказе от пищи, чаще всего нарушающей нормальную работу кишечника. Кроме того, диета включает в себя важные пищевые добавки, направленные на различные аспекты восстановления кишечника, для которых организм нуждается в помощи со стороны. Вторая фаза – самая важная – представляет собой семидневный процесс повторного анализа продуктов питания, в ходе которого определяется, какая пища наносит вашему организму наибольший вред. Вместе обе фазы представляют собой незамысловатую программу, которую вы без труда сможете сделать неотъемлемой частью своей повседневной жизни. Программа способна лечить и восстанавливать часть вашего организма, которой изо дня в день достается больше всех, – ваш кишечник.

У каждого из нас в той или иной мере есть проблемы с кишечником, мы постоянно страдаем от последствий его неправильной работы. Здоровья в долгосрочной перспективе попросту невозможно добиться без функционирующего надлежащим образом кишечника. Стоит же заняться восстановлением кишечника и разобраться с корнем болезни, как слабые и даже серьезные симптомы пропадают, и человек открывает для себя, каково это – быть по-настоящему здоровым.

Для некоторых достигнутые улучшения будут весьма незначительными, однако даже эти незначительные изменения могут оказаться просто феноменальными. Один мой хороший знакомый ведет по-настоящему здоровый образ жизни. Джимми правильно питается и регулярно занимается спортом. По его словам, у него всегда отличное самочувствие. Тем не менее, будучи моим другом, он был вынужден неоднократно выслушивать мои рассказы о том, каких успехов удается добиться моим пациентам. В конечном счете ему стало любопытно, и он решил попробовать программу «Здоровый кишечник». После окончания программы Джимми отметил, что стал дышать более глубоко и плавно, а воздух в легких казался каким-то обновленным и свежим – ничего подобного раньше он не испытывал. Кроме того, он признался, что чувствует себя более бодрым и живым, а также чувствует, что дыхание приносит теперь ему больше удовлетворения и удовольствия. Как результат, каждая прожитая минута стала для него радостней и приятней.

Боремся ли мы с серьезной болезнью или просто стремимся восстановить кишечник после каких-то недомоганий – при укреплении здоровья кишечника пациенту удается добиться серьезного улучшения как состояния здоровья, так и расположения духа.

Для других результаты будут намного более глубокими, как это случилось с Магдаленой. Она постоянно мучилась от хронической усталости и других симптомов морального и физического истощения: сухости во рту, сухости глаз, боли в суставах, постоянных инфекций, которые не покидали ее неделями, и многих других неприятностей со здоровьем. Она долго ходила по врачам, пока в конце концов у нее не обнаружили синдром Бехчета – аутоиммунное заболевание. Ей сказали, что для такого серьезного случая заболевания, как у нее, необходимо лечение метотрексатом – средством для химиотерапии, которое также используют для лечения некоторых видов рака. Больше всего Магдалену пугало то, что после курса лечения этим препаратом ее шансы забеременеть резко сокращались. Вскоре она связалась со мной из Уругвая. Я предложил повременить с курсом метотрексата и попробовать трехнедельную программу «Здоровый кишечник». Двадцать один день спустя большая часть неприятных симптомов у Магдалены либо полностью исчезла, либо стала давать о себе знать в гораздо менее выраженной форме. Магдалена отметила, что никогда в своей жизни не чувствовала себя лучше, сильнее и здоровее. Она решила отказаться от опасного лечения и вместо этого сосредоточиться на своей будущей беременности.

Не важно, хотим ли мы лишь восстановить кишечник после неправильного образа жизни или боремся с какой-то болезнью на корню – с помощью укрепления здоровья кишечника моим пациентам удается добиться небывалого улучшения состояния здоровья и расположения духа. Этот подход к оздоровлению кишечника является одним из самых действенных средств в моем арсенале, и он уже смог помочь многим моим пациентам по всему миру. Теперь помочь себе сможете и вы, нужно лишь пройти через программу «Здоровый кишечник», подробно описанную в шестой главе этой книги. Восстановите здоровье своего кишечника и остановите развитие болезни у самого ее истока – в вашем кишечнике!

Подобно программе Clean, «Здоровый кишечник» – это не результат клинических испытаний, проведенных за счет спонсорской поддержки фармацевтических компаний в их интересах и стоящих миллионы долларов. «Здоровый кишечник» – это результат моего личного духовного и профессионального путешествия, которое заставило меня объехать весь мир, чтобы вернуться к тому самому первому уроку, который преподнес мне в детстве садовник по имени Фермин.

Глава вторая

Пациент, учитель и врач

Яне просто взял и проснулся в один прекрасный день с решением кардинально поменять направление своей врачебной практики. Я отчаянно искал решение своих собственных проблем со здоровьем.

После напряженной работы в больнице при Университете Нью-Йорка в Бикмэн и изнурительной деятельности в больнице Ленокс Хилл, где я по ночам заведовал отделением кардиореанимации, мое здоровье переживало серьезный упадок. Шесть лет подряд непрерывных рабочих смен, бессонных ночей, постоянного питания фастфудом либо готовыми обедами из микроволновки разрушительным образом отразились на моем организме. Я был вымотан и набрал немало лишнего веса. Меня мучили депрессия и постоянные недомогания. Мои сезонные аллергии, которые дали о себе знать вскоре после переезда в Нью-Йорк, превратились в круглогодичную пытку бесконечным кашлем, заложенным носом, чиханием и зудом. Незначительные запоры, ставшие результатом поедания фастфуда, готовой еды на вынос, закусок и сладостей из торговых автоматов, а также еды из больничной столовой, обернулись мучительными болями в области живота, желудочными коликами, вздутием живота и ужасной диареей, которая порой давала о себе знать уже через несколько минут после еды. Мои губы трескались и покрывались волдырями, стоило мне провести на солнце несколько часов. Я страдал от геморроя. Большую часть времени я не мог жить нормальной жизнью. По правде говоря, мне этого и не хотелось.

Я уже был готов окончательно сдаться. Но все-таки решил обратиться за помощью к коллегам. Я сходил на прием к трем специалистам: аллергологу, гастроэнтерологу и психиатру. В итоге мне выписали семь лекарственных препаратов для лечения трех различных диагнозов: серьезной аллергии, слизистого колита и депрессии. Сама только мысль о том, чтобы всю оставшуюся жизнь пичкать себя таблетками для приглушения неприятных симптомов и возможности нормально жить, казалась мне полной бессмыслицей. Тогда я решил начать искать ответ за пределами мира больниц и медпунктов. Это путешествие привело меня к первому из трех моментов просветления, трех прозрений относительно жизни и здоровья, которые и по сей день продолжают воодушевлять меня в моем холистическом подходе к медицине и здоровью.

Путешествие начинается. Пробуждение

Так как из всех моих симптомов больше всего не давала мне покоя именно депрессия, я записался на прием к терапевтам, консультантам и социальным работникам. Я также прочитал книги по проблемам самосовершенствования таких авторов, как Натаниэль Бранден, Гэй Хендрикс и Уэйн Дайер, а также труд Шакти Гавайн по созидающей визуализации. Мои скитания в конечном счете привели меня к одной школе медитации, где я узнал, что с помощью медитации любому под силу добиться состояния непрерывного присутствия здесь и сейчас, состояния, которое воспринимается с эмоциональной точки зрения как непрерывный покой. Во время интенсивного курса медитации на выходных мне удалось ощутить это состояние под руководством одной из наставниц школы, лучезарной индийской женщины, которая своим примером учит всем этим принципам.

Во время интенсива чередовались ритуальные песнопения, безмолвная медитация, а также занятия, в течение которых другие ученики и монахи школы делились своим профессиональным опытом. Я посетил все занятия и максимально выкладывался во время безмолвной медитации. Но… ничего не произошло. Мне даже не удавалось просто просидеть несколько минут в тишине с закрытыми глазами. В какой-то момент один студент из Франции начал рассказывать о том, как сильно медитация изменила его жизнь. Его история очень сильно напоминала мою собственную. Он рос счастливым, радостным ребенком, однако затем его разум оказался замутненным, его наполнили негативные, беспорядочно скачущие мысли. По мере того, как я отождествлял себя со всем, что говорил этот юноша, произошло нечто по-настоящему странное. Внезапно весь зал потемнел, стены окружили меня, словно мое поле зрения резко сузилось. Я не видел ничего, кроме лица француза, которое затем стало все больше и больше ко мне приближаться. Он смотрел прямо на меня, все ближе и ближе продвигаясь ко мне по соединяющему нас тоннелю, пока в один прекрасный момент – бах! – я не поменялся с ним местами. Он стал мной, а я стал им. Но я не был им в буквальном смысле. Я просто видел то же самое, что и он. Его глазами я увидел со стороны свое тело. Когда он закончил рассказ и люди в комнате начали хлопать, я немедленно вернулся в свое собственное тело и увидел француза, отвечающего на аплодисменты публики. Я подумал, что, должно быть, у меня случилась галлюцинация.

Весь в поту, я быстро поднялся на ноги и удалился в столовую, чтобы присесть, что-нибудь выпить и прийти в себя. Ко мне подошла Према, которая уже давно примкнула к этой школе, и сказала, что я побледнел. Она поинтересовалась, все ли со мной в порядке. Когда я рассказал ей, что со мной произошло, она уговорила меня обязательно вернуться к началу следующих песнопений. По дороге назад в пустом коридоре мы лицом к лицу столкнулись с наставницей по медитации. Все трое остановились, Учитель взглянула мне в глаза и спросила, чем я зарабатываю на жизнь. Я ответил, что работаю кардиологом. «Ах, сердце», – ответила она с пониманием, а лицо ее расплылось в широкой улыбке. Не сказав больше ничего, она похлопала меня по груди и ушла. Сначала я почувствовал нечто у себя в ногах. А затем и во всем теле. Прошлое, настоящее и будущее – все слилось воедино в переполняющие меня чувства покоя, радости и вечности.

Это был момент моего духовного перерождения. Когда наставница по медитации дотронулась до моего сердца, я погрузился в состояние, которое очень сложно передать словами. Мое сознание было повсюду, меня переполнило безграничное ощущение спокойствия, какое я никогда ранее в жизни не испытывал. Мне казалось, что это ощущение длилось вечность, однако на самом деле прошло не больше минуты. Я почувствовал, как меня тянут за руку, и постепенно начал замечать трясущую меня Прему, которая спрашивала, все ли со мной в порядке.

На протяжении последующих двух недель я многократно непроизвольно погружался в подобное состояние. Страстно желая понять, что со мной происходит, я многократно возвращался в школу, разговаривал с людьми, смотрел обучающие видео и читал книги. Я узнал, что испытал нечто вроде анонса того, что представляет собой моя внутренняя божественность. Когда человек получает посвящение, ему открывается доступ во внутреннее духовное царство, по мере того как собранная воедино у основания спины энергия Кундалини начинает разворачиваться и устремляется вверх по – ни много ни мало – семидесяти двум тысячам энергетических каналов, называемых нади. Каналы соединяют между собой нижние и верхние чакры. Затем, после долгих занятий, начинает разворачиваться наше духовное сознание. В конечном счете энергия добирается до седьмой, коронной чакры – Сахасрары, ворот к высшему состоянию сознания, при котором человек испытывает просветление, а его восприятие выходит за пределы обычного поля зрения.

После работы в Индии граница между «восточной» и «западной» медициной перестала для меня существовать. Как и не стало границы между «традиционной» или «нетрадиционной» медициной. Все медицинские подходы, все традиции слились для меня в одну-единственную, «непредвзятую медицину».

Приблизительно через месяц после того, как я впервые вкусил радость безмятежного, полного внимания разума, школа медитации объявила, что их главная школа в Индии ищет для работы доктора. Их пункт первой медицинской помощи нуждался в новом враче, так как многие монахи заболели, а предыдущий врач уволился. Я откликнулся на эту вакансию, и уже через несколько дней меня спросили, когда я готов приехать.

* * *

Индия открыла для меня совершенно новый мир, как в буквальном, так и в образном смысле. В Индии я научился гораздо большему, чем просто медитация. Меня ознакомили с новыми оздоровительными методиками, я узнал гораздо больше про йогу, медитацию, индийскую философию и духовность. Кроме того, я заведовал больницей, в которой работали врачи, использующие различные подходы в медицине. В мои обязанности входило руководство коллективом добровольцев-медиков со всего мира, которые занимались лечением больших групп населения в этой самой школе медитации. Мы переделали школьный автобус в мобильный госпиталь, с которым объезжали соседние деревушки, пожалуй, одни из беднейших мест на этой планете, где мы имели дело с огромным количеством пациентов, нуждавшихся в медицинской помощи. Это был, пожалуй, самый ценный и вдохновляющий опыт в моей жизни. Я никогда бы не прошел через это, если бы продолжил идти по традиционному для такого врача, как я, пути в Америке.

В первый раз в своей жизни я имел дело с интегративной медициной – да я даже слова-то такого раньше не слышал, и ко мне вернулось то восприятие профессии врача, которое было у меня в юности. Мы занимались самой настоящей интегративной медициной во всех смыслах этого слова, так как наш коллектив не состоял исключительно из таких врачей традиционной медицинской школы, как я. Со мной работали в том числе и аюрведические врачи, специалисты по китайской медицине, медсестры, мануальные терапевты, массажисты, иглотерапевты, знахари и инструкторы по медитации. Каждый из них вносил в наше общее дело свой уникальный подход и философию. Я был поражен тем, свидетелем чего мне доводилось становиться.

Я слышал, как другие врачи объясняли свое восприятие болезни и процесса выздоровления, и я понимал их, несмотря на то что в медицинском училище меня ничему подобному не обучали. Я видел, как пациентов излечивали с помощью трав, определенных продуктов питания или отказа от какой-то пищи, посредством сеансов массажа и иглоукалывания. Разумеется, в некоторых случаях нельзя было обойтись без свойственных западной медицине таблеток и операций, однако стоило мне с головой погрузиться в эту интегративную медицинскую практику, как я понял, что нет такого понятия, как «нетрадиционная» или даже «традиционная» медицина. За это говорил здравый смысл. С любым больным мы всегда пытались найти первопричину дисбаланса в организме и имели дело непосредственно с ней. В отличие от подхода западной медицины, мы делали гораздо большее, чем просто устанавливали симптомы и старались их облегчить. Мы работали с организмом каждого пациента как с единым целым, устраняли помехи его жизнедеятельности и давали ему все, чего не хватало для того, чтобы снова заработать в полную силу, самостоятельно поддерживая собственное здоровье. Зачастую люди выздоравливали и вовсе без лекарств.

Одним из самых эффективных лечебных средств в нашем распоряжении была еда. Впервые в жизни я начал понимать смысл старинной пословицы, которая гласила, что еда – это лучшее лекарство. Оглядываясь назад, я понимаю, что проведенное в Индии время стало подготовительной почвой для того, чтобы я смог полностью осознать далеко идущее влияние здорового кишечника на общее состояние здоровья.

Год, проведенный в Индии, мягко говоря, изменил меня. Я больше не проводил границы между «восточной» и «западной» медициной. Точно так же я больше не воспринимал медицину разделенной на отдельные категории или научные школы, такие как «традиционная» или «нетрадиционная». Все медицинские традиции и подходы слились для меня в одну «непредвзятую медицину». Целью такого врача, как я, было извлечь максимальную пользу из всех существующих традиций и использовать без малейшей критики этот широчайший запас знаний для того, чтобы индивидуально подходить к лечению каждого человека. Помимо появления новых взглядов на врачебное дело, со мной произошли и физические изменения. Многие проблемы со здоровьем, которые не давали мне покоя в Америке, начали постепенно исчезать.

Когда я вернулся в США, мне хотелось поделиться своим опытом и новыми знаниями с моими западными коллегами, однако я не имел ни малейшего представления о том, как это сделать или хотя бы с чего начинать. Я ненадолго съездил погостить в школу медитации. Мое недоумение по поводу дальнейших действий усугубилось тем фактом, что школа медитации планировала построить в Индии новую больницу, так что у меня появился соблазн вернуться туда, чтобы руководить проектом. Однако я даже не был полностью уверен в том, хочу ли я продолжать заниматься медициной. Я сбился с пути. Шел 1999 год, мне было тридцать пять. Один друг посоветовал мне поговорить с учителем медитации, я попросил устроить нам личную встречу. Перед тем как встреча была одобрена, меня попросили поговорить с одним из школьных монахов, который сказал мне: «Всегда приятно поговорить с Учителем, но готов ли ты выполнить ее приказ?» Я вернулся к себе в комнату, чтобы подумать и помедитировать. Я помнил, в какое состояние она погрузила меня, коснувшись моей груди, так что не сомневался в ее возможностях и был готов принять любое решение независимо от последствий.

Нельзя приходить к мастеру такого уровня с пустыми руками, так что я купил немного цветов и кокосовый орех, которые преподнес, поклонившись и встав перед ней на колени. После того как она поблагодарила меня за мою работу в Индии, я объяснил ей свои затруднения: «Я приехал в Америку, чтобы учиться и набираться опыта, чтобы стать хорошим кардиологом, но теперь я в замешательстве. Должен ли я остаться в школе? Должен ли я продолжать заниматься медициной?»

Она просто ответила, что я должен делать то, что должен. Мне следовало выйти в мир и выполнять свою работу, которая заключалась в том, чтобы делать все с открытой душой. Затем она добавила, что, вероятно, я смогу найти что-нибудь, что поможет огромному количеству людей.

Нечто, чему меня не учили в медицинской школе, но, раз я доктор, это будет воспринято со всей серьезностью. А то, что я открою, возможно, станет известно по всему миру. Я и не подозревал, что она говорила о моей программе Clean, которая начала обретать различимую форму только через десять лет после этого разговора.

По окончании беседы Учитель сказала: «Теперь иди». Когда я поднялся, чтобы уйти, она попросила меня задержаться на минуту, пристально посмотрела мне в глаза и спокойным голосом сказала, что у нее для меня два приказа: «Не переживать и не торопиться». Затем она сказала, что я могу идти. Когда я дошел до двери, то неожиданно почувствовал ее ладонь у себя на плече, словно она магическим образом телепортировалась к выходу. Мне казалось, что она развернула меня и настойчиво добавила: «Алехандро! Я серьезно: не переживай и не торопись».

Я покинул школу медитации и вернулся в Манхэттен. Как это ни странно, казалось, будто все начало вставать на свои места, хотя я ничего заранее и не планировал. Через пару дней я отправился в Лос-Анджелес шафером на свадьбу своего друга. После церемонии я остался в доме молодоженов, чтобы присматривать за собакой, пока они отдыхают в свадебном путешествии. Я начал разведывать окрестности и подготовил готовое к отправке резюме.

У меня была специальная виза, которая позволяла мне работать в местах с недостаточным уровнем обеспеченности медицинскими услугами, и я откликнулся на вакансию в городке Джошуа-Три, расположенном в двух часах езды к востоку от Лос-Анджелеса, рядом с Палм-Спрингс. Итак, я переехал в калифорнийскую пустыню и устроился на работу. Работы было много, и она приносила немало денег, однако я быстро осознал, что снова вернулся к погоне за богатством, которой так усердно пытался избежать. В среднем на каждого пациента я тратил не более семи минут, выписывая им лекарства, заказывая один анализ за другим, одну медицинскую процедуру за другой. Было практически невозможно поддерживать разум безмятежным при таких обязательствах и ответственности. Они поглотили меня целиком в моей новой должности лечащего кардиолога, имеющего огромное количество пациентов, с полномочиями в четырех местных больницах. В каждой из них были свои бюрократические проволочки, с которыми мне приходилось иметь дело. Помимо изнурительных ежедневных поездок на машине, необходимости отвечать на писк пейджера утром, днем и вечером и вести работу с пациентами, находящимися в состоянии, требующем неотложной помощи, мне еще приходилось заботиться о том, чтобы больница приносила доход, одновременно с этим совершая обходы палат и отделения интенсивной терапии. Мне казалось, что я постоянно двигаюсь со сверхсветовой скоростью, и у меня не было времени даже на себя, не говоря о том, чтобы провести хотя бы одну конструктивную минуту с пациентами.

Необходимо было самому пройти через очищение от токсинов. Это, собственно, и помогло мне вспомнить, почему так важно относиться к своему организму и своему телу с уважением.

То, что происходило сейчас, полностью шло вразрез с тем, как я научился заботиться о своих пациентах в Индии. Теперь я стал винтиком в системе, разработанной с упором на анализы, медикаменты и хирургическое вмешательство, вместо того чтобы посмотреть на проблему со стороны и попытаться найти первопричину болезни до того, как начать бороться с видимыми физическими симптомами. Кроме того, я чувствовал себя в ловушке неэффективной медицины, которая заботилась больше о прибыли и политике, чем о настоящей помощи больным. Мне захотелось изменить эту укоренившуюся, «нездоровую» систему здравоохранения, которой выгодно было держать человека больным, а не в добром здравии, однако на своем пути я встретил слишком много препятствий.

Второй момент просветления: повсеместная токсичность

Прошло совсем немного времени, и вновь обретенное мной в Индии здоровье снова начало идти на попятную. Стресс, поздние ужины посреди ночи и еда из столовой снова подкосили меня, о себе вновь заявили депрессия и слизистый колит. Я частенько размышлял, а намного ли я здоровее своих пациентов. В этот раз, однако, на выручку мне пришла не поездка в другую страну. Помог визит моего друга Эрика, который приехал ко мне через десять дней после окончания своей программы по детоксикации в центре холистической медицины, расположенном всего в нескольких минутах езды от моего дома в Палм-Спрингс. Я никогда не забуду момент, когда открыл дверь и увидел его сияющее радостью лицо. Всего десять дней назад он был, как и всегда, пухлым парнем с бледной кожей – работающим днями и ночами продюсером фильмов, чьему телу немало досталось от жизни, переполненной противоречащими друг другу требованиями и отвратительным питанием. Эрику не терпелось рассказать о своем новом опыте. Он отказался от ставших для него привычными обедов из ресторана, кофе и ночных съемок и поменял их на заслуженный отдых, состоящий из травяных коктейлей, сеансов массажа, других лечебных процедур, пребывания на солнце, йоги и медитации. Я был поражен тем, как сильно он изменился, и мне было просто необходимо выяснить, что же такого с ним там сделали. Мне хотелось понять, что и как произошло.

Я незамедлительно отправился в центр холистической медицины, который назывался We Care Spa, и встретился с его мудрейшей основательницей и владелицей Сюзанной Белен. Я был поражен ее знаниями и представлением о здоровье, ведь она не получила никакого медицинского образования. Мне удалось записаться на двухнедельную программу очищения без отрыва от своих врачебных обязанностей. Я приезжал сюда во время обеденного перерыва, чтобы захватить очередную порцию пищевых добавок и баночку свежего сока. Ежедневно мне делали промывание кишечника, чтобы помочь избавиться от токсинов, скапливающихся в нем со всего организма. На третий день программы детоксикации ко мне снова вернулись силы, а постоянный голод и головные боли начали отступать. На седьмой день от слизистого колита не осталось и следа. По окончании программы очищения мне удалось побороть депрессию и сбросить семь килограммов. Я чувствовал себя просто великолепно, точно так же, как это было с моим другом. Люди стали замечать произошедшие во мне изменения. Коллеги выпытывали, как мне удалось скинуть десять лет, словно я нашел какой-то неиссякаемый источник молодости. Что ж, возможно, так оно и было.

Как я узнал в Индии, различные части моего организма, отдельные его органы и системы работают взаимосвязанно. Это помогает понять, как восстановление гармонии и баланса в организме как в едином целом с помощью очищения от токсинов смогло решить так много моих проблем со здоровьем. Мне необходимо было пройти через это самому, чтобы вновь вспомнить, насколько важно относиться к своему организму с уважением, нейтрализовать токсины, которые вредят каждой его частице, наводят в нем полный беспорядок. Я стал свидетелем того, как с помощью одного только питания можно вернуть утраченное здоровье – приподнятое настроение, прилив сил и решение проблем со здоровьем стали самым наглядным тому доказательством, словно мой организм взял и перезагрузил себя с физической и эмоциональной точки зрения, и все это без каких бы то ни было лекарств. А все, что мне нужно было для восстановления здоровья, так это лишь простая и однозначная программа для естественного очищения организма и выведения токсинов из каждой живой клетки.

Это был мой второй момент прозрения. Я в очередной раз вышел из спячки, мои мировоззрения насчет правильной заботы о своем организме вновь претерпели кардинальные изменения. Я осознал, насколько токсичной является наша планета и какими последствиями это оборачивается для нашего организма. Современная медицина утверждала, что мои симптомы – плохое настроение, упадок сил, аллергия, слизистый колит – все были отдельными проблемами, для каждой из которых необходимо было найти свое индивидуальное решение. Однако программа детоксикации помогла мне понять, что организм в состоянии восстановиться самостоятельно, внутренними силами, нужно лишь предоставить ему чистую воду и обеспечить здоровое питание.

Весть о произошедших со мной переменах быстро разошлась среди друзей и знакомых, и я начал приглашать людей погостить у меня в Палм-Спрингс, чтобы испробовать на себе похожую оздоровительную методику, в основу которой легли собственноручно приготовленные мной травяные коктейли. По выходным я продолжал ездить в центр We Care Spa, где постоянно учился чему-то новому и общался с работниками и клиентами, а также экспериментировал с соками. Теперь у меня дома стало людно – в какой-то момент образовалась даже очередь из людей, которые должны были приехать ко мне погостить. Я словно жил двойной жизнью: по будням работал кардиологом, а по выходным погружался с головой в доскональное изучение детоксикации в центре We Care Spa. В конечном счете я начал читать там лекции, чтобы поделиться с людьми накопленным опытом и знаниями. Вот и получалось, что в рабочее время я был кардиологом у всех на виду, а в свободное – втайне изучал возможности очищения и детоксикации организма, словно запираясь в своем собственном «холистическом» шкафу.

Врачебное призвание

Пока я учился и открывал для себя новые знания, дела на работе шли неважно. Достаточно сказать, что политика больницы стала мне настолько отвратительна, что я решил уволиться за два месяца до того, как меня должны были сделать партнером. Нет худа без добра – у меня сразу же появилось больше времени для работы в центре We Care Spa в качестве врача-консультанта и лектора. Более того, это позволило мне перебраться в Лос-Анджелес, где у меня была возможность дальше расширять свои знания и достучаться до общественности, а также попасть в большой город, населенный прогрессивными мыслителями и лидерами оздоровительных движений. На неделе я работал в клинике в Восточном Лос-Анджелесе вместе с врачом, практикующим китайскую медицину, и мануальным терапевтом. По выходным я продолжал ездить в центр We Care Spa, чтобы заниматься дальнейшим обучением и читать лекции.

К этому времени я уже открыл для себя функциональную медицину благодаря стараниям одного коллеги, который уговорил меня записаться на вводный курс «Функциональная медицина расстройств в клинической практике». Этот момент также стал для меня поворотным. Функциональная медицина, развивающаяся в настоящее время стремительными темпами, интерпретирует восточный подход к медицине и здоровью таким образом, чтобы он вписывался в терминологию и методологию западной медицины, продолжая приносить при этом потрясающие результаты. Это было тем недостающим звеном, в котором я так нуждался. До того, как я узнал о функциональной медицине, результаты, которых добивались в центре We Care Spa, выглядели для меня чем-то магическим, так как меня не учили методам детоксикации ни в медицинской школе, ни во время практики в интернатуре. Только теперь я начал открывать для себя важность такого подхода для здоровья. Только теперь я осознал, как можно укрепить здоровье за счет правильного питания. Наконец-то я начал устанавливать для себя связь между древними традициями и современной наукой, которая способна была в мельчайших деталях объяснить биологическую и химическую составляющую процесса детоксикации. Наукой уже все было доказано. В тех чудесных превращениях, свидетелем которых мне довелось стать, не было ничего волшебного. Они были самыми что ни на есть настоящими, а Институт функциональной медицины уже провел все необходимые научные исследования для того, чтобы продемонстрировать увиденное мной с медицинской, клинической точки зрения, а также описать все это с помощью того языка, которому меня учили в медицинской школе.

Это был мой третий момент прозрения. Я сказал себе: «Я наконец-то нашел свое призвание как врача. Я стану врачом функциональной медицины». Способ моей работы как врача начал постепенно изменяться, я стал применять более широкий подход к лечению своих пациентов и вооружился арсеналом средств, выходящим за рамки традиционных методов лечения, применяемых моими американскими коллегами. Хотя я и вернулся из Индии с твердым намерением комбинировать полученные там знания с западной медициной, до настоящего момента такой возможности у меня не было. Однако теперь мне наконец-то представился шанс довести задуманное до конца.

Я больше не являюсь автоматом, составляющим диагнозы и выписывающим таблетки. До того как задуматься над диагнозом пациента, я первым делом обращаю внимание на работу его кишечника. Обычно все очевидно, анализы вовсе не требуются. Многие пациенты смогли полностью решить проблемы со здоровьем, пройдя трехнедельную программу по восстановлению кишечника.

Я продолжал ездить в центр We Care Spa по выходным и читать там лекции. Люди также записывались и на частные консультации. Многим я помог пройти через очищение травяными соками, а также оказывал им поддержку в составлении долгосрочного оздоровительного плана, которого они могли бы придерживаться. Кроме того, я отправил в этот холистический центр немало людей и из Лос-Анджелеса, которые также прошли через программу очищения и вернулись обновленными.

Таким образом, постоянные поездки в Палм-Спрингс шли своим чередом. Тем временем мне было сложно добиться аналогичного результата с людьми, которые не желали уезжать из Лос-Анджелеса. В условиях спа-центра, где жизнь замирала, очищение соками работало на ура. В условиях же большого города все было по-другому. Тогда я начал разрабатывать программу, которая подходила бы для любых условий, даже для жизни в таком бурлящем городе, как Лос-Анджелес, где люди находились под постоянной атакой токсичных элементов. Одно дело – записаться в роскошный спа-центр, где все более-менее за вас контролируют, и другое – попытаться жить свободной от токсинов жизнью в реалиях современного общества.

Мой опыт в центре We Care Spa вдохновил меня на создание программы Clean, которая помогла сотням тысяч людей восстановить естественную способность организма к самоочищению. Как вы можете себе представить, я был на коне и чувствовал себя потрясающе. Я положил начало движению, которое способно повлиять на здоровье человечества. Каждый день я совершал пробежки на пляже, медитировал и наслаждался общением с людьми, чьи взгляды во многом совпадали с моими, я был среди своих. Все складывалось невероятно успешным образом. Я был в лучшей форме, чем когда-либо в своей жизни. Однако затем произошла серия событий, которые кардинально поменяли курс моей жизни – снова, и теперь уже навсегда. Оказалось, что можно найти решение всех проблем с физическим здоровьем, однако это не мешает жизни подложить нам свинью в самый неожиданный момент.

Я познакомился с женщиной, и мы начали встречаться. Прошло несколько месяцев, и мы приняли решение о том, что у нас будет ребенок. Моя дочка, Грейс, родилась 25 мая 2006 года. Через три месяца мои отношения с ее мамой подошли к концу, и мне пришлось переехать от них в другое место. Я был раздавлен. Боль от расставания с дочерью почти убила меня. Всего за несколько недель из сверхчеловека я превратился в умирающего от двусторонней пневмонии больного. Китайцы полагают, что легкие человека являются местом сосредоточения его горя, и я был живым тому доказательством. Пока еще живым. Тем не менее, перед тем как заняться своей глубочайшей депрессией, мне было необходимо что-то сделать с обострявшейся легочной инфекцией. Однако даже это было для меня непростой задачей, так как – верите или нет – у меня не было медицинской страховки. Так что я пытался побороть болезнь в домашних условиях. Неизвестно, чем бы все это закончилось, если бы в один прекрасный момент мой дорогой друг Ричард не поднял меня с кровати и не отвез к себе домой. Ричард лечил меня антибиотиками и куриным супом, а также часами напролет выслушивал мои сердечные излияния. Постепенно я начал приходить в себя. И в очередной раз мне пришлось усвоить старый добрый урок: не все врачи – целители, и не все целители – врачи. Я понял это во время работы в Индии, однако каким-то образом позабыл об этом до того момента, пока не оказался при смерти.

Когда я окончательно поправился, то решил вернуться в Нью-Йорк. Ричард убедил меня, что нужно поменять обстановку, чтобы у меня не было возможности вновь погрузиться в горечь от расставания с любимой дочерью. Мне не понадобилось много времени, чтобы обзавестись связями в Нью-Йорке, и вскоре благодаря помощи одного друга я устроился на одну престижную врачебную должность. Я всеми силами старался вернуться к жизни, которая была у меня в Калифорнии, так как мне снова хотелось почувствовать себя сверхчеловеком в отличной форме. Однако это оказалось не так-то просто – намного сложнее, чем я мог себе представить.

Забавно, что именно в этот период и была написана книга «Clean», хотя самому мне никак не удавалось соблюдать все проповедуемые принципы. Окружающая меня в Нью-Йорке обстановка всячески препятствовала любой моей попытке жить согласно моей личной философии. Я вновь вернулся к нездоровому питанию, переработкам, перестал заниматься спортом, и мне так не хватало людей, которые поддерживали мой здоровый образ жизни в Калифорнии. Желая как можно чаще видеть свою дочурку, я провел бесчисленное количество часов в самолетах и отелях. В моем распоряжении не было поддержки, так необходимой мне для полного восстановления и сохранения здоровья.

Серьезные перемены в жизни человека во имя здоровья зачастую происходят только после серьезного жизненного кризиса, и мой случай не был исключением. Я называю это «извещением о выселении» – диагнозом, который неожиданно придает необходимые для перемен силы. Некоторые усиленно пытаются изменить свою жизнь каждый год 1 января, с наступлением нового года. Другим мотивацию придает какое-то важное грядущее событие в их жизни, такое как свадьба или желание создать семью. Мне же нужно было найти какую-то свою необычную мотивацию, которая помогла бы мне вновь обрести здоровье и благополучие. Не то чтобы меня ожидало серьезное уведомление о выселении, и я не планировал в скором времени обзавестись женой. Тем не менее я находился в поисках спутницы жизни, женщины, с которой я бы мог разделить свою жизнь. Именно это и заставило меня бросить нью-йоркскую рутину, которая медленно, но верно высасывала из меня жизненные соки.

Все началось с консультации по телефону с мужчиной из Австралии, который в конечном счете стал мне хорошим другом и познакомил с Кларой – моей нынешней женой и матерью двух моих детей. Этот человек был наслышан о потрясающих результатах, которых удавалось добиться пациентам с помощью моей программы, и ему хотелось, чтобы я лично помог ему через нее пройти, что я и сделал. Очень быстро мы подружились. Когда его жена показала мне фотографию своей лучшей подруги, то я с первого взгляда влюбился в женщину, чье изображение увидел. И я тут же решил во что бы то ни стало поправить свое здоровье до встречи со своей будущей женой. Так я приступил к своей собственной программе Clean, и к моменту моего визита в Австралию, где Клара гостила на ферме у моих друзей, я снова был в отличной форме, как физически и психологически, так и эмоционально. Через пять месяцев после нашего первого свидания «вполуслепую» мы с Кларой поженились в Австралии, а затем перебрались в Лос-Анджелес, чтобы быть поближе к Грейс. Программа Clean добилась огромного успеха, и я усердно продолжал развивать ее по всей территории США.

Путешествие продолжается: назад, к истокам

Несмотря на потрясающий успех программы, я осознал, что одной только детоксикации самой по себе было недостаточно для полного восстановления здоровья моих пациентов. Я сделал вывод, что даже после успешной программы по детоксикации и очищению организма кишечник человека может оставаться сильно поврежденным и по-прежнему нуждающимся в восстановлении. Это заставило меня заострить свое внимание именно на восстановлении кишечника и получить по этому вопросу максимальные знания. Так как все органы, системы, ткани и отдельные клетки в организме человека связаны между собой, то невозможно полностью очистить свой организм, не позаботившись о восстановлении здоровья кишечника, хотя бы потому, что благотворные бактерии кишечника нейтрализуют порядка 40 % токсинов, поступающих в организм вместе с пищей, играя роль своеобразных филиалов печени. Таким образом, для глубокой и полной детоксикации кишечник должен быть относительно здоровым. Это я понимал с самого начала.

Тем не менее мне понадобилось немного больше времени, чтобы усвоить, что нарушение нормальной работы кишечника является первопричиной многих проблем со здоровьем в современном обществе. Стоило мне в этом разобраться, как все начало вставать на свои места, и мне удалось разработать цельную, безопасную и эффективную программу для восстановления здоровья кишечника. Я назвал ее «Здоровый кишечник».

Благодаря программе «Здоровый кишечник» моя врачебная практика стала намного плодотворнее как для меня, так и для моих пациентов. Я перестал быть машиной по составлению диагнозов и выписыванию таблеток. Сейчас еще перед тем, как задуматься над диагнозом, я первым делом обращаю внимание на работу кишечника. Зачастую все настолько очевидно, что никакие анализы и не нужны. Огромное число моих пациентов смогло полностью избавиться от своих проблем со здоровьем после трехнедельной программы по восстановлению кишечника. Нет никакой необходимости сдавать анализы или выписывать лекарства. Нужно лишь понять, каким образом был поврежден кишечник, каким образом это нарушение проявляется в ряде, казалось бы, не связанных между собой болезней и, что самое главное, как помочь организму восстановить нормальную работу кишечника. Именно так я помог многим своим пациентам вернуть утраченное здоровье. Подобные успешные результаты подтолкнули меня к написанию этой книги. Программа «Здоровый кишечник» – это простая методика по спасению жизней, разработанная для того, чтобы помочь человеку встать на путь здоровой и долгой жизни, в которой нет места болезням и ненужным таблеткам.

Кишечник – без преувеличения основа, корень здоровья человека. Поэтому восстановление кишечника – это основа профилактической медицины. Если кишечник здоров, то о хронических болезнях можно не думать.

Эта книга стала результатом всей моей исследовательской работы, проведенной с того момента, как я решил заняться самолечением.

Я обнаружил, что кишечник – это корень здоровья человека, а восстановление здоровья кишечника – основа профилактической медицины.

Если ваш кишечник здоров, то почти ни о какой хронической болезни и думать нет необходимости. Слишком долго нашим первым шагом в выздоровлении было лечение симптомов. С помощью же этой новой методики мы заполучили способ нанести по болезни мощный удар еще до того, как она захватит наш организм. Теперь для выздоровления не нужно ждать, пока вы заболеете. С помощью этой инновационной программы мы можем кардинально изменить весь подход к медицине. Еда – это лекарство, а здоровый кишечник – ключ к долгой и счастливой жизни.

Глава третья

Кишечник – ваш второй мозг

С тех пор как я переключил свое внимание на здоровье кишечника, я помогал людям справиться с огромным списком различных симптомов и болезней, начиная от болезней сердца и аутоиммунных расстройств и заканчивая нарушением гормонального баланса и бесплодием. Изучение состояния здоровья кишечника и его восстановление являются фундаментом моего подхода к лечению. С моей точки зрения, здоровый кишечник автоматически означает чистую историю болезни. Для истинного здоровья на всю жизнь каждый человек должен научиться поддерживать свой кишечник в чистоте.

Программа «Здоровый кишечник» обеспечит вас всем необходимым для восстановления и поддержания здоровья кишечника.

На следующих страницах вы отправитесь со мной в путешествие, которое кардинально поменяет ваше представление о своем организме и первопричине любой болезни. Вы подробно узнаете, как и почему кишечник является основой здоровья, а также откроете для себя, как нарушение его работы может привести к хроническому дисбалансу в любом другом месте в вашем организме, что, в свою очередь, может вызвать целый ряд симптомов, о связи которых с кишечником вы никогда бы раньше и не подумали.

Когда я жил в Индии, то неоднократно слышал про то, что болезни и здоровье начинаются в желудочно-кишечном тракте. Уже тогда мне удалось окончательно усвоить, что мы действительно есть то, что мы едим. Я сделал для себя соответствующие выводы и законсервировал их, как любопытную мысль. Еще Гиппократ утверждал, что «смерть поджидает нас в кишечнике» и что «корень любого зла лежит в неправильном пищеварении». Только позже я осознал всю глубину этой идеи, которая связана с каждым аспектом человеческой жизни, а не только с состоянием его физического здоровья.

До вашего рождения все строительные кирпичики для формирования клеток вашего растущего организма поступали для вас в утробе от матери, очищенные и готовые к использованию. Так было до того, как перерезали пуповину. Начиная с этого момента вашему организму приходится получать необходимые для жизни строительные кирпичики (питательные вещества) из внешнего мира, заботясь о том, чтобы избавляться от всего ненужного и того, что может принести ему вред. Хотя кишечник выполняет множество мелких и требующих точности функций, его основная – и самая сложная – задача состоит в том, чтобы получать из внешней среды вместе с пищей все необходимые для роста и жизнедеятельности строительные кирпичики, одновременно с этим заботясь о том, чтобы не пропускать никакие чужеродные вещества, способные стать для него угрозой. Понимание того, как кишечнику удается справиться со своей удивительной обязанностью, а также влияния на его здоровье питания и образа жизни может спасти вам жизнь.

В вашем организме два мозга: один расположен у вас в голове, другой – в кишечнике.

Каждый раз, когда у вас появляется какая-то мысль, крошечные электрические искры вспыхивают между нейронами у вас в голове. Ваш головной мозг – это аппаратное обеспечение для мыслей. Когда же вы чувствуете что-то «нутром» или интуитивно, то крошечные электрические искры вспыхивают между нейронами в вашем втором мозге. Если ваш первый мозг служит вам в качестве аппаратуры для мышления, то ваш второй мозг – кишечник – выполняет роль духовного и эмоционального навигатора. Если он выйдет из строя, то вы обязательно заблудитесь.

Описанное ниже определение кишечника было предложено лично мной. Я объединил различные части кишечника под одним именем по той простой причине, что все его функции настолько тесно связаны между собой и играют такую важную роль, что восприятие их в качестве единого целого поможет вам принимать более правильные решения для вашего здоровья. Это поможет вам раскрыть секрет крепкого и долговечного здоровья. Кроме того, это поможет вам понять, что не так с современной медициной, а также позволит стать своим собственным врачом. Итак, давайте пройдемся по этой удивительной части нашего с вами организма.

Кишечник состоит из четырех основных частей (рис. 2):

1) пищеварительный тракт;

2) лимфоидная ткань, связанная с кишечником;

3) микрофлора кишечника;

4) нервная система кишечника.

