Виктория Бутенко

Рецепты зеленых коктейлей для России

© ООО Издательство «Питер», 2016

© Серия «Без таблеток. ru», 2016

© Бутенко В., 2016

* * *

От автора

Дорогие друзья!

С большим удовольствием представляю вам эту книгу, которую я написала специально для жителей России. При подборе ингредиентов и составлении рецептов я учитывала ассортимент популярных в России фруктов, овощей, зелени и дикоросов, а также привычные россиянам вкусы.

В данной книге собраны самые важные факты и приведены последние исследования о пользе зелени, фруктов и овощей. Я старалась донести свою главную мысль о том, что зелень – необходимая нам часть растений, и употреблять ее желательно ежедневно. Надеюсь, моя мечта сбудется, и в скором времени вы на личном опыте убедитесь, что зеленые коктейли необычайно вкусны и потрясающе полезны. Готовить их легко и быстро. В каждой российской семье появится блендер, и вы начнете наслаждаться зелеными угощениями. Вы почувствуете себя здоровее и энергичнее. Прежде всего, можете освоить сто рецептов из этой книги, а затем попробуйте изобрести свои собственные. Удачи вам всем, здоровья и побольше зелени!

Ваша Виктория

Часть I. О пользе зелени

Глава 1. Как вернуть здоровье

Истина – это то, что выдерживает проверку опытом.

Альберт Эйнштейн

Как вы думаете, достаточно ли зелени в вашем рационе? Если не знаете, ответьте на несколько вопросов.

• Часто ли вы вздыхаете?

• Ощущаете ли вы в спине болезненные твердые мышцы?

• Бывает ли «размытым» ваше зрение?

• Много ли у вас морщин?

• Не подергивается ли у вас веко?

• Часто ли вам хочется шоколада?

Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, то, скорее всего, вы не едите достаточно зелени.

Растения появились на планете Земля 4 миллиарда лет назад, задолго до животных. Логично предположить, что у первых животных не было другого выбора, кроме как стать вегетарианцами. В дальнейшей эволюционной цепочке все живые существа питались либо растениями, либо животными, потребляющими растения.

Замечено, что все живые существа в той или иной форме едят зелень. Вы наверняка видели собак и кошек, поедающих траву. Более того, если вы запретите кошкам хоть иногда лакомиться травкой, они начнут обгрызать ваши комнатные растения. Я сама лично наблюдала в Африке львов, которые с удовольствием если траву. Известно, что даже белые медведи иногда едят мох, а киты и тюлени – водоросли. Рыбы, птицы и насекомые тоже в основном питаются зеленью.

Может быть, в течение своей многомиллиардной эволюции растения научились накапливать ценные вещества? Сегодня наука пришла к окончательному выводу: темно-зеленые листовые овощи содержат удивительное изобилие питательных веществ, которые имеют жизненно важное значение для хорошего здоровья. В течение многих месяцев в работах по истории и антропологии, в научной литературе я искала информацию о том, чем питались люди. Результаты этих изысканий я изложила в других своих книгах[1]. Да, есть множество свидетельств тому, что люди регулярно (по крайней мере в теплое время года) потребляли в пищу различные зеленые растения. Тем не менее за последние двести лет, прошедшие со времен индустриальной революции, человеческий рацион претерпел драматические изменения: из него почти совсем исчезла свежая зелень. Мы сильно сократили потребление свежих фруктов и овощей и при этом добавили в ищу много рафинированных и консервированных продуктов. Промышленно обработанные продукты не только лишены ряда важных питательных веществ, но и содержат консерванты и другие химические элементы, вредные для здоровья.

В итоге люди начали испытывать дефицит многих питательных веществ, который с годами накапливался, неизбежно вызывая серьезные проблемы со здоровьем. К несчастью, двести лет назад большинство людей, включая ученых и докторов, были убеждены в превосходстве переработанной пищи над свежей, так как считали, что такая еда легче усваивается. Химия была сравнительно молодой наукой, поэтому и ученые, и врачи, и пищевики возлагали на нее огромные надежды. Они смело внедряли в человеческий рацион продукты, бедные витаминами, но богатые химическими элементами.

Например, в 1843 году немецкий фармацевт Генрих Нестле создал первую сухую молочную смесь для грудных детей. Она была сделана из пшеничной муки, коровьего молока и сахара. Это был прибыльный бизнес, из которого выросла компания Nestle, которая в начале 1900-х годов управляла своими заводами в США, Англии, Германии и Испании. Позже к растворимому детскому питанию в ассортимент Nestle добавились первые в Европе сгущенное молоко и молочный шоколад.

Таким образом, рафинированную пищу ели все, включая детей и стариков. Люди, потреблявшие преимущественно полуфабрикаты, начали страдать такими серьезными заболеваниями, как цинга, рахит, бери-бери и пеллагра. Сегодня мы знаем, что эти четыре недуга вызваны недостатком определенных витаминов. Так, например, пеллагру провоцирует хронический дефицит ниацина (витамина B3), а цинга – результат недостатка витамина C (она может быть излечена простым потреблением лимонов). Тем не менее, до конца XIX столетия эти недуги уносили тысячи жизней год за годом.

К примеру, в России в период с 1849 по 1958 год от цинги погибли несколько десятков тысяч человек, а в США только в 1915 году более 10 000 человек умерли от пеллагры[2]. Интересно, что до конца XIX века, пока не открыли витамин С, доктора лечили цингу методом кровопускания, одновременно прописывая пациентам большие дозы ртути, свинца и рвотных препаратов.

В наши дни мы продолжаем употреблять огромное количество полуфабрикатов. И поэтому не должны удивляться, что только 4,3 % всего населения Земли можно назвать по-настоящему здоровым. При этом около трети всех остальных людей в мире (примерно 3,2 миллиарда человек) больны одновременно пятью разными заболеваниями, а 52 % страдают от десяти и более недугов[3].

В то же время каждый человек, как и любое живое существо на планете, имеет право на здоровье. Быть здоровым естественно. Так каким же образом мы можем вернуть свое здоровье в изначальное состояние? Может ли нам помочь зелень?

В наши дни мы продолжаем употреблять огромное количество полуфабрикатов. И поэтому не должны удивляться, что только 4,3 % всего населения Земли можно назвать по-настоящему здоровыми.

В течение последнего десятилетия мы стали значительно чаще слышать об исследованиях влияния зелени на здоровье человека. Недавно ВОЗ начала рекомендовать взрослым съедать не меньше 400 г фруктов и овощей в день, прежде всего, темно-зеленых листовых овощей. Заслуженный кардиолог из Кливленда доктор Калдвел Эсселстин прописывает своим пациентам-сердечникам тарелку салата из зеленых листьев, которую нужно «принимать» шесть раз в день.

Поначалу может показаться, что ежедневно съедать достаточное количество зелени слишком сложно, особенно если пытаться употреблять ее только в виде салатов. Дети вообще не желают слышать про зеленые салаты, но и взрослым надоедает из раза в раз есть одно и то же. Поэтому прием зеленого коктейля – лучший способ соблюдать здоровый режим питания. Зеленый коктейль – самый легкий, самый быстрый и наиболее вкусный способ потребления того количества зелени, которое достаточно для здорового образа жизни.