Чтобы было проще понять, как работает кишечник, давайте представим его в виде отдельного государства. У каждой страны есть своя территория и окружающие ее границы. В каждой стране есть своя инфраструктура и система коммуникаций. У каждой страны есть граждане и министерство национальной безопасности.

Теперь давайте поговорим о каждой составляющей подробнее.

Пищеварительный тракт

Самая важная граница в вашем организме

Только три основных органа вашего организма напрямую контактируют с окружающим миром: ваша кожа, ваши легкие и ваш пищеварительный тракт.

Несложно понять, почему кожа выступает в роли границы – это физический, непроницаемый для большинства вещей барьер вашего организма, отделяющий его внутренности от окружающей среды. Другие две границы более замысловатые. В процессе дыхания в организм попадает воздух. Тем не менее кислород фактически находится снаружи вашего организма, пока не попадет в легочные капилляры и не разнесется по нему с помощью красных кровяных телец. То же самое касается еды и напитков. Когда вы проглатываете пищу, то она исчезает из вашего поля зрения и оказывается в пищеварительном тракте. Тем не менее формально еда по-прежнему находится «снаружи», пока она не будет переварена и усвоена кишечными стенками. Таким образом, наши кожа, легкие и пищеварительный тракт являются тремя «границами» нашего организма, которые отделяют то, что внутри, от того, что снаружи.

Из всех трех органов самым большим и загруженным является пищеварительный тракт. Уникальность стенки кишечника состоит также и в том, что она, в отличие от легких, находится в постоянном контакте с чужеродными субстанциями (едой, напитками, а также всей той химией, которую мы в них добавляем) и чужеродными организмами (бактериями, грибками, паразитами и вирусами, например). А в отличие от кожи, которая предназначена для того, чтобы защищать организм практически от всего вокруг, позволяя проникать внутрь только избранным, стенка кишечника изначально устроена для того, чтобы усваивать все, что может быть полезно для организма.

Пищеварительный тракт, начинающийся у вашего рта и заканчивающийся анусом, по протяженности занимает порядка десяти метров.

На его границе выполняются одни из самых жизненно важных функций вашего организма, такие как переваривание пищи, усваивание необходимых для жизнедеятельности питательных веществ, выведение из кровотока отходов жизнедеятельности и обеспечение необходимых условий для микрофлоры кишечника. Кроме того, пищеварительный канал выполняет также роль каркаса, вокруг которого расположены все остальные составляющие кишечника – связанные с кишечником лимфоидная ткань и нервная система.

Расщепление и усваивание: демонтаж и транспортировка

У организма есть задача – держать подальше от себя микроорганизмы и чужеродные вещества. И стенка кишечника является первым барьером на пути любых чужеродных агентов, попадающих в желудочно-кишечный тракт.

Во время эволюции человека еда была на вес золота. Наш пищеварительный тракт приспособился к этим условиям, развившись таким образом, чтобы еда непременно оказывалась в тесном контакте со стенкой кишечника. Это облегчало для нашего организма задачу усваивания любого найденного питательного элемента. Организму удалось справиться с этой немыслимой задачей за счет создания складок и мини-складок на стенке кишечника (ворсины и микроворсины), что позволило увеличить площадь контакта до – можете верить, можете нет – двухсоткратной площади кожи, покрывающей все человеческое тело. Итак, организм получает все необходимые для своей жизнедеятельности питательные элементы за счет процессов расщепления пищи и усваивания нужных ему веществ. В процессе пищеварения еда расщепляется на мельчайшие составляющие. Это происходит как за счет механического (пережевывание), так и за счет химического (пищеварительные ферменты) воздействия. Кроме того, в этом процессе участвуют также некоторые вспомогательные органы, такие как слюнные железы, печень, желчный пузырь и поджелудочная железа. Усваивание начинает происходить сразу после того, как расщепленная пища достигает клеток стенки кишечника – первого слоя клеток организма, вступающего в контакт с внешним миром. Клетки стенки кишечника позволяют самым крохотным частичкам пищи избирательно проникать через сами клетки или пространство между ними, а они находятся в тесном контакте между собой. Вот как питательные вещества поступают в кровоток.

Стенка кишечника: таможня и миграционная служба

Клетки стенки кишечника во многом напоминают кирпичную стену. Все они плотно прикреплены друг к другу мембранами. Однако эти кирпичики очень умные. Они не пропускают ничего, что чужеродно для организма (непереваренные частички пищи и микроорганизмы), одновременно с этим позволяя поступать всему, в чем организм нуждается, – переваренной пище. Клетки стенки кишечника выделяют антибактериальную слизь, которая не подпускает бактерии к клеточным мембранам. Они решают, кому можно пройти, а кому – нельзя, точно так же, как это происходит на таможне или в миграционной службе.

Как правило, они пропускают переваренную пищу (в виде питательных элементов) и не позволяют проникать в кровоток непереваренным частичкам пищи, а также чужеродным микроорганизмам. Даже дружелюбные бактерии должны знать свое место и не быть допущены внутрь. По этой причине клетки стенки кишечника должны постоянно оставаться целыми, а мембраны между ними – труднопроходимыми. Любая отсутствующая клетка или ослабленная мембрана приведет к попаданию непереваренной пищи, а также болезнетворных и дружелюбных микроорганизмов из пищеварительного тракта в кровь. Зазоры между клетками стенки кишечника или ослабление межклеточных мембран – самые настоящие дыры, зияющие в стене – приводят к расстройству под названием «повышенная проницаемость кишечника». Это служит началом многих малоприятных болезней.

Помимо этого, клетки стенки кишечника выводят за пределы организма метаболические и другие отходы жизнедеятельности через пищеварительный канал вместе со всей пищей, которую организму не удалось усвоить. Многие люди считают, что в испражнениях содержатся только ненужные организму остатки съеденной пищи. На самом же деле все немного сложнее. Клетки кишечной стенки способны задерживать и другие отходы жизнедеятельности, такие как слизь, жир и токсины, содержащиеся в крови, которые затем попадают в пищеварительный канал для выведения из организма. Этот процесс полностью противоположен усваиванию пищи. Даже если вы ничего не едите, организм все равно формирует каловые массы из отходов своей жизнедеятельности. Впервые я обратил на это внимание в течение своей первой программы очистки в центре We Care Spa. Я ничего не ел в течение десяти дней и все равно ходил в туалет по-большому. В среднем человек избавляется от остатков съеденной пищи в течение двух дней. Тогда я задумался: «Почему же мой организм по-прежнему испражняется?» Позже я узнал, что из моего организма выводился так называемый слизистый налет. Он был черным и по форме напоминал контур кишечника. Во время программы по детоксикации организм начал копаться в тканях в поисках отходов глубже, чем обычно. Эти отходы попадали в пищеварительный тракт, где они счищались подобно тому, как посудомоечная машина отмывает грязный горшок.

Лимфоидная ткань кишечника (лтк). служба безопасности вашего организма

Как и в случае с любым другим животным на планете, вынужденным соревноваться с миллиардами других живых существ за ресурсы, организму человека приходится бороться за выживание. Мы можем запросто быть убиты такими большими существами, как голодный тигр или медведь, однако даже микроорганизмы, такие как вирусы, паразиты и бактерии, способны нанести нам не меньший вред. Крупные хищники нападают на наш организм извне, в то время как микроскопические убийцы действуют изнутри.

Организму необходимо держать подальше от себя чужеродные вещества и микроорганизмы. Как я уже говорил ранее, первым барьером на пути любых чужеродных агентов, попадающих в желудочно-кишечный тракт, является стенка кишечника. (На самом деле первым барьером является микрофлора кишечника, однако бактерии не относятся к собственным клеткам вашего организма.) В идеальных условиях клеток кишечной стенки, плотно прилегающих друг к другу, должно быть достаточно для отражения попыток проникнуть всего, что не является полностью переваренной пищей. Тем не менее некоторые чужеродные вещества (такие как частично переваренная пища или токсичные химические элементы) или микроорганизмы все же могут иногда проникнуть внутрь. Именно в таких ситуациях за дело и берется лимфоидная ткань кишечника (ЛТК).

Иммунная система вашего организма несет ответственность за обнаружение и уничтожение всего, что вступает в контакт с вашими внутренностями, не являясь при этом простым питательным веществом или частью вашего организма. Министерство национальной безопасности вашего организма состоит из множества подразделений и использует огромный арсенал замысловатых средств, в том числе иммуноглобулины, или антитела. В распоряжении вашей иммунной системы имеются В-клетки, Т-клетки, тучные клетки, фагоциты и многие другие. Каждая служит для выполнения каких-то специальных функций. Моноциты, к примеру, атакуют вирусы, в то время как нейтрофилы ответственны за обезвреживание бактерий. Эозинофилы участвуют в различных аллергических реакциях, а регуляторные Т-клетки борются с террористическими группировками раковых клеток. Различные клетки из различных подразделений – точно так же, как министерство национальной обороны задействует для борьбы с терроризмом армию, флот и другие специальные структуры. Хотя клетки иммунной системы и расположены по всему организму, в котором они еще и постоянно циркулируют, большинство «войск» и «военных баз» находятся у границы, где таится самая серьезная угроза. Вот почему многие иммунные клетки расположены прямо под кожей и вокруг легких. Тем временем 80 % всех «спецподразделений» организма разворачивают свою деятельность непосредственно в кишечнике, прямо возле границы вашего «государства» с максимальной пропускной способностью – стенки кишечника. На самом деле лимфоидная ткань кишечника составляет основную часть иммунной системы вашего организма.

Клетки нашей иммунной системы непрерывно изучают окружающее пространство на предмет наличия чужеродных микроорганизмов и молекул, способных нанести вред. Для этого они сканируют все, что попадется им на пути, подобно тому, как это делают сканеры в супермаркетах. Продавцу достаточно просканировать любой штрих-код, чтобы узнать, какому товару он соответствует, сколько этот товар стоит и сколько его единиц осталось на складе. Система кодирования, используемая нашим организмом, основана на человеческих лейкоцитарных антигенах, которые работают аналогичным образом. Каждой поверхности приписывается какой-то код. Работа иммунных клеток заключается в том, чтобы различать поверхности между собой. Поверхность есть у всего, будь то ваша собственная клетка, микроорганизм или кусочек пищи. Когда иммунная система сканирует весь ваш организм на предмет опасности, она сравнивает каждый считанный код со списком разрешенных кодов, которые принадлежат только «своим». Если иммунная система обнаруживает поверхность с кодом, означающим потенциальную опасность – антиген, – то она активирует свое оружие и мобилизует другие клетки иммунной системы для атаки нарушителя и защиты организма от угрозы.

Рис. 1. Общий вид кишечника

Рис. 2. Как устроен и функционирует здоровый кишечник

В процессе расщепления пищи, однако, поверхность получаемых строительных кирпичиков оказывается слишком маленькой для размещения на ней кодировки. В результате иммунная система распознает их как нейтральные. Это позволяет вам усваивать питательные вещества через стенку кишечника, не привлекая при этом внимания иммунной системы, базирующейся рядом с ним. Тем не менее стоит на глаза иммунным стражам попасться более крупным частичкам непереваренной пищи, как они незамедлительно распознают в них антигены. По этой простой причине о полностью переваренной пище говорят, что она теряет свои антигенные характеристики – у нее больше нет поверхности, которую можно было бы распознать.

Тут-то все и может пойти наперекосяк. Столкнувшись с угрозой, иммунная система запускает в ход оборонительную программу, в которой задействуются иммунные клетки уже не только из кишечника, но и по всему телу. Организм переключается в боевой оборонительный режим. Он развязывает самую настоящую войну с угрозой, будь то живые микроорганизмы или неживые кусочки непереваренной пищи и токсичные элементы. Оптимальная работа иммунной системы возможна лишь при выполнении некоторых условий. Так, к примеру, некоторые ее подразделения наиболее эффективно справляются со своей задачей только при повышенной температуре. Кишечник передает соответствующую информацию головному мозгу, который запускает режим теплосбережения, замедляя циркуляцию крови в коже и вызывая сокращение мышц – так появляется озноб и жар. Высокая температура тела во время болезни не является какой-то ошибкой в работе организма – она позволяет иммунной системе работать более эффективно.

Тем временем одной повышенной температуры недостаточно – иммунная система нуждается и в других специфических условиях для эффективной работы. Набор этих условий называется воспалением. Воспалительный процесс зачастую запускается из-за нарушения нормальной работы кишечника и является наилучшим примером того, как организм приспосабливается к изменениям для того, чтобы выжить. Для миллионов людей на нашей планете хроническое воспаление начинается и поддерживается именно в кишечнике. Затянувшаяся воспалительная реакция

в конечном счете приводит к тем многочисленным хроническим болезням и расстройствам, от которых так страдает человечество наших дней.

Микрофлора кишечника. квартиросъемщики вашего организма, помогающие по хозяйству

Огромная складчатая поверхность, выстилающая стенки вашего кишечника, – это самая настоящая престижная «недвижимость» для обитающих там микроорганизмов. Им там очень и очень нравится. Здесь тепло и уютно, высокая влажность, можно не беспокоиться об опасных веществах, а еда буквально падает с неба. Ну разве не рай для бактерий? В процессе естественной эволюции человека мы подружились с целым рядом различных бактерий. Мы даем им кров и пищу. Они взамен выполняют огромный объем работы. Кишечник любого человека кишит этими бактериями. На самом деле в здоровом кишечнике бактерий больше, чем клеток во всем человеческом организме. Существуют сотни различных видов дружелюбных бактерий. Вместе все эти бактерии могут весить как печень, и даже больше.

Эти микроорганизмы, называемые кишечной микрофлорой, выполняют многие важные обязанности. Хотя у дружелюбных бактерий кишечной микрофлоры ДНК и отличается от вашей, их можно – более того, следует – рассматривать как собственную ткань вашего организма или даже как отдельный его орган, столько пользы они ему приносят. Любые микроорганизмы, попадающие в ваш пищеварительный тракт, в первую очередь имеют дело именно с ними, и они сражаются за свою территорию, не давая болезнетворным бактериям взять верх и занять их место.

Кишечная микрофлора выполняет огромное количество важных функций, дружелюбные бактерии можно рассматривать как собственную ткань вашего организма, более того, как отдельный его орган, столько пользы они ему приносят.

Даже когда угрозы вторжения нет, кишечная микрофлора все равно продолжает свою напряженную работу, постоянно стимулируя лимфоидную ткань кишечника. Воздействие этих бактерий на ЛТК называется иммуномодуляцией. Таким образом, одна из самых удивительных функций микрофлоры кишечника заключается в управлении иммунной системой. По всему пищеварительному каналу по другую от бактерий сторону стенки кишечника расположены различные «опорные пункты» иммунной системы. Дружелюбные бактерии держат иммунную систему под контролем. Как правило, иммунная система атакует любые бактерии, однако с этими, судя по всему, у нее перемирие до тех пор, пока они не попытаются проникнуть в кровоток через стенку кишечника, которая, как я уже говорил ранее, должна всегда оставаться нетронутой.

Кишечная микрофлора активно помогает иммунной системе бороться с чужеродными захватчиками.

Присутствие в кишечнике дружелюбных бактерий дает иммунной системе понять, что все в порядке. Кроме того, их наличие также говорит о том, что состояние здоровья кишечника в норме. Иммунная система не может контактировать с микрофлорой кишечника напрямую, однако существует особая разновидность иммунных клеток под названием «дендритные клетки», отростки которых через стенку кишечника прорастают в пищеварительный канал для сбора информации о наличии и состоянии дружелюбных бактерий. Подобная постоянная активность иммунной системы на клеточном уровне позволяет ей постоянно находиться наготове – в боеспособном состоянии, но без лишней агрессии. Таким образом, дружелюбные бактерии отвечают за действия иммунной системы на передовой.

На этом функции микрофлоры кишечника далеко не заканчиваются. Бактерии еще и помогают нам переваривать пищу. Некоторые витамины, например, такие как витамины группы В, организм не может усвоить без их предварительной обработки бактериями. В общем и целом пищеварительная система бактерий сильно отличается от нашей, поэтому они способны на некоторые химические трюки с пищей, которые нашим организмам не под силу. Некоторые пищеварительные процессы, происходящие в организмах дружелюбных бактерий, оказываются для нас с вами невероятно полезными. Здоровый кишечник внутри вашего организма напоминает самый настоящий бродильный чан. А потреблять ферментированные продукты считается полезным по той простой причине, что у многих людей в их внутреннем сосуде для брожения дружелюбных бактерий оказывается недостаточно. Процесс ферментации, или брожения, означает, что пища уже была частично переварена бактериями – не больше и не меньше. Что касается условно-патогенных бактерий и других микроорганизмов, то результатом их пищеварительного процесса становятся всевозможные токсичные отходы, такие как воспламеняющиеся газы (метан) или нейротоксины, которые парализуют нервно-мышечные окончания в кишечнике и приводят, среди прочего, к вздутию живота и запорам.

Кишечная микрофлора также играет существенную роль в процессе очищения организма от токсинов – она избавляет его приблизительно от 40 % токсичных веществ, поступающих вместе с пищей. В этом смысле она выполняет роль своего рода вспомогательной печени. Говоря другими словами, без кишечной микрофлоры у печени было бы аж в два раза больше работы.

Тем временем наши представления о том, какие именно бактерии, в каком количестве и в каком участке пищеварительного тракта (в толстом и тонком кишечнике) должны находиться, являются довольно упрощенными. Еще меньше мы понимаем то, каким образом можно вновь заселить кишечник дружелюбными бактериями. Никто не может сказать, какая комбинация бактерий различных видов окажется оптимальной для отдельно взятого человека. Тем не менее один момент все же остается бесспорным – это их польза для организма.

Наука только начала разбираться в том, что происходит в здоровом кишечнике. Сейчас активно ведется изучение связи множества различных проблем со здоровьем (а таковых оказалось больше, чем только можно себе представить) с присутствием условно-патогенных организмов, таких как вирусы, паразиты, грибки и патогенные бактерии, – или нехваткой дружелюбных бактерий в кишечнике. Чтобы понять, насколько важную

роль играет микрофлора кишечника, составляющая часть так называемого микробиома человека, достаточно взглянуть на самое последнее из проведенных на эту интереснейшую тему исследований. Всего год назад ученые продемонстрировали тесную связь между раком и состоянием микрофлоры кишечника. Заголовок статьи, посвященной исследованию, говорит сам за себя: «Что, если ключевым фактором, в конечном счете ответственным за развитие злокачественных болезней, является не генетический, а экологический дефект?».

Я уверен, что будет сделано еще немало новых открытий, которые покажут, как именно микрофлора кишечника взаимодействует с клетками по всему организму человека, помогая нам оставаться в добром здравии. Однако уже проведенные на данный момент исследования не оставляют никаких сомнений в том, что дружелюбные бактерии играют первостепенную роль в способности нашего организма оставаться здоровым, адаптироваться к внешним условиям и выживать. Восприятие микрофлоры кишечника в качестве неотделимой части биологии человека придает нам дополнительную мотивацию к ее защите и более глубокому изучению, точно так же, как мы делаем это с любым другим органом нашего тела.

Расплывчатый диагноз у хронически больных людей – свидетельство, как правило, длинной истории применения антибиотиков. Симптомы тем запущеннее, чем раньше пациенты начали пить антибиотики. Тем сложнее медикам было разобраться в них и поставить диагноз.

Нервная система кишечника отдел по обработке информации, связи, управлению и многим другим функциям

Стенки пищеварительного канала состоят из многих различных слоев. Стенка кишки, которая состоит из клеток, усваивающих питательные вещества и избавляющихся от отходов, представляет собой первый слой, находящийся в прямом контакте с внешним для организма миром. Стенку кишечника окружает слой соединительной ткани, в котором сосредоточены крошечные кровеносные сосуды, собирающие все, что удалось собрать первому слою клеток. Следующий слой мышечных клеток предназначен для проталкивания содержимого кишечника вперед по пищеварительному тракту. Между ними расположен неоднородный слой иммунных клеток, которые сосредоточены по большей части крупными группами, известными как пейеровы бляшки. Крошечные нервные отростки касаются клеток стенки кишечника, клеток мышечной ткани и иммунных клеток, которые формируют стенку пищевого канала. Эти нервные окончания управляют функциями всех этих клеток, координируя и контролируя их работу. Мышечные клетки желудочно-кишечного тракта, к примеру, ответственны за перистальтику. Однако частота сокращений этих клеток, их сила и продолжительность определяются уже нервными отростками, которые являются продолжением нейронов, расположенных в окрестностях кишечника. Это самый настоящий мозг вашего кишечника.

То же самое касается и клеток стенки кишечника, клеток его лимфоидной ткани, а также артерий и вен внутри кишечника. Эти нервные окончания, разбросанные сетью по всему кишечнику, передают информацию между его нейронами, которые непрерывно контролируют каждый его шаг. Другими словами, нейроны, расположенные в кишечнике, дирижируют перистальтикой и пищеварительным процессом, а также регулируют деятельность иммунной и эндокринной систем. Без них кишечник прекратил бы свою работу.

Крошечные нервные отростки, раздражающие расположенные по соседству клетки, объединяются в нервы, представляющие собой пучки аксонов – продолжений нейронов, обитающих в кишечнике. Удивительно, но нейронов в кишечнике по массе больше, чем в голове. На самом деле мозг вашего кишечника производит нейромедиаторы гораздо активнее, чем это происходит в головном мозге. Так, например, серотонин – нейромедиатор, ответственный за хорошее настроение и счастье – производится преимущественно в кишечнике: здесь выделяется 90 % всего серотонина в организме.

Помимо всех своих основных функций, мозг кишечника также помогает работе интуиции, взаимодействуя с вами посредством ощущений. Эти ощущения представляют собой электрический сигнал, производимый внутри вашего организма нейронами кишечника. Вот почему мы говорим «чую нутром». Это дополнительный и очень мощный способ восприятия и познания. Умение прислушиваться к своему кишечнику – это один из самых важных навыков, которым только может обучиться человек. Так что лучшее, что вы можете сделать, – это лучше о нем заботиться и следить за его здоровьем.

Теперь, когда вы гораздо лучше понимаете, что представляет собой кишечник и как он функционирует в здоровом организме, я расскажу вам о том, как день за днем он понемногу все больше и больше повреждается. Причем это касается даже людей, которые ведут весьма здоровый образ жизни.

Глава четвертая

Откуда берутся болезни: нарушение нормальной работы кишечника

Так каковы же могут быть причины поломки этого продуманного и замысловатого механизма под названием «кишечник»?

В своей врачебной практике я никогда не встречал двух людей с одинаково выраженными проблемами со здоровьем. Болезнь у моих пациентов всегда проявляется по-разному, даже если причина у нее была одна и та же. Люди по-разному переносят боль и другие неприятные симптомы. Кроме того, воздействие болезни на организм зависит от уровня нашей физической подготовки, питания и эмоционального состояния. То же самое касается и случаев нарушения нормальной работы кишечника. Кишечник может оказаться поврежденным по бесчисленному количеству различных причин и с различной степенью тяжести. Чтобы разобраться в том, как, казалось бы, не связанные между собой части нашего тела могут оказаться подвержены совместному расстройству, необходимо в первую очередь понять, какое влияние оказывается на каждую из четырех основных составляющих кишечника по отдельности.

В общем и целом две составляющие кишечника – микрофлора и стенки кишечника – страдают в первую очередь, в то время как оставшиеся две – иммунная система и мозг кишечника – реагируют на сложившуюся ситуацию с одной-единственной целью: выжить во что бы то ни стало.

Микрофлора кишечника: уничтожение изнутри

Я начинаю с микрофлоры кишечника по той причине, что эта его часть первой страдает от неестественных условий того, что для большей части населения планеты считается нормальной жизнью. Микрофлора кишечника – главный источник долгосрочного здоровья – оказывается под атакой с момента нашего рождения. Хотя роды и являются одним из самых естественных процессов для всего животного мира, человечество в этом плане очень сильно отклонилось от задумки Матери Природы, особенно в США, где к беременности и родам относятся так, словно это какая-то болезнь. Будущих матерей подключают к капельницам и усаживают в самые неестественные позы, придуманные скорее для упрощения работы и врачебного наблюдения, чем для удобства роженицы и облегчения родов. Слишком часто роды индуцируют, что зачастую приводит к необходимости кесарева сечения, без которого можно было бы вполне обойтись, если бы врачи не вмешивались в естественный процесс схваток. В утробе ребенок находится в стерильных условиях, однако по мере продвижения по родовому каналу он оказывается подвержен воздействию различных бактерий, которые в первую очередь попадают в ротовую полость. Эти бактерии, по идее, должны заселить кишечник младенца – своеобразная природная вакцинация. Однако при кесаревом сечении этого не происходит. Кроме того, в рамках этой операции женщину пичкают антибиотиками, которые в еще большей степени вредят кишечнику. Даже при вагинальных родах индуцированные схватки увеличивают вероятность вагинальных разрывов и необходимости эпизиотомии. В результате врач опять-таки вынужден выписывать антибиотики для предотвращения инфекции. Кроме этого, женщинам с маститом – воспалением молочных желез – тоже часто дают антибиотики, что еще больше мешает дружелюбным бактериям заселять кишечник новорожденного.

Затем детям начинают прописывать антибиотики при любой, даже малейшей, инфекции. Воспаленное горло, уши или синусовые пазухи – все это лечится антибиотиками. На самом деле использование антибиотиков начиная со столь раннего возраста привело к тому, что очень многие из нас всю жизнь жили с нарушенным балансом микрофлоры кишечника и никогда не были по-настоящему здоровыми. Каждый год я все чаще и чаще сталкиваюсь с подобным в своей практике. Согласно моему опыту, хронически больные люди с расплывчатым диагнозом зачастую отличаются довольно длинной историей применения антибиотиков. Чем раньше они начинали пить антибиотики, тем запущеннее оказывались их симптомы и тем сложнее врачам было в них разобраться и поставить диагноз. Так было с несколькими моими пациентами. Они искренне удивлялись, когда я спрашивал, делали ли их матерям во время родов кесарево сечение, однако зачастую я попадал в яблочко. Я называю их «поколение кесарева сечения».

Тем временем проблемы со здоровьем зачастую дают о себе знать независимо от количества пропитых курсов антибиотиков в течение жизни. Некоторым из моих пациентов пришлось сильно помучиться даже после одного-единственного курса антибиотиков, даже если эти антибиотики были абсолютно необходимы. Именно так было с Грегом. Он обратился ко мне из-за весьма расплывчатых симптомов, которые его беспокоили. На протяжении последних двух лет Грег часто страдал от симптомов простуды. Самым странным было то, что у него при этом никогда не было жара или кашля. Кроме того, он постоянно был подвержен приступам депрессии, которые случались с ним даже тогда, когда в его жизни все шло как надо.

Используя антибиотики так часто и безответственно, мы уничтожаем популяцию дружелюбных бактерий. Без них у нас, скорее всего, не получится жить здоровой жизнью. Всем врачам следует быть более благоразумными и бдительными, если возникает вопрос выписывания антибиотиков.

Когда я спросил Грега о его истории болезней, он рассказал, что два года назад перенес воспаление легких. Врач для лечения выписал ему – и сделал это абсолютно правильно – левакин, сильнейший антибиотик. Симптомы, с которыми Грег по-прежнему сталкивался, заставили его поверить в то, что он так окончательно и не оправился от серьезной инфекции. Он был уверен, что бактерии нанесли легким непоправимый урон. Тем временем флюорография не показала наличия каких-либо рубцов. Я объяснил ему, что на самом деле его организм до сих пор не восстановился после приема антибиотиков, прописанных в свое время для борьбы с вызвавшими воспаление легких бактериями. Они спасли ему жизнь, расчистив дыхательные пути, однако одновременно с этим и испортили ее, уничтожив дружелюбные бактерии кишечника. Микрофлора кишечника Грега оказалась уничтожена, сам кишечник оказался под угрозой, что и привело к появлению симптомов, характерных для простуды.

Депрессия также объяснялась нарушением нормальной работы кишечника. Его «второй мозг» оказался истощен, ему приходилось постоянно реагировать на сигнал тревоги, исходящий от иммунной системы, которая была приведена в боевую готовность в связи с дисбактериозом и повышенной проницаемостью стенок кишечника, вызванными левакином. Нам с коллегами удалось полностью победить эти затянувшиеся симптомы благодаря тому, что мы сосредоточились на восстановлении здоровья кишечника Грега, в первую очередь на заселении его дружелюбной микрофлорой.

Позвольте мне внести ясность: я ни в коем случае не утверждаю, что следует отказываться от антибиотиков, когда в них возникает жизненная необходимость. В конце концов, антибиотики спасли жизнь мне самому, когда я умирал от двустороннего воспаления легких на диване у своего друга Ричарда. Дело в том, что в настоящее время мы используем антибиотики слишком часто и полностью безответственно. Мы стираем популяцию дружелюбных бактерий с лица земли, а без них нам, вероятно, не удастся жить здоровой жизнью. Всем врачам – мне самому в том числе – следует быть более бдительными и благоразумными, когда встает вопрос выписывания антибиотиков.

Однако даже этого будет недостаточно. Существуют и другие, более коварные антибиотики, угрожающие целостности микрофлоры нашего кишечника. Речь идет об антибиотиках, которые встречаются в пище. Домашний скот, разводимый в промышленных масштабах, массово пичкают некоторыми из тех же самых антибиотиков, которые врачи выписывают своим пациентам. Эти антибиотики не менее успешно справляются с уничтожением дружелюбных бактерий в вашем кишечнике. Теперь добавьте сюда огромное количество антибиотиков, которое пищевая промышленность добавляет в любую готовую пищу и полуфабрикаты, продаваемые в картонных коробках, пластиковых пакетах, бутылках, банках или тюбиках. В ходе технологической обработки в пищу добавляют различные антибиотики для уничтожения всевозможных бактерий и грибков, которые иначе значительно сократили бы срок годности продуктов. В пищевой промышленности их именуют консервантами, однако по факту своим действием они мало отличаются от антибиотиков. Другие химические добавки, такие как красители, ароматизаторы и наполнители, также усложняют жизнь дружелюбным бактериям в кишечнике. Как иначе заставить нечто съедобное храниться годами, чтобы оно при этом не разложилось? В следующий раз, когда вы будете делать покупки в местном супермаркете, вспомните о том, что чем дольше срок годности ваших продуктов, тем меньше они будут у вас храниться.

Огромное количество съедаемой нами пищи, неуместное сочетание продуктов и слишком частые перекусы также вносят свой вклад в геноцид кишечной микрофлоры, даже если при этом мы питаемся исключительно органическими продуктами. Мы умудряемся сочетать продукты, которым никогда не следует находиться на одной тарелке. В один присест мы съедаем и фрукты, и овощи. Подобные сочетания зачастую оказываются неестественными для организма и наносят серьезный вред дружелюбным бактериям кишечника, что в конечном счете приводит к появлению в нашем кишечнике благоприятной ситуации для развития условно-патогенных организмов. Миллионы людей следуют советам СМИ и «недоврачей» с экранов телевизоров, которые постоянно твердят о том, что фруктов следует есть как можно больше. При этом они умалчивают о том, что в случае с разросшимися колониями грибков, что зачастую имеет место после курса антибиотиков, вы тем самым будете только подливать масла в огонь. Сахар, содержащийся во фруктах, возглавляет список излюбленных грибком десертов.

Условно-патогенные микроорганизмы постоянно проделывают путь по всей длине желудочно-кишечного тракта. Тем не менее задерживаются в организме они только тогда, когда дружелюбных бактерий, которые обычно не дают им прохода, по какой-то причине нет на месте. Учуяв вседозволенность, эти новые опасные жильцы начинают немедленно конкурировать с нами за ценные питательные вещества. Они устраивают пирушку из всей съедаемой нами дрянной еды, лишенной всяческой питательной ценности. Затем паразиты принимаются за самые беззащитные клетки и ткани нашего организма, съедая их на обед и ужин, в то время как вирусы берут контроль над ДНК наших клеток, заставляя наши собственные клетки безропотно производить на свет новые поколения вирусов. Подобная атака стенок кишечника приводит к серьезнейшим последствиям. Во-первых, организм оказывается не в состоянии усваивать важнейшие питательные элементы, необходимые ему для производства гормонов, нейромедиаторов, новых клеток и участия в различных жизненно важных процессах. Во-вторых, иммунная система оказывается подвержена наплыву антигенов (внешние угрозы), которые заставляют иммунную систему переходить в режим активной обороны. Эти атаки также истощают ваш второй мозг, заставляя его постоянно тратить свои ресурсы на управление многочисленными реакциями иммунной системы, что зачастую мешает организму нормально выполнять многие из его первостепенных функций.

Давайте рассмотрим ситуацию с витаминами группы В в качестве наглядной иллюстрации. Эти витамины являются самым показательным примером питательных элементов, усвоение которых зависит от деятельности бактерий, необходимых организму для выполнения таких функций, как производство красных кровяных телец в костном мозге, выполнение химических реакций, необходимых для процесса детоксикации в печени, а также выделения внутри нервных клеток нейромедиаторов. При отсутствии здоровой микрофлоры в кишечнике организм оказывается не в состоянии эффективно усваивать незаменимые витамины группы В, что, в свою очередь, мешает выполнению жизненно важных функций. Если теперь учесть все многочисленные питательные вещества, в получении которых организм во многом полагается на бактерии, то под угрозой оказываются и все остальные биохимические реакции, происходящие в вашем теле. Все это может привести к разрушительным последствиям. Нарушение здорового баланса микроорганизмов в кишечнике называется дисбиозом – это неизбежное последствие неестественных условий, в которых мы все с вами живем, а также, пожалуй, самая распространенная проблема, с которой сталкивается человечество в наши дни. Каждый из нас в той или иной мере подвержен дисбиозу. Обнаружить дисбиоз у человека часто довольно непросто, а его лечение может и вовсе превратиться в практически невыполнимую задачу.

Сложно преувеличить важность здоровой микрофлоры кишечника. Был проведен ряд исследований, продемонстрировавших связь между изменениями бактериального состава кишечника и такими разнообразными заболеваниями, как воспаление кишечника, астма, умственные расстройства, и многими другими. Так, например, осенью 2012 года командой (группой ученых) из Европы и Китая было обнаружено, что у больных диабетом II типа наблюдаются схожие изменения бактериального состава кишечника. Согласно полученным исследователями данным, у диабетиков в кишечнике болезнетворных бактерий больше, чем у здорового человека. Другими словами, у них пониженный уровень дружелюбных бактерий и слишком много условно-патогенных микроорганизмов.

Когда чужеродные бактерии и микробы попадают в пищеварительный тракт, они большей частью действуют независимо друг от друга. Даже если их там миллиарды, они физически никак не связаны между собой. Тем временем, оказавшись внутри, они быстро осознают свою групповую силу. До 80 % всех чужеродных микроорганизмов, приносящих неприятности в кишечнике и во всем остальном организме, сгруппированы в плотные колонии. При этом они не просто располагаются друг с другом по соседству. Они строят самые настоящие «жилые комплексы», в которых проживают миллионы крошечных паразитов. Стоит даже небольшому количеству условно-патогенных микроорганизмов оказаться поблизости в кишечнике, как они тут же начинают выделять слизеподобное студенистое вещество, которым затем себя обволакивают. При этом слизистые покрытия соседних организмов сливаются в единое целое. В медицине подобные конгломераты называются биопленкой, которая в данный момент активно изучается учеными.

Сильный интерес к биопленке во многом объясняется тем, что она делает микроорганизмы внутри нас в тысячу раз устойчивее к воздействию антибиотиков. Вот как это происходит: в одной биопленке могут присутствовать несколько различных видов бактерий, паразитов и грибков, поэтому требуется совсем немного микроорганизмов с каждой стороны для формирования сокрушительной армии, сражающейся против клеток стенки кишечника и иммунной системы в целом. Образующаяся таким образом защитная оболочка надежно противостоит атакам других микроорганизмов, клеток иммунной системы и антибиотиков. Агрессивные чужаки окружают себя защитой, пробиться через которую армии спасения уже не так-то просто. Причем этот бункер составлен не просто так: в нем есть специальные каналы для передвижения пищи и отходов жизнедеятельности.

Даже небольшое количество условно-патогенных микроорганизмов в кишечнике может начать выделять студенистое слизеподобное вещество, которым затем себя обволакивает. Далее слизистые покрытия организмов, находящихся по соседству, сливаются в единое целое. Подобные конгломераты в медицине называются биопленкой. Сегодня она активно изучается учеными.

Словно этого мало, биопленка к тому же обладает еще и удивительной способностью захватывать различные минеральные вещества и металлы, причем в первую очередь это касается токсичных для организма тяжелых металлов. Впитывая в себя кальций, железо, ртуть, свинец и другие металлы и минеральные вещества, биопленка становится еще прочнее, усложняя задачу по ее уничтожению. Для добросовестной очистки и восстановления кишечника необходимо вывести из него все микроорганизмы, которым там не место. Для борьбы с ними существуют такие натуральные средства, как полынь, гвоздика, чеснок, масло орегано, берберин и мастиковая смола. К средствам фармацевтической промышленности относятся антибиотики, фунгициды и противопаразитные средства. Однако шансы на успех у всего этого оружия могут быть только после уничтожения биопленки или до ее создания. Может, даже понадобится предварительно вывести из нее металлы и минеральные вещества, чтобы она стала менее прочной. Существует много проверенных способов разрушить биопленку, и немало других усиленно тестируются учеными. Программа «Здоровый кишечник» активно использует в числе своих средств эти и другие данные современной науки.

Стенка кишечника – ахиллесова пята нашего организма

Как уже упоминалось в предыдущей главе, стенка кишечника выполняет три важные функции в организме: во-первых, она помогает расщеплению пищи и служит для усваивания питательных элементов; во-вторых, она защищает иммунную систему от прямого контакта с чужеродными объектами (антигенами частично переваренной пищи и микроорганизмов, как дружелюбных, так и болезнетворных); наконец, в-третьих, она помогает избавиться от циркулирующих в крови продуктов жизнедеятельности организма. Когда же стенка кишечника повреждена, то эффективность выполнения всех этих функций оказывается под серьезной угрозой.

Существует много причин, по которым стенка кишечника может оказаться поврежденной. Хотя внешне она не сильно напоминает гладкую поверхность вашей кожи, между ними есть очень много общего. Ваша кожа служит физическим барьером, отделяющим внутренности организма от внешнего мира. Она не позволяет чужеродным микроорганизмам и веществам проникать внутрь. Эта функция играет очень важную роль. По сути, от нее зависит наша жизнь. Оказавшись в кровотоке, вражеские организмы способны убить вас или привести к серьезным повреждениям. Именно поэтому необходимо каждый раз тщательно дезинфицировать любые порезы и другие раны в случае их возникновения. Очевидно, что микроорганизмам гораздо проще проникнуть внутрь нашего тела через поврежденную кожу.

Все перечисленное в равной мере относится и к «кожному покрову» внутри пищеварительного канала. Когда патогенные микроорганизмы повреждают клетки стенки кишечника или последние не делятся с достаточной скоростью для замены поврежденных клеток, в стенке кишечника образуются зияющие дыры. Для постоянного деления клеток стенки кишечника и замены выбывших из строя собратьев они нуждаются в специальных строительных кирпичиках. Некоторые из этих строительных кирпичиков, такие как глютамин, легкодоступны только в организме человека, соблюдающего здоровый рацион питания и со здоровым кишечником, способным эффективно перерабатывать и усваивать эти питательные элементы. Если эти условия не выполняются, то клетки не успевают заполнять образующиеся между ними промежутки. Даже при наличии всех кирпичиков в стенке кишечника плотное соединение между ними может ослабнуть, что также повышает ее проницаемость.

Такова анатомия кишечника с повышенной проницаемостью. Так что же именно проникает через кишечник с повышенной проницаемостью? Две вещи: микроорганизмы и информация. Информация находится на поверхности частичек непереваренной пищи, организмов и молекул токсичных веществ, с которыми теперь приходится иметь дело иммунной системе из-за разрывов в стенке кишечника. Иммунная система вступает в непосредственный контакт с частично переваренной пищей, токсинами и целым зоопарком микроорганизмов, к которым она, по идее, никогда и притрагиваться не должна была (рис. 3).

Кишечник человека – утонченный, чрезвычайно замысловатый и невероятно точный инструмент нашего организма – идеально разработан природой для того, чтобы существовать в естественных условиях.

Те же условия, которые мы с вами создали для себя, приводят к уничтожению кишечной микрофлоры и разрушению стенки кишечника.

При разрушении стенки кишечника ее способность усваивать питательные вещества также теряет свою эффективность. На самом деле мы – это не то, что мы едим. Мы – это то, что мы усваиваем. Без жизненно важных питательных элементов многие первостепенные функции и реакции в организме замедляются, что не дает ему эффективно избавляться от циркулирующих в крови отходов жизнедеятельности, приводя тем самым к накоплению токсинов.

Рис. 3. Поврежденная стенка кишечника

Главными жертвами нашего неестественного для организма образа жизни становятся стенка кишечника и его микрофлора. Их постепенное истощение является началом болезни для миллионов людей по всему миру. По мере их постепенного разрушения организм реагирует запуском специальных механизмов выживания, своеобразным процессом адаптации и коррекции, который самым ироничным образом только еще больше ослабляет организм.

Реакция иммунной системы, направленная на ограждение организма от всего инородного, кажется вполне логичной, более того, – необходимой. С помощью зуда иммунная система призывает нас избавиться от посторонних объектов на слизистых оболочках или коже. Нередко люди убеждены, что страдают от сезонной аллергии. Но все беспокоящие их симптомы исчезают после очищения кишечника, хотя пыльца никуда не девается.

Это наша самая настоящая ахиллесова пята. Двум другим составным частям кишечника – иммунной системе и его внутреннему мозгу – приходится адаптироваться и, что самое главное, стараться выжить в условиях выходящих из строя систем жизнеобеспечения, которые их окружают.

Лимфоидная ткань кишечника: служба безопасности в замешательстве

По мере разрушения микрофлоры кишечника и его стенки иммунная система кишечника оказывается подвержена атаке беспрецедентно большого числа различных микроорганизмов, непереваренных частичек пищи и токсичных веществ – объектов, каждый из которых организм распознает как вражеский. Как я уже говорил ранее, это незаконное проникновение мобилизует иммунную систему, немедленно вызывая серию различных реакций. Каждая из этих ответных реакций является правомерной, однако нам от этого не легче. Все это может выливаться в такие довольно расплывчатые симптомы (усталость, к примеру), причину которых зачастую определить не так-то и просто. Особенно это касается случая с гиперактивной лимфоидной тканью кишечника. Если собрать вместе все клетки ЛТК, то их масса будет больше, чем у квадрицепса – самой крупной мышцы человеческого тела. Функция мышц состоит в том, чтобы сокращаться и совершать движения. Именно эту задачу и выполняют работающие клетки мышечной ткани, расходуя на этот процесс энергию. Теперь представьте, какое хроническое изнеможение вы бы испытывали, если бы из-за какой-то болезни квадрицепсы были вынуждены сокращаться без остановок. Вам стала бы понятна связь между работающей мышцей и физической усталостью. Вы чувствовали бы, как мышца постоянно сокращается и расслабляется, сокращается и расслабляется.

Находящаяся под постоянной атакой лимфоидная ткань кишечника – что в более или менее ярко выраженной манере происходит у многих людей в наши дни – во многом напоминает работающую без остановки мышцу, несмотря на то что клетки ЛТК выполняют совсем другие функции. По сравнению с сокращениями квадрицепсов их работа практически незаметна. Тем не менее, хотя никакого видимого движения и не происходит, эта работа не менее напряженная и энергозатратная. Когда клетки лимфоидной ткани кишечника готовят ответное наступление, они расходуют ценные ресурсы и энергию точно так же, как это бы делал мобилизованный во время военных действий отряд солдат. Клетки ЛТК производят антитела и постоянно размножаются. Они активируют различного рода химические реакции, которые соответствующим образом отражаются на состоянии всего организма. Так, например, тучные клетки начинают выделять гистамин, который приводит, помимо прочего, к нарушению проходимости дыхательных путей, расширению кровеносных сосудов, образованию слизи и зуду. Вот и получается, что человек может страдать от хронической усталости без каких-либо других сопутствующих симптомов и никак не понимать, что же с ним все-таки не так.

Существует множество различных причин, по которым иммунная система кишечника в конечном счете наводит беспорядок на уровне клеток, тканей и целых органов, а также систем органов по всему организму. Многие из пациентов, с которыми я сталкивался в своей практике, страдали из-за того, что, по сути, являлось «замешательством» их иммунной системы. Эти механизмы работы иммунной системы в лучшем случае приводят к некоторым специфическим симптомам, таким как чихание, зуд или кашель. А запускает их иммунная система с одной-единственной целью – избавиться от чужеродных захватчиков. Человек начинает чихать и кашлять в попытке прочистить свои дыхательные пути от пыльцы и микроорганизмов. Таким образом, стремление иммунной системы огородить организм от всего инородного кажется вполне логичным и даже необходимым. Посредством зуда иммунная система призывает вас избавиться от чужеродных объектов на коже или слизистых оболочках, таких как глазное яблоко или слизистая носа. Я видел множество людей, убежденных, что они страдают от сезонной аллергии, однако после программы очищения кишечника все беспокоящие их симптомы словно рукой снимало. Пыльца никуда не девается, но после восстановления здоровья кишечника от аллергической реакции не остается и следа.

У некоторых людей тоже появляются подобные симптомы, но только после того, как лимфоидная ткань кишечника будет активирована какими-то конкретными продуктами питания. Если какая-то еда вызывает немедленную реакцию организма, то человек запросто может связать ее употребление с зудом или кашлем. Однако в лимфоидной ткани кишечника присутствуют и своеобразные механизмы задержки, из-за которых зуд или чихание могут дать о себе знать вплоть до семидесяти двух часов после того, как проблемный продукт был съеден. Иногда повреждение кишечника приводит и к другим симптомам, у которых нет какой-то очевидной сиюминутной задачи. Именно так обстоит дело с кожной сыпью и язвами.

Если я вижу кожную сыпь, не связанную с прикосновением к каким-то веществам, растениям, не вызванную укусом насекомого, то тут же начинаю искать проблему в кишечнике – зачастую дело оказывается в паразитах.

Паразиты неплохо запудривают мозги иммунной системе, что может привести к странным и неожиданным симптомам. В самом серьезном случае активированные иммунной системой кишечника механизмы начинают действовать и вовсе без разбора, приводя к самому кошмарному из возможных предательств для нашего организма – аутоиммунным расстройствам.

Чтобы моим пациентам было проще понять, как именно это работает, я использую упрощенную и наглядную, по общему признанию, аналогию, которая позволяет описать иммунную систему во всей ее красе. Эта аналогия позволяет получить общее представление о работе иммунной системы – в данном случае о работе лимфоидной ткани кишечника – и о том, как она оказывается в замешательстве. Большинство людей знакомы с конструктором LEGO. Все детали LEGO довольно похожи друг на друга – существует очень ограниченное число их разновидностей. Однако стоит сложить вместе несколько деталей, как они могут принять форму практически чего угодно, начиная от чего-то такого простого, как здание, и заканчивая чем-то более замысловатым, таким как яблоко или цветок. Если вы покажете другу свою поделку, то ему не составит труда сразу же понять, что именно вы хотели изобразить. Однако стоит вам разобрать полученную конструкцию вновь на мельчайшие детали, и ваш друг или подруга никогда не догадаются, частью чего они были всего пару минут назад. Это очень напоминает то, что происходит с едой на клеточном, молекулярном уровне. Все, что мы употребляем в пищу, состоит из трех основных строительных кирпичиков: белков, жиров и углеводов. Добавьте сюда и другие питательные элементы, такие как витамины и минеральные вещества. Когда съеденная пища расщепляется на пептиды и аминокислоты (более мелкие составные части белков), а также простые жиры и простые углеводы, то они могут запросто проходить через стенку кишечника и труднопроницаемые мембраны между клетками. Тут-то в дело и вступает лимфоидная ткань кишечника, готовая сканировать любые поступившие объекты. Пока поступившие частички пищи остаются достаточно маленькими, ЛТК воспринимает их как нейтральные.

Иммунная система организма распознает поверхности различных объектов, с которыми она сталкивается внутри организма.

У каждой клетки нашего тела есть узнаваемая поверхность, то же самое касается и любых микроорганизмов, непереваренных частичек пищи и молекул чужеродных веществ. Каждая

поверхность содержит какой-то код, считываемый клетками иммунной системы, у каждой из которых есть список разрешенных кодов, по которым они моментально узнают «своих». Таким образом, иммунная система кишечника непрерывно сканирует все, что проходит через его стенку. Если же объект оказывается не признан за «своего», то инициируются различные ответные меры, степень серьезности которых напрямую зависит от уровня опасности, соответствующего считанному коду. После этого лимфоидная ткань кишечника рассылает сигналы тревоги по всему организму посредством нейронов кишечника, а также самих иммунных клеток, которые покидают места своей постоянной дислокации в кишечнике и начинают циркулировать по организму вместе с кровью. Если угроза признана достаточно серьезной, то рассылаемые сигналы призывают открывать огонь на поражение при встрече с любым объектом, чей код совпадает с кодом обнаруженной угрозы. Проблема в том, что поверхность клеток наших собственных тканей иногда по ошибке тоже попадает в эту категорию, в результате чего иммунная система организма начинает бороться с ним самим.

В настоящий момент у науки есть довольно четкое представление о том, как иммунная система реагирует на различные коды, с которыми она сталкивается при сканировании встреченных объектов.

Своим пациентам я объясняю, что не имеет значения, какой именно аутоиммунной болезнью они страдают. Эти заболевания делятся по тому, какой набор органов или какая ткань подвергается атаке иммунной системы. Важным является то, как (либо почему) иммунная система дает сбой.

Однако еще очень многое по-прежнему остается под завесой тайны. Упомянутая система кодирования у человека носит название «человеческие лейкоцитарные антигены» (HLA, Human Leucocyte Antigens), или «система генов тканевой совместимости человека», которая является частью главного комплекса гистосовместимости. Так, например, группа аутоиммунных заболеваний под названием «спондилоартропатии», в которую входят, помимо прочего, анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева), реактивный и ревматоидный артрит, связана с одним и тем же кодом – HLA B27. Развитие некоторых других аутоиммунных заболеваний, таких как неспецифический язвенный колит, болезнь Крона, ирит (воспаление радужной оболочки глаза) и язвы на коже, также связано с кодом HLA B27. В настоящее время нет полного понимания того, как именно антигены HLA B27 воздействуют на иммунную систему. Согласно одной из выдвинутых теорий, многие микроорганизмы в кишечнике, например клебсиелла, также являются носителями злополучного кода HLA B27. Когда целостность кишечника нарушается и лимфоидная ткань сталкивается с этими организмами, то она оказывается в замешательстве и в конечном счете начинает атаковать суставы и другие органы.

Именно так и произошло с Магдаленой и многими другими моими пациентами, у которых были обнаружены аутоиммунные расстройства. Из всех болезней и недугов, распространенных в современном мире, аутоиммунные заболевания в наибольшей степени вызывают недоумение и замешательство у врачей. Почему организм начинает атаковать сам себя? Каким образом иммунная система, созданная природой для обнаружения и уничтожения чужеродных агентов, в один прекрасный момент принимает за врага сам организм человека? Словно иммунная система теряет способность отличать «своих» от «чужих».

Аутоиммунные заболевания делятся по тому, какая ткань или какой набор органов оказывается под атакой иммунной системы. Я всегда говорю своим пациентам, что неважно, какая именно у них аутоиммунная болезнь. Важно то, как – или почему – иммунная система начинает давать подобный сбой. Практически всегда причиной ее замешательства становится старый добрый кишечник.

Другим примером замешательства иммунной системы является тирео-идит Хасимото. Чаще всего это расстройство является следствием перекрестной реакции организма на глютен. В кишечнике с повышенной проницаемостью при попадании глютена происходит мобилизация лимфоидной ткани, которая начинает его усердно атаковать. Проблема в том, что некоторые объекты щитовидной системы организма обладают схожим с глютеном кодом, в результате чего щитовидная железа также «оказывается в розыске».

Это самое простое объяснение, которое у меня только получилось придумать, и оно по-прежнему довольно запутанное. Подробное научное объяснение еще более замысловатое и порой вводит в замешательство даже самых серьезных специалистов по аутоиммунным расстройствам – ревматологов. Вероятно, именно сложность всех этих названий и концепций является причиной того, что врачам кажется намного проще и логичней массово выписывать в качестве лечебной терапии стероиды и химиотерапию.

Аутоиммунные расстройства в настоящее время распространяются с катастрофической скоростью, и практически каждый день я общаюсь с людьми, у которых обнаружили подобное заболевание и которым уже прописали стероиды или химиотерапию для подавления иммунной системы. В большинстве случаев для вывода иммунной системы из замешательства оказывается достаточно очищения и восстановления кишечника, что позволяет моим пациентам не только избежать приема тяжелейших лекарственных препаратов, но и полностью вернуть утраченное здоровье.

Ваш второй мозг: вышедший из строя навигатор

Даже при самых оптимальных условиях у мозга, расположенного в вашем кишечнике, работы хоть отбавляй. Ему приходится непрерывно координировать практически каждый аспект работы кишечника. Давайте, к примеру, возьмем перистальтику – червеобразные сокращения мышечных волокон вдоль пищевого канала, – которая проталкивает по пищеводу съеденную пищу и отходы жизнедеятельности организма. Для осуществления перистальтики ваш второй мозг посылает сигналы каждой без исключения клетке мышечной ткани посредством нервных окончаний, параллельно с этим управляя сигналами, которыми он обменивается с лимфоидной тканью кишечника. Таким образом, «второй мозг» не только координирует действия различных группировок ЛТК, но также и служит посредником между ЛТК и остальной иммунной системой организма.

В конечном счете ваш второй мозг обеспечивает для лимфоидной ткани кишечника всю необходимую информационную инфраструктуру.

Одновременно с этим ваш второй мозг также дирижирует всеми компенсаторными реакциями гормональной системы. Самый наглядный пример – это стимуляция надпочечников для выделения дополнительных порций кортизола в качестве простейшей прямой реакции на стресс. Оказавшись в крови, кортизол повышает в ней уровень сахара, из-за чего организму приходится повысить выработку инсулина.

Помимо этого, ваш кишечный мозг принимает самое непосредственное участие и в пищеварительном процессе, так как регулирует многие его аспекты, такие как, например, выдавливание содержимого желчного пузыря в тонкий кишечник в нужное время в нужном количестве. Кроме того, он связывается с тканями и различными железами, помогая тем самым координировать гормональный баланс (подробнее о функциях кишечного мозга я рассказываю в третьей главе, однако описать их все равно не представляется возможным).

Когда возникает дисбиоз, усугубленный повышенной проницаемостью кишечника, вашему второму мозгу приходится переключать свое внимание на управление реакциями лимфоидной ткани кишечника и восстановления баланса, вызванного повреждением нашей ахиллесовой пяты. «Второй мозг» оказывается настолько сильно нагружен необходимостью координировать все эти «чрезвычайные» функции, что у него остается совсем мало времени для выполнения своих повседневных обязанностей. Одной из первых от этого страдает перистальтика. Запор – один из самых распространенных симптомов на планете, даже если страдающие от него люди об этом и не догадываются. Один поход в туалет по-большому в день многими считается нормой, хотя на самом деле такая частота уже свидетельствует о самом незначительном запоре.

Нейроны общаются между собой посредством нейромедиаторов, которые они выделяют и посылают друг другу. Чтобы нейромедиаторы производились с необходимой скоростью, у нейронов должен быть постоянный доступ к нужным для этого питательным элементам. Некоторые из питательных веществ, незаменимых для производства нейромедиаторов, такие как витамины группы В, магний, кальций и калий, первыми оказываются истощенными при дисбиозе и нарушенной усвояемости кишечника. Это еще больше мешает нормальной работе вашего второго мозга.

* * *

Теперь, когда мы стали лучше понимать корни наших недомоганий, нам с вами предстоит подробнее разобраться в том, каким образом самые распространенные хронические заболевания связаны с нарушением нормальной работы кишечника. Вскоре у вас не останется ни малейших сомнений в том, что очищение и восстановление кишечника – это самый важный шаг, который мы только можем предпринять на пути к здоровой и продолжительной жизни.

Глава пятая

Попытка выжить, замаскированная под болезнь

Не так давно одним прекрасным утром я шел своей дорогой и натолкнулся на нечто невероятное. У себя под ногами я разглядел пробивающийся через асфальт росток бамбука. Росток пробил попавшееся ему на пути твердое дорожное покрытие, словно бумагу. Это в очередной раз недвусмысленно напомнило мне о том, что в попытке выжить природа способна на самые удивительные вещи.

Наши с вами организмы созданы не менее продуманно.

Для разных ситуаций у иммунной системы заготовлено много самых разных ответных действий. Они имеют разные потенциальные последствия. Нейтрофилы – белые кровяные тельца – атакуют только бактерии. Другая разновидность белых кровяных телец – моноциты – занимается исключительно вирусами. Если возникла аллергическая реакция, за дело принимаются тучные клетки и эозинофилы. Фагоциты пожирают чужеродные объекты и мертвые клетки.

Вы когда-нибудь задерживались под водой немного дольше обычного? Знаком ли вам момент, когда организм отчаянно нуждается в глотке свежего воздуха и начинает демонстрировать признаки борьбы? То, что начинается после этого момента, – грандиозное сражение, которое затевает человек в попытке снова получить доступ к воздуху – представляет собой классический пример того, на что способен инстинкт самосохранения. На клеточном или молекулярном уровне эта борьба за выживание не менее напряженная или драматичная. Внутри нашего организма миллиарды клеток ежесекундно каждый день вступают в триллионы всевозможных химических реакций с одной-единственной целью – сохранить нам жизнь. Если говорить проще, то мы созданы природой так, чтобы выживать.

Так почему же тогда мы постоянно сталкиваемся с болезнями? Ответ на этот вопрос удивительно прост. Этого на самом деле не происходит. Наши организмы попросту не знают, что такое болеть. Мы же болезнями называем различные проявления механизма выживания. На самом деле все они представляют собой лишь попытку организма пустить росток бамбука через асфальт.

Самый известный механизм выживания – это «бей или беги». Ввязаться в драку или спасать жизнь бегством – две совершенно разные стратегии, однако между ними есть кое-что общее. С обоими действиями организму будет проще справиться, если он окажется физиологически подготовлен к чрезмерной нагрузке. Чтобы запустить этот механизм, организм активирует миллионы молекулярных реакций и действий на клеточном уровне, для подробного описания которых понадобилось бы издать многотомную энциклопедию. Если же в двух словах, то надпочечники резко выбрасывают в кровь порцию адреналина и норадреналина. Это, в свою очередь, заставляет сокращаться мышечные клетки зрачков, чтобы вы могли видеть более четко. Кроме того, эти гормоны заставляют клетки синусно-предсердного узла вашего сердца (которые задают скорость сердечной мышце) увеличить пульс, из-за чего, в свою очередь, повышается кровяное давление. Клетки организма начинают сжигать глюкозу и кислород гораздо интенсивнее, а нервные клетки ускоряют передачу электрических импульсов. Повышенный сердечный ритм, более высокое кровяное давление и более ясное зрение делают как побег от опасности, так и сражение за свою жизнь более эффективными, тем самым повышая ваши шансы на выживание.

Иммунная система работает схожим образом. Для разных ситуаций у нее заготовлено множество различных ответных действий с сильно отличающимися друг от друга потенциальными последствиями. Различные подразделения армии иммунной системы предназначены для борьбы с различными возможными угрозами. Белые кровяные тельца под названием «нейтрофилы», к примеру, атакуют только бактерии, в то время как моноциты – другая разновидность белых кровяных телец – занимаются уже только вирусами. Когда вспыхивает аллергия, за дело берутся эозинофилы и тучные клетки, а фагоциты пожирают (от лат. phago – «есть») мертвые клетки и чужеродные объекты.

Локальное воспаление – это идеальная реакция, направленная на выживание организма, и уж никак не распространенное скрытое расстройство, которое теперь связывают с большинством хронических заболеваний.

Хотя на разные угрозы иммунная система и реагирует по-разному, у всех этих реакций есть некий общий фактор – воспаление. Воспалением называют набор простейших реакций, которые предназначены для обеспечения иммунных клеток внутренними условиями, способствующими их максимально эффективной работе. К двум таким основным реакциям относятся расширение кровеносных сосудов и повышение их пропускной способности. Это позволяет иммунным клеткам стремительно перемещаться по кровеносной системе туда, где в них возникла острая необходимость. В разгар локального воспалительного процесса температура этого участка тела повышается, так как клетки иммунной системы выполняют свою работу значительно лучше при немного повышенной температуре. В более крупном масштабе это объясняет появление жара во время увеличенной потребности организма в деятельности иммунной системы, как это происходит в случае инфекции.

Локальное воспаление не только помогает иммунной системе подготовить и начать сражение против вражеских захватчиков, но также создает благоприятные

погодные условия для восстановления поврежденного участка, латания поврежденных структур, образования рубцов и в конечном счете возвращения пораженной ткани в изначальное, предтравматическое состояние.

Настоящие проблемы возникают, когда воспаление становится системным. Термин «системное» означает, что воспаление охватывает всю систему – в данном случае весь организм. Системное воспаление может протекать незамеченным на протяжении долгих лет и привести в конечном счете к таким хроническим заболеваниям, как болезни сердца и сосудов, рак, диабет или любое из всего многообразия аутоиммунных расстройств.

Системное воспаление довольно-таки сложно себе представить. Лучший способ составить более-менее правдоподобную картину – это подумать про коагуляцию, сестру воспалительного процесса. Коагуляция, или свертываемость крови, представляет собой один из самых базовых – но вместе с тем и самых важных – механизмов выживания. Вот краткое описание процесса коагуляции: по кровеносной системе циркулирует набор обычно неактивных белков (факторов коагуляции) и клеток (тромбоцитов), которые активируются в случае повреждения кровеносного сосуда с целью образования сгустка крови для остановки кровотечения. Это локальный механизм выживания, которому мы обязаны тем, что не теряем всю кровь при малейшем порезе. Но что если этот локальный процесс станет системным? Что произойдет, если вся кровь в вашем организме возьмет и разом загустеет? Не нужно быть доктором, чтобы понять, чем это закончится, но на всякий случай я все-таки это озвучу: моментальной смертью.

Воспаление в этом плане является аналогом свертываемости крови. Подобно белкам, отвечающим за коагуляцию, клетки и молекулы, вызывающие воспалительную реакцию, обычно спокойно циркулируют в неактивном состоянии в кровотоке до тех пор, пока организму не понадобятся их услуги. Каждый раз, когда ткань оказывается повреждена или подвержена нападению извне, активируется локальное воспаление. Как только воспаление принимает системный характер, зачастую это оборачивается для организма разрушительными последствиями.

В функциональной медицине воспалительный процесс обычно сравнивают с лесным пожаром, уничтожающим все на своем пути. Подобно тому, как локальное воспаление разогревает проблемный участок организма в благих намерениях, системное воспаление буквально выжигает вас изнутри.

Почему же вообще запускается процесс системного воспаления? Вот

он, вопрос на миллион. Почему так много людей страдают от системного воспаления организма, запускающегося с такой завидной регулярностью? Книга, которую вы держите в руках, не только отвечает на этот вопрос, но и предлагает эффективный способ его решения. Предвестником хронической болезни является появление системного воспаления. Однако у системного воспаления тоже есть свой предвестник – расстройство нормальной работы кишечника.

Хотя системное воспаление и затрагивает различные части организма, практически всегда его корни находятся именно в кишечнике. Это означает, что практически каждая болезнь и симптом, которые проявляются в различных участках нашего организма – начиная от сердца и заканчивая суставами, – на деле представляют собой лишь замысловатые последствия, или, если хотите, искусную маскировку, одной-единственной общей для всех проблемы – нарушения нормальной работы кишечника.

Остаток этой главы я посвящу тому, что прослежу за развитием некоторых самых распространенных в современном мире хронических болезней и симптомов вплоть до момента их зарождения в кишечнике.

Сердечно-сосудистые заболевания

Убийца номер один – это ишемическая болезнь сердца, хлеб насущный каждого кардиолога. Только вот теперь я не рассматриваю это как болезнь. С моей точки зрения, это самый яркий пример того, как механизм выживания становится смертельным. И начало всех проблем может лежать в нашем старом добром друге – кишечнике.

Далеко не всегда сердечный приступ сопровождается болью в груди. Самое распространенное нестандартное проявление сердечного приступа – это расстройство пищеварения. Длительно, годами, кишечник может находиться в болезненном состоянии, не создавая при этом никаких неприятных симптомов. Но в момент, когда развивается сердечный приступ и нам очень важно понять, что проблема заключается в работе сердца, кишечник по загадочной причине решает нас разыграть и демонстрирует несварение желудка и тошноту, отвлекая тем самым наше внимание от реальной проблемы.

Когда стенка артерии повреждается – зачастую артерии слишком сильно растягиваются из-за стресса и повышенного кровяного давления или же царапаются молекулами токсичных и раздражающих веществ, таких как никотин, трансжиры, хлор, пищевые добавки и окисляющие вещества, – организм начинает залатывать образовавшиеся щели с помощью холестериновых бляшек, своеобразной молекулярной штукатурки, желая предотвратить дальнейшее повреждение кровеносного сосуда и кровотечение. Эта холестериновая замазка помогает выиграть драгоценное время клеткам стенки артерии для того, чтобы они могли поделиться и восстановить поврежденный участок, в результате чего под холестериновой бляшкой образуются новые здоровые клетки. В конечном счете после исчезновения проблемы, как это происходит в естественных условиях, холестериновая бляшка рассасывается, и артерия вновь выглядит как новенькая. Этот процесс сильно напоминает то, что происходит с поврежденной кожей под коростой. Вырастают новые клетки, которые приходят на замену умершим, в результате чего после отпадания коросты кожа оказывается целой и невредимой, точно такой же, какой была до получения травмы. Все эти жизненно важные процессы активируются, поддерживаются и стимулируются посредством локального воспаления. Как только кровеносный сосуд восстанавливается, организм рассасывает холестериновую бляшку просто потому, что в ней больше нет никакой необходимости.

Так должен работать этот защитный механизм в идеале. До тех пор пока раздражающий фактор не становится постоянным, а именно это и происходит – во многом благодаря тем неестественным условиям, в которых живет человечество в наши дни. В результате однажды запущенный механизм образования бляшек больше никогда не прекращает свою работу. Это приводит к слишком яркой реакции, стимулируемой системным воспалением, которое зачастую поддерживается из-за нарушения нормальной работы кишечника.

Как результат, бляшки не рассасываются, а продолжают накапливаться до тех пор, пока они в конечном счете не блокируют кровоток в артерии. Процесс накопления бляшек и их рассасывания идеально работает в естественных условиях, когда внешний стресс и неблагоприятные изменения обмена веществ появляются и исчезают. Однако этот процесс становится по-настоящему разрушительным, когда организм оказывается в постоянном плену у системного воспаления.

При наличии системного воспаления артерии раздражаются чаще и сильнее. Хроническое системное воспаление уже признано наиболее важным фактором риска ишемической болезни сердца. Такие статиновые препараты, как липитор и крестор, эффективно справляются с задачей профилактики сердечного приступа во многом благодаря своим противовоспалительным свойствам и никак не из-за того, что способствуют снижению уровня холестерина в крови, в чем ошибочно убеждены многие врачи и больные. Статины на химическом уровне блокируют цепные реакции, которые обычно приводят к системному воспалению.

Только когда общественное мнение признает, что хроническое воспаление является по большей части защитной реакцией на неправильно функционирующий кишечник, у нас появится наконец возможность оказать серьезное влияние на самую распространенную причину болезней и смерти среди американцев.

Тем временем связь между сердцем и кишечником на этом не ограничивается. Мысли о том, что я сейчас вам расскажу, не перестают меня

пугать. Большинство людей в курсе, что болевые ощущения в левой части груди могут означать начало сердечного приступа, и при их появлении следует незамедлительно вызвать скорую или обратиться в пункт неотложной медицинской помощи. Проблема заключается в том, что он далеко не всегда сопровождается болью в груди. Иногда сердечный приступ развивается нестандартно, из-за чего человек может ошибочно подумать, что проблема в чем-то другом. Подобная ошибка зачастую оказывается фатальной.

Самое распространенное нестандартное проявление сердечного приступа – это расстройство пищеварения. У меня нет полного понимания этого процесса, однако я не могу не обратить внимание на этот удивительный парадокс: кишечник может находиться в болезненном состоянии годами, не давая никаких неприятных симптомов, однако в момент сердечного приступа, когда нам чрезвычайно важно понять, что проблема именно с сердцем, кишечник по какой-то ведомой ему одному причине решает нас разыграть и начинает демонстрировать такие симптомы, как тошнота и несварение желудка, чем отвлекает наше внимание от истинной проблемы. Частенько подобное надувательство оборачивается для человека смертью. Возможно, подобные кишечные симптомы являются лишь отчаянной попыткой нашей интуиции донести до мозга всю серьезность сложившейся ситуации. У кишечника, которому приходится постоянно иметь дело с системным воспалением, мозг, наш инструмент интуиции, тоже оказывается перегруженным. Таким образом, несварение во время сердечного приступа может представлять собой попросту неверное послание нашего инструмента интуиции, чья нормальная работа оказалась нарушенной.

Ишемическая болезнь сердца – далеко не единственное сердечно-сосудистое заболевание, характеризующееся тесной связью с работой кишечника. Так, Билл страдал совершенно от другой проблемы со здоровьем. В свои девяносто три Билл жил невероятно активной и продуктивной жизнью. Каждый день он занимался журналистикой, писал книги, плавал, совершал пешие прогулки, изучал что-то новое и вел активную социальную жизнь. После того как его начала беспокоить одышка, он обратился к нескольким различным врачам и в конечном счете попал на прием к старшему кардиологу. Обследование подтвердило, что его аортальный клапан – у основания аорты в левом желудочке сердца – уже, чем должен быть. Такое расстройство называется стенозом устья аорты. Менее чем через неделю Биллу назначили операцию по замене сердечного клапана. Стоит ли говорить, какие серьезные риски связаны с подобной операцией? Однако друзья и близкие Билла, а в первую очередь его кардиохирург, запугали его настолько, что ему пришлось согласиться на хирургическое вмешательство. Однако он все равно отчаянно желал найти какое-то альтернативное решение проблемы.

Так как он уже читал мою книгу «Clean. Революционная диета омоложения», то решил записаться ко мне на прием. Я обследовал его в госпитале Ленокс Хилл и действительно обнаружил серьезное сужение клапана аорты. Однако после обсуждения его истории болезни оказалось, что связанные с нездоровьем сердца симптомы начали беспокоить его только после курса антибиотиков, выписанных врачом для лечения инфекции мочевых путей. Помимо одышки, он также испытывал вздутие живота и повышенное газообразование после приема пищи.

Я немедленно начал программу по восстановлению кишечника, чтобы успеть до назначенной операции. К его удивлению, но никак не к моему, через десять дней от одышки не осталось и следа, равно как и от вздутия живота и метеоризма. По окончании трехнедельной программы он чувствовал себя уже настолько хорошо, что операцию отменили. Его выведенный из строя кишечник потреблял слишком много кислорода, чем и была вызвана одышка. Хотя с помощью программы и нельзя было расширить клапан, она избавила его от дисбиоза, понизила проницаемость кишечной стенки и успокоила его ЛТК. Это высвободило немного кислорода и энергии, в которых так нуждался его организм, что позволило ему продолжить свою обычную жизнь.

Его сердечный клапан, вероятно, был суженным на протяжении десятилетий, однако одышка начала давать о себе знать только после того, как кишечник оказался поврежден антибиотиками. Стеноз устья аорты, как правило, является прогрессивным заболеванием и в конечном счете приводит к необходимости замены сердечного клапана. Если бы Билл был намного моложе, то я, вероятно, тоже настоял бы на операции.

Однако в его девяносто три года операция на открытом сердце если бы и не убила его, то наверняка значительно бы снизила качество жизни на какое-то время – возможно, до конца его дней. Восстановление кишечника, с другой стороны, позволило Биллу избежать хирургического вмешательства, а также, что самое главное, полностью избавило его от неприятных симптомов.

Рак

Раком называют целый ряд различных заболеваний, характеризующихся одной общей чертой: организм терроризирует группа его собственных клеток. Злокачественные клетки начинают бесконтрольное деление, убивая близлежащие здоровые клетки, подавляя расположенные по соседству ткани и органы, сражаясь с ними за питательные ресурсы и выделяя в кровь токсичные отходы.

Стандартный подход современной медицины заключается в уничтожении «террористов» с помощью тяжелой артиллерии (химиотерапии) или удалении их посредством хирургического вмешательства. Химиотерапия по большому счету просто блокирует деление быстро размножающихся клеток. К сожалению, от химиотерапии достается и некоторым здоровым, доброкачественным клеткам, которым также приходится постоянно делиться для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. К таковым относятся красные кровяные клетки костного мозга, клетки иммунной системы, половые клетки и клетки кишечной стенки, из-за чего повышается проницаемость кишечника и ухудшается усваивание питательных веществ. Другими словами, химиотерапия не только наполняет кровь приносящими вред веществами, но также и усложняет задачу организма получать питательные вещества вместе с пищей.

Как это ни странно, больной, семья больного и лечащие врачи при этом уверены, что сделали все от них зависящее. Я тоже чувствовал это после того, как рак унес жизнь моего отца. Я ходил вместе с ним на сеансы химиотерапии и наблюдал за тем, как он постепенно увядал, пока от него не остались только кожа да кости. Я частенько спрашиваю себя, как бы все могло обернуться, знай я тогда то, что знаю сейчас. Если бы я воспринимал рак как группу клеток, пытающихся выжить любой ценой, то могли бы мы спасти моего отца вместо того, чтобы постепенно убивать его с помощью химиотерапии? Что, если бы вместо применения химического оружия массового уничтожения мы постарались бы улучшить плохие условия внутри его организма, которые изначально и заставили эти клетки взбунтоваться? Что, если бы мы попробовали холистический подход в лечении?

Зачастую химиотерапия убивает больного быстрее, чем это делает сам рак.

Подобно любому порядочному и законопослушному гражданину здоровая клетка нуждается в некоторых минимальных требованиях: безопасном и чистом месте проживания, пище, образовании и развлечении. А плохие вещи, как это происходит и в реальной жизни, зачастую случаются при неблагоприятных обстоятельствах. Когда на улицах царит насилие и грязь, когда воздух загрязнен вредными выбросами, когда у граждан нет доступа к пище или вражеские захватчики постоянно просачиваются через государственную границу, то даже самый порядочный гражданин может встать на путь насилия или экстремизма. Спросите любого террориста, и он или она обязательно скажут вам, что с ними-то как раз все в порядке, а проблема кроется в системе, чьи несправедливые условия просто невыносимы. Или что все их действия направлены исключительно на выживание, даже если при этом приходится убивать других людей. Как бы ужасно это ни звучало, но именно так все и происходит с раковыми клетками.

Внутри нашего организма его улицы (артерии) завалены мусором (токсинами), воздух загрязнен вредными выбросами (повышенная кислотность), пища некачественная (лишена питательных элементов), а вражеские захватчики регулярно просачиваются через границу (вирусы, бактерии, паразиты и грибы связывают с различными видами рака). Между тем спецслужбы министерства безопасности вашего организма используют опаснейшее оружие (системное воспаление), тем самым зачастую превращая законопослушных граждан (здоровые клетки) в террористов (раковые клетки).

Обстоятельства, способствующие образованию «террористических группировок», – системное воспаление, дефицит питательных веществ, повышенная кислотность, токсины и вторжение чужеродных микроорганизмов – являются прямыми последствиями нарушения нормальной работы кишечника.

Я ни в коем случае не пытаюсь все упростить. Рак является результатом совокупности многих факторов. Однако даже фактор наследственности связан с кишечником. Наличие гена, соответствующего какому-то виду рака, не обязательно гарантирует развитие этого рака у человека. Гены могут быть активированы и дезактивированы условиями, в которых обитают клетки организма. Нутригеномика – наука, занимающаяся изучением того, как питательные вещества, дефицит питательных веществ или токсичные молекулы, усвоенные вместе с пищей, способны активировать ранее спящий ген. Тем временем все те условия, которые могут включить гены злокачественных заболеваний, по большей части являются последствием нарушения нормальной работы кишечника.

Существуют токсины, способствующие развитию рака, которые попадают в организм не через кишечник. Токсичные газы проникают через легкие, многие ядовитые вещества проникают через кожу, равно как и микроорганизмы. Однако у них гораздо больше шансов привести к раку в условиях постоянного системного воспаления, которое для большинства людей стало лишь последствием запущенного из-за нарушенной работы кишечника механизма выживания.

Если вы уже болеете раком, то, как ни крути, восстановление целостности кишечника и поддержание его в здоровом состоянии максимально повысят ваши шансы на возвращение утраченного здоровья. Если же вы здоровы, то, что еще важнее, такой подход сможет обеспечить вам максимальную защиту от рака.

Депрессия

В далеком 1997 году, когда у меня диагностировали депрессию, мой психиатр сказал, что мой мозг выделяет недостаточно серотонина. Рассказывая об этом, он указал себе на голову, очевидным образом демонстрируя, что именно там и расположены эти ленивые нейроны. Прошло много лет, прежде чем я снова задумался об этом. Во время моего первого занятия по функциональной медицине в 2006-м мне напомнили, что нейроны кишечника в здоровом организме ответственны за выделение львиной доли серотонина. Получается, что мой психиатр ошибался, когда показывал на свою голову. Ему следовало указать на живот. Я же ошибался, называя их ленивыми. На самом деле эти нейроны работали усерднее, чем при нормальных обстоятельствах, только вот им либо не хватало необходимого сырья, либо приходилось выполнять другую работу, которая стала более приоритетной в связи с состоянием общей тревоги в организме, как это происходит при нарушении нормальной работы кишечника.

Нарушение усвояемости – только одна из причин, вызывающих нарушения работы кишечника, понижение уровня выработки серотонина в частности, что в конечном счете приведет к депрессии. Другая причина – мозг кишечника выполняет множество функций. Кишечнику нередко приходится переключаться на другие приоритетные задачи. На их выполнение расходуются ресурсы и энергия. Результат – «второму мозгу» не хватает времени на то, чтобы выделить соответствующее потребностям здорового организма количество серотонина.

Серотонин является одним из нескольких нейромедиаторов – белковых молекул, нейроны которых они используют для обмена сообщениями друг с другом. Так они общаются. Считается, что серотонин отвечает за чувство радости и хорошее настроение, в то время как его дефицит связывают с депрессией. Для его синтеза требуются некоторые конкретные питательные элементы, такие как 5 HTP, витамин В, магний и кальций. Когда работа кишечника оказывается нарушенной и усвояемость питательных веществ падает, эти незаменимые элементы в числе первых оказываются на вес золота. Без них нейронам попросту не из чего лепить молекулы серотонина, в результате чего начинается его дефицит.

Нарушение усвояемости является только первой причиной, по которой неправильная работа кишечника может привести к снижению уровня производства серотонина и в конечном счете депрессии. Второй такой причиной становится то, что вашему второму мозгу приходится переключать свое внимание на другие, более приоритетные задачи. Как уже говорилось ранее, мозг кишечника выполняет множество функций. При нарушении нормальной работы кишечника ваш второй мозг вынужден тратить свою энергию и ресурсы на управление механизмами выживания, в результате чего ему не хватает времени на выделение достаточного для здорового организма количества серотонина. Даже при отсутствии дефицита питательных элементов они будут расходоваться на производство других нейромедиаторов, таких как дофамин, адреналин, норадреналин и ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которые нужны нейронам для координации атаки иммунной системы и управления всевозможными компенсационными мерами. Когда же серотонина оказывается недостаточно, то ваши тело, разум и дух погружаются в депрессию.

Серотонин влияет не только на настроение и ощущение счастья, но также оказывает воздействие и на некоторые функции кишечника, такие как пищеварение и перистальтика. В моем конкретном случае нарушение работы моего второго мозга вылилось не только в депрессию, но также и в слизистый колит. Вот почему врачи частенько выписывают больным слизистым колитом антидепрессанты, так как они облегчают симптомы слизистого колита.

Депрессия – растущая проблема современности. От нее страдают более трехсот пятидесяти миллионов людей по всему миру. Вы только представьте: 5 % всего человечества сталкиваются с депрессией ежегодно. Многие эксперты сходятся во мнении, что вскоре депрессия перегонит все остальные заболевания и станет самой распространенной причиной страдания в мире.

Когда у меня самого была депрессия, я чувствовал себя потерянным, моя интуиция подводила меня, и я с головой погрузился в сомнения. Теперь-то я понимаю, что все это было связано с тем, что мой второй мозг, отвечающий за интуицию, дал сбой. Нейроны моего кишечника оказались слишком заняты помощью иммунной системе в борьбе с дисбиозом и повышенной проницаемостью пищеварительного канала. После того как здоровье моего кишечника было восстановлено, ощущение потерянности полностью испарилось, и на его место пришла осознанная целеустремленность. Я хотел поделиться этим с каждым, и именно поэтому я и решил написать эту книгу.

Аллергии

Когда я познакомился со своим соседом Тимом, он настаивал на том, что абсолютно здоров. Единственное, что его беспокоило в плане здоровья, так это его мама. Она страдала от редкого случая железодефицитной анемии, для лечения которой ей регулярно делали переливание крови и вводили железо внутривенно на протяжении нескольких лет. Тим не был доволен тем, как его маму, потрясающую женщину по имени Барбара, лечили врачи, так что он поинтересовался, знаю ли я какой-то другой способ – любой, чтобы ей помочь. После разговора с Барбарой об истории ее болезней и изучения результатов анализов я решил попробовать программу по восстановлению здоровья кишечника.

По мере подготовки матери Тима к программе я обратил внимание, что тот постоянно чихает, чешет нос и трет глаза. Тим поведал, что страдает от сезонной аллергии. Он винил во всем пыльцу и не считал это какой-то серьезной проблемой со здоровьем. С его точки зрения, проблема была в окружающей среде. Он воспринимал себя настоящим воплощением здоровья, и, за исключением периодических инфекций дыхательных путей, для лечения которых Тим пил антибиотики, болезни его не беспокоили.

Тогда я объяснил ему, что корни его аллергии с большой долей вероятности находятся в кишечнике, и Тим решил присоединиться к программе по его очищению. Всего через несколько дней симптомы аллергии начали идти на попятную, а к моменту завершения программы от нее не осталось и следа, хотя обычно в этот период года аллергия достигала своего пика. За три года, прошедшие после завершения программы, его больше ни разу не беспокоила сезонная аллергия.

Существуют определенные механизмы для избавления от чужеродных веществ или микроорганизмов: чихание, зуд, кашель, слезоотделение. Аллергия на самом деле всего лишь бурная реакция иммунной системы организма на весьма распространенные, но при этом достаточно безобидные микроорганизмы или чужеродные вещества. Вступая в контакт с этими веществами, организм выдает реакцию в виде замешательства иммунной системы. Это почти всегда можно отследить еще до расстройства нормальной работы кишечника.

Барбаре удалось добиться не менее потрясающих результатов. После окончания программы и нескольких месяцев соблюдения принципов «Здорового кишечника» необходимость в переливании крови отпала. Она выглядела и чувствовала себя заново рожденной. Ее лечащие врачи были просто потрясены.

То, что мы привыкли называть аллергией, на самом деле является лишь слишком бурной реакцией иммунной системы на распространенные и в целом довольно безобидные чужеродные вещества или микроорганизмы. Организм вступает в контакт с этими объектами и запускает определенные механизмы для избавления от чужеродных веществ или микроорганизмов: чихание, зуд, кашель или слезоотделение, – и все ради одной-единственной цели – вывести из организма все, что вызвало такую бурную реакцию иммунной системы. Неважно, в какой части организма проявляет себя аллергия – в легких или на коже, – замешательство иммунной системы практически всегда можно отследить до расстройства нормальной работы кишечника.

Подобно миллионам других людей, подверженных аллергии, Тим был уверен, что аллергия (в его случае – на пыльцу) является самостоятельной проблемой. Он просто смирился с тем фактом, что в течение сезона опыления ему необходимо принимать противогистаминные средства. Подобное представление улетучилось вместе с аллергией, которая перестала его беспокоить после завершения программы по восстановлению кишечника. Когда он спросил меня, как именно это произошло, я просто улыбнулся и сказал ему: «Тим, именно так было задумано природой. Твоя иммунная система, расположенная у физического барьера организма в легких, реагировала на пыльцу слишком интенсивно. Пыльца вызывала подобную реакцию только тогда, когда ее частички попадались на пути клеток иммунной системы в легких, которые были гиперчувствительными. Они реагировали слишком бурно.

Если бы каждый человек, страдающий, подобно Тиму, от сезонной аллергии, прошел через программу восстановления и очищения кишечника и продолжал поддерживать его в здоровом состоянии, то люди ежегодно экономили бы себе триллионы долларов на различных медикаментах.