Первый зеленый коктейль получился у меня в августе 2004 года, когда я экспериментировала, пытаясь найти способ есть побольше зелени. Я начала пить по несколько стаканов этого вкусного напитка каждый день и сразу почувствовала прилив энергии, легкость в теле и признаки общего омоложения.

Вдохновившись положительными результатами, я написала статью «Ода зеленому коктейлю» и разослала ее всем знакомым из своей адресной книги. И очень скоро получила большое количество восторженных и подробных отзывов. Число людей, пьющих зеленые коктейли, начало стремительно расти. Мало-помалу я увлеклась сбором и тщательным изучением всех доступных на тот момент данных о питательных веществах, содержащихся в зеленых листовых овощах.

В то время на эту тему имелась крайне скудная информация. Не было, например, сведений о наличии и составе белков и жиров в листьях разных салатов, о питательном составе листьев рукколы, мангольда, кресс-салата, крапивы, одуванчиков и множества других растений. Казалось парадоксальным, что не было именно тех данных, которые были необходимы людям.

Когда в 2005 году я написала книгу «Зелень для жизни», поначалу большинство докторов встретили ее в штыки, и мне не удавалось не только опубликовать книгу, но и дать интервью ни в газетах, ни на радио – нигде. Когда я просила знакомых врачей написать отзыв, они отвечали, что мои идеи вступают в противоречие с официальным курсом медицины и они опасаются потерять свои лицензии. При этом им нравились зеленые коктейли и они пили их с удовольствием. Даже платные рекламные агенты отказывались мне помочь.

Однако я твердо верила в целительную силу зеленых коктейлей, поэтому взяла ссуду и опубликовала книгу сама. Первое издание для США выглядело странным: в нем не было ни предисловия, ни рекламных отзывов на обложке, только текст.

А в то же самое время в интернете тысячи людей делились все новыми и новыми рецептами зеленых коктейлей, которые набирали удивительную популярность и захлестнули Сеть подобно «зеленому цунами». Вскоре некоторые звезды Голливуда начали упоминать зеленые коктейли в своих интервью. Я узнавала об этом по резким всплескам заказов на «Зелень для жизни». Не прошло и полугода, как на мою «отказную» книгу стали приходить заявки из самых крупных книжных магазинов. Теперь все члены моей семьи ежедневно наращивали бицепсы, пакуя и загружая сотни посылок с книгами в почтовые и курьерские фуры. Постепенно доктора поменяли свое мнение и стали заказывать у нас книги ящиками, чтобы распространять среди своих пациентов. Появились и интервью, и отзывы в печати, и предисловие от известного доктора, и даже престижная книжная премия. Я поспешила перевести «Зелень для жизни» сначала на русский, а позже еще на 30 с лишним языков.

Эта реальная история из жизни показывает, что если знания достоверные, они обязательно найдут путь к общественности. Я убеждена, что зеленые коктейли могут дать возможность миллионам людей значительно улучшить состояние здоровья. Надеюсь, что эта новая книга вдохновит вас, и вы включите их в свое ежедневное меню. И я поднимаю стакан зеленого коктейля за ваше здоровье!

Глава 2. Драгоценный магний

В медицине случатся чудеса, когда люди избавятся от дефицита магния, вместо того чтобы его игнорировать.

Доктор Марк Серкус

Магний называют царем минералов, потому что он нужен буквально для сотни функций в организме. Взгляните на эти две молекулы на рисунке:

Молекулы гемоглобина и хлорофилла

Молекула слева – химическое изображение гема. Гем – это часть гемоглобина, переносящая кислород, и соответственно важная составляющая человеческой крови. Справа изображена молекула хлорофилла. Как вы можете видеть, обе молекулы очень похожи по структуре. Основное различие заключается в том, что в центре гема находится атом железа, в то время как в центре хлорофилла – магний. Я считаю это сходство доказательством большого значения хлорофилла для нашей крови, а также для всего тела, потому что хлорофилл – в сущности, сжиженный солнечный свет – является чудесным веществом. И он действительно творит чудеса исцеления в человеческом организме.

Целебные силы хлорофилла в значительной степени определяются магнием, ведь в молекуле хлорофилла он расположен в самом центре. С тех пор как в период индустриальной революции люди перестали потреблять зеленые овощи на регулярной основе, у многих развился серьезный дефицит магния.

По данным ВОЗ, около 65 % жителей земного шара испытывает такой хронический дефицит. По мнению доктора Марка Серкуса[4] из Бразилии, в развитых странах от дефицита магния могут страдать до 90 % населения. В магниевой недостаточности повинны не только отсутствие зелени в нашем питании, но и, как ни странно, наша чрезмерная увлеченность кальцием. Мы так много слышали о важности этого минерала, что решили, что чем больше кальция потребляем, тем для нас лучше. Мы упустили из виду тот факт, что кальций и магний должны удерживаться в организме в равновесии.

Дело в том, что кальций служит для напряжения или сокращения мышц, сосудов и клеток, а магний, напротив, необходим для их расслабления. Таким образом, благодаря балансу этих двух минералов осуществляется деятельность всех важнейших органов, включая сосуды и сердце. Организму нужно примерно вдвое меньше магния, чем кальция, но у многих людей не хватает именно магния.

Представьте себе, как станет функционировать организм, в котором кальция слишком много, а магния недостаточно: почти все органы, сосуды и клетки будут находиться в напряжении. Поэтому и возникают подергивание век, спазмы и судороги различных мышц, ощущение общего напряжения, усталость. Именно в таком состоянии человек может постоянно вздыхать, пытаясь сбросить внутреннее напряжение.

Часто при дисбалансе кальция и магния у людей возникает настойчивое желание съесть шоколада, выпить кофе или вина, закурить. Я регулярно получаю письма от бывших любителей шоколада, пива, табака и прочих «расслабляющих» средств, которые начали ежедневно пить зеленые коктейли и заметили, что их больше не тянет ни на какие вредные субстанции. Недаром среди признаков недостатка магния – алкоголизм и похмелье. Об этом нужно знать всем людям и организациям, которые борются с указанными проблемами.

Кроме этого, магний входит в состав костей и зубов. Для крепости наших костей в организме должно быть четкое соотношение между кальцием и магнием. По мнению украинского ученого Николая Друзьяка, избыточное количество кальция в костях приводит к их хрупкости. Магний, наряду с другими минералами, придает костям упругость и прочность.

Сильнее других от недостатка магния страдают любители молочных продуктов, так как в них очень много кальция, а также люди, пьющие воду с высоким содержанием этого элемента. Из-за чрезмерного потребления кальция в последние годы в медицине появилось новое страшное заболевание – кальцификация. Этот термин обозначает процесс отложения солей кальция не в костной ткани, а в тканях почек, сосудов, мышц (в том числе в миокарде), ЖКТ, в хрящевой ткани, сухожилиях и легких. Врачи пытаются лечить это заболевание препаратами, содержащими магний. Однако организм устроен так, что способен усваивать магний по чуть-чуть в течение всей жизни и после многолетнего магниевого дефицита сразу много взять он не может. Поэтому исправить дисбаланс между кальцием и магнием почти невозможно. Многие доктора считают, что избыток кальция в диете ускоряет процесс старения организма. О других свидетельствах этого вы прочитаете в главе про воду.

Дефицит магния является основным фактором современной эпидемии хронических и дегенеративных заболеваний, включая болезни сердца, остеопороз, диабет, депрессии и различные аутоиммунные расстройства.

Дефицит магния является основным фактором современной эпидемии хронических и дегенеративных заболеваний, включая болезни сердца, остеопороз, диабет, депрессии и различные аутоиммунные расстройства.

Устранение дефицита магния поможет излечить тяжелейшие «неизлечимые» недуги, которые заставляют страдать миллионы людей. Американский кардиолог Деннис Гудман утверждает: «Без надлежащего уровня магния в организме нас всегда подстерегает инфаркт – убийца номер один».

Нормализация уровня магния в организме может спасти сотни тысяч людей от неожиданной остановки сердца. Это одна из основных причин смерти в мире. Например, в Европе от внезапной остановки сердца каждый год умирает около 400 000 человек[5], в России – 250 000[6], а в США – более 325 000[7]. В подтверждение тесной связи дефицита магния и смертности от внезапной остановки сердца американский журнал клинического питания напечатал статью, в которой говорится: «Ученые проанализировали данные более чем 88 000 женщин. За 26-летний период у 25 % пациенток, у которых потребление магния было самым высоким из всех изученных случаев, риск внезапной сердечной смерти был ниже на 34 %»[8]. А доктор Лиана Дел Гоббо из Гарвардской школы общественного здравоохранения опубликовала исследование, показывающее, что прием магния может сократить риск развития сердечных заболеваний в целом (в том числе инфаркта и инсульта) до 22 %.

Дефицит магния способен усилить и даже вызвать диабет. Два недавних исследования привели ученых к выводу, что «продукты, богатые магнием, могут значительно снизить риск развития сахарного диабета второго типа даже у людей, страдающих ожирением»[9]. По данным государственного регистра (январь, 2011 г.), в России сахарным диабетом больны более 3,3 миллиона человек[10]. Однако Международная диабетическая ассоциация, как и большинство докторов в мире, заявляет, что «профилактика диабета возможна, доступна и эффективна».

Я убеждена, что диабет второго типа, которым страдает подавляющее число диабетиков, излечим. Десятки раз мне приходилось наблюдать, как люди, пытавшиеся вылечиться от диабета годами, смогли избавиться от всех его симптомов за несколько дней, просто добавив 1–2 литра зеленых коктейлей в свою ежедневную диету. Причем многие коктейли наряду с зеленью содержали фрукты. Так что включение зелени и зеленых коктейлей в повседневный рацион может спасти миллионы диабетиков по всему миру.

Вот некоторые заболевания и симптомы, связанные с дефицитом магния:

• фибромиалгия;

• сердечная аритмия;

• остеопороз;

• артрит;

• диабет;

• боль в спине;

• синдром хронической усталости;

• стресс и депрессия;

• бессонница;

• головные боли и мигрени;

• ишемическая болезнь сердца (стенокардия);

• похмелье и алкоголизм;

• мышечные судороги и спазмы;

• запор;

• гипертония;

• астма;

• камни в почках и желчном пузыре;

• кариес;

• болезненные менструации и предменструальный синдром;

• ускоренный процесс старения (кальцификация);

• синдром усталых ног;

• глазной тик;

• частое вздыхание;

• частая икота.

Каждый орган в теле, особенно сердце, мышцы и почки, нуждается в магнии. Как уже было сказано, этот ценный питательный элемент входит в состав костей и зубов. Он активизирует ферменты, способствует выработке энергии и помогает регулировать уровень кальция, а также меди, цинка, калия, витамина D и других важных питательных веществ в организме. По мнению доктора Серкуса, человеку требуется примерно 300 мг магния в сутки. Увеличение потребления зелени – отличный способ получить магний, так как из пилюль он плохо усваивается. Магний, принятый в виде таблетки или порошка, слишком быстро выводится из организма, а если вы примете дозу побольше, то сработает эффект слабительного. Когда же вы готовите зеленый коктейль, то благодаря клетчатке, находящейся в напитке, он не усвоится слишком быстро и у него будет больше времени, чтобы впитаться в кровь.

Сколько же магния в зелени? Вот примеры его содержания в зеленых листовых овощах (1 пучок – 340 г):

• мангольд – 276 мг;

• шпинат – 270 мг;

• крапива – 195 мг.

Зеленые овощи, выращиваемые органически, так же как и дикоросы, являются наилучшими источниками магния, потому что поля, на которых применяется интенсивное земледелие, как правило, имеют дефицит этого минерала. На нашей планете больше всего магния содержит океанская вода. Согласно научным исследованиям, «около 2,5 миллиарда лет назад наша планета была почти полностью покрыта водой, а суша составляла лишь от 2 до 3 % ее поверхности»[11]. Возможно, тогда почва на нашей планете и пропиталась магнием. В первозданной природе содержание рассматриваемого минерала в земле оставалось неизменным благодаря его круговороту. Весной магний поступал в листья из почвы, осенью листва опадала и он возвращался в землю. С развитием сельского хозяйства процент магния в наших почвах начал стремительно падать, особенно если использовалась техника выжигания сорняков или плоды собирались вместе с ботвой и так далее. В результате сегодня большинство сельхозугодий имеют низкое содержание магния в почве. Исключение составляет дикая природа, потому что в лесах и на лугах никто не стрижет траву и не собирает осенью граблями опавшую листву. Таким образом, магний из зеленых частей растений каждую осень или зиму возвращается в землю.

Для достижения наилучших результатов оздоровления рекомендую вам научиться добавлять дикие съедобные растения в ваши зеленые коктейли. Например, я живу в Москве, недалеко от Битцевского парка. Все лето я собираю в нем крапиву, листья одуванчиков, сныть, лебеду и мокрицу. Среди ингредиентов в моих рецептах, приведенных далее, вы найдете много дикоросов. Конечно, зимой вы можете заменять их той зеленью, которая доступна в ваших магазинах и на рынке. Но летом я советую использовать дикоросы как можно чаще. Пожалуйста, будьте осторожны: прежде чем употребить дикое растение в пищу, убедитесь, что оно съедобно.

В фруктах магния немного, но небольшое количество есть в малине, клубнике, дыне, сливе и персике. Можете добавить их к своим зеленым коктейлям для увеличения в них доли этого элемента.

Глава 3. Феноменальное изобилие питательных веществ в зелени

Самыми могущественными продуктами на планете являются продукты с наивысшим содержанием хлорофилла.

Доктор Марк Серкус

Если сравнить количество питательных веществ в различных продуктах питания, то темно-зеленые листовые овощи окажутся несомненным чемпионом, так как среди всех существующих видов пищи они предлагают наиболее концентрированный источник питательных веществ.

Считается, что бананы нам нужно есть для получения калия, морковь – для получения витамина А, а апельсины – для получения витамина С. Приглашаю вас взглянуть на следующие факты и лично убедиться, насколько питательны зеленые растения. Они вполне конкурентоспособны, а иногда и обгоняют другие продукты по своей питательной ценности.

Сравните содержание витамина А, калия и витамина С в 100 г различных продуктов.