Программа по очищению кишечника смогла избавить тебя от неприятных симптомов по той простой причине, что именно иммунная система кишечника была причиной постоянной боевой готовности организма, она взаимодействовала с иммунными клетками легких и заставляла их реагировать слишком активно. После восстановления нормальной функциональности кишечника пыльца больше никогда не будет вызывать ничего подобного».

Аутоиммунные расстройства

Если аллергия представляет собой слишком бурную иммунную реакцию, вызванную нарушением нормальной работы кишечника, то аутоиммунные болезни связаны с полным замешательством всех войск иммунной системы.

Аутоиммунными заболеваниями называют расстройства, при которых какая-то часть организма оказывается под прицельным огнем его собственной иммунной системы. Такое положение дел выглядит явно нелогичным. Да это просто не укладывается в голове, как если бы полицейский был одновременно и самым злостным террористом. Кому можно доверять, если даже личная служба безопасности подсовывает подобные сюрпризы?

Из всех болезней, поражающих современное общество, аутоиммунные расстройства вызывают у врачей наибольшие затруднения и замешательство. Почему организм восстает против самого себя? По какой причине иммунная система организма, идеально разработанная для обнаружения и уничтожения вражеских захватчиков, в один прекрасный момент принимает его самого за врага?

Я познакомился с Элиз после выхода своей первой книги – «Clean. Революционная диета омоложения» – на встрече с читателями в магазине здорового питания в Манхэттене. Во время беседы я вкратце упомянул о том, что замешательство иммунной системы начинается в кишечнике. На встрече Элиз поделилась со мной своей историей. Когда у нее обнаружили волчанку, она уже принимала лошадиные дозы обезболивающего и стероидов от мучительных болей в суставах. Ни одно из лекарств не помогало ей справиться с неприятными симптомами. Ревматолог был готов уже прописать Элиз курс химиотерапии. Она рассказала, что была воодушевлена, узнав о программе по очистке кишечника. Хотя она никогда не была у меня на приеме, идея пришлась ей очень по душе. Несколько месяцев спустя она написала мне в «Фейсбуке» о том, как самостоятельно успешно справилась с очищением кишечника и что теперь больше не нуждается в лекарствах. Более того, она стала выглядеть и чувствовать себя на несколько лет моложе.

Одной из причин, по которым иммунная система начинает атаковать ткани организма, которые должна защищать, может стать явление под названием «перекрестная реактивность». Когда иммунная система кишечника обнаруживает некоторые представляющие угрозу объекты, проникшие в организм через поврежденную стенку кишечника, то она рассылает по всему телу сигналы иммунным клеткам о том, что необходимо атаковать эти объекты, где бы они им ни встретились (на случай, если чужеродные агенты уже проникли в кровь). Проблема в том, что кодировка этих опасных объектов может напоминать коды на поверхности некоторых клеток и молекул самого организма, в результате чего иммунная система начинает усиленную атаку и на них. Такой процесс и носит название перекрестной реакции. Так происходит при аутоиммунном тиреоидите, известном также как болезнь Хасимото. Иммунная система некоторых людей при попадании в организм глютена выделяет антитела, реагирующие на некоторые компоненты щитовидной системы (антитела тиреоглобулина и тиреоидной пероксидазы), которые нарушают работу щитовидной железы, приводя к гипотиреозу.

Люди, имеющие аутоиммунные расстройства, узнав, что буря иммунной системы начинается в кишечнике, с облегчением вздыхают. Подлинное облегчение, однако, приходит тогда, когда они наблюдают исчезновение беспокоящих их симптомов в процессе восстановления здоровья кишечника.

Аутоиммунные расстройства практически всегда лечат одинаково. После курса болеутоляющих и нестероидных противовоспалительных препаратов (если среди симптомов присутствуют болевые ощущения) пациента продолжают лечить преднизолоном или другими стероидами, которые подавляют иммунную систему, заставляя ее ослабить атаку на ткани или вовсе от нее отказаться. Если продолжать нашу аналогию, то это все равно, что тайком добавлять снотворное в воду солдат. Войска потеряют боевую хватку, так как все время будут в сонном состоянии. Это одновременно и хорошо, и плохо. Когда наши внутренние войска сонные и вялые, они также менее эффективно борются и с другими угрозами, из-за чего человек становится более уязвимым к инфекциям, развитию рака и целому набору других негативных побочных эффектов, в том числе набору лишнего веса, задержке в тканях воды и всевозможным другим нарушениям гормонального баланса.

Если лечение стероидами сродни добавлению в питьевую воду солдат снотворного, то химиотерапия – это уже цианистый калий. Химиотерапия быстрыми темпами становится одним из самых распространенных способов лечения серьезных аутоиммунных заболеваний. Однако она, как я уже говорил, попросту убивает иммунную систему.

Когда люди, страдающие аутоиммунными расстройствами, узнают, что замешательство иммунной системы начинается в кишечнике, то испытывают облегчение. Однако настоящее облегчение приходит тогда, когда они становятся свидетелями исчезновения симптомов по мере восстановления здоровья кишечника.

С помощью восстановления кишечника я помог таким пациентам, как Элиз, Магдалена и многие другие, восстановить свое здоровье и избавиться от необходимости применения различных опаснейших медикаментов от всевозможных аутоиммунных заболеваний, таких как болезнь Бехчета, волчанка, анкилозирующий спондилоартрит, ревматоидный артрит, болезнь Хасимото и многие другие.

Боли в спине

Боли в спине – самая распространенная жалоба пациентов и причина обращения людей к врачу по всему миру. А первопричиной этого малоприятного симптома зачастую является нарушение нормальной работы кишечника. Как эти две проблемы связаны между собой? Объяснение настолько простое, что оно остается незамеченным или даже и вовсе не рассматривается большинством современных врачей. А дело тут просто в ограниченном пространстве и повышенном давлении.

Когда иммунная и нервная системы кишечника сражаются с повышенной проницаемостью его стенки и дисбиозом, то для обеспечения выросших потребностей в кислороде и питательных веществах воюющей армии и системы связи увеличивается кровоток. В результате весь кишечник наливается кровью. Он расширяется и начинает давить на ткани и органы вокруг. В первую очередь он давит в направлении брюшной стенки, так как здесь у большинства людей он встречает наименьшее сопротивление из-за слабости брюшных мышц. Из-за этого живот начинает выпячиваться – так и появляется знаменитый «пивной» живот. Снимите футболку и встаньте боком перед зеркалом. Если вы увидите заметно выступающий вперед живот и при этом вы не ждете ребенка, то, вполне вероятно, виной тому страдающий и раздувшийся кишечник. Многие люди убеждены, что это лишь подкожный жир, однако на деле не все так просто. Сходите в спортзал и посмотрите на заядлых культуристов. У них под кожей на животе практически нет жира, у многих даже вены просвечивают, однако это не мешает их раздутому животу выступать вперед.

Кишечник также начинает давить на расположенные по соседству в брюшной полости внутренние органы, такие как почки, печень, яичники и матка (тем самым вызывая нарушения их функции различной степени тяжести из-за ограничения циркуляции крови в этих органах), а также на позвоночник и окружающие его нервы. Кроме того, он выталкивает вверх диафрагму, тем самым сжимая легкие, из-за чего человек может столкнуться с одышкой.

Чтобы компенсировать это избыточное давление, телу приходится изменять позу. Результатом этого становится боль в спине во всех своих проявлениях, каждое из которых связано с каким-то конкретным вариантом приспособления организма к давлению раздувшегося кишечника на различные внутренние органы.

Я сам многократно страдал от болей в спине, когда болел. Я обращался к невропатологу, хирургу, спортивному врачу и физиотерапевту. Мне сделали несколько рентгеновских снимков, компьютерную томографию и МРТ. Не было никаких признаков грыжи позвонка – распространенной причины болей в спине из-за защемления седалищного нерва, – равно как и не было обнаружено никаких явных повреждений. Все, чем мне помогли врачи, так это тем, что выписали мышечные релаксанты, противовоспалительные и болеутоляющие препараты. Хотя тогда я и был им искренне благодарен, на самом деле они не сделали практически ничего для того, чтобы успокоить мою спину в долгосрочной перспективе или предотвратить рецидив.

Однажды, когда я жил в Индии, мне очень сильно прихватило спину. Наш мануальный терапевт помог мне исправить мою осанку. Также мне сделали сеансы массажа по методам Рейки и Рольфинга. Я старался укрепить мышцы пресса с помощью йоги. Кроме того, меня ознакомили с теориями доктора Джона Сарно, который учит, что боли в спине связаны со сдерживаемыми эмоциональными нарушениями. Все эти методы, в той или иной мере, помогли, однако с моей спиной по-прежнему было что-то не так. Так продолжалось до тех пор, пока несколько лет спустя я не привел в порядок свой кишечник. Тогда-то я и установил связь между болью в спине и нарушением нормальной работы кишечника. Позже я ознакомился с работами доктора Ксавера Майра, которые подтвердили мои догадки.

Здоровый кишечник – здоровая спина.

Миллионы людей из-за болей в спине пичкают себя обезболивающими препаратами и ложатся под нож хирурга, после чего проходят продолжительные восстановительные программы. Боли в спине стали самой распространенной причиной затянувшихся больничных. На деле же оказывается, что очищение и восстановление кишечника могут положить конец этому неприятному недугу в большинстве случаев.

Бесплодие

Для того чтобы женский организм мог справиться с вынашиванием ребенка, ему необходимы некоторые конкретные условия. Беременность сама по себе ставит женщину в уязвимое положение. Для репродукции необходимо, чтобы организм чувствовал себя в безопасности как на психологическом, так и на клеточном уровне. Кроме того, для этого ему требуется свободный доступ ко всем необходимым питательным элементам. Тревожного состояния ЛТК и нашего второго мозга, вызванного дисбиозом и повышенной проницаемостью кишечника, порой оказывается вполне достаточно для того, чтобы помешать наступлению беременности. Внутри организма создаются такие условия, которые он попросту воспринимает неблагоприятными для беременности.

В наши дни миллионы женщин по всему миру живут в состоянии постоянного эмоционального и физического стресса, а их организмам не хватает важнейших питательных веществ. Последствием этого постоянного состояния тревоги становится повышенный уровень производства кортизола. Кортизол – это гормон стресса, который помогает организму лучше к нему адаптироваться. Когда уровень одного гормона повышается, то это неизбежно приводит к снижению уровня какого-то другого для поддержания гомеостаза – естественного баланса, за поддержанием которого организм неустанно следит. Гормоны, поддерживающие механизмы выживания, подавляют гормоны, которые создают благоприятные условия для зачатия и беременности на клеточном уровне. Так это было задумано природой. После восстановления кишечника и поддержания его здорового состояния организм женщины окажется в гораздо более подходящей форме для того, чтобы зачатие состоялось.

Чувствительность к глютену

У большинства людей нет полного понимания того, насколько глютен влияет на здоровье человека. Список синдромов и болезней, связанных с чувствительностью организма к глютену, бесконечен. Он оказывает воздействие на все системы человеческого организма: кровеносную, репродуктивную, нервную (периферическую и центральную), эндокринную, костно-мышечную, систему органов выделения и кожу.

Глютен связывают с раком ротовой полости и гортани, пищевода, тонкого кишечника и лимфоидных узлов. Также его связывают с диабетом I типа и такой болезнью щитовидной железы, как синдром Хасимото.

Нет сомнений в том, что существует устойчивая связь между нарушением функций кишечника и хроническими болезнями. Но здоровье кишечника по-прежнему остается не в фокусе, когда дело доходит до выбора способа лечения. Пока верх одерживают болезни, современный подход к здравоохранению является совершенно неприемлемым. Однако в наших силах переломить ход битвы. Мы можем восстановить здоровье своего кишечника и вернуть себе как повседневное, так и долгосрочное здоровье.

Многим больным удается полностью восстановить нормальную работу щитовидной железы только после полного отказа от глютена.

Кроме того, чувствительность к глютену также связывают и с другими аутоиммунными заболеваниями, такими как синдром Шегрена и герпети-формный дерматит (болезнь Дюринга). Еще одно проявление – выпадение волос, или аутоиммунная алопеция. На этом список далеко не заканчивается: депрессия, мигрень, артрит, хроническая усталость, остеопороз, анемия также входят в него наряду со многими другими расстройствами.

Если учесть связь глютена с многочисленными болезнями, уже доказанную наукой или только находящуюся под подозрением, то становится непонятно, почему вместо того, чтобы навсегда исключить его из нашей жизни, глютен добавляют практически во все подряд.

Глютен – это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Он представляет собой клейкую субстанцию, что, наряду с другими свойствами этого белка, делает его особенно ценным для пищевой промышленности, которая использует его в своих продуктах в качестве наполнителя, закрепителя, стабилизатора и для придания изделиям определенной структуры. Глютен задерживает соки в различных пищевых продуктах для придания им дополнительной сладости. Он предотвращает усыхание пищи и потерю влаги. Он способствует растворению входящего в состав продуктов жира, превращая его в эмульсию. Его добавляют в газированные и другие напитки, чтобы придать им «массу». Он задерживает жидкости в два раза больше собственного веса. Поэтому его добавляют в мясо и консервы, чтобы увеличить стоимость каждого килограмма сырья. Также глютен добавляют и в заменитель сыра, чтобы придать ему эластичность. Глютен входит в состав глутамата натрия. Он придает глянец кишечной оболочке сосисок и колбас. Он также присутствует и в солоде, используемом в качестве ароматизатора и красителя для большинства хлопьев на завтрак, даже тех, на упаковке которых сказано, что они не содержат глютена, так как приготовлены из злаков, в состав которых этот белок не входит. Глютен входит в химический состав мороженого, майонеза, кукурузной муки и кофе быстрого приготовления. Самое же главное – то, что глютен является незаменимым ингредиентом продуктов, лакомиться которыми нам нравится больше всего, – хлеба, пиццы, лаваша, булочек, блинов, оладий, пирогов, кексов, макарон и всевозможной выпечки. Также глютен используется в качестве наполнителя для многих фармацевтических препаратов и пищевых добавок.

Избежать встречи с глютеном практически невозможно. Он повсюду, и вашему кишечнику может от него сильно не поздоровиться. Для переваривания глютена стенка кишечника выделяет специальный фермент под названием «трансглютаминаза». Он расщепляет глютен на небольшие строительные кирпичики – пептиды глиадин и глютенин. Клетки стенки кишечника всасывают полученные пептиды, после чего они попадают в кровь. Лимфоидная ткань кишечника сканирует поверхности этих молекул точно так же, как она делает это с любыми другими попавшими в кровоток объектами в поисках запрещенных кодов. По причинам, известным только самой матушке-природе, глютенин не несет в себе кода угрозы, в то время как кодировка глиадина у людей с генетической предрасположенностью может восприниматься иммунной системой как вражеская. Т-клетки ЛТК в таком случае делают запрос на производство антител к глиадину. Эти же антитела, однако, зачастую атакуют и естественный фермент стенки кишечника трансглютаминазу, тем самым постепенно уничтожая саму стенку кишечника. Это приводит к усыханию и разрушению ворсинок и микроворсинок – вытянутых отростков тонкого кишечника, которые максимально увеличивают площадь его внутренней поверхности. В результате тонкий кишечник оказывается неспособен эффективно усваивать питательные вещества из съеденной пищи. Самое тяжелое проявление этого расстройства – целиакия, болезнь, которая характеризуется потерей веса, диареей, вздутием живота, болями в желудке и плохим самочувствием.

Целиакия встречается довольно редко, однако на каждого человека с выявленной целиакией приходится приблизительно восемь людей с нетипичными симптомами, из-за которых правильный диагноз поставить сложно. Анализ имеющихся данных показал, что люди, которым в конечном счете все-таки ставят диагноз, в среднем к этому моменту страдают от болезни уже десять лет.

Целиакия и ее мягкие и нетипичные проявления становятся результатом аутоиммунного механизма, активированного ЛТК после обнаружения кода глиадина. Глютенин также провоцирует серию реакций, которые выливаются в разрушение стенки кишечника и нарушение его нормальной работы, только происходит это не из-за того, что считанный с поверхности глютенина код воспринимается как угроза для организма. Глютенин стимулирует выработку иммунной системой интерлейкина-15, одного из самых смертоносных ее средств, направленного на обнаружение и уничтожение раковых клеток. Интерлейкин-15 выедает стенку кишечника, тем самым нарушая ее целостность и способность усваивать питательные элементы. Таковы уж химические свойства глютенина.

В настоящее время чувствительность к глютену считается распространенным системным аутоиммунным расстройством. Медицинское сообщество только начинает разбираться в различных формах проявления этой болезни и ее воздействии на различные органы – во многом благодаря работе Института функциональной медицины. Избегать употребления глютена особенно важно во время прохождения программы по очищению и восстановлению кишечника, однако для многих людей имеет смысл отказаться от него раз и навсегда.

* * *

Список замаскированных последствий нарушения нормальной работы кишечника на этом не заканчивается. Я мог бы посвятить целую книгу неправильной работе кишечника и связанным с этим заболеваниям. Теперь не должно остаться ни малейшего сомнения в том, что между нарушением функций кишечника и хроническими болезнями существует связь. Когда дело доходит до выбора способа лечения, здоровье кишечника по-прежнему выпадает из поля зрения врачей. Современный подход к здравоохранению является откровенно неприемлемым. Пока что болезни одерживают верх. Однако в наших силах переломить ход битвы. Мы можем восстановить здоровье своего кишечника, чтобы вернуть себе как повседневное, так и долгосрочное здоровье. В оставшихся нескольких главах я подробно расскажу о программе «Здоровый кишечник» и предоставлю всю необходимую информацию для того, чтобы вы наконец смогли встать на путь к долгожданной жизни без болезней.

Глава шестая

Программа «здоровый кишечник»

Восстановление работы кишечника

Желудочно-кишечные заболевания – одна из самых распространенных причин обращения к врачу. Они могут варьировать от незначительных неприятных симптомов – вздутие живота, желудочные колики, метеоризм или простые проблемы пищеварения – до таких ставящих жизнь под угрозу проблем, как кровотечение, закупорка пищевого канала, инфекция или сильное воспаление. Различные диагнозы, которые ставят в таком случае, включают в себя (но не ограничиваются этим списком) пептическую язву, гастроэзофагеальный рефлюкс, гастрит, дивертикулит, холецистит (воспаление желчного пузыря), аппендицит, неспецифический язвенный колит, болезнь Крона и слизистый колит.

Многие симптомы этих расстройств очевидным образом связаны с кишечником, потому что они здесь локализованы. Вместе с тем, однако, существуют, как мы с вами видели, убедительные доказательства того, что

и многие другие болезни, казалось бы никак не связанные с кишечником, либо становятся последствием его неправильной работы, либо в значительной мере ею усугубляются. К таковым относятся: рак, сердечно-сосудистые заболевания, аутоиммунные расстройства, депрессия, аллергия, болезни кожи и многие другие. Мой врачебный опыт показывает, что восстановление здоровья кишечника может вылечить или в значительной мере облегчить течение большинства хронических заболеваний, которым подвержено современное человечество, а также разрешить многие острые проблемы со здоровьем.

Самое слабое место в организме человека – это, как правило, кишечник, вот почему я называю его ахиллесовой пятой человека. Эта часть организма в наибольшей мере страдает от того неестественного образа жизни, который мы все с вами ведем. Если вы живете в современном городе, то можете быть уверены, что ваш кишечник, в той или иной степени, поврежден, что приводит к нарушению его нормальной работы и может вызвать целый спектр неприятных симптомов и болезней. Даже если в настоящий момент вы и не сталкиваетесь с какими-либо симптомами, поврежденный сегодня кишечник с большой вероятностью приведет к болезни завтра.

Лучший способ профилактики кишечника заключается в его регулярном восстановлении и очищении. Периодическое восстановление кишечника может огородить пациентов от многих проблем со здоровьем, более того, замедлить неизбежный процесс старения организма.

Эту идею проще понять, если вспомнить про воспаление. Люди, которые интересуются вопросами здоровья, прекрасно знают, что воспалительный процесс может протекать незаметно и привести к хроническим болезням после продолжительного периода спячки. Различные анализы крови, такие как анализ на С-реактивный белок или анализ на скорость оседания эритроцитов, помогут выявить воспаление еще до появления заметных симптомов. Даже самые консервативные врачи западной медицины, которые постепенно стали осознавать всю опасность воспалительного процесса, начали заказывать эти анализы в своей повседневной практике. Тем не менее это далеко не всегда означает, что они знают, как правильно интерпретировать полученные результаты. Большинство врачей, с которыми я встречался, лечат воспаление как самостоятельную болезнь, используя весь арсенал противовоспалительных средств, начиная от натурального рыбьего жира и заканчивая такими синтетическими лекарствами, как статиновые препараты. И они считают подобные меры «профилактическими», так как воспаление является предвестником хронических заболеваний.

Каждый раз, как мне попадаются люди, здоровье которых не подводит их уже многие годы, я заваливаю их вопросами. Оказалось, что практически каждый из них, будь то намеренно или нет, сделал принципы и методики восстановления здоровья кишечника частью своей повседневной жизни.

Однако такой подход в конечном счете все равно сводится к использованию лекарств. Если же сосредоточиться вместо этого на восстановлении здоровья кишечника, то можно победить системное воспаление на корню. По этой причине лучшая возможная профилактика – это периодическое восстановление и очищение кишечника. Я искренне убежден, что регулярные меры по восстановлению кишечника смогли оградить моих пациентов от многих проблем со здоровьем и даже замедлить неизбежный процесс старения организма.

Общий обзор программы «здоровый кишечник»

В течение первой фазы программы «Здоровый кишечник» вы будете на протяжении двадцати одного дня пить жидкие завтраки и лакомиться на обед и ужин блюдами диеты «Здоровый кишечник». Вы также будете принимать рекомендуемые пищевые добавки и выполнять специальные действия, направленные на усиление и закрепление результата.

После окончания процесса восстановления кишечника – во время второй фазы программы – вы будете вновь возвращать в свой рацион некоторые продукты в течение недели, чтобы понять, какие из них мешают вашему кишечнику оставаться здоровым. В процессе вы также сможете составить свой индивидуальный план питания, который идеально впишется в ваш образ жизни и будет отвечать всем уникальным потребностям вашего организма.

Фаза первая: восстановление кишечника (двадцать один день)

Четыре постулата программы

В основе программы «Здоровый кишечник» лежат четыре колонны восстановления кишечника, давно известные в функциональной медицине: Избавление, Возвращение, Перезаселение и Восстановление.

Избавление

Эта часть программы подразумевает исключение из желудка всего, что мешает его нормальной работе. Это могут быть вредные микроорганизмы, такие как вирусы, бактерии, грибки или паразиты. Это также могут быть молекулы токсичных веществ, большинство из которых попадает туда вместе с едой и напитками, – всевозможные консерванты, добавки, гормоны, антибиотики, тяжелые металлы, хлор – список можно продолжать бесконечно.

Даже продукты, в состав которых не входят вредные вещества, могут запустить токсичные реакции в кишечнике. К таким проблемным продуктам относятся, например, молочные продукты, глютеносодержащие злаки. Все больше и больше людей оказываются в курсе потенциальных аллергенных свойств продуктов питания, и все больше и больше врачей начинают заказывать анализы крови и делают провокационные пробы кожи для выявления аллергии на пищу. С помощью анализов крови, как правило, измеряется уровень иммуноглобулинов (антител), соответствующих различным видам пищи. Воздействие пищи на организм не ограничивается запуском аллергической реакции. Она также может привести в действие и другие механизмы в теле, такие как аутоиммунные реакции, или создать другие неблагоприятные условия, такие как повышенная кислотность, образование слизи, вздутие живота или запор.

Целью программы «Здоровый кишечник» является исключение одним махом из рациона всех продуктов, которые мешают восстановлению кишечника или замедляют этот процесс, в том числе тех, которые служат пищей для микроорганизмов.

Условия, создаваемые программой «Здоровый кишечник» – а также предусматриваемыми программой пищевыми добавками, – выводят большую часть микроорганизмов, которые способствуют дисбиозу, в том числе болезнетворные бактерии, грибки и даже самые незначительные колонии вирусов и паразитов. (Чтобы ознакомиться с полным списком проблем, от которых программа не сможет полностью помочь, изучите раздел «Шкала интенсивности программы «Здоровый кишечник» на странице 131.) Так как абсолютное большинство чужеродных микроорганизмов объединяются вместе в защитную биопленку, то программа «Здоровый кишечник» специально разработана таким образом, чтобы растворялась и биопленка, что существенно облегчает лечение дисбиоза в большинстве случаев. (На страницах 116–117 приведен список пищевых добавок, которые этому способствуют.) Есть и другие факторы, не касающиеся непосредственно кишечника, на которые программа «Здоровый кишечник» не воздействует напрямую, но на которые имеет смысл обратить ваше внимание, такие как исключение стрессовых ситуаций и нездоровых взаимоотношений с окружающими, и даже избавление от негативных мыслей и чувств. Кроме того, чрезвычайно важно оградить себя от токсичных химических веществ, содержащихся в водопроводной воде. Вода из городского водопровода в большинстве крупных городов перегружена токсичными веществами, начиная от хлора и фторида и заканчивая всевозможными медикаментами и остатками туалетной бумаги. Один из самых важных шагов, которые мы в состоянии предпринять для нашего продолжительного здоровья, – это фильтровать всю воду в доме, особенно на кухне. Мне посчастливилось найти Уильяма Вендинга, у которого я до сих пор продолжаю учиться новому в вопросе фильтрации воды. Это самый настоящий фонтан информации о вспомогательных приспособлениях.

Возвращение

Программа «Здоровый кишечник» возвращает в организм бесценные питательные вещества. К таковым относятся магний и другие минеральные вещества, витамины, полезные белки и жиры, клетчатка и сложные углеводы. Программа помогает создать в кишечнике такие условия, которые способствуют лучшей усвояемости этих питательных элементов, а предложенные ею рецепты и рекомендуемые пищевые добавки наполнят организм всеми питательными веществами, необходимыми ему для максимально эффективной работы, в первую очередь пищеварительными ферментами, такими как протеаза, липаза, амилаза и цитаза, которые помогают процессу восстановления кишечника.

Перезаселение

Выселение вредных микроорганизмов из кишечника – это только половина дела. После этого необходимо «засеять» кишечник дружелюбными бактериями и обеспечить микрофлору необходимой пищей. С этой задачей справляются пробиотики и пребиотики, являющиеся неотъемлемой частью программы «Здоровый кишечник». К числу самых полезных для организма бактерий относятся: ацидофильные лактобактерии, термофильные лактобактерии, болгарская палочка, казеиновые лактобактерии, сахаромицеты Буларди и бифидобактерии, однако ими список далеко не ограничивается. Программа включает в себя огромное многообразие видов полезных бактерий, которые обеспечивают достаточное количество дружелюбных микроорганизмов для того, чтобы увеличить шансы колонизации кишечника полезными для здоровья бактериями.

Если говорить о том, какие клетки нуждаются в реставрации больше всего, то это клетки, формирующие стенку кишечника. Чтобы они нормально делились и росли, при этом постоянно были плотно прижаты друг к другу для образования непроницаемых перегородок, требуются определенные условия и комплекс питательных элементов. С программой «Здоровый кишечник» ваш организм будет получать их в изобилии.

Восстановление

Больше всего в реставрации нуждается слизистая оболочка кишечника – клетки, формирующие кишечную стенку. Для их нормального деления и роста, а также для того, чтобы они плотно прижимались друг к другу, образуя непроницаемые перегородки, препятствующие повышенной проницаемости кишечника, необходимы определенные условия и незаменимые питательные элементы, которые вместе с программой «Здоровый кишечник» ваш организм будет получать в изобилии.

Последние пару недель все члены моей семьи страдали от жара, фарингита и сильнейшей заложенности синусных пазух. Во вторник у меня был жар, озноб, опухли гланды.

Я была уверена, что подхватила вирус. Когда я проснулась в среду, то чувствовала себя, конечно, не на пять с плюсом, но мне было уже не так тяжело, как предыдущей ночью.

У меня были тяжелейшие мешки под глазами, пазухи были еще забиты, но в целом я чувствовала, что смогу со всем справиться. Сегодня от болезни не осталось и следа! Никаких мешков под глазами, никакого заложенного носа, жара и распухших гланд.

Мне еще и комплименты делали по поводу того, как хорошо я выгляжу. До прохождения программы «Здоровый кишечник» я бы ни за что не смогла так просто побороть вирус подобной силы!

Холли

Диета программы «здоровый кишечник»

В основе рациона программы лежит легкоусвояемая пища с низким содержанием сахара, при этом исключаются любые продукты, способствующие нарушению нормальной работы кишечника. Мы приведем список базовых принципов, которому вам предстоит следовать, краткое руководство, которое подскажет вам, каких ключевых категорий продуктов следует избегать, какие можно употреблять в пищу, а также список продуктов, которые дадут вам максимально полное представление о диете программы «Здоровый кишечник».

Базовые принципы

Правило 80/20 – отличный и простой способ не забывать, какие продукты и в каком количестве есть.

Наполните свою тарелку на 80 % зеленью и овощами (сырыми, приготовленными на пару, запеченными, вареными или жареными) и на 20 % – белками и полезными жирами (мясо, рыба, авокадо и т. д.). Нет никакой необходимости считать калории. Все делается на глаз. Просто прикиньте размеры тарелки и наполните ее на 80 % зеленью и овощами, заполнив оставшиеся 20 % белками и полезными жирами.

Когда вы насытитесь на 80 %, отложите вилку или ложку в сторону. Это значительно облегчит процесс пищеварения. Процесс переваривания пищи и усваивания питательных элементов играет не менее важную роль, чем правильный выбор продуктов питания. Вам не потребуется много времени, чтобы привыкнуть к такому подходу, однако подобные меры в рамках программы помогут вам питаться правильно еще долгие годы.

Сочетайте продукты с умом

Чтобы облегчить пищеварительный процесс, при сочетании различных продуктов питания соблюдайте следующие базовые правила:

• ешьте овощи и зелень вместе с белковой пищей животного происхождения (мясом, рыбой, яйцами);

• ешьте овощи и зелень вприкуску с белковой пищей растительного происхождения (чечевицей);

• не ешьте одновременно белковую пищу растительного и животного происхождения. (Например, не стоит совмещать в одном блюде курицу и киноа.

Вместо этого приготовьте курицу с овощами или киноа с овощами.)

Краткое справочное руководство

В основу диеты программы «Здоровый кишечник» легла элиминационная диета, описанная в книге «Clean. Революционная диета омоложения». Тем не менее были сделаны значительные изменения для максимального восстановления кишечника.

Перед вами краткий список и подробный список продуктов (табл. 1, 2), которые следует либо есть, либо избегать их в рамках предложенной программы. Некоторые продукты, такие как фасоль и ряд фруктов, не нашли своего места в программе «Здоровый кишечник» из-за связанных с ними проблем с пищеварением либо из-за повышенного содержания в них сахара, хотя они и являются основой многих оздоровительных диет. По завершении программы «Здоровый кишечник» вы вольны вновь включить подобную пищу в свой ежедневный рацион.

Таблица 1.

Краткий список продуктов, которые следует либо есть, либо избегать

* Не злоупотребляйте им. Ешьте не более небольшой порции на гарнир в день.

** Не увлекайтесь орехами. Ешьте не больше горсти в день.

Список продуктов программы

Таблица 2.

Подробный список продуктов, которые стоит есть или избегать

Рекомендации по пищевым добавкам

Пищевые добавки являются неотъемлемой частью программы «Здоровый кишечник». Они играют важнейшую роль для каждой из четырех ее колонн, расписанных выше.

Перед вами список пищевых и биологически активных добавок, с которыми вам придется иметь дело в рамках программы. Вы можете приобрести их в Интернете или местном магазине здорового питания.

Противомикробная добавка на основе трав

Употреблять рекомендуемую на упаковке дозу два раза в день.

Добавки на основе берберина

Желательно принимать добавки на основе берберина, такие как гидрохлорид берберина (400 мг) или сульфат берберина (400 мг). Сахаромицеты Буларди (полезные бактерии).

Принимать рекомендуемую на упаковке дозу два раза в день.

Многоштаммовые пробиотики

Пятьдесят миллионов бактерий на порцию, принимать два раза в день.

Лучше всего приобретать пробиотики в вашем местном магазине здоровой пищи. В состав пищевой добавки должны входить ацидофильные лактобактерии, а также другие бактериальные штаммы, такие как бифидобактерии, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum.

Магний

250 мг, принимать один раз в день.

Эту пищевую добавку можно приобрести в виде капсул или порошка.

Комплекс пищеварительных ферментов

Принимать рекомендуемую на упаковке дозу три раза в день. Выбранная вами пищевая добавка должна содержать разнообразные пищеварительные ферменты, в том числе протеазу, амилазу, липазу.

Пищевые добавки для растворения биопленки, такие как монолаурин (monolaurin)

Принимать два раза в день по 600 мг.

Монолаурин – это эффективное противомикробное средство для растворения биопленки, которое изготавливают из концентрированной лауриновой кислоты, содержащейся в кокосовом орехе. Оно продается в виде капсул.

Любые смузи, приготовленные по рецептам на страницах 177–181, подойдут для завтрака. Идеальным вариантом будет их чередование. Но польза для здоровья останется максимальной, даже если вы будете пить одно и то же каждый день.

Комплекс витаминов группы в

Принимать три раза в день. Минимальная дозировка: 500 мкг для витамина В_12; 50 мг для витамина В_6 и 100 мг для витамина В_5.

Качественный комплекс витаминов группы В помогает регулировать настроение, жизненные силы а также работу нервной и иммунной систем.

Таблица 3.

Список приобретенных добавок

Ежедневное расписание программы «здоровый кишечник»

Этого базового расписания следует придерживаться в течение программы «Здоровый кишечник».

Сразу после сна

Начните день со стакана фильтрованной воды с соком из половинки лимона.

Завтрак

Выпейте зеленый смузи с пищевыми добавками. Любые смузи, приготовленные по рецептам на страницах 177–182, подойдут для завтрака. В идеале нужно чередовать их между собой, однако вы получите максимальную пользу для здоровья, даже если будете каждый день пить одно и то же. Пищевые добавки:

порция противомикробного травяного средства;

• порция сахаромицетов Буларди;

• порция многоштаммовых пробиотиков;

• порция комплекса пищеварительных ферментов;

• порция монолаурина;

• порция витаминного В-комплекса.

Обед (ваш основной прием пищи в течение дня)

Съешьте суп, небольшую порцию салата и/или порцию закуски из раздела «Рецепты программы “Здоровый кишечник”» (см. с. 222–228) или любое блюдо, из рекомендуемых на страницах 114–155 продуктов. Пищевые добавки:

• порция комплекса пищеварительных ферментов;

• порция витаминного В-комплекса.

Ужин

Приготовьте небольшую порцию салата из раздела «Рецепты программы “Здоровый кишечник”» (с. 222–228) или любой салат из рекомендуемых в рамках программы продуктов, а также пищевые добавки. После ужина выйдите на десятиминутную пешую прогулку. Даже небольшая прогулка помогает пищеварению, способствует регулярному стулу, снижает уровень стресса, а также предоставляет возможность поразмышлять о событиях дня. Пищевые добавки:

• порция противомикробного травяного средства;

• порция сахаромицетов Буларди;

• порция многоштаммовых пробиотиков;

• порция комплекса пищеварительных ферментов;

• порция монолаурина;

• порция витаминного В-комплекса.

Непосредственно перед сном

Примите порцию магния.

За последние несколько лет я заметила нечто весьма примечательное. Я страдала от довольно серьезного синдрома дефицита внимания. Один из симптомов – вечное чувство беспокойства и постоянно скачущие мысли. Обычно я постоянно как-то нагружаю и стимулирую свой мозг: смотрю телевизор, читаю книги, сижу в Интернете, раскладываю пасьянс за компьютером. Отвлекаясь подобным образом, я борюсь с чувством беспокойства. Однако последние несколько лет я стала замечать, что теперь мне больше нравится находиться в тишине с выключенными телевизором и музыкой. Мне стало проще сосредоточиться. У меня появилось больше времени для своего сына. Многие мои друзья уверены, что такой подход к питанию – это сущее наказание. Но если подобное питание делает мою кожу чистой и здоровой, заряжает меня энергией, улучшает сон, избавляет от чувства тревоги и помогает сосредоточиться, то это определенно стоит затраченных усилий.

Анита

Фаза вторая: возвращение в рацион некоторых продуктов (семь дней)

Процесс возвращения в рацион некоторых продуктов питания представляет собой финальный этап программы «Здоровый кишечник» (дни с 22-го по 28-й). Продолжая соблюдать диету программы «Здоровый кишечник», попробуйте вернуть в свой рацион глютеносодержащие и молочные продукты. Задача этого процесса состоит в том, чтобы определить, приводят ли эти продукты к токсичным реакциям в организме – воспалению, повышенной кислотности, раздражению или несварению. Они также могут привести и к аллергическим реакциям или реакциям, вызванным пищевой чувствительностью, которые по своей природе не имеют отношения к аллергии, однако тоже могут доставить немало неприятностей. Даже не отдавая себе в этом отчета, вы, скорее всего, потребляли некоторые токсичные триггеры до того, как приступили к программе по восстановлению и очищению кишечника.

Выявление индивидуальных токсичных триггеров среди различных продуктов питания – задача архиважная. Если вы, не разобравшись с проблемными именно для вас продуктами, вернетесь к своему прежнему рациону, то, вероятнее всего, вскоре вновь почувствуете дискомфорт, не понимая его причины.

Задача этого экспериментального семидневного периода заключается в том, чтобы выявить ваши индивидуальные токсичные триггеры среди различных продуктов питания. Если вы просто вернетесь после окончания диетической программы к своему прежнему рациону, не разобравшись с проблемными для себя продуктами, то вскоре вновь можете почувствовать недомогание, не понимая причины этого.

Перед тем как приступить к этому этапу, однако, давайте подробнее разберем различные виды токсичных триггеров.

Токсичные триггеры

Токсичные триггеры – это продукты, которые могут быть и приятными на вкус, однако чаще всего приводят к весьма нездоровому самочувствию. Они могут вызывать перепады настроения, несварение, вздутие живота и хроническую усталость. Кроме того, они способны привести к неприятным аутоиммунным реакциям. Токсичные продукты-триггеры также нередко помогают проникнуть в кишечник различным болезнетворным микроорганизмам. К самым распространенным токсичным триггерам относятся глютен, молочные продукты, рафинированный и обработанный сахар, кофеин и алкоголь. Полный отказ от токсичных триггеров обязательно улучшит состояние вашего здоровья и предотвратит нездоровые перепады настроения, веса и заряда энергии. В процессе пробного возвращения продуктов вы будете экспериментировать с двумя самыми распространенными токсичными продуктами-триггерами – глютеном и молочными продуктами.

Я никогда не устану повторять, насколько важно разобраться со своими токсичными триггерами каждому человеку. Это основной момент сохранения здоровья кишечника и поддержания его в чистоте на всю оставшуюся жизнь.

Приступим

Приступить к процессу пробного возвращения потенциально опасных продуктов в свой рацион проще простого. Теперь, когда вы закончили полный курс нашей оздоровительной программы, вы каждый день будете устраивать три полноценных приема пищи, состоящих из продуктов, рекомендованных программой «Здоровый кишечник». На протяжении следующих семи дней вы дадите второй шанс глютену и молочным продуктам, чтобы понять, какое влияние эти потенциальные токсичные триггеры оказывают на ваш организм. Один из самых эффективных шагов, которые вы только можете предпринять для улучшения долгосрочного состояния своего здоровья, – это разобраться в своих отношениях с этими двумя продуктами питания.

Программа «Здоровый кишечник» вернула мне потрясающее самочувствие. Я планирую питаться подобным образом и после окончания программы, так что продолжу держаться от глютена и продуктов животного происхождения подальше. Я чувствую себя просто на высоте. Первую неделю мне приходилось приспосабливаться, однако теперь мое тело и разум не представляют, как жить по-другому. Это был потрясающий опыт! Я получила от программы истинное удовольствие. Во время второй фазы я начала экспериментировать с продуктами из колонки «Не следует есть». Разницу я почувствовала незамедлительно. Теперь я без этой программы ни шагу не ступлю.

Далия

Пробная попытка возвращения продуктов в рацион

Этот процесс займет всего одну неделю.

Таблица 4.

Процесс пробного возвращения продуктов в рацион

Шаг первый: второй шанс для глютена

Первый и второй дни второй фазы вашей программы будут посвящены пробному возвращению в рацион глютена. Первые два дня ешьте содержащие глютен продукты питания два-три раза в день, делая записи о своем самочувствии в течение последующих сорока восьми часов. Вы будете продолжать питаться продуктами рациона программы «Здоровый кишечник». Единственное отличие будет заключаться в том, что вы будете постепенно возвращать в свой рацион глютен, чтобы понять, является он для вас токсичным триггером или нет.

Сделать это будет проще простого. Съешьте свой завтрак вприкуску с несколькими кусочками хлеба, а на обед или ужин сварите макароны. Пока что не ешьте молочные или любые другие нерекомендованные продукты. Смысл в том, чтобы изолировать только один потенциально опасный продукт и понять, как именно реагирует на него ваш организм. Порция хлопьев на завтрак, к примеру, будет не самым разумным вариантом, так как, помимо содержащих глютен злаков, вы употребите и порцию молока. Если после тарелки хлопьев на завтрак вы почувствуете недомогание, то будет очень сложно понять, из-за чего именно вам стало плохо – из-за молока или глютена.

Карен закончила первую стадию программы «Здоровый кишечник» и чувствовала себя просто потрясающе. Она похудела на два килограмма, а ее сон никогда не был таким хорошим и крепким. Мысли у нее в голове стали более структурированными, а кожа просто сияла здоровьем.

После этого она приступила ко второй фазе программы. Карен всегда была убеждена, что у нее нет никаких проблем с пшеницей, особенно с цельнозерновыми продуктами, однако была поражена, когда узнала, как на самом деле все это время глютен влиял на ее здоровье. Попытка вернуть в рацион цельнозерновой хлеб и макароны вызвала довольно-таки сильную реакцию. В своем журнале питания она отметила, что ее стали беспокоить вздутие живота и запор, а также она столкнулась с перепадами настроения. Иногда она даже была раздраженной и вспыльчивой. Хотя ей этот процесс и пришелся не по вкусу, Карен почувствовала облегчение после того, как узнала, что глютен является для нее токсичным триггером. Теперь оставалось понять, как быть с подобной информацией.