Витамин А:

• морковь – 13 790 МЕ;

• виноградные листья – 27 520 МЕ.

Калий:

• бананы очищенные – 358 мг;

• листья свеклы – 762 мг.

Витамин С:

• апельсиновый сок – 50 мг;

• петрушка – 133 мг.

Конечно, я не имею в виду, что вы должны отказаться от моркови, бананов и апельсинов; они очень полезны, но зелень универсальна, так как она – настоящий кладезь нужных нам веществ.

Большинство диетологов согласятся с тем, что зелень является важнейшим продуктом питания. Однако, к сожалению, многие люди (и даже некоторые врачи) не знают, что, исключая зелень из своего рациона, они могут страдать от дефицита ряда питательных веществ. Подчеркну: зелень – лучший, а в некоторых случаях – эксклюзивный источник жизненно необходимых элементов.

Вот список питательных веществ, которыми может «похвастаться» в основном только зелень:

• витамин К;

• лютеин;

• зеаксантин;

• фолиевая кислота;

• антиоксиданты.

Давайте рассмотрим каждый из них.

Витамин К

Витамин К можно найти почти исключительно в зеленых листовых овощах. Все зеленые листья изобилуют этим важным витамином, о котором часто забывают. Его нехватка может вызвать следующие нарушения: рак кожи, рак печени, обильные менструальные кровотечения, носовые кровотечения и кровоизлияния, легко появляющиеся синяки, остеопороз и гематомы.

Беременные женщины, имеющие дефицит витамина К в своем рационе, рискуют тем, что их будущие дети могут иметь такие врожденные дефекты, как короткопалость, деформация ушных раковин, плоская переносица, неразвитости носа, рта и средней части лица, умственная отсталость, дефекты нервной трубки.

Лютеин и зеаксантин

Лютеин и зеаксантин тесно связаны друг с другом и имеют большое значение для здоровья глаз. В разных тканях лютеин накапливается неодинаково. Максимальная его концентрация наблюдается в глазе, особенно в сетчатке – в 10 000 раз больше, чем в плазме крови. Он также сосредоточен в тканях головного мозга как у молодых людей, так и у пожилых, а также у детей. Короче говоря, лютеин необходим нам, чтобы нормально видеть и чтобы наша голова хорошо работала.

По данным Всемирной организации здравоохранения, 161 миллион человек в мире страдает заболеваниями глаз, в том числе в России 25–30 миллионов поражены возрастной макулярной дегенерацией (ВМД)[12]. Дистрофия сетчатки является главной причиной необратимой слепоты у взрослых во всем мире. Американские офтальмологи провели исследование с участием тысячи человек и пришли к выводу: те, кто регулярно включал в свой рацион наибольшее количество зеленых листовых овощей, на 43 % реже заболевали ВМД по сравнению с теми, кто употреблял зелень изредка[13].

От недостатка лютеина зрение страдает не только у взрослых. Исследователи Университета Джорджии обнаружили, что его дефицит приводит к ухудшению зрения молодых людей, особенно если они часто пользуется компьютерами, телефонами и другими гаджетами. В таких случаях лютеина требуется еще больше, иначе проблем не избежать. После того как в рацион группы молодых людей была добавлена пища, богатая лютеином и зеаксантином, которую они принимали ежедневно в течение шести месяцев, все участники эксперимента продемонстрировали улучшение зрения.

Поскольку человеческий организм не может синтезировать лютеин, мы должны получать его из пищи. Согласно рекомендациям российского Экспертного совета по возрастной патологии глаз, для поддержания зрения лютеин должен поступать в организм ежедневно, причем в объеме не менее 6 мг[14]. Обычно человек потребляет в среднем около 1 мг лютеина в день.

Вот список некоторых продуктов с лютеином и зеаксантином (мг/100 г):

• шпинат – 15,7;

• одуванчик (зелень) – 13,6;

• репа (ботва) – 11,9;

• брокколи – 1,4;

• кукуруза – 0,9;

• яйцо – 0,4;

• нектарины – 0,1;

• папайя – 0,08;

• цветная капуста – 0,03;

• яблоки – 0,03.

Из этого списка видно, что темные зеленые листья – наш единственный реальный источник лютеина. Его содержание в других продуктах настолько мало, что для того чтобы потребить рекомендованное количество, вам пришлось бы съесть 23 яйца или 17 кг яблок за один день.

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота – общий термин для группы водорастворимых витаминов, известных как B9.

Фолиевая кислота:

• участвует в развитии эритроцитов;

• снижает уровень гомоцистеина в крови;

• стимулирует производство клеток, особенно в коже;

• позволяет предотвратить переломы костей при остеопорозе;

• необходима при планировании зачатия для мужчин и женщин;

• помогает предотвратить болезнь Альцгеймера;

• поддерживает функции нервной системы;

• играет роль в предотвращении дефектов нервной трубки у новорожденных, поэтому женщины детородного возраста должны потреблять достаточное количество фолиевой кислоты до и во время беременности.

Наш организм не может синтезировать фолиевую кислоту, поэтому нам приходится получать ее из пищи. Существует большая разница между натуральной фолиевой кислотой и ее синтетическим аналогом. Последний относится к химическим соединениям, используемым в виде пищевых добавок для обогащения продуктов питания. Если вы поищете в интернете источники фолиевой кислоты, то обнаружите, что ими являются булочки и макаронные изделия. Обратите внимание на то, что эти продукты были всего лишь обогащены синтетической фолиевой кислотой. Их систематическое потребление может привести к ее чрезмерному накоплению в организме. Научно доказано, что переизбыток этого искусственного соединения может вызвать такие негативные последствия, как сыпь, диарея, головокружение, усталость, метеоризм и другие[15].

Дефицит натуральной фолиевой кислоты является распространенным явлением во всем мире. В то же время фолиевая кислота в изобилии присутствует во всех зеленых овощах. Вы можете легко получить свою ежедневную порцию (500–600 мкг), добавив литр зеленого коктейль в ваше повседневное меню.

Антиоксиданты

Антиоксиданты – это химические вещества, которые взаимодействуют со свободными радикалами и тем самым нейтрализуют их. Свободные радикалы представляют собой нестабильные молекулы, в которых недостает одного или нескольких электронов. Они вызывают всевозможные заболевания, в том числе рак, инсульт, инфаркт и другие, и способствуют преждевременному старению организма.

Антиоксиданты иногда называют поглотителями свободных радикалов. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов зеленые листовые овощи являются наиважнейшим продуктом для профилактики онкологии.

Статистика рака удручает. «По данным ВОЗ, в 2013 году онкологические заболевания унесли жизни 288 636 россиян. При этом такой диагноз был поставлен 535 887 пациентам в России»[16]. Однако, несмотря на эти печальные цифры, есть и позитивные новости. Например, по данным американских исследований Института рака[17], «антиоксиданты каротиноиды в темно-зеленых листовых овощах способны защитить от следующих онкологических заболеваний:

• рака полости рта, глотки и гортани;

• рака молочной железы;

• рака кожи;

• рака легких;

• рака желудка;

• панкреатического рака;

• рака толстой кишки».

Аналогичный вывод сделали азиатские ученые: «Темно-зеленые овощи семейства крестоцветных богаты антиоксидантами, которые препятствуют воспалительным процессам и предотвращают хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, такие как рак»[18]. К крестоцветным относятся брокколи, кресс-салат, листья хрена, ботва редиса, репы и горчицы, а также дикоросы: сурепка, пастушья сумка и многие другие растения.

Эти и аналогичные научные исследования показывают нам реальный путь к здоровью и долголетию. Раз зелень является наиболее питательным продуктом на нашей планете, то почему бы нам не научиться регулярно ее есть, как это делали наши предки? А еще лучше – начать пить зеленые коктейли!

Глава 4. Критическое мышление для здоровья

Чтобы найти себя, думай самостоятельно.

Сократ

Если вы не обладаете способностью критически мыслить, то у вас немного шансов быть здоровым. Конечно, иногда всем требуются советы и помощь медицинских специалистов, но хочу подчеркнуть, что именно вам следует сознательно участвовать в принятии ключевых решений относительно вашего здоровья, потому что ваше самочувствие является главным приоритетом конкретно вашей жизни. Даже в менее серьезных вопросах, таких, например, как покупка автомобиля, вы никогда не позволите продавцу решать за вас. Думаю, если бы дилеры могли делать выбор за покупателей, мы все бы сейчас ездили на «порше» и «ламборджини», находясь по уши в долгах. Но ведь когда вы хотите купить автомобиль, то сначала собираете подробную информацию об определенных моделях и только потом делаете окончательный вывод. Если вы приобретете не ту машину, у вас возникнут трудности. Эта ошибка не смертельна, поскольку вы всегда можете заменить ее другой маркой, которая вам больше подходит.

Ваша жизнь уникальна, а потому бесценна, ваше здоровье драгоценно. Суть в том, что оно – только ваше и ничье больше. Поэтому именно вы за него отвечаете. И вы существенно выиграете, если будете знать основные положения о здоровье человека, прежде чем согласитесь на какие-либо лечебные курсы.

Однако вы не можете купить себе другую жизнь или другое тело. Ваша жизнь уникальна, а потому бесценна, ваше здоровье драгоценно. Суть в том, что оно – только ваше и ничье больше. Поэтому именно вы за него отвечаете. И вы существенно выиграете, если будете знать основные положения о здоровье человека, прежде чем согласитесь на какие-либо лечебные курсы.

Понимание главных принципов естественных методов лечения позволит каждому из вас укрепить свое здоровье. Я призываю вас прочитать эту книгу и другую литературу о способах исцеления вашего прекрасного тела, чтобы научиться лучше заботиться о собственном самочувствии и прожить долгую и счастливую жизнь.

Но восприятие этих принципов невозможно без критического мышления. Иначе будет трудно понять, что именно является истинной причиной так называемых дегенеративных заболеваний, и в результате вы можете начать бороться не с причинами болезни, а с ее симптомами. Например, при головной боли, температуре или других подобных явлениях вы будете каждый раз принимать аспирин. При осознанном подходе вы поймете, что причиной головной боли не может являться дефицит аспирина в организме: она вызвана нарушением каких-то естественных процессов вашего тела. Однако если нет ясного понимания функций человеческого организма, то прием массы таблеток кажется нормальным. Например, по имеющимся данным, каждый пятый американец в 2006 году принимал аспирин каждый день[19]. И наоборот, может показаться странным увязывание диабета с недостатком физических упражнений или высыпания сыпи с процессом очищения организма.

Изучая естественные методы сохранения здоровья, вы поймете, что истинное излечение дегенеративных болезней может быть обеспечено только с помощью устранения причин заболевания. Далее в этой книге мы поговорим о двух главных причинах.

В наше время роль критического мышления для обеспечения здоровья существенно возросла. Двести или триста лет назад основная часть пищевых продуктов была натуральной и безопасной для людей. Нашим предкам приходилось заботиться только о чистоте и свежести своей пищи. Конечно, были периоды нехватки еды. Но в целом она не ассоциировалась с массой неразрешимых проблем, с которыми мы сталкиваемся сегодня. Тогда просто не существовало таких слов, как «пестициды», «коровьи гормоны», «генетически модифицированный», «облученный», «синтетический краситель», «гидрированный», «пастеризованный», «выращенный на органических удобрениях» и тысяч других.

Вам нужно постоянно помнить о том, что пищевая промышленность перестала быть вашим другом еще со времен промышленной революции. Она превратилась в бизнес, обладающий постоянно растущим арсеналом изобретательных способов обмана покупателей со сладчайшей улыбкой на лице. В результате большинство из нас сталкивается с огромными проблемами, связанными с ежедневным питанием.

Чтобы ориентироваться в разнообразии современных пищевых продуктов, просто жизненно необходимо обладать способностью критически мыслить. Иначе как вы отличите органический от фермерского, сахар от подсластителя, натуральный от идентичного натуральному и как сможете решать бесконечные коварные головоломки, чтобы обезопасить себя? Вам нужно постоянно помнить о том, что пищевая промышленность перестала быть вашим другом еще со времен промышленной революции. Она превратилась в бизнес, обладающий постоянно растущим арсеналом изобретательных способов обмана покупателей со сладчайшей улыбкой на лице. В результате большинство из нас сталкивается с огромными проблемами, связанными с ежедневным питанием.

Подавляющее большинство людей сегодня испытывает серьезные проблемы со здоровьем. Например, в США, в стране, которая, согласно отчету ВОЗ, тратит на здравоохранение 3 триллиона долларов в год, 133 миллиона американцев – каждый второй – имеют по меньшей мере одно хроническое заболевание[20]. 70 % из них принимают рецептурные препараты[21] и более 35 % страдают ожирением[22]. По имеющимся статистическим данным, число полностью здоровых людей в Америке весьма незначительно. В чем причина? Может быть, нужно создавать больше лекарств? Или тратить еще больше денег? Как разрешить этот парадокс?

Хотя я не врач и не могу давать медицинские советы, у меня есть право делиться своими мыслями, догадками и опасениями. Более 20 лет я занимаюсь изучением принципов сохранения природного здоровья. И я заметила множество противоречий между данными наблюдений за здоровьем человека и тем, что заявляют представители пищевой и фармакологической промышленности и медицины. Основываясь на собственном опыте, я считаю, что большинство людей могут существенно улучшить свое самочувствие, придерживаясь принципов естественного исцеления.

Вам придется следовать чьим-то инструкциям и совершать действия, которые не имеют для вас смысла. Вы делегируете власть над собой другим людям. Вы передадите свои полномочия пищевой, фармакологической и медицинской промышленности и всем тем, кто стремится извлечь выгоду из вашего невежества.

Однако это станет возможным, только если развить у себя критическое мышление и начать думать самостоятельно. Иначе вам придется зависеть от тех, кто будет решать за вас. В некотором смысле, вы обречете себя на слепоту. Вам придется следовать чьим-то инструкциям и совершать действия, которые не имеют для вас смысла. Вы делегируете власть над собой другим людям. Вы передадите свои полномочия пищевой, фармакологической и медицинской промышленности и всем тем, кто стремится извлечь выгоду из вашего невежества.

Однажды моей дочери Вале нужно было удалить зуб мудрости. Мы в то время еще жили в штате Орегон, я вместе с ней отправилась записываться к стоматологу.