Так как реакция на глютен была довольно сильной, Карен решила практически полностью исключить его из своего рациона. От некоторых продуктов она отказалась, другие заменила, третьи видоизменила. Так, например, на замену обычным пшеничным макаронам, которые она ела два раза в неделю, пришли макароны без содержания глютена, из коричневого риса. Вместо кусочка хлеба вприкуску с супом или тоста на завтрак она теперь делает на гарнир салат и ест по утрам большую порцию омлета. Она стала частенько заходить на кулинарный блог, посвященный рецептам блюд без содержания глютена, и стала больше экспериментировать на кухне, чтобы придать изюминку своим завтракам, обедам и ужинам. Хотя в последующие несколько месяцев Карен пару раз все же съедала немного глютена, по большей части на различных мероприятиях, после возвращения симптомов она быстро осознала, какое именно влияние на ее здоровье оказывает даже мельчайший кусочек пищи, содержащий глютен.

Важно вести журнал, в который нужно записывать любые возможные реакции своего организма на глютен.

К потенциальным симптомам можно отнести воспаление, сыпь на коже и вздутие живота, заторможенность сознания, запоры. Симптомы могут проявиться как незамедлительно, так и на следующий день.

Реакция на молочные продукты у Карен была уже не такой острой. После возвращения молочных продуктов в свой рацион единственным неприятным симптомом, который заметила Карен, был незначительный запор. После окончания второй фазы программы Карен приняла решение ограничить потребление молочной продукции. Если же она и ела продукты на основе молока, то старалась покупать только органические продукты, изготовленные без добавления гормонов. Время от времени, когда Карен начинала испытывать хотя бы легкое недомогание, она решала на несколько дней полностью отказаться от молочных продуктов, чтобы убедиться, что у нее нет на них негативной реакции.

Хотя изначально весь этот процесс очищения и был серьезнейшим шагом для Карен, она решила все же пройти через него постепенно, так как до программы «Здоровый кишечник» она никогда не чувствовала себя так хорошо и безумно хотела максимально закрепить полученные результаты.

Шаг второй: ведите журнал питания

Заведите журнал, в который будете записывать любые возможные реакции своего организма на глютен. Среди потенциальных неприятных симптомов можно перечислить вздутие живота, воспаление и сыпь на коже, заторможенность сознания, запоры. Некоторые люди замечают реакцию своего организма незамедлительно. Других симптомы могут побеспокоить только на следующий день. Именно по этой причине чрезвычайно важно выделить на эксперимент с глютеном по меньшей мере два дня подряд.

Следующие вопросы помогут понять, какие у вас взаимоотношения с этим пшеничным белком.

• Произошли ли какие-нибудь изменения вскоре после употребления глютена в пищу: насморк, появление слизи в горле (типичная реакция для молока), усталость, вздутие живота, головная боль (типичная реакция для глютена)?

• Столкнулись ли вы с упадком сил? Тарелка макарон из пшеничной муки может, например, вызвать у вас мгновенный приступ усталости или привести к ощущению разбитости поутру.

• Были ли у вас проблемы со стулом на следующий день после употребления в пищу глютена? Стал ли он проблематичнее или менее регулярным, чем это было во время соблюдения программы «Здоровый кишечник»?

• Как вам спалось? Были ли у вас яркие сны или вас мучили кошмары?

• Как вы чувствовали себя на следующий день с эмоциональной точки зрения? Испытывали ли вы злость, раздражительность, было ли у вас дурное настроение?

Шаг третий: ешьте продукты из рациона программы «здоровый кишечник»

После того как вы попробуете временно вернуть глютен в свой рацион, а также письменно зафиксируете последствия его употребления для своего организма, на следующие два дня вернитесь к трехразовому питанию исключительно продуктами, рекомендованными программой «Здоровый кишечник». Возвращение к диете программы «Здоровый кишечник» создает необходимые условия для проверки второго потенциально токсичного триггера – молочной продукции. Относитесь к этим двум дням как к процессу восстановления ароматических ощущений с помощью кофейных зерен между различными пробниками духов в магазине.

Шаг четвертый: второй шанс для молочных продуктов

В течение следующих двух дней вы попробуете снова вернуть молочные продукты в свой рацион. На протяжении двух дней ешьте молочную продукцию два-три раза в день и записывайте все изменения, которые заметите за сорок восемь часов. Вы будете также продолжать питаться продуктами, рекомендованными программой «Здоровый кишечник», единственное отличие – это добавление в рацион молочной продукции с целью проверить, не является ли она вашим токсичным триггером. Вы можете, например, выпить стакан молока утром и съесть на обед или ужин, помимо прочего, пару кусочков сыра. В наши дни в молочную продукцию добавляют различные пищевые добавки. Очень важно избежать сочетания молочных продуктов с любой другой запрещенной пищей. Так что держитесь подальше от хлопьев для завтрака, мороженого или выпечки, которые содержат обработанный сахар, глютен и/или консерванты. Если, к примеру, вы полакомитесь мороженым и у вас после этого появятся неприятные симптомы, то будет невозможно понять, какой именно ингредиент стал их причиной.

Шаг пятый: просмотрите свой журнал питания

Теперь, когда глютен и молочные продукты прошли проверку, самое время проанализировать свои записи. Ваша задача состоит в том, чтобы понять, являются ли вещества вашими токсичными триггерами. Чтобы разобраться в этом, необходимо оценить, насколько сильной была реакция вашего организма на каждый из продуктов.

Давайте рассмотрим возможные реакции организма, с которыми вы могли столкнуться на протяжении последних нескольких дней.

• Отсутствие реакции: «Я чувствую себя хорошо. Я не заметил никаких изменений в своем настроении. Я бодр и полон сил. Самочувствие отличное».

• Умеренная реакция: «У меня вздутие живота и повышенное газообразование. Я чувствую навалившуюся усталость. Мне все время хочется пить. У меня зуд. Я испытываю дискомфорт. У меня проблемы со сном. Я плохо соображаю».

• Сильная реакция: «Я приболел. У меня выделяется много слизи. У меня просто раскалывается голова. У меня расшатанные нервы. Меня мучает сильнейший запор. У меня высыпания на коже. Я не мог уснуть ночью. У меня появились симптомы как при гриппе и простуде. У меня понос. Мне грустно. Я очень зол».

Пробегитесь по своим записям. С какими реакциями своего организма на глютен или молочную продукцию вы столкнулись? Если у вас были умеренные или сильные реакции на какой-то из этих продуктов или на оба из них, то велики шансы, что они являются вашими токсичными триггерами. Когда человек узнает, что глютен или молочные продукты являются для него токсичными триггерами, то это становится для него потрясающим открытием. До завершения программы «Здоровый кишечник» эти продукты воздействовали на ваше здоровье без вашего ведома. Больше такого не будет.

Так что теперь? Что делать после того, как вы узнали, что глютен или молочные продукты являются для вас токсичными триггерами? Настало время выработать какую-нибудь стратегию.

Шаг шестой: исключение или чередование

Создание дальнейшей стратегии питания начинается с принятия решения по поводу того, исключите ли вы свои токсичные триггеры из рациона полностью или будете их чередовать между собой. Давайте разберемся с каждым из вариантов.

Исключение

Если у вас была сильная отрицательная реакция на токсичный триггер, то тем самым организм дал вам знать, что очень важно держаться от этого продукта подальше в течение некоторого времени. Отказ от любимых продуктов может быть непростой задачей, однако долгосрочная польза перевешивает мимолетное удовольствие. Многие люди продолжают свой оздоровительный процесс, попросту отказавшись от основных токсичных триггеров.

Чередование

Если у вас незначительная, но все же весьма заметная реакция на токсичный триггер, то все равно будет разумным решением отказаться от этого продукта раз и навсегда. Тем временем даже существенное ограничение потребления подобной пищи заметно пойдет вам на пользу. Чередуйте продукты питания таким образом, чтобы проблемные оказывались у вас в тарелке не чаще раза в неделю.

Будете ли вы валиться с ног от усталости или будете полны сил и жизненной энергии, определит выбор продуктов на вашем столе. Процесс определения токсичных триггеров занимает некоторое время, но он представляет собой один из самых недорогих и при этом эффективных способов определения продуктов, максимально способствующих вашему долгосрочному здоровью.

До прохождения программы меня беспокоили задержка жидкости в тканях и слезящиеся глаза, однако уже на третий день программы эти проблемы словно рукой сняло. Иммунная система стала работать значительно лучше, и я не подхватила простуду, в то время как близкие говорили, что обычно бы я точно простыла. У меня улучшились настроение и концентрация внимания. Хотя с весом у меня и так все в полном порядке, мне удалось сбросить парочку килограммов, которые я набрала за последние годы. Я в полном восторге!

Тиффани

Расширенный эксперимент: не только глютен и молочная продукция

В рамках этого семидневного процесса пробного возвращения мы сосредоточили свое внимание на глютене и молочных продуктах – двух самых распространенных токсичных триггерах. Однако ими двумя дело далеко не ограничивается. Те из вас, кто хочет узнать про другие свои токсичные триггеры или уже разобрался с глютеном и молочной продукцией, могут начать экспериментировать с перечисленными ниже продуктами. Процедура та же самая, что с глютеном и молочными продуктами: в течение двух дней ешьте потенциальные токсичные триггеры два-три раза в день. После этого сделайте двухдневный перерыв перед тем, как приступить к эксперименту с очередными продуктами.

Как вы уже поняли во время программы по восстановлению кишечника, то, какими именно продуктами вы питаетесь, играет огромнейшую роль. Ваш выбор продуктов на столе зачастую определяет, будете ли вы полны сил и жизненной энергии или же будете валиться с ног от усталости и чувствовать себя паршиво. Хотя процесс определения токсичных триггеров и занимает некоторое время, он представляет собой один из самых эффективных и недорогих способов выявления продуктов, которые максимально способствуют вашему долгосрочному здоровью.

Перед вами список самых распространенных токсичных триггеров, помимо молочных продуктов и глютена:

• кукуруза;

• яйца;

• соя;

• красное мясо;

• овощи семейства пасленовых (картофель, помидоры, болгарский перец, баклажаны).

«Большая тройка»: рафинированный сахар, кофеин и алкоголь

Я называю сахар, кофеин и алкоголь «большой тройкой». Являясь токсичными триггерами, они отличаются от глютена или молочной продукции. Глютен и молочные продукты зачастую считаются полезными для здоровья, однако никто не станет вас призывать есть больше любого представителя «большой тройки» в оздоровительных целях.

Тем временем большинство из нас все-таки потребляют их или будут потреблять в будущем, так что чрезвычайно важно понять, как именно они воздействуют на ваш организм.

Избавление от зависимости

Люди нередко становятся зависимыми от обработанного сахара, кофеина или алкоголя. Эта зависимость может быть как физической, так и психологической. Появляется ощущение, что нам просто необходимо их употребить, иначе будет не по себе. Избавление от зависимости позволяет нам время от времени наслаждаться этими продуктами без серьезных последствий для здоровья. Я избавляюсь от зависимости от «большой тройки» двумя способами: вытеснением или временным исключением.

Вытеснение

Каждый день нам необходимо съедать порядочные порции полезной для здоровья пищи. Если этого не делать, то появляются раздражительность и чувство беспокойства. Тогда-то и возникает непреодолимая тяга к тому, чего есть или пить вовсе не следует. Именно по этой причине большинство экспериментов с диетами заканчиваются неудачей. Многие диеты концентрируют внимание на сокращении количества потребляемой пищи вместо того, чтобы добавить в рацион полезные продукты. Если вы будете уделять основное внимание поеданию вкуснейших, натуральных и питательных продуктов, то в конечном счете «вытесните» из своего рациона всякую дрянь.

Так, например, если вы хотите снизить свою тягу к рафинированному сахару или сладостям, то вам следует в течение дня съедать достаточное количество продуктов с низким содержанием сахара. Если не есть достаточное количество полезной пищи, то тяга к сладкому быстро начнет расти, особенно в моменты усталости. В борьбе с этими зависимостями не стоит полагаться только на свою силу воли. Вытеснение дрянной пищи – один из самых простых и эффективных способов оказать силе воли солидную помощь в борьбе с зависимостью.

Я чувствую себя просто великолепно! Отказ от сахара многое для меня изменил. Теперь я по-настоящему понимаю, как еда влияет на мое самочувствие. Оказалось, что мне нужно есть гораздо меньше, чем я думала раньше. Во время программы я почувствовала настоящий прилив сил и теперь чувствую себя освобожденной, так как больше не полагаюсь на сахар, кофеин и алкоголь. Кроме того, я похудела на два килограмма, и теперь мой ИМТ оказался в пределах допустимой нормы. Сердечное вам спасибо за эту удивительную программу!

Эстер

Временное исключение

Этот подход подразумевает исключение на некоторое время определенных продуктов из своего рациона. Это позволяет вам в полной мере ощутить последствия употребления любого тестируемого продукта для своего организма. Процесс пробного возвращения потенциально проблемных продуктов в рацион, предусмотренный во второй фазе нашей программы, является отличным примером этой эффективной методики в действии.

Если вы хотите оставаться свободным от зависимости к представителям «большой тройки», то очень важно своевременно от них отдыхать. Откажитесь на время от кофе, сахара и алкоголя. Это может быть одна неделя или один месяц, самое главное – отдохнуть от этой троицы, чтобы напомнить себе истинные последствия употребления этих продуктов для здоровья.

Самое главное – это осознавать прямую связь между самочувствием и съеденной пищей. Потратьте немного времени, чтобы прочувствовать этот процесс.

Ваши взаимоотношения с пищей создавались не один день, и перезагрузить их за ночь тоже не получится.

Вот отличный пример: в рамках программы «Здоровый кишечник» вы на три недели отказались от алкоголя. В результате ваш организм оказался готов дать вам достоверную информацию по поводу истинных последствий употребления алкоголя. Для поддержания подобного эффекта вам следует продолжать периодически исключать алкоголь из своего рациона в течение всего года, а не только в рамках программы по оздоровлению кишечника. Если вы не будете делать этого достаточно часто, то запросто сможете позабыть о том, как на самом деле эти продукты воздействуют на ваш организм. Если у вас будет четкое представление о воздействии на организм каждого отдельного проблемного продукта и если вы будете себе об

этом время от времени напоминать, то сможете научиться понимать, какую дозировку представителей «большой тройки» организм способен перенести и как наслаждаться ими без отрицательных последствий для здоровья.

Общая картина

Нет никакой необходимости соблюдать строгий рацион всю оставшуюся жизнь, особенно если вам нравится лакомиться продуктами, упомянутыми ранее. Ешьте и получайте от них удовольствие, полностью наслаждаясь каждым съеденным кусочком или выпитым глотком. Для пищеварения нет ничего хуже, чем чувство вины. Самое главное – это осознавать прямую связь между самочувствием и съеденной пищей. Потратьте немного времени, чтобы прочувствовать этот процесс. Ваши взаимоотношения с пищей создавались не один день, и перезагрузить их за ночь тоже не получится.

Существуют тысячи различных теорий, касающихся правильного питания, здорового образа жизни и борьбы со стрессом. Помимо этого, у каждого, судя по всему, есть еще и свое собственное мнение по поводу того, как следует жить и что следует есть. Однако ничто не играет такую важную роль, как ваш личный опыт. Процесс пробного возвращения проблемных продуктов в рацион позволяет вам прислушаться к своему организму, чтобы принять собственное решение касательно того, какие продукты вам нужнее всего.

Шкала интенсивности программы «здоровый кишечник»

В зависимости от степени нарушения функции кишечника вам может понадобиться восстановительная программа различной степени интенсивности. Программа «Здоровый кишечник» имеет дело с проблемами, которые в конечном счете приводят к дисбиозу или повышенной

проницаемости кишечника небольшой или средней степени тяжести. Абсолютное большинство людей попадает в эти две категории. (Для лечения более серьезных случаев понадобятся дополнительные меры и средства, которым не нашлось места в рамках этой программы.)

Степень нарушения нормальной работы кишечника может варьироваться по следующим четырем причинам.

1. Токсичные микроорганизмы внутри кишечника могут выходить за рамки того, от чего способна избавить программа «Здоровый кишечник». К таким случаям можно отнести чрезмерное размножение дрожжевых грибков, паразитов, вирусов и некоторых болезнетворных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка или клостридиум диффициле (бактерия-возбудитель госпитальной инфекции — прим.).

2. Другие проблемы могут привести к серьезным случаям повышенной проницаемости кишечника: отравление тяжелыми металлами, полномасштабный воспалительный процесс, вызванный аутоиммунной реакцией, в том числе болезнь Крона и неспецифический язвенный колит, который мешает регенерации клеток стенки кишечника.

3. Механическая непроходимость кишечника также способна сыграть свою отрицательную роль. Она может быть вызвана сжатием прямой кишки, ее перегруженностью, а также образованием рубцовой ткани.

4. Может развиться дивертикулит с инфекционными очагами.

Из четырех перечисленных причин только последние две требуют неотложной медицинской помощи и хирургического вмешательства. Антибиотики, противовоспалительные препараты, стероиды и даже химиотерапия могут спасти человеку жизнь или вернуть его к нормальной жизнедеятельности благодаря подавлению опасных и подрывающих здоровье симптомов. Если вы знаете или подозреваете, что подвержены одному из перечисленных расстройств, то не пытайтесь самостоятельно избавиться от них с помощью программы по оздоровлению кишечника. Не в этот раз. Если же вам не хочется идти по пути традиционного медикаментозного лечения, то запишитесь на прием к врачу функциональной медицины, который точно знает, когда следует обратиться за помощью к фармацевтам и хирургам, когда следует провести интенсивную программу восстановления и очищения кишечника, как и когда переключаться между этими двумя подходами, а также как в случае необходимости совмещать между собой все доступные методы лечения.

Первые две из перечисленных проблем зачастую протекают незамеченными, даже если они уже и присутствуют у вас в кишечнике. В результате обнаруживают их крайне редко. Когда же врач все-таки их находит, то чаще всего борется только с симптомами, никак не затрагивая нарушенную функцию кишечника. Давайте возьмем ради примера паразитов. Зараженным паразитами пациентам, чрезмерно страдающим на протяжении долгих промежутков времени, зачастую ставят неправильный диагноз и прописывают лечение, которое лишь облегчает неприятные симптомы. Паразиты же тем временем продолжают сеять разрушение внутри кишечника.

Селин обратилась ко мне из-за серьезных панических атак, с которыми она периодически сталкивалась. Пару раз ее беспокойство достигало такого предела, что она вызывала скорую. Тем временем кардиограмма продолжала демонстрировать лишь слегка повышенный пульс, а анализы крови оказывались в пределах нормы, хотя уровень белых кровяных телец и был слегка повышенным. Каждый раз, когда она обращалась за неотложной медицинской помощью, дежурный врач списывал этот факт на панические атаки. Ранее она также была диагностирована с эндометриоидной гетеротопией, которая проявляла себя сильными менструальными болями, вздутием живота, поносом, метеоризмом, а также прыщами на лице этой сорокатрехлетней женщины.

Когда она наконец пришла ко мне на прием, к тому времени уже успела побывать у многих врачей и сдала бесчисленное множество анализов. Я обнаружил, что все проблемы со здоровьем появились после гормонального курса в рамках ЭКО (экстракорпоральное оплодотворение), который она прошла перед тем, как забеременеть вторым ребенком. Как я часто делаю в таких весьма запущенных случаях с симптомами, затрагивающими многие органы и системы организма, я попросил Селин собрать результаты всех пройденных за последние три года анализов и принести их мне. Понимая, что обход всех врачей займет не менее трех недель, я порекомендовал ей не терять времени зря и сразу приступить к программе «Здоровый кишечник».

Программа была завершена еще до того, как Селин удалось собрать воедино все записи. Между тем во время выполнения программы все беспокоящие ее симптомы практически исчезли, за исключением, правда, угревой сыпи, которая на вторую неделю программы только обострилась и никак не хотела сдаваться.

Подобно тому, как я делал это и раньше со многими своими пациентами, чья кожа оставалась раздраженной и покрытой пятнами, несмотря на кардинальное изменение рациона питания, я заказал для Селин анализ кала, чтобы проверить ее на паразиты. Были обнаружены три различных вида паразитов и серьезный случай чрезмерного размножения дрожжевого грибка. Я попросил ее продолжить соблюдать программу «Здоровый кишечник» и прописал ей курс нитазоксанида и флуконазола – лекарственных препаратов от паразитов и дрожжевого грибка, а также различные противопаразитные и противогрибковые травы, такие как горькая полынь, а также масло орегано и скорлупу грецкого ореха. Дополнительно я также выписал ей некоторые пищевые добавки для восстановления стенки кишечника, такие как алоэ вера, молозиво, корень солодки и др., а также лактоферрин, серрапептазу и наттокиназу для растворения возможной укрепленной биопленки. И наконец, я предложил Селин пропить комбинацию аюрведических трав ашваганда и шаватари, которые невероятно эффективны для восстановления баланса женских половых гормонов. Селин следовала этой строгой, интенсивной и замысловатой программе на протяжении трех месяцев, за исключением приема лекарственных средств, от которых мы отказались уже через десять дней. Трех месяцев оказалось вполне достаточно для того, чтобы обратить вспять последние три года постоянных мучений и периодических панических атак. Все неприятные симптомы оставили Селин. Так продолжается и по сей день со всеми симптомами без исключения.

Базовая трехнедельная программа оказалась не в силах справиться со всеми проблемами здоровья у Селин, однако без программы у нее так никогда бы и не нашли паразитов и чрезмерно разросшейся колонии дрожжевого грибка, избавление от которых в конечном счете привело к избавлению от всех ужасных симптомов. Нередки случаи, когда паразиты и дрожжевые грибки прячутся за такими сложными проблемами со здоровьем, как у Селин, причем в ее случае они ускользнули из-под взгляда гастроэнтерологов, кардиологов, гинекологов и акушеров, а также эндокринологов, причем каждый из врачей поставил свой уникальный диагноз. Итак, с помощью программы «Здоровый кишечник» мы смогли обнаружить у Селин ее скрытых соседей по организму, а дополнительные «лечебные модули» – один для паразитов, второй для дрожжевого грибка и третий для восстановления гормонального баланса – справились с задачей их выселения.

У меня были пациенты, которым даже после завершения программы не удалось избавиться от аллергических или аутоиммунных реакций. Дальнейшее изучение этих нетипичных случаев приводило к обнаружению в их организме опасного уровня содержания свинца, ртути или даже мышьяка. Порой все три токсичных элемента присутствовали в организме в избыточном количестве. В этих случаях восстановление здоровья кишечника и всего организма в целом оказалось возможным только после полного выведения тяжелых металлов, либо с помощью оральных медикаментов, либо за счет внутривенных препаратов для комплексного хелирования.

С высокой вероятностью программы «Здоровый кишечник» большинству людей для полного очищения кишечника будет вполне достаточно. Для остальных же программа станет первым и очень важным шагом на пути к узнаванию скрытых, а главное, серьезных проблем, являющихся причиной появления неприятных симптомов.

Большинству людей с большой вероятностью для полного очищения кишечника программы «Здоровый кишечник» будет более чем достаточно. Для остальных же программа станет лишь первым шагом на пути к раскрытию более серьезных проблем, ставших первопричиной неприятных симптомов. Если вы попадете в эту категорию, то чрезвычайно важно обратиться за помощью к квалифицированному врачу функциональной медицины, который сможет отследить проблему до ее корней. Как бы то ни было, эта программа – первый шаг для любого человека на пути к здоровью на долгие годы.

Глава седьмая

Основополагающие принципы для того, чтобы оставаться здоровым всю оставшуюся жизнь

Программы Clean и «Здоровый кишечник», разработанные мной, не стали следствием моего желания подзаработать или малодушного стремления делать все не так, как меня этому учили на медицинском факультете. Мотивацией для меня стали поиски нетрадиционного решения своих собственных проблем со здоровьем. Когда я на собственной шкуре ощутил оздоровительные возможности очищения и восстановления кишечника, я поставил перед собой задачу помочь как можно большему числу людей вернуть себе утраченное здоровье.

Когда дело дошло до экстраполяции трехнедельной программы на повседневную жизнь, я, как и многие другие люди, столкнулся с рядом затруднений. Долгосрочные перемены просто необходимы, чтобы застраховать себя от возвращения к прежнему образу жизни, которое может свести к нулю всю проделанную с таким трудом работу. Подобные изменения более чем достижимы, однако на пути вас обязательно будет ждать немало труднопреодолимых препятствий. Чтобы с ними все-таки справиться, вам нужен опытный наставник, который знает, как обойти все потенциальные подводные камни, которые могут встретиться на пути. На протяжении многих лет сообщество Clean помогло десяткам тысяч людей открыть для себя долгосрочное здоровье с помощью огромного багажа накопленных знаний, советов и имеющихся в распоряжении ресурсов. Именно поэтому я решил попросить двух членов команды Clean, Друмила Пурохита и Джона Розания, поделиться своими знаниями и опытом. Семь принципов, с радостью предложенных Дру и Джоном, представляют собой самый простой и наглядный способ, который я когда-либо видел, помочь пациентам научиться делать правильный выбор в пользу своего здоровья в повседневной жизни.

* * *

Большинство людей, завершивших программу «Здоровый кишечник», чувствуют себя прекрасно. Они испытали прилив сил и энергии, их пищеварение улучшилось, разум прояснился, а большинству еще и удалось немного похудеть. Самый распространенный вопрос, который мы слышим от людей, завершивших программу оздоровления кишечника, следующий: «Сейчас я чувствую себя замечательно, но как мне теперь закрепить этот результат?» Ответ на него самый что ни на есть прямой: следовать основополагающим принципам и выполнять рекомендуемые меры.

Основополагающие принципы представляют собой набор здравых мыслей, которые помогут вам продолжить свой путь к долгосрочному здоровью после завершения нашей программы. Это не какие-то жесткие правила. Это лишь базовые принципы, которые приводят к максимальному – и наиболее продолжительному – результату. Эти принципы становятся наиболее эффективны, когда каждый адаптирует их под себя – берет на вооружение то, что ему подходит, и видоизменяет то, что не совсем подходит.

В современном мире мы сталкиваемся с никогда ранее не виданным в истории человечества широчайшим выбором всего, что имеет хотя бы малейшее отношение к здоровью. Нам не только приходится ориентироваться среди завалов вредных для здоровья продуктов, но также и разбираться с тоннами противоречивой информации по вопросам здоровья. Для поиска истины в этой информационной перегрузке и существуют простые и понятные принципы, которые помогут каждому пробиться через лавину противоречащих мнений и теорий. Принципы помогают принимать более разумные решения в повседневной жизни. Они служат фундаментом, на который можно положиться в случае, если есть серьезные сомнения по поводу того, какой шаг следует предпринять.

Итак, давайте рассмотрим наши основополагающие принципы поближе:

• что не следует есть;

• что следует есть;

• как правильно есть;

• правильные пищевые добавки;

• понимание психологии здоровой жизни;

• активность и отдых;

• круг по интересам.

Что не следует есть

Как уже упоминалось ранее, большинство людей после завершения нашей программы чувствуют себя замечательно. Однако далеко не всегда они в точности понимают, чему именно обязаны таким прекрасным самочувствием. Пищевые добавки и питательные смузи играют немаловажную роль, однако первостепенной причиной их хорошего самочувствия является то, что на протяжении трех недель подряд люди держались как можно дальше от самых распространенных токсичных триггеров – продуктов, которые приводят к расстройству пищеварения, воспалению, вздутию живота, а также, в случае их регулярного употребления на протяжении длительных периодов времени, недомоганию, болезням и самым серьезным проблемам со здоровьем. Токсичные триггеры лишают нас здоровья и делают толстыми.

Представьте, что токсичные триггеры – это крошечные канцелярские кнопки, наподобие тех, что мы используем для крепления к двери постеров и календарей. Теперь вообразите, что вы оставили несколько таких кнопок в своем заднем кармане и совершенно про них забыли. Вы занимаетесь в течение дня своими делами, пока в один прекрасный момент у вас не возникает необходимость присесть. Острая боль в заду последует незамедлительно. Что вы сделаете в такой ситуации? Естественно, встанете и достанете из кармана злополучные кнопки. Теперь представьте, что вместо этого вы продолжите садиться на кнопки, несмотря на пронзительную боль, а когда боль станет невыносимой, то начнете пить обезболивающее.

Звучит как безумие, не правда ли? А ведь свидетелями именно такой картины мы с вами и являемся сегодня. Единственное отличие лишь в том, что мы не сидим на своих токсичных триггерах. Мы употребляем их в пищу. А для борьбы с симптомами, вызванными токсичными триггерами, мы пробуем всевозможные таблетки, процедуры и причудливые диеты вместо того, чтобы заняться первостепенной причиной проблемы. Чтобы жить припеваючи, вам необходимо избавиться от кнопок в своем заднем кармане. Вам следует быть в курсе того, что есть не следует, и научиться устанавливать связь между съеденной пищей и своим самочувствием. Токсичные триггеры не дают вашему организму работать так, как надо. Избавившись от них, вы освобождаете себя и от всего связанного с ними, а также останавливаете механизмы выживания, запущенные вашим организмом для борьбы с ними.

Даже если после завершения программы «Здоровый кишечник» вы продолжите питаться здоровой пищей, вы все равно можете вновь столкнуться с некоторым недомоганием по той простой причине, что ваш рацион включает в себя один или несколько токсичных триггеров, о которых вы попросту не имеете ни малейшего представления. Выявление токсичных триггеров – самый важный первый шаг, который вы можете предпринять для того, чтобы оставаться здоровым всю оставшуюся жизнь. Именно по этой причине наш первый основополагающий принцип – это знать, что не следует есть.

В своей книге «Дилемма всеядных» Майкл Поллан рассказывает о том, что наше питание очень сильно изменилось за последние пятьдесят лет. Оно испытало гораздо больше изменений, чем даже за последние пять тысяч лет. Наши продукты, а также подход к употреблению пищи сильно отличаются от продуктов и привычек наших предков.

После понимания того, что есть не следует, жизнь неизбежно меняется в лучшую сторону. Здоровье становится менее загадочной темой, и многие проблемы с ним, которые могли мучить человека долгие годы, порой бесследно исчезают. Запас энергии и жизненных сил увеличивается, а разум очищается. Сон становится более глубоким и крепким. Аллергические симптомы снижаются или вовсе пропадают. Кожа становится более гладкой и приобретает заметный румянец. Однако телесным преображением дело не ограничивается. Люди начинают работать более продуктивно, больше внимания уделяют близким, физические упражнения даются им гораздо легче. Некоторые люди ощущают прилив смелости и уверенности в себе, что помогает им преодолеть помехи, которые ограничивали их жизнь десятилетиями.

Как такое возможно? Как простой отказ от определенных продуктов питания может оказывать такое внушительное влияние на наше здоровье? Майкл Поллан в своей книге «Дилемма всеядных» («The Omnivore’s Dilemma») рассказывает о том, что наше питание за пятьдесят лет претерпело больше изменений, чем за последние пять тысяч лет. Это значит, что наши продукты и подход к употреблению пищи имеют мало общего с тем, как питались наши предки. Высокофруктозный кукурузный сироп, говядина массового производства из выращенных на кукурузном корме животных, консерванты, генетически модифицированная пшеница и нашпигованные гормональными добавками молочные продукты являются яркими примерами продуктов, которые мы никогда не потребляли в таком количестве и в таких комбинациях, как делаем это сейчас.

Наша пища претерпела серьезнейшие изменения, и теперь мы едим гораздо больше продуктов, которые делают нас больными. Только осознав, какие продукты доставляют нам наибольшие проблемы, мы можем вернуться к той естественной здоровой жизни, которая была уготована нам природой. Лучшее, что мы только можем сделать для своего долгосрочного здоровья, – это понять, что нам есть не следует. А для этого необходимо разобраться со своими токсичными триггерами.

Определение токсичных триггеров

У каждого свои токсичные триггеры, однако наблюдаются некоторые закономерности. Доктор Юнгер рассказал про воздействие глютена и молочной продукции на кишечник. Глютен и молочные продукты являются двумя самыми распространенными токсичными триггерами. Однако дело не ограничивается только ими. В предыдущей главе доктор Юнгер рассказывал про кукурузу, злаки, сою, пасленовые растения, алкоголь и обработанный сахар – продукты, которые также могут оказаться токсичными триггерами для любого из нас. Дело в том, что одна и та же пища действует на разных людей по-разному. Эти продукты могут являться для вас токсичными триггерами, а могут и не являться, но вы не должны просто верить нам на слово. Каждый должен сам разобраться в этом вопросе для себя и определить, что для него лучше всего. Лучший способ выявить свои токсичные триггеры – это протестировать максимальное количество потенциально проблемных продуктов питания. Во второй фазе программы «Здоровый кишечник» вы уже проделывали этот эксперимент с глютеном и молочной продукцией – двумя самыми распространенными токсичными триггерами. Разобравшись в том, как эти два токсичных триггера воздействуют на состояние вашего здоровья, вы стали лучше понимать связь между съеденной пищей и своим самочувствием.

Исключайте и чередуйте

Доктор Юнгер уже рассказывал об этом ранее, однако тема стоит того, чтобы поговорить о ней еще раз. После того как вы узнали, что какой-то продукт вредит вашему самочувствию, следующий шаг заключается в том, чтобы начать практиковать его исключение и чередование. Проблема в том, что за один день этого добиться невозможно. Ко многим токсичным триггерам у человека вырабатывается серьезное привыкание. Они вкусные, по крайней мере поначалу, и мы постоянно обращаемся к ним каждый раз, когда ищем утешения, хотим немного расслабиться, покайфовать или как-то себя побаловать. Так что будьте с собой построже.

Во второй фазе программы уже были перечислены шаги по исключению и чередованию проблемных продуктов, которые помогут вам развить у себя новые привычки. Постепенное, но вместе с тем целенаправленное развитие новых привычек позволяет вам добиться выигрыша в долгосрочной перспективе.

На то чтобы разобраться, как именно следует питаться, необходимо время и терпение, однако за свои старания вы получите невероятную награду. Огромное количество проблем со здоровьем, с которыми сталкиваются современные люди, вызвано именно наличием токсичных триггеров в их рационе питания. Выявление токсичных триггеров и выполнение необходимых действий для снижения уровня их потребления радикально улучшат состояние вашего здоровья на многие годы вперед. Ваша цель – почувствовать связь между питанием и своим самочувствием. Это знание гарантирует, что вы будете чувствовать себя и выглядеть великолепно, что вам будет хватать запаса здоровья для того, чтобы проявлять силу в каждой сфере своей многогранной жизни.

Что следует есть

Теперь, когда мы разобрались с тем, что есть не следует, давайте поговорим о том, что есть все-таки нужно. Существует множество различных взглядов на правильное питание, и у них есть одна-единственная общая идея: натуральные, цельные, свежие и необработанные продукты являются основой долгосрочного здоровья. Давайте уточним, что именно мы подразумеваем под натуральными продуктами. Это продукты, которые встречаются в природе и состоят из одного ингредиента. Ягоды, овощи, мясо, рыба, молочные продукты, яйца, злаки, бобовые культуры, орехи и семена – вот костяк этой категории продуктов. Как вы могли заметить, список натуральных продуктов огромен и вам есть, из чего выбирать. Однако не все так просто: ограничить свой рацион питания только натуральными продуктами недостаточно. Важно из всех этих натуральных продуктов исключить те, что являются для нас токсичными триггерами.

Вот где пересекаются между собой принципы «Что следует есть» и «Что не следует есть». Определите свои токсичные триггеры, исключите или чередуйте их в своем рационе, продолжая питаться натуральными, цельными, необработанными продуктами. Если не разобраться с токсичными триггерами, то мы запросто можем продолжить потреблять некоторые натуральные продукты, которые наносят нашему здоровью существенный вред. Отличными примерами являются глютен и молочная продукция. Это абсолютно натуральные продукты, которые вместе с тем обладают и сильнейшими аллергенными свойствами. Противоречия здесь никакого нет. Просто запомните раз и навсегда: для долгосрочного здоровья вам следует есть только натуральные продукты, за исключением ваших токсичных триггеров.

Нами было обнаружено, что у каждого человека свой оптимальный рацион питания. Одним людям лучше есть побольше продуктов животного происхождения, другим – поменьше. Третьи обнаруживают, что вегетарианская или строгая вегетарианская диеты – это самый оптимальный для них подход к питанию. Каждому человеку необходимо самостоятельно разобраться, какие именно натуральные продукты подходят им наиболее всего. Для этого придется немного поэкспериментировать, но к этому вопросу мы вернемся позднее. Перед тем как вплотную им заняться, давайте поговорим о шаге, который будет полезен любому человеку без исключения: повышение качества употребляемых в пищу натуральных продуктов питания.

Сделайте свою еду еще полезнее

Представьте себе, что ваше тело – это аппаратная часть компьютера. Тогда употребляемая вами пища будет аналогией программного обеспечения. Программное обеспечение говорит вашему организму, как он должен функционировать, какие гены следует включить или выключить. Совершенствуя качество своего рациона, вы тем самым повышаете качество программного обеспечения, управляющего вашим организмом. Как результат, он начинает работать более эффективно и становится сильнее.

В случае если вы привыкли есть мясо утром, в обед и вечером, попробуйте провести выходные без мяса. Потом попробуйте выдержать без него неделю. Это будет крайняя мера, но крайности подобного рода нередко позволяют справиться с упадком сил, вздутием живота и запорами. Такого рода эксперименты могут дать очень много информации на тему того, в чем реально нуждается ваш организм.

Давайте подробнее разберемся с тем, как именно вы можете усовершенствовать употребляемые в пищу натуральные продукты.

Фрукты и овощи

Покупайте преимущественно органические фрукты и овощи, выращенные без применения пестицидов и других химикатов. Пройдитесь по местным сельскохозяйственным рынкам. Фрукты и овощи зачастую выращивают без применения химикатов, однако далеко не всегда присваивают им маркировку «органические». Поговорите с фермерами, чтобы узнать, как именно они ведут свое хозяйство.

Попробуйте следующее: на протяжении месяца подряд покупайте зелень только на рынке или ищите в магазинах зелень с маркировкой «органическая». Постепенно увеличивайте процент органических натуральных продуктов в своем рационе.

Мясо и рыба

Существует много различных способов для производителей охарактеризовать продаваемые мясо и рыбу. Чтобы ваши рыба и мясо были максимального качества, ищите описанные ниже маркировки. Самое хорошее мясо – органическое, от фермерских животных, выращенных на подножном корме. Когда дело касается рыбы, то самый лучший выбор – это некрупная холодноводная рыба, так как она содержит меньшее количество тяжелых металлов и токсинов. Покупайте лосося, форель, скумбрию, сардины, сельдь и некрупного палтуса.

Попробуйте следующее: если вы привыкли есть мясо практически на каждый завтрак, обед и ужин, то на одни выходные станьте вегетарианцем. Затем попробуйте продержаться без мяса неделю. Диетические крайности нередко приводят к упадку сил, запорам и вздутию живота, поэтому эксперименты с добавлением в свой рацион новых или исключением старых продуктов питания могут вам многое рассказать о том, в чем по-настоящему нуждается ваш организм. Смело экспериментируйте и делайте соответствующие выводы.

Яйца

Старайтесь покупать органические яйца от фермерских или деревенских куриц, выращенных на подножном корме. Эти яйца обладают повышенной питательной ценностью, содержат больше полезных омега-3 жирных кислот. Кроме того, куриц не пичкают генетически модифицированными продуктами. Высокое качество таких яиц объясняется тем, что курицы не держатся в заточении, а выращиваются на пастбище. Их рацион не ограничивается зерном, как это происходит на птицефабрике. Он дополняется червями и жуками, благодаря чему яйца содержат больше омега-3 жирных кислот, витаминов А и Е, а также бета-каротина – мощного антиоксиданта и предшественника витамина А. Яйца фермерских и деревенских куриц, помимо прочего, содержат еще и меньше холестерина и насыщенных жирных кислот, чем обычные яйца.

Попробуйте следующее: зайдите на рынок или в магазин здоровых продуктов и поищите яйца куриц свободного выгула. Они будут немного дороже обычных, однако за эти деньги вы получите дополнительный заряд питательных веществ для своего организма.

Злаки

Если после завершения программы «Здоровый кишечник» пробное возвращение злаков в рацион не дало никаких отрицательных результатов, то вы можете смело питаться такими не содержащими глютен злаками, как киноа, просо, греча и рис. Если предварительно еще и замочить их на ночь, то справиться с ними вашей пищеварительной системе будет гораздо проще.

Попробуйте следующее: раз в месяц на два – четыре дня полностью отказывайтесь от злаков, как содержащих (пшеница, ячмень, рожь), так и не содержащих глютен (киноа, рис, просо, греча). Временное исключение всех злаков из рациона – отличный способ определить, не стали ли они доставлять вашему организму неприятности. Обращайте внимание на изменение внешнего вида своей кожи, на уровень усталости, пищеварение и стул.

Бобовые культуры

Фасоль, чечевица и другие представители семейства бобовых растений являются отличными источниками качественных калорий и белка. Тем временем многие люди испытывают трудности с их перевариванием и усвоением. Именно по этой причине им нет места в рамках программы «Здоровый кишечник».

Попробуйте следующее: когда будете готовить фасоль или другие бобовые, замочите их на ночь. Обратите внимание, облегчился ли от этого пищеварительный процесс.

Масла

Старайтесь покупать нерафинированные растительные масла холодного отжима, изготовленные с помощью винтового пресса. Свиное сало, кокосовое масло и топленое масло отличаются повышенным содержанием насыщенных жиров, из-за чего больше подходят для жарки. Мы рекомендуем использовать для приготовления блюд кокосовое масло, которое, помимо прочего, является еще и отменным источником полезных насыщенных жиров. Оливковое масло подходит для приготовления пищи при средних температурах, однако лучше всего его использовать в качестве заправки для салатов и для приготовления соусов. Масла из различных орехов и семян обеспечивают организм жирными кислотами и питательными жирами, однако совершенно непригодны для жарки, так как быстро окисляются при высоких температурах и нередко становятся прогорклыми.

Попробуйте следующее: на протяжении недели используйте кокосовое масло. Жарьте на нем, используйте в качестве увлажнителя для кожи, добавляйте в смузи и различные блюда. Обратите внимание на свое самочувствие, внешний вид кожи и свое пищеварение. Чем выше качество кокосового масла, тем меньше чувствуется привкус кокосового ореха.