Валя спросила меня, какую анестезию ей лучше выбрать. Когда мне было около двадцати лет, в московской клинике мне удалили все четыре зуба мудрости под местной анестезией. Хорошо помню, что это была быстрая процедура, после которой я сразу же пошла на работу. Все мои родственники тоже удаляли зубы мудрости под местной анестезией и не испытывали при этом боли. Я, естественно, посоветовала Вале выбрать именно ее. Я заверила дочь, что все будет легко и безопасно, особенно учитывая то, что клиника, в которую мы обратились, специализировалась на удалении зубов. Поэтому я посоветовала дочке вообще не волноваться по этому поводу.

В назначенный день мы пришли в стоматологическую клинику. Валя ничего не боялась и была спокойна; она радостно рассказывала мне о своих художественных проектах. Когда мы заполнили все бумаги, сестра пригласила нас в другую комнату, белую и холодную. Между ней и Валей состоялся следующий разговор:

– Ну, теперь будем делать вам общую анестезию?

– Нет, – твердо ответила Валя, – я хочу местную.

– Какая вы храбрая! – удивилась сестра.

– Почему? – спросила Валя.

– Потому что это может быть очень неприятно и болезненно!

Моя дочь забеспокоилась. А сестра продолжала:

– Потом это место может болеть еще несколько дней, и вам придется принимать сильные болеутоляющие.

– Пожалуйста, не уговаривайте ее делать общую анестезию; она уже приняла решение, – сказала я.

– Я просто хотела, чтобы девочка знала, что будет очень больно, – решительно сказала сестра. – Это сложная операция. Поверьте, лучше ей не переживать этого.

Затем она оставила нас в холодной комнате еще минут на 30, и я заметила, что дочь начинает нервничать. Я обняла ее: «Валя, ты ничего не почувствуешь. Мне удаляли зубы, и было абсолютно не больно».

Неожиданно открылась дверь, и мы увидели коридор, по которому сестра везла кресло со спящей девочкой-подростком. Девочка была очень бледной, на подбородке и губах у нее застыла кровь. Дочь спросила сестру дрожащим голосом:

– Я тоже буду выглядеть так после удаления зуба?

– Нет, – ответила сестра, – ей делали общую анестезию.

Плохо, что Валя увидела это прямо перед собственной операцией, но тут сестра велела дочери идти за ней. Я видела испуганные, широко раскрытые глаза Вали, но у меня уже не было времени ее поддержать. Я вернулась в зал ожидания. Пока я ждала, постоянно приходили новые подростки для удаления зубов мудрости. И все они выбирали общую анестезию, как им рекомендовали. При этом у большинства из них зубы мудрости вообще не болели, им просто сказали, что их лучше удалить.

После операции Валя вернулась, улыбаясь. Она сказала, что ей попались отличные врачи, операция прошла быстро и легко, и что все время было не больно. Ни чуточки. Мы уехали из клиники домой, радуясь, что все уже позади.

Ни в этот день, ни в последующие Вале не понадобились обезболивающие. Примерно через неделю ее десны зажили безо всяких осложнений. Единственной болью, которую она испытала, была боль от воспоминаний о страхе и том давлении, которое оказывала на нее сестра в клинике. Валю огорчало то, как много подростков были вынуждены выбрать значительно более дорогостоящую, неприятную и, возможно, более опасную хирургическую операцию.

Молодые люди ничего не знали о том, какая анестезия лучше, и поэтому соглашались на то, что советовали им специалисты. Часто по электронной почте я получаю сообщения примерно следующего содержания: «Я пью зеленые коктейли шесть месяцев и чувствую себя великолепно. Но вчера прочитала в интернете, что они могут быть вредными по такой-то и такой-то причине. И теперь я не знаю, что мне делать. Помогите, пожалуйста!» Трудно отвечать на такие письма, потому что я понимаю: как бы объективны и логичны ни были мои ответы, через несколько дней их могут нивелировать очередные опровержения.

Неспособность применять критический подход может перечеркнуть результаты самых лучших методов лечения, как это случилось с моей подругой Каролиной. Как-то она позвонила мне из Лос-Анджелеса и, плача, пожаловалась, что ей совсем не помогают зеленые коктейли, которые она пьет. Каролина рассказала, что три месяца назад обнаружила у себя в груди маленькое уплотнение. Она с трудом выбрала способ лечения, потому что в Калифорнии есть множество самых разных клиник. В результате Каролина обратилась к иглотерапевту, мануальному терапевту и фитотерапевту. Все это время она «на всякий случай» продолжала посещать своего врача, по совету которого прошла короткий курс лучевой терапии и пила выписанные ей препараты. В то же время моя подруга принимала травы и добавки, рекомендованные ее специалистами-натуропатами. Одновременно Каролина совершила недельное голодание на соках и 36-часовое голодание на воде. Один из ее врачей был обеспокоен тем, что она не получает достаточно белка. По его совету Каролина начала есть экологически чистую говядину, и это было почти сразу после ее голодания на воде. Но и это еще не все. Тогда же моя подруга наняла экстрасенса для личных консультаций и записалась на прием к известному астрологу. После трех месяцев такой «интенсивной терапии» ее уплотнение не только не уменьшилось, но, наоборот, еще и увеличилось. Каролина напряженно работала и потратила целое состояние на свое лечение, но результат был отрицательным. Она чувствовала опустошение и совсем утратила веру в возможность исцеления.

Эта история наглядно показывает, что даже лучшие методы и средства лечения могут навредить, если, прибегая к ним, мы не понимаем, что делаем. Без точного знания цели каждой процедуры эта молодая женщина была просто вынуждена выполнять рекомендации других людей. А поскольку она не смогла выбрать нужного врача и метод лечения и при этом боялась что-то упустить, то решила прибегнуть ко всему сразу.

Такие примеры свидетельствуют об отсутствии критического мышления. Мне не удалось найти прямой статистики о том, сколько людей в мире обладают способностью мыслить самостоятельно, но я нашла множество косвенных данных, подтверждающих, что у многих действительно нет подобных навыков. Из статей психологов и преподавателей из России, Европы и США следует, что только около 20 % всех людей умеют мыслить критически. Например, недавние исследования[23], проведенные среди 400 работодателей в США, показали, что у 70 % выпускников средних школ критическое мышление развито плохо. Учитывая, что в США среднюю школу заканчивают только 75 % учеников[24], можно подсчитать, что процент неспособных критически мыслить людей намного выше и составляет более 80 %. Я согласна с писателем Брайаном Макгиллом в том, что «большинство людей не знают, как мыслить самостоятельно, и, к несчастью, это не позволяет им даже осознать сам этот факт»[25]. И здесь возникает порочный круг, потому что если я не умею мыслить самостоятельно и не осознаю этого, то к чьим советам мне тогда прислушиваться? Есть только две альтернативы самостоятельному мышлению: следование за авторитетами или следование за большинством.

Может показаться, что надежнее следовать за большинством. Но американский психолог Соломон Аш в классическом эксперименте по исследованию явления конформизма в группах продемонстрировал, что около 75 % испытуемых подчинились заведомо ошибочному представлению из опасения подвергнуться насмешкам или «выделиться» из общей массы участников эксперимента.

В 1951 году Соломон Аш провел эксперимент с целью проверки реакции одного человека на ошибочное поведение большинства и определения власти конформизма в группах.

Порядок проведения: эксперимент проходил в искусственно созданных условиях (лабораторные условия) для исследования явления конформизма. 50 студентов колледжа участвовали в «проверке зрения». В каждую группу участников, перед которыми ставилась задача сравнения длины линий на двух карточках, входил один испытуемый и семь «подсадных уток».

«Подсадные утки» заранее согласовывали между собой ответы. Настоящий испытуемый не знал об этом и искренне считал, что остальные семь участников являются такими же испытуемыми, как и он сам.

Каждый находящийся в комнате участник должен был вслух назвать одну из трех линий на карточке для сравнения (A, B или C), которая наиболее соответствует линии на контрольной карточке. Ответ всегда был очевиден. Настоящий испытуемый всегда отвечал последним в своей группе.

Всего участникам предстояло ответить на 18 вопросов, при этом все «подсадные утки» давали неправильные ответы на 12 из них (так называемые критические, или решающие, вопросы). Аш хотел узнать, будет ли реальный испытуемый соглашаться с мнением большинства. Эксперимент также предполагал контрольные условия, когда не было «подсадных уток», а только реальные испытуемые.

Результаты: Аш подсчитал, сколько раз каждый испытуемый соглашался с мнением большинства. В среднем при ответе на критические вопросы примерно каждый третий участник (32 %) из числа реальных испытуемых, попадая в такую ситуацию, соглашался с заведомо неправильными мнением большинства.

При ответе на 12 критических вопросов около 75 % участников по меньшей мере один раз согласились с заведомо ошибочным мнением большинства; 25 % участников с мнением большинства не согласились ни разу. В контрольной группе, где не было влияния «подсадных уток», неправильные ответы дали менее 1 % испытуемых.

Выводы: почему участники с такой готовностью подчинялись мнению большинства? Когда их опрашивали после эксперимента, многие из них говорили, что на самом деле они не считали свои совпадающие с мнением большинства ответы правильными, но вынуждены были соглашаться с группой, чтобы не выглядеть смешными и не выделяться из всех. Лишь несколько человек сказали, что они действительно верили, что ответы группы были правильными.

Очевидно, люди склонны к конформизму по двум основным причинам: потому что не хотят выделяться из группы (нормативное влияние) и потому что считают, что группа информирована лучше, чем они сами (информационное влияние)[26].

Проводившие этот эксперимент ученые пришли к выводу, что следование за большинством дезориентирует. Хочу добавить, что, судя по моим собственным наблюдениям, слепое следование за большинством приводит к чувству одиночества и опустошенности. Я верю, что ощущение счастья и наполненности дает только следование за своей мечтой, но для этого зачастую вам приходится плыть против течения. Такова цена истинного счастья, и это еще одна важная причина, по которой нам необходимо критическое мышление.

А как насчет следования за авторитетами? Тема моей книги – здоровье, поэтому давайте определим, кто для вас является главным авторитетом в данной области. Попробуйте ответить на эти простые вопросы:

Кто всегда, с первого вздоха, был с вами и никогда не оставлял вас?

Кто всегда, до последнего вашего вздоха, будет с вами?

Кто знает все ваши мысли, историю вашей семьи и все ваши жизненные проблемы?

Кто знает правду о том, что вы едите, как спите, и все ваши привычки, хорошие и плохие?

Кто знает все подробности вашего самочувствия, все особенности вашего организма?

Ответ на эти вопросы один: вы и никто другой. Именно вы сможете, скорее всего, принять самое правильное решение о своем здоровье. Обратите внимание: я не говорю, что не нужно посещать врача или не проходить рекомендованное им лечение. Я просто призываю вас начать больше доверять себе и побольше узнать о двух необходимых для здоровья процессах: питании и очищении. И тогда вы сможете правильно выбрать нужного врача и оптимальные методы лечения, руководствуясь рекомендациями лучшего советчика и главного авторитета – себя самого.

Когда вы полагаетесь на свои суждения, то сможете многое узнать о собственном здоровье. Например, безопаснее поголодать 24 часа, самостоятельно наблюдая за своим самочувствием, чем слепо следовать чьим-то рекомендациям, абсолютно не имея понятия, зачем это нужно делать. Внимательное наблюдение за внутренним состоянием позволит вам точно оценить результаты своих действий.

Критическое мышление – это навык, который надо вырабатывать, желательно с детства. Например, детям развивать его помогают игры в мяч, пересказ книг, головоломки и многое другое. Взрослые могут сформировать такую способность, наблюдая, доверяя своим глазам и проводя собственные исследования. Я утверждаю, что в большинстве случаев вы можете доверять собственным наблюдениям намного больше, чем мнению так называемых авторитетов. Для тех, кто интересуется этим, есть книги, учебные фильмы и интерактивные курсы. Специалисты, обучающие критическому мышлению, рекомендуют развивать его в группах. Хорошую возможность освоить критическое мышление предоставит семидневная очистка организма зелеными коктейлями в компании родных и друзей.

В этой книге я попытаюсь побудить вас думать самостоятельно. Я надеюсь вызвать у вас желание наблюдать за тем, что именно улучшает ваше самочувствие и внешний вид, и на основе этого разрабатывать собственный план, который даст оптимальные результаты.

Глава 5. Способность тела к самоисцелению

Я живой! Я не должен забывать об этом ни сегодня, ни завтра, ни послезавтра.

Рэй Брэдбери

Я помню, как впервые в жизни поняла смысл фразы «ваше тело способно самоисцеляться». Я слышала ее и раньше, но не улавливала значения. Долгое время я считала несправедливым то, что некоторые люди болеют и страдают, особенно дети. Тогда моему старшему сыну было пять лет, и он слишком много и часто болел. В тот день, когда ему удалили гланды, я беспомощно сидела у его постели. Мой малыш был очень бледен и смотрел на меня повзрослевшим взглядом. Мне было так его жалко, что временами у меня просто перехватывало дыхание. По пути из больницы моя подруга дала мне книгу на английском языке, но только на один день. «Ты должна прочитать это», – сказала она. Я буквально в один присест одолела книгу Пола Брэгга «Чудо голодания», и внезапно на душе стало светлее, несмотря на то что мой сын все еще находился в больнице.

Если бы только эта книга попала мне в руки на день раньше! Но, возможно, мне надо было пережить такую боль, чтобы понять простую истину: тело способно само себя исцелять.

В отчаянии я начала переводить ее на русский язык, немного сокращая, записывая шариковой ручкой под копирку на пяти листах папиросной бумаги. Я писала весь день и всю ночь. И мне становилось легче. Когда у меня закончилась синяя паста, я начала писать зеленой, затем красной. На рассвете я закончила. Мне хотелось бы иметь тысячи копий этой книги, но тогда еще не было ксероксов. У меня имелись только пять копий перевода книжки, которая не только перевернула мое представление о здоровье, но и заставила меня думать самостоятельно. Я раздала эти копии тем друзьям, которые, как я надеялась, могли распорядиться ими с пользой. Я думала: пусть я не успела спасти своего сына от ненужной операции, но, может быть, мои друзья поступят мудрее.