Орехи и семена

Будучи потрясающими источниками полезных жиров и белков, орехи и семена содержат широкий спектр различных витаминов и минеральных веществ. Старайтесь приобретать их в сыром виде без добавления консервантов и сахара. Орехи и семена зачастую нелегко даются пищеварительной системе человека. Чтобы помочь своему кишечнику с ними справиться, попробуйте замочить их на несколько часов в воде. Если после употребления в пищу орехов или семян вы чувствуете тяжесть в животе, то постарайтесь есть их поменьше.

Попробуйте следующее: если вы привыкли частенько перекусывать орехами и семенами, то попробуйте есть их через день и не больше, чем по горсти в день. Обратите внимание, как это отразится на вашем пищеварении.

* * *

Усовершенствование качества потребляемой пищи требует времени. За один день с такой задачей просто не справиться, да это и ни к чему. Продолжайте постепенно менять свой рацион питания, пока не добьетесь того, чтобы все потребляемые вами продукты были максимального качества и обеспечивали организм максимальным количеством разнообразных питательных веществ.

Как правильно есть

Мы с вами позабыли, как правильно питаться таким образом, чтобы давать своему организму все самое необходимое для роста и развития. Давайте разберемся с двумя основными причинами подобного стечения обстоятельств.

Мороженое – классический продукт «для заедания проблем». Как только возникла мало-мальски серьезная проблема типа разрыва отношений или ссоры, к таким продуктам начинают тянуться многие. Эти продукты очень сложно усваиваются. Потребляемые продукты дают ощущение вялости и равнодушия, у человека нет ни желания, ни сил думать о проблеме, вызвавшей тяжелую эмоциональную реакцию. Со временем эмоциональное переедание становится привычкой.

Во-первых, дело в том, что технологически обработанная пища и дрянная еда посылают организму противоречивые сигналы, тем самым заставляя нас переедать и провоцируя зависимость от подобной пищи на химическом уровне. Давайте возьмем ради примера обработанный сахар. Когда рецепторы мозга, реагирующие на сладкое, подвержены слишком бурной стимуляции богатой сахаром пищи, то этот сахар легко заглушает механизмы самоконтроля. Уже после самого первого кусочка мороженого или шоколадного кекса остановиться большинству из нас очень и очень непросто.

Вторая причина лежит на эмоциональном уровне. С детства у большинства из нас развивалась эмоциональная привязанность к технологически обработанным продуктам питания. Такие продукты, как мороженое или торты, использовались для празднования торжественных моментов и дней рождений, а также в качестве элемента поддержки в сложных ситуациях. Мы приучили себя хотеть дрянную еду, которая приводит к целому каскаду неприятностей со здоровьем. Технологически обработанные продукты питания стали неотъемлемой частью праздников, похорон, отпуска и ежедневных перерывов на работе. Мы поедаем их, когда все хорошо, когда все плохо и просто от скуки.

Самый распространенный пример, когда наше питание напрямую связано с эмоциями, – это сложные ситуации в жизни. При возникновении более-менее серьезной проблемы – ссоры или разрыва отношений – многие из нас моментально начинают тянуться к таким классическим «продуктам для заедания проблем», как мороженое, которые огораживают нас от эмоций, с которыми мы не хотим иметь дела. Такие продукты невероятно сложно усваиваются, и на них уходит изрядная порция энергии организма, расходуемая его нервной и пищеварительной системами. На нас наваливается ощущение вялости и спокойствия, у нас больше нет ни сил, ни желания думать о проблеме, вызвавшей неприятную эмоциональную реакцию и ставшей изначальной причиной употребления нездоровой пищи. Со временем у нас вырабатывается привычка эмоционального переедания – борьбы с проблемами с помощью вредной для здоровья еды.

Продукты питания плохого качества, вызывающие зависимость и эмоциональное переедание, привели в конечном счете к тому, что мы все позабыли, как нужно правильно питаться, то есть питаться таким образом, чтобы давать организму все необходимое, не перегружая его при этом работой и вредными веществами. Эти две причины также заставили нас еще и позабыть о том, как часто и в каком количестве необходимо есть натуральные продукты, составляющие основу здорового рациона питания.

Так сколько же должен есть человек? Насколько большими или маленькими должны быть порции? Сколько раз в день следует принимать пищу? И в каких сочетаниях? Диетологи на протяжении многих лет пытались определить точное количество необходимой еды и частоту ее употребления. Построенные на таком принципе диетические планы питания всегда оборачиваются неудачей. Это повышенное внимание к калориям, содержанию питательных веществ и избавлению от лишних килограммов приводит к малоприятному обратному эффекту: концентрация внимания на размере порций и весе тела запросто может лишить удовольствия от приема пищи.

Давайте рассмотрим пять простых принципов, которые помогут вам разобраться в потоке противоречивой информации, научиться питаться правильно и в процессе открыть для себя глубочайшее удовольствие в каждом питательном блюде.

Питание по принципу 80/20

При правильной работе пищеварительной системы вы чувствуете себя хорошо, у вас полно сил и энергии. С другой стороны, при переедании или неправильном сочетании продуктов питания пищеварительный тракт оказывается подвержен избыточной нагрузке. Переедание приводит к брожению пищи в кишечнике, тем самым питая дрожжевые грибки и нежелательные бактерии. В результате в кишечнике создаются неблагоприятные условия, которые приводят к образованию газов, вздутию живота, запорам и плохой усвояемости питательных элементов из продуктов питания.

Принцип 80/20, как это было описано в шестой главе, состоит из двух частей:

• наполняйте свою тарелку на 80 % зеленью и овощами (сырыми, на пару, запеченными, вареными, жареными) и на 20 % – белковой пищей и полезными жирами (мясо, рыба, киноа, авокадо и т. д.);

• когда вы насытитесь на 80 %, отложите столовые приборы в сторонку. Японцы называют это: «Хара хачи бу», что означает: «Ешьте, пока не насытитесь на восемь частей (из десяти)». Долгожители островов Окинава, о которых рассказывается в книге «Голубые зоны», использовали этот подход к питанию на протяжении веков для улучшения пищеварения и получения дополнительной энергии.

Не делайте из продуктов бомбу

Вообразите себе типичный праздничный стол. Представьте различный хлеб, мясные нарезки, сыр, овощи и вино. Вы съедаете всего понемногу. Затем приносят сладкое. Вы съедаете кусок торта или печенья, заливая все это дело очередной порцией алкоголя или кофе. Вы чувствуете, что усталость наваливается на вас, зачастую в сопровождении несварения и газов. Все, чего вам хочется, – это прилечь и подремать. Мы называем это продуктовой бомбардировкой. Пищевая бомба образуется при смешивании за один прием пищи слишком большого количества разнообразных продуктов. Для переваривания каждой продуктовой группы требуются свои специальные ферменты, поэтому слишком комплексный обед или ужин приводит к нарушению пищеварения и усталости. Этот традиционный праздничный стол, может, и является примером крайности, однако мы сталкиваемся с чем-то подобным в менее выраженном виде практически каждый день. Давайте для примера рассмотрим фрукты. Они перевариваются быстрее всего и покидают желудок уже через полчаса после употребления их в пищу. Если фрукты съесть вприкуску с белковой или крахмальной пищей, то они могут задержаться в пищеварительном тракте, что приводит к процессу брожения в кишечнике.

Процесс брожения, в свою очередь, мешает усваиванию других питательных элементов и создает в кишечнике благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков.

Нечто подобное может случиться, если смешать белки животного происхождения с крахмальной пищей или злаками. Для переваривания мяса, рыбы и яиц необходимо выделение соляной кислоты и фермента пепсин. Расщепление такой пищи происходит в кислой среде. Что касается углеводов, то для них необходимо выделение фермента птиалин и создание в желудке щелочной среды.

Таким образом, употребление белковой и крахмальной пищи одновременно может помешать расщеплению и той, и другой, а также замедлить эффективный процесс усваивания питательных элементов из-за старого «доброго» процесса брожения в кишечнике.

Пара простых рекомендаций поможет вам оставить продуктовую бомбардировку в прошлом и улучшить свое пищеварение и долгосрочное здоровье. При правильном сочетании продуктов вы облегчаете процесс пищеварения и, что намного важнее, увеличиваете усвояемость питательных элементов.

Если вы устали от ощущения вздутия живота после каждого приема пищи, то, вероятно, настало самое время уделять больше внимания тому, как вы сочетаете между собой различные продукты питания. Самый лучший способ научиться следовать этим рекомендациям – это дать им испытательный срок длительностью одну неделю. Обратите внимание, как изменится ваше пищеварение и стул. Когда вы войдете во вкус потрясающего ощущения от оптимальной работы кишечника, у вас появится зависимость (теперь уже в хорошем смысле этого слова) от употребления пищи в правильных сочетаниях.

Поддерживать свое здоровье на уровне можно с помощью ежедневного употребления оздоровительных коктейлей, в состав которых входят полезные насыщенные жиры и качественные белки. Это, к слову сказать, быстрое и приятное начало каждого дня. Можно пить только коктейль, можно сделать его частью здорового завтрака. Традиционный завтрак из булочки или хлопьев высасывает из вас энергию. Утренний коктейль же дает организму порцию так необходимой ему влаги и порцию легко усваиваемых питательных веществ. Кроме того, он закладывает надежный фундамент для здорового питания в течение грядущего дня.

Итак, перед вами три основные рекомендации, которые помогут вам оградить себя от продуктовой бомбы.

1. Ешьте овощи, не содержащие крахмал, и листовую зелень вприкуску с белковой пищей животного происхождения, злаками, рисом, бобовыми культурами и крахмалосодержащими овощами.

2. Старайтесь не есть белковую пищу животного происхождения вместе со злаками, рисом или бобовыми культурами.

3. Ешьте фрукты в качестве отдельного приема пищи.

Давайте приведем несколько примеров:

Таблица 5.

Примеры правильного и неправильного сочетания продуктов

Один коктейль в день

Ежедневное употребление оздоровительных коктейлей, в состав которых входят полезные насыщенные жиры и качественные белки, – отличный и простой способ поддерживать свое здоровье на уровне. Кроме

того, это быстрое и приятное начало каждого дня. В отличие от традиционного завтрака из булочки или хлопьев, которые высасывают из вас энергию, утренний коктейль дает организму порцию живительной влаги, в которой он так нуждается, вместе с легко усваиваемыми питательными веществами, а также закладывает надежный фундамент для здорового питания в течение грядущего дня. Вы можете выпить только коктейль сам по себе или сделать его частью здорового завтрака. Используйте рецепты для оздоровительных коктейлей, приведенные в книге (с. 177182). Утренние коктейли помогут вам выработать образ жизни, который будет укреплять ваше здоровье из года в год.

Научитесь правильно готовить пять блюд

Изменение подхода к питанию может казаться довольно пугающей затеей. Если какой-то продукт вы раньше никогда не ели, то у вас может сложиться ощущение, что вас выталкивают за пределы вашей зоны комфорта. Необходимость определять, какие продукты вам можно есть, а затем учиться правильно их готовить может показаться вам перебором. На самом же деле рацион большинства людей состоит из пяти – семи основных блюд, которые они чередуют от сезона к сезону. Можно менять соусы, специи и продуктовые комбинации, однако основные компоненты блюд остаются одними и теми же. Вместо того чтобы заморачиваться над замысловатыми рецептами или впадать в панику из-за необходимости следить за своим питанием до конца своих дней, лучше научитесь хорошо готовить пять полезных для здоровья блюд. Эти пять блюд станут основой вашего рациона, чаще всего вы будете есть именно их. На определение пяти любимых блюд может потребоваться некоторое время, однако когда это произойдет, они станут вдохновлять вас на новые вкуснейшие и полезнейшие кулинарные открытия.

Экспериментируйте

Наш организм постоянно изменяется и развивается. Если что-то подходит вам сегодня, совсем не обязательно, что это подойдет и завтра. Вопрос стоит не в том, произойдет это с вами или нет, а в том, когда это

произойдет. В какой-то момент ваши любимые продукты могут начать доставлять неприятности. Или же продукты, которые вы раньше никогда не рассматривали, могут оказаться полезными для укрепления вашего здоровья в будущем.

Долина натуральных продуктов необъятна, и существует множество дорожек, которые дают возможность держать по ней свой путь. Чтобы определить, какие именно натуральные продукты стоит есть именно вам, как часто и в каком количестве это делать, вам придется немного поэкспериментировать. Организм каждого из нас по-своему уникален, и вам далеко не всегда подойдет то, что подходит другим. Существуют разнообразные способы экспериментировать с продуктами питания в рамках концепции «все натуральные продукты, за исключением токсичных триггеров».

Перед вами несколько примеров, которые помогут вам понять, с чего начинать:

• попробуйте отказаться от злаков на две недели;

• попробуйте отказаться на две недели от кукурузы и сои;

• попробуйте добавить в свой рацион ферментированные овощи, например стакан кимчи или квашеной капусты на обед или ужин в течение недели;

• попробуйте на протяжении двух недель выпивать одну-две порции сока из зелени или смузи из зелени ежедневно.

Решившись на эксперимент, выделите конкретный промежуток времени, чтобы вам было проще сосредоточиться. Обращайте внимание на свое пищеварение, уровень сил и энергии, стул, ясность сознания и самочувствие. Если вы едите новый для себя продукт по несколько раз в день, то обратите внимание на то, как он сочетается с различными продуктами питания. Если же вы временно отказались от какого-то продукта, то следите за любой потенциальной связью с этой пищей, а также за тем, что вы чувствуете, когда не едите ее.

С каждым новым подобным экспериментом ваше понимание работы организма и его потребностей – как в физическом, так и в эмоциональном смысле – будет становиться чуточку глубже. Основная суть этого процесса состоит в установлении связи между питанием и самочувствием.

Чем лучше вы будете в этом разбираться, тем больше ваш образ жизни будет соответствовать вашим истинным потребностям и желаниям, целям вашего «Я».

Правильные пищевые добавки

С пищевыми добавками очень много неразберихи. Здесь, в Clean, подход к пищевым добавкам простой: они помогают заполнить пробелы в питательных веществах, которые мешают нам добиться желаемого здоровья. В то время как рацион питания, состоящий исключительно из самых чистых и натуральных продуктов, является первым и самым важным шагом на пути к долгосрочному здоровью, пищевые добавки помогут справиться с возможным дефицитом некоторых питательных веществ – возможным результатом нездорового образа жизни и нарушенного здоровья кишечника. Они также могут компенсировать наблюдаемую в настоящий момент нехватку питательных элементов, в том числе минеральных веществ, в большинстве пахотных почв. Слишком активное использование сельскохозяйственных угодий, злоупотребление пестицидами и инсектицидами, а также применение генетически модифицированных семян делают продукты питания более аллергенными и лишают их питательной ценности. Так, например, больше всего в настоящее время возделываемой земле недостает магния, что приводит к дефициту этого элемента в организмах огромного количества людей.

Строгих правил, касающихся длительности курса применения пищевых добавок, не существует. Нередко люди используют их на постоянной основе.

Есть проверенный временем способ: добавки принимаются на протяжении трех недель, затем следует небольшой перерыв (несколько дней). Далее их можно начать употреблять снова.

Компенсация недостающих элементов за счет высококачественных пищевых добавок заметно улучшает состояние здоровья человека. Подобно здоровому и чистому рациону питания биологически активные добавки на основе ключевых питательных элементов оказывают организму существенную поддержку и способствуют укреплению здоровья на многие годы вперед.

Меняйте и адаптируйте

Каждый человек уникален, и для составления оптимальной программы употребления пищевых добавок необходимо учитывать личную историю каждого человека и его потребности в питательных веществах. Одна и та же дозировка не подойдет всем и каждому. Так, например, у человека с хроническим несварением кишечника потребности в дополнительных питательных элементах будут сильно отличаться от того, в чем нуждается человек, не подверженный этой проблеме. Большому любителю кофе, постоянно подверженному стрессу и с перегруженными надпочечниками, подойдут не все пищевые добавки, рекомендованные человеку с аутоиммунными расстройствами. Позже в этом разделе мы еще подробно поговорим о том, почему так важно сдать все необходимые анализы для точного определения потребностей своего организма, однако давайте начнем с пищевых добавок, которые окажут незамедлительную пользу практически каждому. Помните, что это всего лишь шаблон, однако, согласно нашему большому опыту, эти добавки помогут большинству людей.

Пищевые добавки на каждый день

Эти пищевые добавки мы рекомендуем принимать большинству людей в качестве основы их оздоровительной программы:

• рыбий жир (или омега-3 жиры растительного происхождения): пищевые добавки на основе омега-3 жиров из рыбы или водорослей обеспечивают организм основными жирными кислотами и снижают воспаление;

• пробиотики: дружелюбные бактерии помогают расщеплять различную пищу, усваивать питательные элементы и укрепляют иммунитет;

• витаминно-минеральные комплексы: комплексные пищевые добавки восполняют потенциальный дефицит минеральных веществ и витаминов в вашем рационе питания;

• витамин D_3. Этот витамин придает организму дополнительные силы и энергию, улучшает настроение и способствует нормализации гормонального баланса. Он может поступать в организм в виде специальных капсул или вырабатываться в нем под воздействием солнечных лучей. По возможности старайтесь находиться на солнце по двадцать минут в день с обнаженными участками кожи;

• магний. Важнейший макроэлемент, которого зачастую не хватает в рационе питания. Напрямую задействован более чем в трехстах различных процессах в организме.

Нет никаких строгих правил по поводу длительности курса применения этих пищевых добавок. Многие люди продолжают использовать их на постоянной основе. Проверенный временем способ следующий: принимайте добавки на протяжении трех недель, затем сделайте перерыв на несколько дней, после чего можно начать употреблять их снова.

Пищевые добавки, нацеленные на улучшение работы кишечника

Приведенные ниже пищевые добавки значительно повысят эффективность программы «Здоровый кишечник». Они будут отличным дополнением к уже предпринятым вами мерам, так как способствуют дальнейшему укреплению здоровья кишечника и закреплению полученных результатов. Чем больше вы будете поддерживать здоровье кишечника, тем больше пользы будете приносить общему здоровью организма.

Пробиотики: стресс, хлорированная вода, загрязненный воздух, антибиотики и добавляемые в продукты питания химикаты постоянно мешают росту и размножению дружелюбных бактерий в нашем кишечнике. Временное увеличение дозировки употребляемых пробиотиков поможет справиться с этой проблемой, улучшить пищеварение и повысить усвояемость питательных веществ.

Пребиотики: продаются в виде порошка, который изготавливают из инулина и корня цикория. Они способствуют росту и размножению бактерий в тонком и толстом кишечнике. Также пробиотики содержатся в топинамбуре, свежей зелени одуванчиков, сыром чесноке, сыром луке-порее и репчатом луке.

Пищеварительные ферменты: помогают организму расщеплять и усваивать жиры, белки и углеводы. Для поддержания оптимального пищеварения принимайте пищеварительные ферменты во время еды.

Соляная кислота: будучи ключевым участником здорового пищеварительного процесса, она применяется для борьбы с расстройством кишечника, тошнотой и ощущением тяжести после приема пищи.

L-глютамин: это аминокислота, которая представляет собой излюбленное лакомство для клеток кишечника. L-глютамин помогает реконструкции кишечной стенки и восстановлению его целостности.

Молозиво: представляя собой разновидность молока, производимого коровами непосредственно перед родами, оно, как это было неоднократно продемонстрировано, помогает восстановить здоровье кишечника за счет борьбы с повышенной его проницаемостью. Молозиво содержит факторы роста, которые устраняют повреждение внутренней оболочки кишечника, а также большое количество иммуноглобулина, который помогает устранять болезнетворные бактерии.

Лактоферрин: этот гликопротеин, получаемый из молозива, обладает антибактериальными свойствами и укрепляет иммунную систему организма. Кроме того, он замедляет воспалительный процесс в кишечнике и применяется для лечения и профилактики болезней желудочно-кишечного тракта.

Ферментированные продукты питания: эти продукты и напитки проще поддаются пищеварению, они содержат дружелюбные бактерии и целый комплекс витаминов группы В, минеральных веществ и других питательных элементов. Ешьте богатую белками или жирную пищу вприкуску с ферментированными продуктами – они облегчат пищеварительный процесс. Покупайте свежую, непастеризованную квашеную капусту и кимчи, а также напитки с пробиотиками с пониженным содержанием сахара. Кроме этого, полезным может оказаться небольшое количество кефира, изготовленного из козьего или коровьего молока, при условии, конечно, что у вас нет реакции на молочные продукты питания.

Сдайте анализы

Анализы помогают избежать догадок в работе над улучшением состояния здоровья. В настоящее время у нас есть доступ к огромному количеству всевозможных анализов, которые помогают выявить многочисленные помехи нормальной работе организма и дефицит питательных веществ. Имеет смысл сдавать эти анализы при любой возможности, так как у каждого человека дела в организме обстоят по-своему. Эти анализы будут очень полезны для закрепления полученных с помощью программы «Здоровый кишечник» результатов и их улучшения. Вооружившись точными данными по широкому разнообразию параметров, вы сможете заметить дисбаланс на самой ранней его стадии, изменить соответствующим образом свой рацион питания и образ жизни, а также разработать персональную программу по приему пищевых добавок, которая примет во внимание индивидуальные потребности вашего организма.

Ниже приведены три полезных анализа, с которых будет неплохо начать. Обратитесь к местному доктору функциональной медицины, который знаком с ними и может заказать их для вас (functionalmedicine.org).

Идеальный вариант, когда врач ничего не имеет против холистического подхода к здоровью, потому что польза от результатов сданных вами анализов полностью зависит от компетенции врача, в руки которого они попадут.

Современные врачи, как правило, осведомлены обо всех существующих методах анализов.

Проблема в том, что врачи, как правило, не имеют ни малейшего представления о том, как правильно интерпретировать их результаты. Если вы найдете хорошего специалиста, то, вооружившись результатами перечисленных ниже тестов, он сможет более точно подобрать для вас индивидуальный оздоровительный план: правильный рацион питания, необходимые пищевые добавки, физические упражнения и план борьбы со стрессом.

Комплексный анализ кала: этот анализ даст вам хорошее представление о здоровье вашего кишечника, в том числе об уровне дружелюбных бактерий, грибков и паразитов. Кроме того, он показывает степень усвояемости жиров и концентрацию маркеров воспаления.

Полный анализ крови: без анализа крови никуда. Хотя полный анализ крови заказывают многие современные врачи, они зачастую не в курсе последних достижений лабораторной медицины в этой области.

Попросите врача функциональной медицины сделать все необходимые анализы, и это поможет вам лучше понять состояние своего здоровья.

Анализ на тяжелые металлы: в рамках этого анализа исследуется потенциальный урон, нанесенный организму тяжелыми металлами, в основном свинцом и ртутью. Ртуть называют «великим подражателем», так как она может проявлять себя в виде многих различных заболеваний, начиная от психиатрических расстройств и рака и заканчивая аутоиммунными болезнями. Сдайте этот анализ при неоднозначных симптомах, которые не проходят, несмотря на все предпринимаемые меры, или когда вы подозреваете отравление тяжелыми металлами (из-за употребления в пищу тунца или других рыб с высоким содержанием ртути или за счет наличия зубных пломб из серебряной амальгамы).

Интерпретация результатов анализов

Польза от результатов сданных анализов целиком и полностью зависит от компетенции врача, в руки которого они попадут. Как уже было сказано, многие врачи осведомлены обо всех перечисленных выше анализах, однако имеют плохое педставление о том, как правильно их расшифровывать. По этой причине мы настоятельно рекомендуем отыскать врача функциональной медицины или доктора, который не имеет ничего против холистического подхода. Ознакомившись результатами перечисленных тестов, ваш врач сможет более точно подобрать для вас индивидуальную оздоровительную программу, которая будет включать в себя специальный рацион питания, необходимые пищевые добавки, план борьбы со стрессом и физические упражнения.

* * *

Со временем ваш режим применения пищевых добавок изменится. Если вы в целом здоровы и у вас мало ярко выраженных отрицательных симптомов, то перечисленные пищевые добавки могут быть использованы вами в качестве толчка для дополнительной поддержки вашего нового здорового образа жизни. Нет никакого строго ограниченного отрезка времени для употребления пищевых добавок, если, конечно, вы не разработали индивидуальную программу вместе со своим врачом, практикующим функциональную медицину. Многие люди принимают их на ежедневной основе годами.

Когда вы пробуете новую для себя пищевую добавку, то проверенное временем правило следующее: поначалу принимайте добавку отдельно от других вместе с пищей или водой в зависимости от указаний в инструкции по употреблению и отмечайте любые реакции своего организма. Если продолжительность курса не была уточнена производителем или лечащим врачом, то попробуйте регулярно употреблять пищевую добавку на протяжении трех месяцев, после чего подведите предварительные итоги. Не переживайте, если пропустите день-другой. Различные холистические теории на самом деле рекомендуют делать перерывы в употреблении пищевых добавок и принимать их в различных последовательностях – несколько недель пить, одну неделю не пить, – чтобы они лучше усваивались организмом.

Многие из нас в Clean выработали привычку принимать пищевые добавки только по будням и забывать о них на выходные. Опять-таки, самое главное – это не бояться экспериментировать, чтобы определить, какой подход наиболее эффективен для вас, не забывая при этом, что завтра вам не обязательно подойдет то, что оптимально на сегодняшний день. Ваша жизнь, как и здоровье, никогда не останавливается в развитии, они изменяются и преобразуются по мере того, как вы учитесь и растете. Чем больше вы стараетесь быть открытым ко всему новому и не терять любопытства на своем пути к здоровью и хорошему самочувствию, тем более гибким и крепким станет ваш организм.

Понимание психологии здоровой жизни

Вы наверняка слышали следующее выражение: «80 % всех ваших действий объясняются психологией, и только 20 % – это осознанные меры и стремление довести что-то до конца». Несмотря на такое распределение, на самом деле это утверждение означает, что ваше здоровье во многом определяется тем, как вы его воспринимаете. Говоря другими словами, ваши мысли о своем здоровье нередко определяют, каким именно будет это здоровье.

Одна из самых больших трудностей в переходе к здоровой жизни заключается в необходимости изменить свои привычки. На установление новых привычек требуется определенное время, и в течение этого периода привыкания к чему-то для нас необычному можно запросто сойти с намеченного курса. При попытке изменить любую привычку (питаться более здоровой пищей, отказаться от продукта-триггера, начать заниматься спортом) нам зачастую приходится идти против самих себя. Происходит какое-то событие, из-за которого внутри нас что-то щелкает, и мы вновь возвращаемся к старым «добрым» привычкам. Хотя внутреннее сопротивление в перемене привычек может стать препятствием в любой сфере жизни (отношения, финансы, карьера), для многих из нас еда и «заедание» проблем представляют собой самую большую сложность. Для того чтобы понять, когда именно и по какой причине мы сбиваемся в подобной ситуации с намеченного курса, а также расшифровать связанный с такими моментами эмоциональный груз, требуется время.

Порой мы не знаем, как вести более здоровый образ жизни, по той простой причине, что нам не хватает информации по этому вопросу. Мы не уверены, что именно следует нам предпринять или как довести дело до конца. Однако чаще мы все-таки знаем, какой подход эффективен, но нам сложно осилить необходимые перемены. Метания туда-сюда – от соблюдения оздоровительной программы к несоблюдению ее – приводят к появлению того, что мы привыкли называть циклами эмоционального переедания. При попадании в этот цикл одни дурные привычки приводят к появлению других, и мы скатываемся по наклонной вниз. Этот процесс напоминает попадание в долговую яму. Стоит нам просрочить парочку платежей по кредитной карте, как нам приходится платить штрафы в процентах от долга. А затем нам приходится платить штрафы за просрочку штрафов, в результате комиссионные проценты нарастают подобно снежному кому. Этот порочный круг доставляет нам огромное количество стресса, а для выхода из него требуется потратить немало сил и энергии.

Если вы разберетесь в цикле эмоционального переедания – почему он возникает, как устроен, какие меры вы можете предпринять после того, как узрите его в своей жизни, – то сможете вывернуть его наизнанку, перестав тем самым идти ко дну и начав восхождение в гору. Образно говоря, вместо того чтобы рыть себе долговую яму в плане здоровья, научитесь вкладывать деньги с умом, чтобы зарабатывать дополнительные проценты на каждом проценте прибыли. Если у вас будет четкое представление о работе цикла эмоционального переедания, то вы сможете прервать его задолго до того, как он приведет к сколько-нибудь ощутимым разрушениям, а ваши полезные для здоровья привычки послужат почвой для расцветания новых полезных для здоровья привычек с минимальными трудозатратами и с меньшим участием силы воли.

Цикл эмоционального переедания

Существуют четыре основные фазы цикла эмоционального переедания: триггер, маскировка, ложное блаженство, похмелье.

Триггер. Под триггером подразумеваются событие или ситуация, которые вызывают стресс или болезненную эмоциональную реакцию. Каролин настойчиво пыталась избавиться от привычки есть всякую дрянь, когда ее одолевала грусть и тоска. Мы пытались выяснить, что именно служило для нее триггером. Мы попросили в точности описать, какие именно события предшествовали ее эмоциональному перееданию. Однажды она поведала нам, что ее парень отменил романтический ужин, который они запланировали заранее. Таким образом, событием-триггером выступила отмена романтического свидания ее парнем, однако запустила цикл эмоционального переедания уже ее эмоциональная реакция на этот триггер. Мы попросили ее описать свои чувства после такого поступка ее парня: «Мне стало грустно, а потом я почувствовала, словно я для него недостаточно хороша». Эти чувства были для Каролин весьма болезненными. Вместо того чтобы позволить себе их переварить, она бессознательно решила избежать мучительной боли и обратиться к сиюминутному удовольствию для их подавления. Мы называем это маскировкой.

Любой разговор, событие или предмет может стать для человека триггером, который вызовет физическую реакцию организма. С точки зрения эмоций вы можете испытывать раздражение, обиду, злость. Конкретные триггеры могут быть связаны с историей вашей семьи, вашими комплексами или индивидуальными особенностями характера. В любом случае решение проблемы надо начинать с распознавания триггеров.

Перед тем как перейти к описанию маскировки, давайте немного задержимся на триггере, чтобы вам было проще его распознать. Выявление триггера поможет вам прервать этот цикл еще до его начала. Любой предмет, любое событие, любой разговор могут превратиться для человека в триггер. Триггер вызывает в организме физическую реакцию. Дыхание может участиться или стать прерывистым. У вас может проступить пот. С точки зрения эмоций вы можете испытывать злость, обиду или раздражение. Конкретные триггеры могут быть связаны с историей вашей семьи, индивидуальными особенностями характера или вашими комплексами. Терапевт или личный наставник помогут вам понять, почему формируются триггеры или по какой причине они оказываются выражены так ярко, однако на данный момент давайте начнем с распознавания триггеров в случае их появления.

Маскировка. Так как Каролин не позволила себе полностью прочувствовать ощущение «Я для него недостаточно хороша», то подсознательно решила замаскировать его употреблением пищи. Существует множество способов заглушить нежелательные чувства и эмоции, однако один из самых распространенных заключается в поедании продуктов, богатых сахаром, углеводами и жирами, таких как мороженое, торты и печенье. Эти продукты для «заедания» проблем как нельзя лучше справляются со своей задачей, так как заглушают неприятные чувства сиюминутным ощущением покоя.

При поедании продуктов, сложно поддающихся пищеварению и отличающихся сильными аллергенными свойствами, происходят две важные вещи. Во-первых, аллергенная часть глютена, молочных продуктов и сахара вызывает выброс адреналина в кровь. Из-за этого адреналина ваше самочувствие незамедлительно улучшается. Это одна из основных причин, по которым самые распространенные токсичные триггеры так сложно исключить из рациона или хотя бы существенно сократить их потребление. Поначалу они улучшают самочувствие, однако позже вам становится просто не по себе. Во-вторых, традиционные продукты для «заедания» проблем слишком тяжелые для кишечника и плохо поддаются пищеварительному процессу. После мозга пищеварительный тракт стоит вторым на очереди в использовании энергетических ресурсов организма, и он будет расходовать их столько, сколько ему понадобится. Тяжелая пища высасывает энергию из нервной системы, которая отвечает за чувства, и заставляет организм тратить ее на свое расщепление. Таким образом, эти продукты маскируют ваши эмоции, они заглушают чувства, которые изначально и послужили началом малоприятному циклу.

Ложное блаженство. После того как привычное и бессознательное решение обрести спасение от чувств в пище было сделано, человек переходит на стадию ложного блаженства. В случае Каролин мороженое и молочный шоколад служили для маскировки, приглушения болезненных чувств, после чего эта богатая сахаром и молоком пища приводила к появлению приятных ощущений. Для этой стадии характерно ощущение, что все в порядке, что нет и не было никакой проблемы, что она была лишь вымыслом вашего воображения. В итоге такая пища, подкрепленная желанием замаскировать свои истинные ощущения, позволяет вам о них позабыть, по крайней мере, на некоторое время.

Похмелье. Вскоре ощущение блаженства и избавления от проблем начинает стираться, и о себе заявляет похмелье. Час спустя у Каролин начинает болеть живот. Его раздувает, появляются газы, и наваливается усталость. Она недоумевает, почему в очередной раз позволила себе зайти так далеко, почему она сбилась с курса, ведь с ее самочувствием все было в полном порядке и она соблюдала здоровый рацион. Появляется чувство стыда и вины. Похмелье знаменуется двумя видами боли. На поверхность выходят физическая боль и дискомфорт, которые становятся следствием злоупотребления продуктами-триггерами или нездорового сочетания продуктов питания. Затем о себе дает знать и эмоциональная боль, связанная с чувством вины и стыда из-за того, что не получилось следовать намеченному плану (питаться правильно). Помимо прочего, вы можете еще оказаться и в полном замешательстве из-за того, что напрочь забыли об изначальном триггере, который и запустил этот нисходящий цикл.

Цикл продолжается

Чувства вины и стыда Каролин привели к тому, что это происшествие стало для нее очередным триггером. Ее мучили угрызения совести, связанные с тем, что она отошла от своей оздоровительной программы, а так как это уже случалось ранее, то они только усилили ее веру в то, что она никогда не станет здоровой, а правильное питание является для нее просто непосильной задачей. Подобные ощущения привели к тому, что на протяжении следующих нескольких дней Каролин продолжала скатываться по наклонной. Она раз за разом ела всякую дрянь, полностью отдавая себе отчет в том, что это никак ей не поможет. Казалось, что она просто не в состоянии остановиться. В конечном счете уже недели спустя она позвонила нам, чтобы мы помогли ей вернуться на правильный путь. Ей казалось, что она просто недостаточно дисциплинированна. На самом же деле она оказалась во власти цикла эмоционального переедания. Настало время прервать этот порочный круг.

Выход из цикла

Освобождение от цикла эмоционального переедания начинается с осмысления этой закономерности и обучения ее выявлению в случае рецидива. Разобравшись с устройством этого цикла и поразмышляв о том, как и когда вы были в него втянуты, с каждым разом вы сможете освобождаться от него на все более ранней и ранней стадии. Теперь, когда вы познакомились с его различными стадиями, вам будет проще понять момент их начала, чтобы мысленно их обозначить. «Снова-здорОво! Я опять пытаюсь замаскировать свои чувства!» Со временем вы полностью освободитесь от гнета подобных тенденций. Когда вы разберетесь с тем, как подобные вещи случились в вашей жизни, как они сбили вас с намеченного курса, то они сразу же начнут терять свою обольстительную силу.

Осознание – это первый и самый важный шаг. Будьте внимательны, и вы узнаете больше о том, как цикл эмоционального переедания встраивается в вашу повседневную жизнь, какими историями и уловками он втягивает вас в пучину нездорового питания. Это со временем поможет вам более грамотно и эффективно использовать три дополнительных способа прервать затягивающий цикл.

Боритесь с проблемой напрямую

Самый простой и действенный способ прерывания цикла заключается в прямом воздействии на проблему, как только вы почувствовали, что произошло событие-триггер. Если триггером послужил небрежный комментарий вашего коллеги на работе, то вы можете попробовать поговорить с ним об этом, даже если что-то внутри вас боится этого разговора. Зачастую цикл эмоционального переедания можно пресечь в самом начале, стоит только по совести разобраться с изначальным триггером. Если вы не можете поговорить с человеком напрямую или триггером стал какой-то объект, например старая фотография родственника или воспоминания о бывшем, постарайтесь полностью прочувствовать эмоции, которые он у вас вызывает. Осознание того, что вы оказались под влиянием триггера, вкупе со стремлением прочувствовать возникшие эмоции и ощущения значительно снизят мощь цикла эмоционального переедания.

Вооружитесь полезными для здоровья привычками

Продолжайте осознанно использовать хорошие привычки, пока они не станут рефлекторной реакцией на любой триггер. Они максимально эффективны тогда, когда человек получает от них настоящее удовольствие. Не стоит забывать, впрочем, что старые привычки вначале будут что есть сил стараться вселить в вас мысль, что новые привычки малоприятные, более того, скучные. Постарайтесь не дать себя одурачить. От вас зависит следующий, весьма решительный шаг: пообещайте себе, что, если это триггер, вы обязательно воспользуетесь этим эффективным средством. Если все-таки избежать цикла не удалось, воспользуйтесь этим приемом в будущем.

После того как определен триггер, вы можете заметить, как старые привычки пытаются утянуть вас за собой в хорошо знакомом вам направлении. У вас вновь появится непреодолимая тяга к продуктам, с которыми в прошлом у вас сложились эмоциональные отношения. Отстранение от этих продуктов и старых привычек требует некоторого времени и усилий. Зачастую после обнаружения триггера у человека нет наготове каких-то здоровых способов его преодолеть. Даже осознание момента возникновения триггера не поможет вам освободиться от власти старых привычек, если вы не будете знать, куда перенаправить свою энергию.

Полезные для здоровья привычки наиболее эффективны тогда, когда человек получает от них истинное удовольствие, однако при этом не стоит забывать, что поначалу старые привычки будут изо всех сил стараться убедить вас в том, что новые привычки скучные и малоприятные. Не дайте себя одурачить. Сделайте решительный шаг и пообещайте себе, что в случае проявления триггера обязательно воспользуетесь этим эффективным средством. Если избежать цикла не удалось, воспользуйтесь этим приемом в следующий раз. Продолжайте осознанно использовать хорошие привычки, пока они не станут рефлекторной реакцией на любой триггер.

Привыкнув использовать новые привычки, вы сумеете похоронить старые – те самые, которые мешали вашему развитию. Вскоре от них останется лишь слабый отголосок, и вы сможете намного увереннее продолжать свой путь к укреплению здоровья.

Ниже приведены некоторые из наших излюбленных полезных для здоровья привычек. Они обязательно придут вам на подмогу и не дадут сбиться с намеченного курса:

• выйдите на пешую прогулку;

• выпейте воды или сока из зелени;

• вздремните;

• сделайте что-нибудь хорошее для другого человека;

• перекусите чем-нибудь полезным.

Займитесь сутью проблемы

В основе наших привычек и эмоций лежат события прошлого, а также усвоенное нами восприятие этих событий. Эти усвоенные истории программируют большую часть наших повседневных привычек. Когда некоторые привычки нам не подходят, когда они заставляют нас страдать и мешают движению к намеченной цели, необходимо потратить некоторое время на то, чтобы в них разобраться и немного поразмышлять. Чтобы разобраться в сути проблемы, необходимо спросить себя, почему вы делаете то, что делаете. Чаще всего оказывается, что наше стремление заглушить чувства с помощью еды связано с чувством страха или какими-то глубокими комплексами.

В случае Каролин обращение к вредной пище после отмены свидания ее парнем изначально вызвано страхом остаться одной. Когда она спросила себя, почему одиночество вызывает у нее такой глубокий страх, то оказалось, что она боится, что не сможет сама о себе позаботиться. Когда она разобралась с этими эмоциями и позволила себе полностью прочувствовать страх, который пыталась замаскировать, то он начал смягчаться. Разобравшись с первопричиной своего эмоционального переедания, Каролин научилась гораздо более эффективно прерывать этот цикл еще до его начала, а на смену поеданию дрянной пищи пришли новые здоровые привычки.

Разбираться с сутью нашей эмоциональной связи с пищей и с использованием нами эмоционального переедания для приглушения нежелательных чувств необходимо на протяжении всей жизни. Самостоятельные размышления и обращение за помощью к специалистам – терапевтам и врачам, практикующим холистический подход – являются доступными и действенными способами преодолеть любые триггеры. Чем больше мы уделяем этому внимания, чем терпеливее и терпимее мы относимся к этому процессу, тем больше наша жизнь становится похожей на ту, какой бы нам хотелось ее видеть. Для большинства людей это подразумевает больше радости, больше удовольствия, больше сил и энергии, в конечном счете – более крепкое здоровье. Все эти усилия – копание внутри себя, анализ наших запутанных отношений с нашими привычками и замена их на новые, более здоровые – приводят нас к тому, от чего мы от Clean в наибольшем восторге: к заботе о собственном здоровье для того, чтобы жить более радостной, более сильной и счастливой жизнью.

Активность и отдых

Упражнения и отдых представляют собой одни из самых фундаментальных элементов здоровой жизни. Кроме того, на них не придется тратить много денег, а взамен мы получим серьезную выгоду для здоровья, стоит только уделить им немного внимания. В теории все просто: выберите одну из сотен тренировочных программ и придерживайтесь ее, высыпайтесь каждую ночь и снизьте уровень стресса в своей жизни. Каждый из нас многократно слышал подобные советы. Однако на деле следовать им получается далеко не у всех. Так что давайте подойдем к этому вопросу с другой стороны.

Человек эволюционировал в условиях, которые сильно отличались от современных. Он много двигался, у него почти никогда не было доступа к большим запасам продовольствия, а хронический стресс был скорее исключением, чем правилом. Сейчас же большинство людей в развитых странах живут в условиях, которые вряд ли могли себе представить наши предки из палеолита: неограниченный доступ к еде, для обеспечения жизни всем необходимым нет нужды совершать лишние телодвижения, а хронический стресс превратился в норму жизни. По сути, мы создали мир, который наши гены всегда хотели: условия, в которых мы можем запросто запасаться энергией для опасных ситуаций (которые теперь почти никогда не случаются, однако откуда нашим генам об этом знать), в которых еды вдоволь, а средства массовой информации и коммуникации доступны в любое время в любом месте. Поэтому не стоит удивляться, что человеку сложно заставить себя больше двигаться, воздерживаться от дрянной пищи и отказываться от своих любимых «игрушек». Ведь это не то, что хочется нашим генам. Пока задействованы генетические позывы, мы продолжаем пользоваться изобилием пищи и набивать пузо нескончаемым тортом.

Однако вопрос остается открытым: что дальше? Если изобилию не придет конец, то нам попросту ничего другого делать и не остается. Конец игры. Подтверждением этому служит рост случаев развития хронических заболеваний, а это также говорит нам о том, что пора предпринять какие-то активные меры. Следующий шаг – это возвращение к более активному образу жизни, при котором следует больше двигаться и больше отдыхать. Человек создан для активности и отдыха. В истории наших генов прописано, что мы должны много двигаться, а затем компенсировать затраченную энергию периодами глубокой релаксации и большого количества сна. Воспринимайте движение и отдых такой же неотъемлемой частью повседневной жизни, как питание. Обращаться к этой стороне жизни можно в любой момент.

В активной жизни хорошо то, что практически всегда активность приятна. Во время выполнения физических упражнений в организме сжигается жир, а вместе с ним и избыточный вес, выделяются эндорфины, которые улучшают самочувствие и настроение. Также повышается сила и выносливость. Когда мы отключаемся и спим достаточное количество времени, то тем самым даем себе время подзарядиться и поразмышлять. И движения, и отдых напрямую помогают нам понизить уровень стресса в своей жизни, а также стимулируют развитие нашей способности справляться со стрессовыми ситуациями в случае их возникновения.

Самая большая проблема в возвращении к активному образу жизни состоит в том, что мы зачастую делаем это слишком усердно. Когда человек ставит перед собой такие невыполнимые цели, как похудеть на десять килограммов или привести свое тело в идеальную форму за неделю, тем самым он попросту обрекает себя на провал. А вместе с неудачами приходят чувства вины и стыда, которые сложно назвать помощниками в этой затее. Как правило, наиболее эффективны в этом плане небольшие действия, выполняемые регулярно. Сосредоточьтесь на «минимальной эффективной дозировке», на самом небольшом уровне активности, необходимом для начала, и придерживайтесь его на протяжении трех недель. Так, например, длительная пешая прогулка каждый вечер после ужина или одна минута осознанного дыхания может стать солидной основой для полноценной программы тренировок или медитации. Основная идея заключается в том, что даже что-то незначительное при регулярном выполнении в конечном счете приносит очень заметный результат.

Главное правило: начинать нужно потихоньку, спокойно, и начинать прямо сейчас. Отдых и активность – это генетически запрограммированные в нас побуждения. Их можно выполнять в любом месте и в любое время. Какой бы вариант физической активности или борьбы со стрессом вы ни выбрали, самое главное – помнить, что они играют две важные роли: являясь составной частью вашей программы здоровой жизни, они являются и составной частью вас самих.

Каждый раз, когда вы выполняете какое-то небольшое действие (медитация, пешая прогулка, упражнение и т. д.), мысленно поздравьте и похвалите себя. Это мелочь, однако в ней и состоит смысл: чем больше такое небольшое действие приносит вам удовольствия, тем прочнее оно закрепляется в вашей повседневной жизни. Затем добавьте новые действия, чтобы увеличить продолжительность периодов активности. Простая пешая прогулка запросто может превратиться в беговую тренировку или поход. «Минутка» может превратиться в регулярные упражнения по релаксации для снижения уровня стресса и усталости.

Неважно, какой именно вариант физической активности или борьбы со стрессом вы выберете, главное – помнить, что они являются не только составной частью вашей программы здоровой жизни, но также и составной частью вас самих. Активность и отдых – это генетически запрограммированные побуждения, которые можно выполнять в любое время в любом месте. Правило только одно: начинайте потихоньку, и начинайте прямо сейчас.

Круг по интересам

Люди с общими интересами обмениваются идеями и взглядами, а также помогают друг другу расти и развиваться в выбранном направлении. Неважно, насколько вы умны или сколько книг прочли, нет ничего лучше общения с людьми, разделяющими ваши интересы, которые всегда могут помочь советом, когда вы окажетесь в тупиковой ситуации, особенно если дело касается оздоровительного процесса.

Слишком часто люди пытаются выздороветь и оставаться здоровыми своими собственными силами, без поддержки со стороны окружающих. Когда пляжный сезон не за горами и мотивация высока, то вам, может, и не составит труда следовать намеченному плану. Однако что происходит, когда мотивация дает сбой, или жизнь преподносит неприятный сюрприз, или у вас появляется возможность спрятаться за многими слоями одежды? Круг людей по интересам сможет оказать вам поддержку тогда, когда вы будете нуждаться в ней больше всего.

Когда перед написанием этой книги мы опрашивали людей, придерживающихся нашей программы, оказалось, что самыми счастливыми из них были те, которые являлись частью какой-то группы. Онлайн-сообщества особенно хороши, так как независимо от своего местоположения вы всегда можете общаться и взаимодействовать с единомышленниками по всему миру. В наше собственное сообщество Clean входит более пятидесяти тысяч людей из более чем ста различных стран по всему миру. Членство в активном онлайн-сообществе может также облегчить общение и с людьми, живущими с вами по соседству. Многие члены нашего сообщества признались, что неоднократно встречались и общались с единомышленниками из их города, с которыми впервые познакомились в Сети.

Люди, которые экономят, откладывают деньги, чтобы затем вложить их и разбогатеть, зачастую дружат с людьми, которые так же мудро обращаются со своим капиталом. Люди, которые много тратят, не умеют экономить и откладывать деньги, постоянно ими сорят, чаще всего общаются с теми, кто ведет себя подобным образом. Наше окружение влияет на нас, меняя в худшую или лучшую сторону. По-настоящему здоровые люди дружат между собой и любят поговорить о том, как они поддерживают и укрепляют свое здоровье – без фанатизма, в веселой и непринужденной форме, помогая друг другу развиваться в этом направлении и не терять фокус.

Неважно, насколько у вас хорошая дисциплина или мотивация для соблюдения диеты или оздоровительной программы, в один «прекрасный» момент каждый сбивается с выбранного курса. Это естественно, и даже авторы книг о здоровом образе жизни через это проходят. Тем временем мало кто говорит об этой проблеме или открытых способах борьбы с ней. Мы считаем, что сообщество людей по интересам – это важнейшая часть решения проблемы.

Сбиться с курса… Зачастую мы считаем, что это ужасно, на нас наваливается чувство вины, стыда, мы осуждаем и упрекаем самих себя, однако на деле это отличный повод многому научиться. Извлекать из такой ситуации урок в одиночку может оказаться очень и очень непростой задачей. Группа людей, разделяющих ваши интересы, поддерживающих те же ценности, что и вы, помогает посмотреть на ситуацию со стороны. Ваши единомышленники всегда готовы предложить способы решения проблемы, которые оказались действенными для других.

Слова напутствия

Основополагающие принципы здоровой жизни представляют собой четкие и конкретные идеи, которые помогли людям из нашего сообщества и нашей команды. Тем не менее необходимо учитывать, что не существует одного-единственного оптимального решения, которое подойдет каждому без исключения. Существуют сотни программ, врачей и «специалистов», которые говорят людям, как правильно питаться и как правильно жить. Однако нет более эффективного подхода, чем тот, что основан на вашем личном опыте, на результатах ваших экспериментов с каждым из предложенных принципов. Выберите те, что вам наиболее подходят, и видоизмените те, что не совсем подходят. Самое главное тем временем быть всегда открытым на случай, если что-то вам не подойдет, и смело пробовать что-то новое.

Рецепты программы «Здоровый кишечник»

Добро пожаловать на здоровую кухню! Приведенные ниже рецепты были созданы специально для программы «Здоровый кишечник» шеф-поварами из команды Clean. Мы потратили немало времени на разработку этих рецептов: блюда должны легко усваиваться и обладать низким гликемическим индексом. Мы с превеликим удовольствием делимся ими с вами в надежде, что пищевая составляющая этой программы станет для вас максимально доступной, простой и приятной.

Благодаря многообразию овощей, мяса выращенных на подножном корме животных и птиц на свободном выгуле, яиц, орехов и семян программа «Здоровый кишечник» не только способствует оздоровлению и питанию организма, но еще и радует невероятным вкусом.

Мы надеемся, что вы воспользуетесь этими рецептами, будете экспериментировать с ними и приспособите их под себя, используя сезонные продукты местного производства.

Шеф-повара Дженни Нельсон и Шаннон Синкин

Пояснения к рецептам

Орехи: используйте сырые или жареные без масла орехи без соли.

Паста из орехов или семян: используйте пасту без сахара и соли, приготовленную из сырых или обжаренных без масла орехов и семян, по возможности – органическую.

Молоко не коровьего происхождения: используйте молоко без сахара и не содержащее ксантановую камедь.

Ингредиенты можно заменять на аналогичные. Все зависит от того, что найдется у вас под рукой. Вместо кокосового молока можно использовать миндальное. Если вы не любите миндальную пасту, смело можете брать вместо нее пасту из орехов кешью. Программу очищения можно пройти и без орехов. Замените их аналогом или исключите из рецепта.

Белковый порошок: на основе рисового или горохового белка, но ни в коем случае не соевого.

Кокосовая стружка: без добавления сахара.

Кокосовый сок и кокосовое молоко: без сахара, ароматизатора, по возможности – органические.

Ягоды: свежие или замороженные, без добавления сахара или подсластителей.

Курица, утка или индейка: фермерская птица или органическое мясо.

Рыба: морская рыба.

Говядина и ягнятина: мясо животных, выращенных на подножном корме.

Яйца: от деревенских куриц.

Бульон: органический, по возможности используйте бульон собственного приготовления, обратите внимание на наши рецепты говяжьего и куриного бульонов.

Напитки

Каждый день на протяжении трех недель программы «Здоровый кишечник» на завтрак вы будете пить один оздоровительный коктейль. Приведенные здесь рецепты коктейлей, которые являются полноценным заменителем обычного завтрака, были специально разработаны так, чтобы быть максимально питательными и вкусными.

Что касается конкретных ингредиентов, то вы можете свободно заменять их на аналогичные в зависимости от того, что найдется у вас под рукой. Так, например, вместо кокосового молока вы смело можете использовать миндальное. Или же, если вы не большой любитель миндальной пасты[2], ничего не мешает вам взять вместо нее пасту из орехов кешью. Если у вас аллергия на орехи, то на выручку придет кокосовая манна. Во многих наших рецептах используются орехи, однако вы можете запросто пройти программу очищения и без них. Просто исключите их из рецепта или замените аналогом.

Простое ореховое молоко

4 порции.

Это рецепт миндального молока, которое используется в некоторых приведенных ниже рецептах. Используйте любые другие орехи или семена, за исключением арахиса.

Ингредиенты

Стакан орехов (замочите на 3 часа в фильтрованной воде, затем слейте воду и высушите).

• 1 ч. ложка экстракта ванили (можно заменить измельченным стручком ванили).

• Стевия по вкусу.

• 3 стакана фильтрованной воды.

Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты вместе в течение 3 минут. Отожмите полученную кашицу через мелкое сито или марлю (2–4 слоя). Молоко отлично хранится в холодильнике в течение 3–4 дней.

Утренний коктейль от бекки

1-2 порции.

Ингредиенты

250 мл фильтрованной воды.

• 100–120 мл молока из орехов или семян.

• 2 стакана шпината.

• Мякоть половинки спелого авокадо.

• 2 ст. ложки миндальной пасты[3].

• 1 ст. ложка протеинового порошка.

• 2 ч. ложки молотых семян льна.

• Щепотка морской соли.

• Стевия по вкусу.

• По желанию: 1 ч. ложка порошка какао или плодов рожкового дерева. Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.

Коктейль из зелени и кокоса

1 порция.

Ингредиенты

• 2 стакана кокосового сока.

• Мякоть целого авокадо.

• Стакан свежего шпината.

• 3 ст. ложки с горкой орехов кешью.

• Стевия по вкусу.

Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.

Сливочно-черничный коктейль

1 порция.

Ингредиенты

1,5 стакана кокосового молока.

• 1/2 стакана свежей или замороженной черники.

• 1/4 стакана органической миндальной пасты[4].

• 1 ст. ложка геля из семян чиа[5].

• 2 стакана листовой зелени (шпинат, огородная капуста и т. д.).

• Стевия по вкусу.

Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы. Это займет порядка 45 секунд.

Шоколадно-мятный ореховый коктейль

1 порция.

Ингредиенты

• Стакан кокосового молока.

• 1 ст. ложка экстракта ванили.

• 2 ст. ложки сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.

• 2–4 ст. ложки ореховой пасты (можно использовать вместо нее горсть сырых или жаренных без масла орехов).

• 1–2 ст. ложки жидкого хлорофилла со вкусом мяты (можно заменить измельченными до состояния пюре листьями мяты с водой).

• Стевия по вкусу.

• По желанию: 1–2 ст. ложки протеинового порошка на растительной основе.

• По желанию: 1 ст. ложка молотых семян льна.

Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.

Шоколадно-черничный коктейль

1-2 порции.

Ингредиенты

Крупная горсть замороженной черники.

• 1–2 стакана свежего шпината.

• 2 ст. ложки миндальной пасты[6].

• 1 ст. ложка сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.

• Щепотка молотой корицы, по вкусу.

• Стакан кокосового молока.

• Стакан кокосового сока[7] или очищенной воды.

• Стевия по вкусу.

• По желанию: 1–2 ст. ложки протеинового порошка на растительной основе.

• По желанию: 1 ст. ложка молотых семян льна.

Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты до образования однородной кремовой массы.

Ванильно-миндальный коктейль

1 порция.

Ингредиенты

2 стакана миндального молока.

• 1 ст. ложка экстракта ванили.

• 1 ст. ложка с горкой миндальной пасты[8].

• 1 ч. ложка молотой корицы.

• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха.

• 1 ч. ложка порошка спирулины.

• Щепотка морской соли.

• По желанию: стевия по вкусу.

Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты до образования однородной кремовой массы.

Шоколадно-имбирный коктейль

1 порция.

Ингредиенты

• Стакан неподслащенного шоколадного миндального молока.

• Двухсантиметровый кусочек свежего корня имбиря почистите и измельчите, сохранив сок, или используйте 1 ст. ложку имбирного порошка.

• 1/2 ч. ложки молотого кардамона.

• 1 ст. ложка с горкой сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.

• 1 ст. ложка с горкой пасты из миндаля или кешью (также подойдет паста из семян подсолнечника без добавления сахара).

• 1–2 ст. ложки жидкого хлорофилла или порошка спирулины (можно использовать порошок сушеных водорослей).

• Стевия по вкусу.

Приготовление

В блендере смешайте все ингредиенты до образования однородной кремовой массы.

Супы

Грибной суп с кабачками

2-4 порции.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки кокосового масла.

6 стаканов нарезанных грибов, таких как кремини или портобелло (можно использовать шампиньоны).

• Головка красного, желтого или белого лука, крупно нарежьте.

• 2 зубчика чеснока, измельчите или раздавите.

• 1 большой цукини, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.

• 1 лавровый лист.

• Вода по необходимости.

• 2 стакана нарезанной цветной капусты.

• По желанию: приблизительно стакан миндального молока или 2 ст. ложки кокосового масла (чтобы суп получился гуще и насыщеннее).

• Морская соль по вкусу.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

• Измельченный свежий розмарин, шалфей, тимьян или петрушка для украшения (не обязательно, но настоятельно рекомендуется).

Приготовление

В большой кастрюле на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло. Добавьте грибы и щепотку морской соли. Обжарьте грибы в течение

3-4 минут до золотистого цвета.

Добавьте лук, чеснок и цукини и готовьте еще 3–4 минуты.

Добавьте лавровый лист и залейте овощи водой. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения. Убавьте пламя и готовьте на медленном огне еще 12 минут.

Добавьте цветную капусту и продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Уберите кастрюлю с плиты.

Доведите суп с помощью погружного блендера или обычного кухонного комбайна до однородной кремовой массы. Чтобы придать супу более насыщенный вкус, добавьте миндальное молоко или дополнительно 2 ст. ложки кокосового масла.

Верните суп в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте суп теплым, посыпав свежими травами на свой выбор.

Суп из шпината и авокадо

2-4 порции.

Ингредиенты

2 стакана неподслащенного кокосового молока[9].

• Сок 1 лайма или лимона.

• 2 спелых авокадо, нарежьте большими кусками.

• 2 горсти свежего молодого шпината.

• 1/4 стакана свежих листьев кинзы.

• Зубчик чеснока.

• 2 ст. ложки измельченного лука-шалота.

• Морская соль по вкусу.

Приготовление

В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.

Украсьте дополнительными листьями кинзы, нарезанным авокадо или орехами и семенами на ваш вкус.

Подавайте охлажденным или комнатной температуры.

Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами

2 порции в качестве основного блюда или 4 порции в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты

3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 2 небольших огурца, почистите и крупно нарежьте.

• Стакан куриного или овощного бульона.

• 1 ст. ложка измельченного свежего укропа или 2 ч. ложки сушеного.

• 1/2 стакана кокосового молока (из банки, густого).

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 4 яйца, сварите вкрутую и почистите.

Приготовление

В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло, добавьте огурцы и тушите их несколько минут, чтобы они стали немного мягче. Добавьте бульон и тушите еще 12 минут.

Добавьте укроп и кокосовое молоко. Когда молоко разогреется, посолите и поперчите суп по вкусу.

Разрежьте каждое вареное яйцо пополам и разложите по четырем глубоким тарелкам, по две половинки в каждую.

Поверх половинок вареных яиц налейте суп, посыпьте укропом и черным перцем.

Подавайте суп теплым зимой или охлажденным в более жаркое время.

Тайский кокосовый куриный суп

2-4 порции.

Ингредиенты

2–3 ст. ложки кокосового масла.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1/2 головки красного лука, нарежьте.

• 1 перец халапеньо, удалите семена и измельчите (если, конечно, вы нормально относитесь к острому).

• 1/2 л кокосового молока (в банке или картонной коробке).

• 4 стакана овощного или куриного бульона.

• Пятисантиметровый кусочек свежего корня имбиря, почистите и натрите.

• 2 стебля лимонного сорго (лемонграс), нарежьте кусочками и раздавите обратной стороной ножа.

• Сок и цедра 1 лайма.

• 3–4 ст. ложки рыбного соуса, начните с 3-х ложек и при необходимости добавьте по вкусу еще.

• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, тонко нарежьте.

• Стакан нарезанных грибов любого сорта.

• 8 помидоров черри, разрежьте пополам.

• Щепотка стевии (по вкусу, начните с небольшого количества, так как она очень сладкая).

• Нарезанные листья кинзы для украшения.

• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы, по вкусу. Приготовление

В суповой кастрюле растопите кокосовое масло.

Добавьте чеснок, лук и перец халапеньо. Жарьте порядка 2 минут, пока смесь не даст аромат.

Добавьте кокосовое молоко, бульон, тертый имбирь, лимонное сорго, цедру лайма (сок пригодится позже), рыбный соус и курицу.

Варите на медленном огне в течение четверти часа.

Добавьте сок лайма, грибы, помидоры и стевию, готовьте еще 15 минут. Перед подачей на стол украсьте кинзой и добавьте каплю тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы, если суп покажется вам недостаточно соленым.

Суп-пюре из запеченных помидоров

2-4 порции.

Ингредиенты

8 помидоров среднего размера (любого сорта), крупно нарежьте.

• 3–4 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 луковица, крупно нарежьте крупными кусочками.

• 3 ч. ложки свежего тимьяна.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 3 стакана овощного бульона.

• Стакан кокосового молока.

• По желанию: 1/2 ч. ложки крупно молотого красного перца.

• По желанию: от 10 до 12 листьев свежего базилика, нарежьте для украшения.

Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.

В форму для выпечки поместите помидоры, чеснок, лук, тимьян и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.

Запекайте в духовке, пока помидоры, чеснок и лук не начнут карамелизоваться (порядка 50 минут), периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Переместите содержимое формы для выпечки в суповую кастрюлю вместе с образовавшимся соком.

Добавьте бульон, накройте крышкой и доведите до кипения.

Убавьте пламя до минимального значения и варите на медленном огне полчаса.

Уберите кастрюлю с плиты. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте из супа однородное пюре.

Добавьте кокосовое молоко и хлопья острого красного перца, если желаете.

Перед подачей на стол разогрейте и посыпьте листьями базилика.

Уха с карри

2-4 порции.

Ингредиенты

2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.

• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не используйте.

• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.

• 2 стакана воды.

• 250 мл куриного или овощного бульона.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.

• 2 стакана кокосового молока.

• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.

• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.

Приготовление

Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сантиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.

Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.

Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.

Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и вареный пастернак.

Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.

Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.

Тыквенный суп с карри

2-4 порции.

Ингредиенты

2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.

• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.

• Морская соль по вкусу.

• 1 луковица, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.

• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.

• 2 стакана овощного или куриного бульона.

• Стакан кокосового молока.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• Щепотка острого перца.

• Сок 1 лайма или по вкусу.

• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.

Приготовление

Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и посыпьте солью по вкусу.

Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет, порядка получаса. Отложите в сторону.

Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.

Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.

Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком окончательно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слишком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте помешивать.

Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец. Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в течение еще 20 минут.

Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.

Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.

Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.

Блюда из рыбы

Палтус с соусом песто из кунжутных семечек

4 порции.

Ингредиенты

1/2 стакана семян кунжута.

• Зубчик чеснока, измельчите.

• Сок 1 лимона среднего размера.

• 1/2 стакана листьев свежего базилика.

• 1–2 ч. ложки морской соли.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта и еще немного, чтобы намазать рыбу.

• 1/2 кг филе палтуса или любой другой промысловой холодноводной рыбы, разрежьте на 4 части.

• 2 лимона, тонко нарежьте кружочками.

• 2 щедрые горсти листьев салата, сбрызните лимонным соком.

Приготовление Разогрейте духовку до 175 °C.

Первым делом приготовьте соус песто. Поместите в кухонный комбайн семена кунжута, чеснок и базилик и хорошенько их измельчите.

Добавьте лимонный сок, соль и перец. Продолжайте взбивать, сбрызгивая смесь оливковым маслом. Для этого блюда соус песто должен быть погуще, так что добавьте оливкового масла ровно столько, чтобы получить однородную массу.

Отставьте соус песто в сторонку.

Смажьте рыбное филе небольшим количеством оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху выложите лимонные кружочки.

Выложите рыбное филе на противень, застелив его предварительно пергаментной бумагой или слегка смазав маслом. Запекайте от 10 до 25 минут до полной готовности рыбы (проверяйте ее на готовность с помощью вилки).

Разложите по четырем тарелкам листья салата, при желании сбрызнув их лимонным соком.

На салат выложите куски палтуса.

Поверх каждого филе выложите щедрую порцию соуса песто и равномерно распределите его по всей поверхности рыбы.

Подавать закуску следует в горячем виде.

Пряная рыба

2 порции.

Ингредиенты

1/2 пучка свежей кинзы.

• 1/2 пучка свежей петрушки.

• 10 зубчиков чеснока.

• 1 лимон, нарежьте кружочками.

• 3 перца серрано (можно заменить на 1 острый свежий перец + 1/2 сладкого), удалите семена и крупно нарежьте.

• 250 г палтуса или красной рыбы.

• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Жидкость для варки рыбы:

Стакан оливкового масла высшего сорта.

• Стакан воды.

• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/4 ч. ложки свежемолотого перца.

• 1/2 ч. ложки паприки.

• По желанию: 1/2 ч. ложки острого красного перца.

Приготовление

Застелите дно кастрюли с крышкой веточками укропа и кинзы. Посыпьте сверху зубчиками чеснока, лимонными кружочками и измельченным черным перцем.

Посыпьте рыбу перцем и солью и выложите сверху в один слой. Отставьте в сторону.

Чтобы приготовить жидкость для варки, в небольшой миске взбейте оливковое масло, воду, соль, перец, паприку и острый перец по желанию. Залейте получившейся жидкостью рыбу.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и убавьте пламя.

Варите на медленном огне в течение 5 минут, затем откройте крышку и увеличьте мощность до умеренно высокой.

Продолжайте готовить, пока жидкости не станет меньше, порядка 15 минут.

Подавайте рыбу в горячем виде, полив сверху остатками соуса.

Суши из семги без риса

2 порции.

Ингредиенты

250 г филе промыслового лосося (консервированный лосось тоже подойдет, но свежий всегда лучше).

• Немного зеленого лука, нарежьте.

• 1 небольшое авокадо, размягчите.

• По желанию: пол-листа бумаги из водорослей нори, раскрошите (по желанию, но настоятельно рекомендуется!).

• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы.

• 1 длинный огурец, нарежьте кружочками толщиной 2 см (почистите от кожицы, если хотите).

• По желанию: маринованный имбирь без сахара*.

Приготовление

В сковороде протушите рыбу, налив 2 см воды – приблизительно по 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины рыбы. (Вы также можете пожарить ее, если хотите, с двух сторон в течение такого же времени.)

Удалите кости и разломите рыбу на кусочки.

В миске смешайте вместе рыбу, зеленый лук, авокадо, раскрошенные листы нори и тамариндовый соус (ткемалевый) до однородной массы.

С помощью острого ножа вырежьте центр каждого огуречного кружочка, чтобы получились кольца.

Заполните получившиеся кольца рыбной смесью.

Подавайте с маринованным имбирем и дополнительным количеством тамариндового соуса (ткемалевого), если желаете.

• Старайтесь покупать маринованный имбирь без добавления красителей, консервантов или глутамата натрия.

Пикша с лимоном и дижонской горчицей

2-4 порции.

Ингредиенты

1/2 кг филе пикши (подойдет любая другая белая промысловая холодноводная рыба).

• 1–2 ст. ложки дижонской горчицы.

• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите (и еще немного, чтобы смазать сковороду).

• Стакан молотого миндаля.

• Небольшая горсть измельченных листьев свежей петрушки.

• Сок и цедра 1 лимона.

• Морская соль по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 175 °C.

Смажьте противень оливковым или кокосовым маслом.

Выложите рыбу на противне в один слой.

Сверху выложите тонким слоем горчицу. Отложите рыбу в сторону. В небольшой миске смешайте растопленное кокосовое масло, молотый миндаль, петрушку, лимонный сок и цедру и посолите полученную смесь по вкусу.

Намажьте рыбу приготовленной панировкой.

Запекайте в течение 12 минут до полной готовности рыбы. Подавайте в горячем виде.

Палтус, завернутый

в бекон из индейки

2 порции.

Ингредиенты

• 2 средних филе палтуса.

• Горсть свежих ростков розмарина, удалите стебли.

• Сок и цедра 1 лимона.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

• 4 кусочка бекона из индейки (фермерской или деревенской птицы) без сахара.

• Оливковое масло высшего сорта.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C.

Приправьте рыбу розмарином, соком и цедрой лимона, перцем. Отставьте в сторону.

Выложите бекон на разделочной доске по два кусочка.

Положите по одному рыбному филе на каждую пару полосок бекона и заверните рыбу в бекон.

Сбрызните противень или большую жаропрочную сковороду оливковым маслом и выложите туда рыбу. Переворачивать рыбу не придется, так что положите сразу той стороной, которой вы будете ее подавать.

Запекайте рыбу от 10 до 15 минут до полной готовности, пока бекон не станет хрустящим.

Подавайте в горячем виде, немного приправив свежемолотым черным перцем.

Салат из лосося

2-4 порции.

Ингредиенты

Две 350-граммовые банки консервированного промыслового лосося или остатки ранее приготовленной красной рыбы (всегда полезно готовить побольше, чтобы осталось про запас).

• 2 стебля сельдерея, нарежьте.

• 1 небольшая головка красного лука, измельчите.

• 4 луковицы лука-шалота, измельчите.

• 6 ст. ложек майонеза (приготовленного с использованием настоящих яиц, а не сои).

• 1 щедрая ст. ложка дижонской горчицы.

• 2 ч. ложки измельченного свежего укропа.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.

Заворачивайте рыбу в листья салата или подавайте на подложке из смеси листовой зелени в качестве вкуснейшей альтернативы салата из тунца.

Фиш энд чипе

Классическое блюдо британской кухни – рыба с картофелем фри. Ингредиенты

2 тыквы деликата или 1 любая крупноплодная столовая тыква (мускатная, кабоча).

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/2 стакана молотого миндаля.

• 1/2 ч. ложки порошка чили.

• 2 среднего размера филе белой холодноводной рыбы без костей, такой как пикша или треска.

• Белок 1 яйца.

Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.

Нарежьте тыкву треугольниками. Тыквенная кожица очень питательная и вкусная, поэтому мы рекомендуем оставить ее нетронутой, однако вы можете ее снять, если желаете.

Выложите кусочки тыквы на большом противне, полейте их оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и распределите равномерным слоем.

Запекайте в течение 20 минут, переверните «картошку фри» на другую сторону и запекайте еще 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой и не потемнеет. Достаньте готовые тыквенные треугольники из духовки.

Пока запекается тыква, подготовьте рыбу. В небольшой миске смешайте молотый миндаль с порошком чили.

В другой небольшой миске взбейте яичный белок с помощью вилки или венчика.

Обмакните рыбное филе во взбитом яйце, а затем обваляйте в панировке. Встряхните, чтобы удалить все лишнее. Рыба должна быть полностью и равномерно покрыта панировкой.

Выложите рыбу на чистый, смазанный маслом противень (не используйте противень, на котором только что запекали тыкву).

Запекайте в течение 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой и не приобретет аппетитный золотистый оттенок, но не передержите ее в духовке.

Подавайте с «картошкой фри» из тыквы на гарнир.

Блюда из птицы

Пирог из курицы

4-6 порций.

Ингредиенты

3 ст. ложки кокосового масла.

• 3–4 луковицы лука-шалота, измельчите.

• Стакан нарезанной моркови.

• 2 стебля сельдерея, нарежьте.

• 6 зубчиков чеснока, измельчите и разделите на 2 равные порции.

• 2–3 куриные грудки без кожицы и костей (порядка 700 г), нарежьте кубиками.

• Стакан зеленого горошка, свежего или замороженного.

• 2 стакана куриного бульона (может понадобиться больше, но начните с такого количества).

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/2 красной луковицы, измельчите.

• 1,5 стакана сырых орехов кешью, замочите на 4–6 часов, высушите.

• 1/2 ч. ложки острого красного перца.

• По желанию: 1 ч. ложка паприки.

Тесто

1,5 стакана отбеленной миндальной муки*.

• 1/2 стакана сырых семян подсолнечника.

• 1 ст. ложка сушеных трав, таких как шалфей, розмарин, тимьян или гвоздика (свежие травы тоже подойдут, просто используйте немного больше).

• 1 ч. ложка чесночного порошка.

• 1/2 ч. ложки морской соли.

• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.

• 1 ст. ложка воды.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки кокосового масла на умеренно сильном огне.

Добавьте лук-шалот и обжарьте его в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.

Добавьте морковь, сельдерей и 1/2 измельченного чеснока. Продолжайте жарить, пока морковь не начнет размягчаться – около 3–5 минут. Добавьте курицу и готовьте, пока розоватый оттенок не исчезнет. Добавьте горох и 1/2 стакана куриного бульона.

Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.

Посолите, поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.

В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла на умеренно сильном огне.

Добавьте красный лук и жарьте от 5 до 8 минут.

Добавьте оставшуюся часть чеснока и жарьте еще 3 минуты. Уберите сковороду с плиты.

В блендере смешайте вместе луковую смесь, орехи кешью, 1,5 стакана куриного бульона, острый перец и паприку до однородной кремовой массы.

Переместите полученную смесь назад в большую сковороду вместе с курицей и овощами и готовьте все вместе на умеренном огне, пока содержимое сковороды не загустеет – порядка 5 минут.

При необходимости добавьте еще бульона, не забывая постоянно помешивать.

Добавьте по вкусу еще соли и перца, затем переместите все в слегка смазанную маслом глубокую форму для выпечки.

Разогрейте духовку до 175 °C.

Чтобы приготовить тесто, в кухонном комбайне смешайте муку, семена подсолнечника, травы, чесночный порошок, соль, оливковое масло и воду. Измельчите до однородной массы.

Раскатайте полученное тесто на слегка посыпанной мукой (без содержания глютена) разделочной доске или пергаментной бумаге – так вам будет проще перенести его на противень.

Выложите тесто поверх куриной начинки.

Запекайте в течение 20 минут до образования золотистой корочки.

* Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просушить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой. – Прим. ред.

Чили из индейки

4-6 порций.

Ингредиенты

2 ст. ложки кокосового масла.

• 1/2 кг фарша из индейки.

• 1 головка лука, нарежьте кубиками.

• 1 небольшая крупноплодная столовая тыква, почистите и нарежьте кубиками.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 красный болгарский перец, нарежьте кубиками.

• 2 цукини, нарежьте кубиками.

• 2 ст. ложки порошка чили (если вы любите поострее).

• 1,5 ст. ложки молотого тмина.

• 1 ст. ложка паприки.

• 1 ч. ложка молотой корицы.

• 1 ст. ложка сырого порошка какао.

• 700 г консервированных помидоров.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте фарш из индейки и жарьте до золотистого цвета. Добавьте лук и тыкву, продолжайте жарить, пока тыква не станет мягкой – порядка 5-10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Добавьте чеснок, красный болгарский перец и цукини.

Жарьте еще 3 минуты.

Добавьте порошок чили, тмин, паприку, корицу и порошок какао. Продолжайте готовить, пока специи не дадут аромат – порядка 2 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10–15 минут.

Подавайте в горячем виде.

Куриная поджарка с миндалем и лаймом

2 порции.

Ингредиенты

2–3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта или кокосового масла.

• Пятисантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и измельчите.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Головка красного лука, нарежьте тонкими полукольцами.

• 2 моркови среднего размера, почистите и тонко нарежьте по диагонали.

• 2 небольшие куриные грудки без кожицы и костей, нарежьте кубиками или полосками.

• 1 луковица мангольда (листовая свекла) среднего размера (от 8 до 12 стеблей), крупно нарежьте.

• 2 ст. ложки тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы.

• Немного острого перца.

• Сок 2 лаймов или по вкусу.

• Стакан сырых или жаренных без масла орехов без добавления соли.

• По желанию: морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

На сильном огне разогрейте большую сковороду (или вок). Когда она будет горячей, добавьте несколько ложек оливкового или кокосового масла и вращательными движениями распределите его.

Обжарьте имбирь, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте курицу, обжарьте ее до золотистого цвета.

Добавьте мангольд, тамариндовый соус (ткемалевый), миндаль и сок лайма по вкусу. Продолжайте постоянно помешивать.

Когда овощи окончательно размягчатся, а курица обжарится и будет полностью готова, можно подавать блюдо к столу.

Украсьте нарезанным зеленым луком или листьями свежей кинзы, приправьте солью и перцем по вкусу, если желаете.

Утка карри

2 порции.

Ингредиенты

2 ч. ложки морской соли.

• 4 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 ч. ложка семян тмина.

• 2 ст. ложки порошка карри.

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 2 утиные грудки без кожицы и костей (замените куриными грудками, если желаете).

Приготовление

В миске смешайте соль, перец, чеснок, семена тмина, порошок карри и оливковое масло.

Хорошенько натрите утиные грудки приготовленной смесью. Накройте и оставьте мариноваться на ночь или минимум на час в холодильнике (чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше). Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите утку в слегка смазанное маслом блюдо для духовки и запекайте в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.

Подавайте на подложке из слегка обваренных паром листьев огородной капусты, мангольда.

Остро-сладкие куриные крылышки

2 порции.

Ингредиенты

3 зубчика чеснока, хорошенько измельчите, или 2 ч. ложки чесночного порошка.

• Стевия по вкусу (возможно, будет достаточно крошечной щепотки).

• 2 ч. ложки паприки.

• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• 2 ч. ложки кетчупа без сахара.

• 4 небольших куриных крылышка (или бедрышка, если вам так больше нравится).

Приготовление

В форме для выпечки, в которую помещаются все кусочки курицы в один слой, смешайте чеснок, стевию, паприку, тамариндовый соус (ткемалевый) и кетчуп.

Хорошенько обваляйте кусочки курицы в смеси и поставьте их мариноваться в холодильник на 20 минут – 1 час.

Разогрейте духовку до 190 °C.

Переместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Запекайте курицу в течение 45 минут – 1 часа, один раз перевернув, пока она не станет мягкой.

Подавайте с остатками маринада, если желаете.

Куриные бедрышки

2 порции.

Ингредиенты

• 2 куриных бедра.

• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

• 1 ч. ложка молотых семян фенхеля.

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 стакана куриного бульона (можно также приготовить бульон самостоятельно из курицы или говядины, см. рецепты на стр. 202, 212).

• 1 луковица фенхеля, разрежьте на 4 части.

• Стакан цукини, нарезанных сантиметровыми или двухсантиметровыми кубиками.

• Морская соль по вкусу.

• 8 листьев свежего базилика, измельчите.

Приготовление

Дайте куриным бедрышкам нагреться до комнатной температуры. Приправьте их солью, перцем и молотыми семенами фенхеля.

В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло.

Поместите в сковороду курицу кожицей вниз и жарьте ее от 5 до 8 минут, пока кожица не приобретет золотистый оттенок.

Когда курица обжарится, переверните ее и добавьте в сковороду чеснок. Обжарьте, чтобы он дал аромат, и влейте куриный бульон. Накройте крышкой и тушите в течение 25 минут.

Добавьте фенхель и цукини, снова накройте крышкой и готовьте, пока курица и овощи не станут мягкими.

Приправьте морской солью, перед подачей на стол посыпьте курицу листьями свежего базилика.

Разложите курицу по тарелкам, полив образовавшимся во время готовки соусом, и выложите сверху овощи.

Куриный бульон

Ингредиенты

1 целая фермерская курица (желательно с потрохами, лапами и т. д.) или от 1 до 1,5 кг таких частей курицы, как шея, спина, грудная кость и крылья (очень важно использовать фермерских или деревенских, так как выращенные в промышленных масштабах животные не принесут такой пользы для организма).

• 4 л фильтрованной воды.

• 2 ст. ложки яблочного уксуса.

• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.

• 2 моркови (органические чистить не нужно), крупно нарежьте.

• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.

• Пучок петрушки среднего размера.

• 8-10 веточек розмарина (свяжите ниткой вместе с петрушкой). Приготовление

Если вы используете курицу целиком, то отрежьте шею и крылья и разрежьте ее на несколько частей, чтобы с ней было проще обращаться.

Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, добавьте яблочный уксус и все овощи, за исключением трав. Дайте постоять в течение часа. Доведите воду в кастрюле до кипения, удаляя образовывающуюся пенку. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 6–8 часов. Чем дольше будет вариться курица, тем ароматнее получится бульон.

За час до готовности добавьте травяной букет.

Достаньте курицу из бульона с помощью шумовки. Если на костях осталось вареное мясо, то дайте им остыть, а затем срежьте его, чтобы использовать для приготовления других блюд (куриный салат, супы, рагу и т. д.).

Процедите бульон в большую банку и уберите в холодильник, пока жир не поднимется кверху. Снимите и выкиньте его.

Храните бульон в стеклянной банке в холодильнике или заморозьте в формочках для льда для использования в дальнейшем.

Курица с чесноком и лимоном

4 порции.

Ингредиенты

1 лимон, разрежьте на 4 части.

• 5–6 веточек свежего розмарина, раздавить немного ножом или с помощью пестика и ступки, чтобы высвободить аромат.

• 4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Щепотка морской соли.

• Щепотка свежемолотого черного перца.

• 4 куриные грудки без кожицы и костей.

• 3 моркови, почистите и нарежьте.

• 2 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и нарежьте

вдоль полосками (чем они тоньше, тем быстрее приготовятся).

Приготовление

В миску выдавите сок из долек лимона, добавьте к нему розмарин, оливковое масло, чеснок, соль и перец, а также оставшуюся цедру. Отложите маринад в сторону.

Разрежьте каждую куриную грудку на четыре части, чтобы у вас получилось шестнадцать кусочков курицы. Поместите кусочки курицы в миску с маринадом и хорошенько вотрите его в них. Вы увидите, как мясо начинает мариноваться в лимонном соке (оно станет белее). Оставьте курицу в маринаде как минимум на час, но лучше всего – на ночь. Маринуйте в холодильнике.

Разогрейте духовку до 215 °C.

Смешайте морковь, пастернак и маринад с курицей и вместе с маринадом выложите все на слегка смазанный оливковым маслом противень.

Запекайте в течение приблизительно 40–45 минут, постоянно проверяя курицу на готовность, так как температура духовки и фактическое время приготовления могут немного варьировать. Главное, убедитесь, что курица полностью пропеклась, а пастернак стал мягким.

Подавайте в горячем виде.

Блюда из говядины и ягнятины

Отбивная из мяса молодого барашка с розмарином и спаржей на пару

4 порции.

Ингредиенты

• 250 г спаржи.

1/2 ч. ложки морской соли.

• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.

• Небольшая горсть листьев свежего розмарина, измельчите.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 ст. ложка дижонской горчицы.

• 4 бараньи отбивные или каре ягненка.

Приготовление

Срежьте твердые кончики спаржи. Вы также можете счистить пару сантиметров плотной кожицы у основания стеблей спаржи с помощью овощечистки, если желаете.

В кастрюлю налейте воды, чтобы получился слой 10 см, и добавьте соль. Доведите воду до кипения.

Обварите спаржу в воде в течение приблизительно 3 минут, чтобы она стала немного мягче, но не превратилась при этом в кашу. Слейте воду и отставьте спаржу в сторону.

Приготовьте пасту из оливкового масла, чеснока и дижонской горчицы. Смажьте каждую отбивную полученной пастой.

Обжарьте или запеките отбивные на сильном огне в течение 3–4 минут до средней степени готовности. Переложите их на тарелку.

Разложите спаржу и готовые отбивные по тарелкам и подавайте на стол[10].

Тако из ягненка

4 порции.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки кокосового масла.

120 г фарша из ягнятины.

• 1 небольшой желтый кабачок, нарежьте кубиками.

• 1/4 стакана измельченного красного лука.

• 1 зубчик чеснока, измельчите.

• Петрушка.

• 1 ст. ложка приправы для тако или фахитас.

• Морская соль по вкусу.

• Салат ромэн (используйте вместо кукурузных лепешек) (или любой хрустящий зеленый салат).

• Заранее приготовленный соус гуакамоле[11].

• По желанию: любая свежая зелень для украшения.

Приготовление

Разогрейте на сильном огне большую сковороду.

Растопите кокосовое масло в сковороде и продолжайте греть его, пока оно не начнет слегка дымиться.

Бросьте фарш в сковороду и обжарьте его до золотистого цвета. Когда фарш обжарится, добавьте кабачок, лук, чеснок и приправу для тако. Хорошенько все перемешайте и готовьте начинку, пока фарш не прожарится полностью, а овощи не станут мягкими.

Приправьте солью по вкусу.

Разложите на подносе несколько листьев салата или кукурузных лепешек.

Выложите сверху начинку из мяса и овощей, посыпьте петрушкой. Добавьте соус гуакамоле по вкусу и посыпьте зеленью.

Цукини, фаршированные ягнятиной по-ближневосточному, с соусом тахини

2-4 порции.

Ингредиенты

3 цукини среднего размера или крупные.

• 1 ст. ложка кокосового масла.

• 1 маленькая головка красного лука, мелко нарежьте.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1/2 стакана кедровых орехов.

• 1/4 стакана греческих оливок без косточки, нарежьте.

• 1 ч. ложка паприки (блюдо получается еще вкуснее, если использовать копченую паприку) (можно использовать обычную сухую паприку).

• 1 ст. ложка молотого тмина.

• 1 ч. ложка молотой корицы.

• 1/2 кг фарша из мяса молодого барашка.

• Морская соль по вкусу.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

Соус тахини

2 зубчика чеснока.

• Сок 2 небольших лимонов.

• 1/2 стакана пасты тахини*.

• По желанию: 1/4 стакана пасты из орехов кешью (вместе с ней соус получается немного слаще).

• Морская соль по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.

Разрежьте каждый кабачок пополам вдоль и осторожно удалите ложкой мякоть с семенами. Сделайте углубления как можно больше, оставив внешнюю поверхность кабачков нетронутой. Отложите заготовки в сторону.

В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.

Обжарьте лук с чесноком, чтобы они стали мягче и карамелизовались. Добавьте кедровые орехи, оливки, паприку, тмин и корицу.

Жарьте еще пару минут.

Добавьте фарш и продолжайте жарить, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Отставьте сковороду с плиты и добавьте соль по вкусу.

Оливковым маслом смажьте противень и выложите на него половинки цукини кожицей вниз.

Заполните заготовки приготовленной из фарша начинкой.

Запекайте в течение 25–30 минут.

Пока запекаются кабачки, займитесь соусом тахини.

Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте лимонный сок, пасту тахини и пасту из орехов кешью, если используете. Взбейте

до однородной массы. Чтобы соус получился более жидким, разбавьте его небольшим количеством воды до достижения желаемой консистенции.

Когда кабачки будут готовы, достаньте их из духовки и подавайте под соусом тахини.

* Можно сделать самостоятельно, измельчив в пасту семена кунжута с небольшим количеством воды – Прим. ред.

Мясная запеканка

4 порции.

Ингредиенты Верхний слой

Головка цветной капусты среднего размера, нарежьте на соцветия.

• 1–2 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите.

• 1/4 стакана цельного миндального, рисового или кокосового молока.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• По желанию: зеленый лук или другая нарезанная свежая зелень по вкусу.

Мясная начинка

3 ст. ложки кокосового масла.

• Средняя головка лука, нарежьте.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 180 г небольших грибов кремини или белла (подойдут шампиньоны), нарежьте.

• 1 крупная морковь, почистите и нарежьте (органическую морковь можно не чистить).

• Стебель сельдерея, крупно нарежьте.

• 1/2 кг говяжьего фарша[12].

• 1 ст. ложка кокосовой или миндальной муки[13].

• 3/4 куриного, овощного или грибного бульона или домашнего бульона на костях (см. с. 202–203, 182–183, 212–213).

• 1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сушеного.

• 1 ст. ложка измельченного свежего розмарина или 1 ч. ложка сушеного.

• 1 ст. ложка листьев свежей петрушки, измельчите.

• 2 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.

Первым делом приготовьте верхний слой запеканки. Сварите цветную капусту на пару, пока она не станет мягкой.

В блендере или кухонном комбайне смешайте вареную цветную капусту с чесноком и кокосовым маслом до однородного пюре.

Постепенно добавляйте молоко. Смесь не должна получиться слишком жидкой.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте травы, если используете. Отложите полученную овощную смесь в сторону.

Для мясной начинки разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на умеренном огне.

Добавьте лук и обжарьте его. Добавьте чеснок, грибы, морковь и сельдерей.

Продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте фарш и жарьте еще 5-10 минут, пока мясо не начнет приобретать золотисто-коричневый оттенок.

Добавьте кокосовую или миндальную муку, бульон, тимьян, розмарин и петрушку.

Убавьте пламя и тушите на медленном огне, периодически помешивая, еще порядка 5 минут, пока уровень жидкости не убавится, а соус не начнет густеть.

Под конец добавьте тамариндовый соус (ткемалевый).

Посолите и поперчите по вкусу.

Выложите мясную смесь с овощами в форму для запеканки.

Сверху выложите пюре из цветной капусты.

Запекайте в течение 35 минут и подавайте запеканку горячей.

Говяжий суп с фаршем

4-6 порций.

Ингредиенты

2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 1 крупная головка лука, нарежьте кубиками.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 тыква, почистите и нарежьте кубиками.

• 3 средние моркови, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.

• Стакан любых нарезанных грибов.

• 4 стакана говяжьего или овощного бульона.

• 1/2 кг говяжьего фарша.

• Кочан китайской капусты бок чой (можно заменить молодой китайской капустой), нарежьте листья и сердцевину крупными кусочками.

• 1 ч. ложка порошка карри.

• 1 ч. ложка паприки.

• 1/4 стакана яблочного уксуса.

• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло на умеренном огне.

Обжарьте лук и чеснок, чтобы они дали аромат и стали мягче, добавьте кусочки тыквы, моркови и грибы. Залейте 2 стаканами бульона.

Продолжайте жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.

Тем временем в большой чугунной сковороде обжарьте до золотистого цвета говяжий фарш, часто помешивая. Фарш должен стать мягче.

Добавьте обжаренный фарш в суповую кастрюлю, долейте оставшийся бульон, бросьте капусту бок чой, посыпьте порошком карри и паприкой. Увеличьте пламя максимум на 1 минуту, затем снова убавьте. Добавьте уксус и тамариндовый соус (ткемалевый). Продолжайте готовить на медленном огне, пока овощи не начнут развариваться или не будут полностью готовы.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп горячим.

Острый стейк из пашины[14]

2 порции.

Ингредиенты

2 ст. ложки яблочного уксуса.

• 3 ст. ложки порошка чили.

• 2 ч. ложки молотого тмина.

• 1 ст. ложка чесночного порошка.

• 1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.

• 1/2 ч. ложки измельченного свежего имбиря.

• 1 крупный или 2 маленьких стейка из пашины[15].

• Зелень.

Приготовление

В небольшой миске смешайте уксус, порошок чили, тмин, чесночный порошок, хлопья красного перца и имбирь.

Хорошенько натрите стейк с обеих сторон полученной пряной смесью. Пожарьте мясо на гриле или запеките до предпочитаемой степени готовности.

Подавайте стейк, нарезав его тонкими полосками, с гарниром из слегка обжаренной зелени, такой как шпинат, огородная капуста, швейцарский мангольд или капуста бок чой (можно заменить обычным мангольдом, китайской капустой или любым видом салата).

Поджарка из говядины

8 порций.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 1 головка лука, крупно нарежьте.

• Зубчик чеснока, измельчите.

• 1/2 кг говяжьего фарша из мяса фермерских животных.

• 2 ст. ложки паприки.

• 2 ч. ложки измельченного имбиря.

• 1 небольшой кочан капусты бок чой.

• 2 стакана шпината.

• 6 ст. ложек тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В большой чугунной сковороде на сильном огне растопите кокосовое масло. Убавьте пламя до умеренного и добавьте лук и чеснок. Жарьте, помешивая, пока лук не размягчится и не приобретет золотистый окрас, приблизительно 4–8 минут.

Добавьте говяжий фарш, паприку и имбирь, часто помешивая, чтобы все хорошенько прожарилось.

Через 6–8 минут добавьте в сковороду шпинат и капусту и тамариндовый соус, убавьте мощность и накройте крышкой.

Оставьте готовиться на 4 минуты, затем откройте крышку, несколько раз перемешайте и, если зелень окажется еще не до конца готова, снова накройте крышкой, готовьте еще пару минут.

Уберите сковороду с плиты, когда зелень будет готова.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте в горячем виде.

Говяжий бульон на косточке

Это одно из самых полезных для пищеварения, питательных и укрепляющих блюд. Неплохо готовить его почаще и всегда держать немного под рукой, чтобы использовать для приготовления других блюд.

Ингредиенты

Приблизительно 2 кг говяжьих мозговых косточек для супа (животных, выращенных на подножном корме).

• По желанию: 1,5 кг ребер или шейных косточек с мясом.

• Приблизительно 4 л очищенной воды.

• 1/2 стакана яблочного уксуса.

• 3 головки лука, крупно нарежьте.

• 3 моркови, крупно нарежьте (органическую морковь можно не чистить).

• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.

• 8 побегов свежего тимьяна и пучок петрушки, свяжите вместе неотбеленной нитью (для этой цели подойдут нитки от пакетиков с чаем).

• 2 ч. ложки черного перца горошком, раздавите с помощью ножа.

Приготовление Разогрейте духовку до 180 °C.

Поместите половину мозговых косточек в большую кастрюлю вместе с водой и яблочным уксусом и дайте постоять часок.

Поместите оставшуюся половину мозговых косточек (вместе с дополнительными ребрышками и шейными костями, если вы решили их использовать) в большую форму для выпечки и запекайте при температуре 180 °C в духовке, пока мясо не потемнеет и не станет мягким. Когда кости будут готовы, достаньте их из духовки и поместите в кастрюлю вместе со всеми овощами.

Слейте жир с формы для выпечки (сохраните его в стеклянной банке, чтобы использовать позже для жарки), добавьте в форму пару стаканов воды, взболтайте ее, чтобы собрать как можно больше сока, и вылейте полученную жидкость в кастрюлю. Кости и овощи должны быть накрыты водой.

Доведите воду до кипения. Удалите образовавшуюся пенку, убавьте пламя, добавьте букет трав и перец горошком.

Варите на медленном огне по меньшей мере 12 часов, вплоть до суток. Удалите кости с помощью шумовки и процедите бульон, чтобы он стал прозрачным.

Поставьте бульон в холодильник и удалите весь всплывший кверху жир. Его можно выкинуть или использовать потом на кухне.

Разлейте бульон по небольшим емкостям. Немного положите в холодильник, чтобы использовать в течение недели, а остальное заморозьте. Проще всего использовать для этих целей формы для льда.

Вегетарианские блюда

Запеченная тыква с соусом тахини, приправленным карри

4-8 порций.

Ингредиенты

1 тыква, нарежьте треугольниками, оставив кожицу нетронутой.

• Оливковое масло высшего качества.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Соус тахини, приправленный карри

1/4 стакана тахини*.

• Сок 1 лимона.

• Стевия по вкусу (не переборщите, иначе получится слишком сладко).

• 1 ч. ложка порошка карри.

• 1 ч. ложка укропа, свежего или сушеного (свежий необходимо измельчить).

• 1 ч. ложка морской соли.

• 2 ст. ложки миндального или кокосового молока (можно использовать воду).

Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите кусочки тыквы на противень и сбрызните их оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем.

Запекайте до полной готовности (проверяйте степень готовности с помощью вилки), приблизительно от 30 до 40 минут.

Тем временем приготовьте соус. В блендере смешайте тахини, лимонный сок, стевию, порошок карри, укроп и морскую соль до однородной массы.

Добавьте достаточное количество миндального или кокосового молока (или воды), чтобы разбавить соус до желаемой консистенции. (Если желаете, можете взбить все в миске с помощью венчика.)

Когда тыква будет готова, достаньте ее из духовки и подавайте горячей. Либо полейте кусочки тыквы соусом, либо подавайте его отдельно.

* Можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере кунжут с небольшим количеством воды до состояния пасты – Прим. ред.

Лапша пад тай

2-4 порции.

Ингредиенты

1 небольшая тыква.

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 1 красный перец чили, нарежьте (скорректируйте остроту в зависимости от своих предпочтений).

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Двухсантиметровый кусочек имбиря, почистите и измельчите.

• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.

• 1 небольшая головка брокколи, разрежьте на соцветия.

• 2 горсти ростков маша.

• 1/2 стакана дробленого миндаля.

• 2 яйца.

• Сок 1 лайма или 1 ст. ложка лимонного сока.

• Немного тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Немного рыбного соуса.

• Небольшая горсть нарезанной свежей кинзы.

Приготовление

Ложкой достаньте мякоть из тыквы и поместите ее в миску.

На сильном огне разогрейте вок или чугунную сковороду.

Добавьте кокосовое масло, чили, чеснок, имбирь и лук, перемешайте и жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавьте брокколи и ростки маша.

Когда брокколи посветлеет и станет мягче, местами, вероятно, поджарившись, добавьте миндаль и мякоть тыквы-спагетти (тыква, порезанная как спагетти, она идет как замена лапши (см. стр. 220).

Добавьте яйца, сок лайма, тамариндовый соус (ткемалевый), рыбный соус и кинзу. Жарьте, помешивая, пока яйца не будут готовы. Подавайте в горячем виде.

Паста с кабачками и соусом песто

2-4 порции.

Ингредиенты

2 ст. ложки кокосового масла.

• 1/2 головки красного лука, нарежьте кольцами толщиной 1/2 см.

• 1 цукини, почистите (органический можно не чистить) и удалите семена, затем нарежьте вдоль длинными полосками.

• 2 ст. ложки с горкой соуса песто без добавления молока.

• 2–3 ст. ложки нарезанных оливок.

• Цедра 1/2 лимона.

• Морская соль по вкусу.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Растопите кокосовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне.

Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягче, от 3 до 4 минут. Добавьте цукини, затем соус песто и хорошенько перемешайте. Продолжайте жарить, пока все ингредиенты не прогреются. Добавьте оливки и лимонную цедру.

Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте на стол.

Овощные голубцы по-тайски с миндальным соусом

4 порции.

Ингредиенты

• 1 ст. ложка миндальной пасты[16].

• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря.

• Сок 1/2 лимона.

• 1 ч. ложка яблочного уксуса.

• Зубчик чеснока.

• 1 ч. ложка соуса нама шойю или тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Щепотка острого перца.

• 1/3 стакана воды.

• 4 крупных листа салата ромэн (любой зеленый хрустящий салат).

• 1/2 кочана пекинской капусты, нашинкуйте.

• 1 морковь, почистите и нашинкуйте.

• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте тонкими кружочками.

• 6 стручков стручкового гороха, тонко нарежьте.

• 1 огурец, почистите, удалите семена и тонко нарежьте.

• Листья свежей кинзы для украшения.

1 упаковка листов из водорослей нори, нарежьте полосками толщиной 1/4 и длиной 5 см (не все листы пригодятся, так что упаковку не выкидывайте).

• По желанию: дробленый миндаль для украшения.

Приготовление

Чтобы приготовить миндальный соус, в блендере смешайте миндальную пасту, имбирь, лимонный сок, уксус, чеснок, соус нама шойю или тамариндового соуса (ткемалевого), острый перец и воду до однородной кремовой массы. Если соус покажется вам слишком густым, разбавьте его водой.

Отставьте соус в сторону.

Промойте листья салата в воде и отложите их в сторону.

В миске среднего размера смешайте капусту, морковь, лук-шалот, стручковый горох и огурец.

Выложите на каждый лист приблизительно по четверти всей овощной начинки, сверните листья и разложите голубцы на большой тарелке для закусок.

Полейте каждый голубец приблизительно 1 ст. ложкой миндального соуса.

Украсьте листьями кинзы, полосками бумаги из водорослей нори и дробленым миндалем.

Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой

2-4 порции.

Ингредиенты

250–500 г лапши из бурых водорослей (можно заменить ширатаки).

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 4 зубчика чеснока, тонко нарежьте.

• 1 крупная мускатная тыква, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 горсти любых грибов, нарежьте.

• 1 луковица фенхеля, нарежьте.

• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика или любых других свежих трав.

• Морская соль по вкусу.

• 1/4 стакана кедровых орехов.

Приготовление

Промойте лапшу из водорослей под холодной водой.

Слейте воду и отложите лапшу в сторону.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне.

Добавьте нарезанный чеснок и жарьте, пока он не приобретет золотистый оттенок и не даст аромат.

Добавьте тыкву, грибы и фенхель. Продолжайте постоянно встряхивать сковороду или перемешивать ее содержимое деревянной ложкой, чтобы чеснок не подгорел. Жарьте от 8 до 10 минут.

Добавьте лапшу из бурых водорослей и жарьте, помешивая, еще несколько минут. С помощью щипцов хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Добавьте базилик, дайте ему приготовиться – он будет готов, когда лапша полностью прогреется.

Уберите сковороду с плиты и приправьте ее содержимое морской солью по вкусу.

Посыпьте свежими травами и кедровыми орехами. Подавайте в горячем или холодном виде.

Фриттата с чесноком

2-6 порций.

Ингредиенты

2 корнеплода пастернака, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 4 зубчика чеснока, измельчите.

• Маленькая головка лука-шалота, нарежьте.

• 4 стакана нарезанных листьев огородной капусты.

• 8 средних яиц.

• 1/4 стакана миндального или кокосового молока.

• 1 ч. ложка морской соли.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Приготовьте пастернак на пару, чтобы он стал мягким. Можете его почистить или оставить кожицу нетронутой (в ней содержится море питательных веществ и клетчатки). Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 175 °C.

В большой чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренном огне оливковое масло.

Обжарьте чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. Он должен дать насыщенный аромат.

Добавьте лук-шалот и капусту. Продолжайте жарить, помешивая, на умеренно слабом огне.

Обжарьте овощную смесь, пока капуста не размягчится.

В миске среднего размера взбейте яйца с миндальным или кокосовым молоком, добавьте морскую соль и щепотку свежемолотого черного перца.

Перелейте яйца в сковороду, все перемешайте.

Добавьте пастернак и оставьте фриттату, не размешивая ее сильно, готовиться на 8-10 минут. Периодически поднимайте овощи и края омлета, чтобы жидкие яйца могли стечь вниз к разогретой поверхности сковороды, но не превращайте фриттату в яичницу-болтунью – у вас должна получиться в итоге цельная масса.

Переместите сковороду в духовой шкаф и оставьте готовиться еще на 5–7 минут. Когда фриттата полностью пропечется и покроется золотистой корочкой, достаньте ее из духовки и либо сразу переверните в большую тарелку, либо дайте остыть в сковороде и нарежьте на отдельные порции. Подавайте в горячем или холодном виде.

Остатки омлета можно использовать в течение 2–3 дней.

Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью

4-8 порций.

Ингредиенты

Лапша

4 тыквы среднего размера или 4 цукини, нарежьте вдоль широкими полосками[17] (толщиной приблизительно 1/2 см).

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Овощи

1 ст. ложка кокосового масла.

• 1 головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 гриба портобелло (можно заменить шампиньонами), удалите прожилки с помощью ложки, нарежьте сантиметровыми полосками.

• 2 стакана белых грибов.

• 1 цукини среднего размера, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 4 стакана крупно нарезанного мангольда.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Соус

Стакан сырых или жаренных без добавления масла орехов кешью.

• Сок 1 лимона.

• 1 ст. ложка с горкой пасты мисо.

• 1 ч. ложка чесночного порошка.

• 1–2 ч. ложки морской соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 °C.

В небольшой миске смешайте кусочки тыквы с большим количеством соли и перца.

В сковороде разогрейте 1/4 стакана воды.

Поместите кусочки тыквы в воду, накройте крышкой и тушите, пока она не станет мягкой. Проверяйте тыкву на готовность с помощью вилки.

Снимите сковороду с плиты и дайте тыквенным кусочкам остыть до комнатной температуры с открытой крышкой.

В другой сковороде растопите кокосовое масло на умеренно сильном огне, затем добавьте лук-порей и жарьте в течение 2–3 минут, после чего добавьте грибы и цукини.

Готовьте еще 3–4 минуты, затем добавьте чеснок и мангольд.

С помощью щипцов аккуратно перемешайте все так, чтобы мангольд обмяк, но не подгорел.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Чтобы приготовить соус, в блендере смешайте орехи кешью с лимонным соком, пастой мисо, чесночным порошком и солью.

Не спеша, добавьте до полстакана воды, чтобы получился густой сливочный соус. Лучше, чтобы он был погуще и хорошо держался между слоями лазаньи, пока она будет запекаться.

Возьмите форму для выпечки среднего размера (20 х 20 см или любую другую, которая подойдет для лазаньи) и налейте на дно немного соуса.

Выложите слой вареных полосок тыквы, одна к другой.

Сверху равномерно распределите столько соуса из орехов кешью, сколько захотите.

Высыпьте поверх слоя «сыра» немного овощной смеси.

Добавьте еще один слой соуса из орехов кешью.

Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся, завершив очередным слоем сливочного соуса. Лазанью можно делать по-разному. Некоторые предпочитают начинать со слоя тыквенной «лапши». Как бы вы ни сделали, все равно получится очень вкусно.

Запекайте в течение получаса, чтобы сливочный соус из орехов кешью покрылся золотистой корочкой, а лазанья полностью пропеклась и «схватилась».

Дайте готовой лазанье остыть, после чего нарежьте ее острым ножом на квадратные кусочки (лучше всего для этих целей подойдет зазубренный нож для мяса).

Разложите кусочки лазаньи по тарелкам с помощью лопатки. Ничего страшного, если лазанья немного развалится в процессе – на вкусе это никак не отразится.

Салаты

Салат из фенхеля с сыром и травами

2 порции.

Ингредиенты

1/4 стакана пасты мисо.

• 1/4 стакана воды.

• Горсть свежего укропа (приблизительно 3–4 ст. ложки) или 2 ст. ложки сушеного.

• 2 ст. ложки пищевых дрожжей.

• 3 головки фенхеля, тонко нарежьте.

• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.

• Сок 1 лимона.

• 4 стакана смеси листовой зелени.

Приготовление

В миске смешайте пасту мисо, воду, укроп и пищевые дрожжи, чтобы получился «сыр». Отложите его в сторону.

В большой миске смешайте фенхель с оливковым маслом, лимонным соком и смесью листовой зелени.

Добавьте «сыр» и слегка все перемешайте.

Салат можно подавать на стол.

Тыквенный салат с кольраби

2-4 порции.

Ингредиенты

1 крупная тыква.

• 1 ч. ложка оливкового масла высшего сорта и еще немного для приготовления тыквы.

• 1 морковь, почистите и нарежьте тонкими кружочками или по диагонали.

• 1 небольшая головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую – нарежьте тонкими кружочками.

• 2 стакана чищеной и нарезанной кубиками кольраби (можно также использовать соцветия брокколи).

• 1 ст. ложка кунжутного масла.

• 1 ч. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• 1 ч. ложка измельченного свежего имбиря.

• 1 ч. ложка измельченного чеснока.

• 1 ст. ложка яблочного уксуса.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.

Нарежьте тыкву с нетронутой кожицей треугольниками и выложите их на противень.

Сбрызните кусочки тыквы небольшим количеством оливкового масла, поместите противень в духовой шкаф и запекайте до готовности – около 25–30 минут (мне нравится тыква с хорошенько поджаренной корочкой, но вы готовьте по своему вкусу).

Приготовьте на пару морковь, лук-порей и кольраби (или брокколи), пока овощи не станут мягкими. Переложите в тарелку, чтобы они остыли.

В небольшой миске смешайте 1 ч. ложку оливкового масла, кунжутное масло, тамариндовый соус (ткемалевый), имбирь, чеснок и уксус. Полейте приготовленные овощи получившимся соусом.

Разложите овощи по тарелкам, сверху поместите запеченные кусочки тыквы, посолите и поперчите по вкусу.

Салат с лососем и пастернаком

Небольшая вариация на тему классического салата с тунцом и картофелем.

2 порции.

Ингредиенты

4 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и крупно нарежьте.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/2 кг помидоров черри (золотистые самые вкусные).

• Сок 1 лимона.

• 8 ст. ложек яблочного уксуса.

• 4 стакана рукколы (приблизительно по 2 стакана на порцию).

• 1/2 кг консервированного лосося в масле или собственном соку.

• 3/4 стакана оливок без косточки.

Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.

Выложите кусочки пастернака на противень.

Сбрызните их оливковым маслом, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте.

Запекайте до готовности порядка 15–20 минут.

Поместите на этот же противень помидоры, перемешайте их с пастернаком и продолжайте запекать еще 8 минут или около того, пока помидоры не станут мягкими и не сморщатся.

В миске среднего размера взбейте лимонный сок, яблочный уксус и немного оливкового масла (идеально использовать масло, оставшееся на противне после запекания помидоров с пастернаком, так как оно ароматное и теплое).

В большой салатнице смешайте листья рукколы с рыбой и оливками, сверху выложите пастернак и помидоры. Сбрызните салат приготовленным соусом.

Подавайте сразу.

Потрясающий салат из трав с черными оливками и красными водорослями

2 порции.

Ингредиенты

2 горсти смеси молодой зелени.

• 15 листьев свежей петрушки.

• 15 листьев свежей кинзы.

• 3 стебля зеленого лука, крупно нарежьте.

• 5 листьев свежего базилика, разорвите руками на кусочки помельче.

• 4 ст. ложки крупно нарезанного укропа.

• Огурец, почистите и нарежьте кружочками.

• Красный редис, тонко нарежьте кружочками.

• 1/2 авокадо, нарежьте кубиками или вдоль.

• 1/4 стакана ростков подсолнечника.

• 6 черных оливок без косточки.

• Красные водоросли по вкусу.

• Оливковое масло высшего сорта по вкусу.

Приготовление

Выложите ингредиенты слоями. Начните с листьев зелени, затем поместите травы (петрушку, кинзу, укроп, базилик и зеленый лук), затем – кусочки огурца, редиса и авокадо. Сверху посыпьте ростками подсолнечника.

Посыпьте нарезанными оливками и красными водорослями, сбрызнув оливковым маслом по вкусу, и подавайте салат на стол.

Салат из огородной капусты с курицей

2 порции.

Ингредиенты

• Куриная грудка без кожицы и костей.

• 0,5–1 ч. ложка соли.

• 1 ст. ложка кокосового масла.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Большая луковица лука-шалота, нарежьте тонкими кольцами.

• 2 ч. ложки каперсов.

• 2–4 стакана листьев огородной капусты, удалите стебли и прожилки, крупно нарежьте.

• Сок 1/2 лимона.

• 1/4 стакана крупно нарезанных оливок без косточки.

• Немного оливкового масла высшего сорта.

Приготовление

Нарежьте куриную грудку тонкими полосками и приправьте их морской солью. Отложите в сторону.

Растопите кокосовое масло в сковороде на умеренно сильном огне. Горячая сковорода, хорошо смазанная маслом, защитит курицу от подгорания.

Выложите на сковороду полоски курицы. Обжарьте их в течение минуты и переверните на другую сторону.

Добавьте чеснок, лук-шалот и каперсы. Слегка перемешайте. Готовьте еще 1–2 минуты, затем добавьте огородную капусту. Вылейте лимонный сок поверх капусты, быстро перемешайте и накройте сковороду крышкой.

Готовьте смесь, пока листья капусты не обмякнут (2–3 минуты). Добавьте оливки, сбрызните салат оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.

Подавайте теплым.

«Цезарь» из огородной капусты

1-2 порции.

Ингредиенты

1/3 стакана сырых или жаренных без добавления масла тыквенных семечек.

• 3–4 стакана небольших листьев огородной капусты или смесь из листьев огородной капусты, мангольда и шпината.

• 2 сваренных вкрутую яйца.

• 3–4 ст. ложки пищевых дрожжей.

• Стакан сухарей из мускатной тыквы (можно сделать дома самостоятельно – тонко нарезать тыкву и высушить в духовке).

• Здоровый соус «Цезарь» (см. с. 231).

Сухари из мускатной тыквы

Небольшая тыква, почистите, удалите семена и нарежьте двухсантиметровыми кубиками.

• Оливковое масло высшего сорта для приготовления тыквы.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.

Чтобы приготовить сухари, сбрызните кусочки тыквы оливковым маслом, посыпьте измельченным чесноком, солью и перцем, а затем выложите их на противень и запекайте в течение 25 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться.

Достаньте противень из духовки и уберите в сторону.

Поместите тыквенные семечки в небольшую сковороду на умеренно сильный огонь (масло не добавляйте). Если семечки уже жареные, то пропустите этот шаг.

Жарьте семена, пока они не потемнеют и не начнут лопаться. Постоянно перемешивайте и следите, чтобы они не подгорели. Достаньте семена из сковороды и отложите в сторону.

В миске среднего размера смешайте вместе листья огородной капусты или другую листовую зелень, яйца, пищевые дрожжи, сухари, жареные тыквенные семечки и соус. Салат можно подавать на стол.

Куриный салат

2-4 порции.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 1 луковица лука-шалота, измельчите.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, сварите и нарежьте.

• Сок 2 лаймов.

• 2–3 ст. ложки рыбного соуса.

• Двухсантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и натрите.

• Стевия по вкусу.

• По желанию: 1–2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.

• 3 стакана шинкованной пекинской капусты.

• 1/2 стакана тертой моркови.

• 1 огурец, почистите и удалите семена, крупно нарежьте.

• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте.

• 12 листьев свежей мяты, измельчите.

• 1/4 стакана крупно нарезанных листьев базилика.

• 4–6 ст. ложек измельченной свежей кинзы.

Приготовление

В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.

Добавьте лук-шалот и чеснок, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте кусочки курицы и жарьте до полной готовности. Отложите в сторону. Дайте курице остыть, затем нарежьте ее.

В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, имбирь, стевию и хлопья острого перца, если используете.

Добавьте к курице капусту, морковь, огурцы, лук-шалот, мяту, базилик и кинзу, перемешайте. Подавайте на стол сразу. Храните в холодильнике

3-4 дня.

Заправки для салатов и соусы

Заправка с грецкими орехами по-французски

Ингредиенты

Зубчик чеснока, почистите и измельчите.

• 1 ст. ложка с горкой дижонской горчицы.

• 2 ст. ложки яблочного уксуса.

• 8 ст. ложек масла из грецких орехов.

• 1/2 ч. ложки морской соли.

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца или больше, по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Заправку можно хранить в течение 3–4 дней при комнатной температуре в стеклянном сосуде.

Миндальный соус, приправленный карри

Ингредиенты

1/4 стакана миндальной пасты[18].

• 2 ч. ложки порошка карри.

• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Щепотка морской соли или по вкусу.

• 3 ст. ложки воды.

Приготовление

Смешайте в блендере миндальную пасту, порошок карри, тамариндовый соус (ткемалевый) и соль.

Постепенно добавляйте воду до образования однородной кремовой массы. Если вы хотите приготовить более жидкий соус, то добавьте немного больше воды. Заправка хранится в холодильнике вплоть до недели.

Пикантная заправка

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.

• 3/4 стакана яблочного уксуса.

• 1 ч. ложка дижонской горчицы.

• 1/2 ч. ложки порошка чили.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

• Щепотка морской соли.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты до консистенции однородного соуса в банке с плотной крышкой. Заправку можно хранить при комнатной температуре вплоть до недели.

Кунжутная заправка

Ингредиенты

2 ст. ложки пасты тахини.

• 2 ст. ложки пасты мисо из нута (хумуса).

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ч. ложки кунжутного масла.

• 1,5 ч. ложки лимонного сока.

• 1,5 ч. ложки лукового порошка (сушеного лука).

• Щепотка горчичного порошка.

• Щепотка красного острого перца.

• Стевия по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты вместе. Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.

Здоровый соус ранчо

Ингредиенты

• Стакан сырых орехов кешью, замочите в воде на 2–4 часа, затем высушите (или используйте обжаренные без масла орехи, тоже предварительно замоченные).

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 ч. ложка сушеного укропа.

• 1/2 ч. ложки семян сельдерея.

• Сок 1 лимона.

• 1/2 стакана кокосового молока.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.

• 1 ст. ложка измельченной свежей петрушки.

Приготовление

В блендере или кухонном комбайне смешайте орехи кешью, чеснок, укроп, семена сельдерея, лимонный сок и кокосовое молоко до однородной кремовой массы.

Посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте зеленый лук и петрушку, взбейте слегка еще раз.

Храните в банке с плотной крышкой в холодильнике.

Здоровый соус «Цезарь»

Ингредиенты

Стакан сырых орехов кешью, замочите на 2–4 часа в воде, затем высушите.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 3–8 филе анчоусов по вкусу (в масле или собственном соку, начните с 3 и добавьте при необходимости больше), крупно нарежьте.

• 1 ст. ложка пасты мисо (хумуса) из нута или коричневого риса.

• 1 ст. ложка дижонской горчицы.

• Сок 1 лимона.

• 3 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• Вода для разбавления при необходимости.

Приготовление

В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы, добавляя при необходимости воду для достижения желаемой консистенции.

Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.

Соус из лайма и кинзы

Ингредиенты

Сок 2 лаймов.

• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.

• 1/4 стакана измельченной свежей кинзы.

• 1 зубчик чеснока, измельчите.

• 1 ч. ложка молотого тмина.

• Щепотка острого красного перца или больше, если вы любите поострее.

• Стевия по вкусу.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Приготовление

Смешайте все ингредиенты в миске. Храните в холодильнике вплоть до недели.

Благодарности

Выражаю благодарность:

• моей жене Кларе и моим детям Грейс, Джуди и Уме Юнгер;

• моему отцу Альберто, который наблюдает за мной и защищает меня на небесах;

• моей маме Муки и Герберту Доннеру. Моим сестрам Аннабель и Андреа, их партнерам Хавьеру Родригезу и Дэниэлю Тугентману, а также их детям Мануэлю и Клементине;

• команде Clean: Альберту Биттону, Друмилу Пурохиту, Кайе Пурохит, Харшал Пурохит, Хема Ша, Джону Розания, Бонни Джерло, Роберту Доминго, Джону Хэнд, Джесси Хинз, Дженни Нельсон и Шаннон Синкин;

• моему редактору Гидеону Уэйл;

• особая благодарность Друмилу Пурохиту и Джону Розания за бесценную помощь в написании этой книги и за самостоятельное описание основополагающих принципов;

• а также всем моим пациентам и читателям.

Примечания

1

Книга была выпущена в издательстве «Эксмо» в 2012 году.

2

Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжаренные) – Прим. ред.

3

Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжаренные) – Прим. ред. – Прим. ред.

4

Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжаренные) – Прим. ред.

5

Чтобы приготовить гель из семян чиа, замочите 1/4 стакана семян в стакане фильтрованной воды по меньшей мере на полчаса-час. Чиа впитывает много жидкости, так что, если гель станет слишком густым, просто добавьте еще воды. Замоченные семена чиа лучше усваиваются и проще перемалываются блендером, чем незамоченные. Полученный гель можно хранить в холодильнике сроком до недели.

6

Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжаренные) – Прим. ред.

7

Вместо кокосового сока можно использовать травяной или зеленый чай. – Прим. ред.

8

Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжаренные) – Прим. ред.

9

Чтобы приготовить свежее кокосовое молоко, в блендере сделайте пюре, смешав стакан кокосовой мякоти без добавления сахара с 2 стаканами воды в течение 45 секунд. Отожмите полученную кашицу через мелкое сито или марлю.

Можно использовать и консервированное кокосовое молоко, однако оно очень насыщенное, а некоторые производители добавляют в него консерванты и ароматизаторы. Внимательно читайте состав продукта на упаковке и в случае возникновения сомнений лучше приготовьте кокосовое молоко сами. Также можно купить кокосовое молоко в картонной коробке в магазине здорового питания или обычном продуктовом магазине. Убедитесь, что оно без добавления сахара. Кокосовое молоко прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней.

10

Чтобы добавить блюду дополнительную ароматную нотку, запеките головку чеснока при температуре 180 °C в течение получаса и подавайте запеченные зубчики вместе с отбивными.

11

Можно сделать самостоятельно: мякоть очень спелого авокадо размять в пюре, посолить и поперчить по вкусу, добавить сок лайма – Прим. ред.

12

Можно использовать чечевицу или фарш из мяса молодого барашка в зависимости от ваших предпочтений.

13

Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просушить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой.

14

Можно использовать или из любую другую часть туши, подходящую для стейка.

15

«Пашина» – нижняя брюшная часть туши животного. – Прим. ред.

16

Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжаренные) – Прим. ред.

17

Для того чтобы нарезать тыкву на полоски для лапши, мы предпочитаем использовать обычный нож, так как с овощечисткой кусочки получаются слишком тонкие. Если же вы все-таки решили применить овощечистку или специальную терку, то обращайтесь с тонкой лапшой как можно аккуратнее – в сваренном виде она легко разваливается на части.

18

Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжаренные) – Прим. ред.

Content

Алехандро Юнгер
Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения

Глава первая Главная причина болезни

Глава вторая Пациент, учитель и врач

Путешествие начинается. Пробуждение

Второй момент просветления: повсеместная токсичность

Врачебное призвание

Путешествие продолжается: назад, к истокам

Глава третья Кишечник – ваш второй мозг

Пищеварительный тракт

Самая важная граница в вашем организме

Лимфоидная ткань кишечника (лтк). служба безопасности вашего организма

Микрофлора кишечника. квартиросъемщики вашего организма, помогающие по хозяйству

Нервная система кишечника отдел по обработке информации, связи, управлению и многим другим функциям

Глава четвертая Откуда берутся болезни: нарушение нормальной работы кишечника

Микрофлора кишечника: уничтожение изнутри

Стенка кишечника – ахиллесова пята нашего организма

Лимфоидная ткань кишечника: служба безопасности в замешательстве

Ваш второй мозг: вышедший из строя навигатор

Глава пятая Попытка выжить, замаскированная под болезнь

Сердечно-сосудистые заболевания

Рак

Депрессия

Аллергии

Аутоиммунные расстройства

Боли в спине

Бесплодие

Чувствительность к глютену

Глава шестая Программа «здоровый кишечник»

Восстановление работы кишечника

Общий обзор программы «здоровый кишечник»

Фаза первая: восстановление кишечника (двадцать один день)

Четыре постулата программы

Избавление

Возвращение

Перезаселение

Восстановление

Диета программы «здоровый кишечник»

Базовые принципы

Сочетайте продукты с умом

Краткое справочное руководство

Список продуктов программы

Рекомендации по пищевым добавкам

Противомикробная добавка на основе трав

Добавки на основе берберина

Многоштаммовые пробиотики

Магний

Комплекс пищеварительных ферментов

Пищевые добавки для растворения биопленки, такие как монолаурин (monolaurin)

Комплекс витаминов группы в

Ежедневное расписание программы «здоровый кишечник»

Сразу после сна

Завтрак

Обед (ваш основной прием пищи в течение дня)

Ужин

Непосредственно перед сном

Фаза вторая: возвращение в рацион некоторых продуктов (семь дней)

Токсичные триггеры

Приступим

Пробная попытка возвращения продуктов в рацион

Шаг первый: второй шанс для глютена

Шаг второй: ведите журнал питания

Шаг третий: ешьте продукты из рациона программы «здоровый кишечник»

Шаг четвертый: второй шанс для молочных продуктов

Шаг пятый: просмотрите свой журнал питания

Шаг шестой: исключение или чередование

Исключение

Чередование

Расширенный эксперимент: не только глютен и молочная продукция

«Большая тройка»: рафинированный сахар, кофеин и алкоголь

Избавление от зависимости

Вытеснение

Временное исключение

Общая картина

Шкала интенсивности программы «здоровый кишечник»

Глава седьмая Основополагающие принципы для того, чтобы оставаться здоровым всю оставшуюся жизнь

Что не следует есть

Определение токсичных триггеров

Исключайте и чередуйте

Что следует есть

Сделайте свою еду еще полезнее

Фрукты и овощи

Мясо и рыба

Как правильно есть

Питание по принципу 80/20

Не делайте из продуктов бомбу

Один коктейль в день

Научитесь правильно готовить пять блюд

Экспериментируйте

Правильные пищевые добавки

Меняйте и адаптируйте

Пищевые добавки на каждый день

Пищевые добавки, нацеленные на улучшение работы кишечника

Сдайте анализы

Интерпретация результатов анализов

Понимание психологии здоровой жизни

Цикл эмоционального переедания

Цикл продолжается

Выход из цикла

Боритесь с проблемой напрямую

Вооружитесь полезными для здоровья привычками

Займитесь сутью проблемы

Активность и отдых

Круг по интересам

Слова напутствия

Рецепты программы «Здоровый кишечник»

Пояснения к рецептам

Напитки

Простое ореховое молоко

Утренний коктейль от бекки

Коктейль из зелени и кокоса

Сливочно-черничный коктейль

Шоколадно-мятный ореховый коктейль

Шоколадно-черничный коктейль

Ванильно-миндальный коктейль

Шоколадно-имбирный коктейль

Супы

Грибной суп с кабачками

Суп из шпината и авокадо

Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами

Тайский кокосовый куриный суп

Суп-пюре из запеченных помидоров

Уха с карри

Тыквенный суп с карри

Блюда из рыбы

Палтус с соусом песто из кунжутных семечек

Пряная рыба

Суши из семги без риса

Пикша с лимоном и дижонской горчицей

Палтус, завернутый

Салат из лосося

Фиш энд чипе

Блюда из птицы

Пирог из курицы

Чили из индейки

Куриная поджарка с миндалем и лаймом

Утка карри

Остро-сладкие куриные крылышки

Куриные бедрышки

Куриный бульон

Курица с чесноком и лимоном

Блюда из говядины и ягнятины

Отбивная из мяса молодого барашка с розмарином и спаржей на пару

Тако из ягненка

Цукини, фаршированные ягнятиной по-ближневосточному, с соусом тахини

Мясная запеканка

Говяжий суп с фаршем

Острый стейк из пашины

Поджарка из говядины

Говяжий бульон на косточке

Вегетарианские блюда

Запеченная тыква с соусом тахини, приправленным карри

Лапша пад тай

Паста с кабачками и соусом песто

Овощные голубцы по-тайски с миндальным соусом

Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой

Фриттата с чесноком

Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью

Салаты

Салат из фенхеля с сыром и травами

Тыквенный салат с кольраби

Салат с лососем и пастернаком

Потрясающий салат из трав с черными оливками и красными водорослями

Салат из огородной капусты с курицей

«Цезарь» из огородной капусты

Куриный салат

Заправки для салатов и соусы

Заправка с грецкими орехами по-французски

Миндальный соус, приправленный карри

Пикантная заправка

Кунжутная заправка

Здоровый соус ранчо

Здоровый соус «Цезарь»

Соус из лайма и кинзы

Благодарности

Примечания