Это был последний раз, когда мой сын серьезно болел в детстве. Мы стали вегетарианцами, купили соковыжималку и на много лет забыли о болезнях. Сейчас мне это кажется невероятным, но с годами те события стерлись из моей памяти. В круговерти происходивших в России политических перемен я утратила понимание сути моего первого открытия концепции естественного исцеления. Возможно, мы просто привыкли не болеть и перестали ценить свое здоровье. Спустя пятнадцать лет, вскоре после переезда в Америку, всех членов моей семьи опять настигли заболевания. Наш семейный букет болезней включал астму, депрессию, болезни щитовидной железы, диабет и множество мелких хворей. Поразившие мою семью недуги заставили меня снова искать решения, я набрала в библиотеке книг и вновь потрясенно открыла, уже благодаря другим работам, что тело способно себя исцелять. И снова это помогло всем нам выздороветь. С того времени я посвятила свою жизнь исследованиям и распространению знаний о путях естественного исцеления. И основополагающий принцип звучит так: тело человека может само себя исцелять, поскольку оно является живым.

И основополагающий принцип звучит так: тело человека может само себя исцелять, поскольку оно является живым.

Когда мост, башня или другая созданная человеком конструкция ломается, она ни за что и никогда не сможет самостоятельно восстановиться. Если на вашем доме или на автомобиле появится малейшая царапина, она сама никуда не исчезнет. Но ваше тело способно восстановиться, когда это необходимо.

Давайте внимательно рассмотрим самую обычную травму, которая случалась у каждого из нас. Представьте, что вы порезали палец ножом. Ой!

• Мгновенно острая боль заставляет забыть обо всем и обратить внимание на рану.

• Из раны начинает сочиться кровь, вымывая из нее грязь и бактерии, которые могли туда попасть.

• За несколько секунд у ранки скапливаются тромбоциты, которые формируют сгустки крови (корку) – своего рода естественный пластырь, который будет удерживаться на порезе несколько дней, защищая рану от попадания в нее грязи и стягивая края пореза.

• Как только сформирована корка свернувшейся крови, кровеносные сосуды вокруг раны расширяются, максимально усиливая приток крови к ране. Это приводит к воспалению. Помните красноватый цвет кожи и небольшую припухлость у ранки? Воспаление появляется в то время, когда белые кровяные тельца очищают ткани внутри раны от бактерий и всех инородных тел, которые могли проникнуть внутрь вместе с острым ножом.

• Восстановление продолжается. Под порезом укладываются новые слои коллагена. Формируются новые капилляры, постепенно образуется новая ткань кожи.

• Края раны стягиваются, тем самым уменьшая ее размер.

• Кожные клетки верхнего слоя мигрируют от одного края раны к другому, «накрывая» рану и формируя новую кожу над ней.

Как правило, через неделю-другую кожа восстанавливается настолько, что вы уже не можете сразу найти место на руке, где был порез. Тело безукоризненно делает свою работу. Оно может исцелять и более серьезные травмы, включая переломы костей.

Организм человека изначально имеет все инструменты, необходимые для сращивания переломов. Врачи лишь поддерживают тело, создавая наилучшие условия для выздоровления. После этого врачи отходят в сторону и дают организму время для выполнения его миссии. Иногда тело настолько хорошо справляется с переломом, что от него вообще не остается следов.

Простые переломы обычно исцеляются примерно за шесть-восемь недель. Для устранения перелома человеческое тело предпринимает четыре основных, поистине удивительных шага:

1. Разорванные в результате перелома кровяные сосуды преобразуются в вязкую массу, называемую сгустком. Из него возникают волокна, которые становятся основой для нарастания новой костной ткани в области перелома.

2. На месте сгустка формируется хрящевая мозоль. Она действует как шина для сломанной кости.

3. Формируется костная мозоль, которая заменяет хрящ мозолью из губчатой кости.

4. Костная мозоль под воздействием нагрузки изменяет свою форму, создавая крепкую постоянную заплатку на месте перелома.

Ваше тело уже по своей природе знает, как выполнять эти и многие другие действия. Естественное гармоничное взаимодействие всех его частей при совместной работе называется гомеостазом. Подобно любому живому организму на нашей планете, тело человека запрограммировано на восстановление самого себя на клеточном уровне и по сложным матрицам. Хочу подчеркнуть: ваше тело запрограммировано на самовосстановление. Вы можете на это рассчитывать!

Подобно любому живому организму на нашей планете, тело человека запрограммировано на восстановление самого себя на клеточном уровне и по сложным матрицам. Хочу подчеркнуть: ваше тело запрограммировано на самовосстановление. Вы можете на это рассчитывать!

Однако недостаток важнейших питательных веществ может сильно ослабить его способность к самоисцелению. Например, для того чтобы справиться с любыми заболеваниями костей, вашему организму могут потребоваться магний, кальций, фосфор, витамины C, D, K и другие. Если отсутствуют основные компоненты, необходимые для костей, то даже лучшие доктора в мире не смогут помочь, если сначала не порекомендуют вам прием недостающих питательных веществ.

Еще одной большой проблемой является высокое содержание токсичных веществ в окружающей среде и в организме человека. Токсины нарушают нормальное функционирование тела, затрудняют процесс исцеления или делают его вообще невозможным.

Вот почему я считаю, что есть только две главные причины, лежащие в основе всех болезней в мире: загрязнение организма токсинами и недостаточность питания. В медицинской энциклопедии можно найти тысячи разных болезней и видов нарушения здоровья, но большинство из них вызваны одной из этих причин или обеими сразу. Если ваш организм отравлен токсинами и испытывает недостаток необходимых питательных веществ, он просто не сможет поддерживать гомеостаз.

Глава 6. Зачем нужно очищение

Яд, который не действует сразу, не становится менее опасным.

Готхольд Эфраим Лессинг

Когда во время своих лекций я объясняю, что в нашем организме накапливаются токсины, часто слушатели смотрят на меня с недоумением: какие токсины? Большинство людей просто не понимают, что очень быстро мы набираем буквально килограммы токсичных веществ. Возьмем, например, соль. Щепотка, добавленная в суп, кажется нам ничтожной, к тому же она растворяется в пище, и нам кажется, что она вообще исчезает. Но если вспомнить, сколько пачек соли вы покупаете за год, то тут уже счет пойдет на килограммы.

Если вы употребляете сахар, то можно смело говорить о десятках килограммов, потому что в наше время средний россиянин потребляет 38 кг сахара в год[27], а средний американец – целых 70 кг (152 фунта)[28]. Даже если вы не покупаете столько сахара в чистом виде, вспомните, что он содержится не только в сладостях, но в таких продуктах, как кетчуп, крекеры, хлеб, суповые концентраты, ореховое масло, консервированное мясо, салатные приправы и во многом другом.

Соль и сахар – лишь два примера из 1521 пищевой добавки в особом списке пищевых продуктов, сформированном ООН[29]. Задумайтесь на минутку и попытайтесь представить себе гору химикатов и вредных веществ, которую вашему организму приходится перерабатывать в течение всей жизни.

Я тоже многие годы не думала, с каким количеством токсинов на самом деле приходится справляться моему организму, пока однажды не купила дистиллятор для воды и не пропустила через него около 4 л водопроводной воды. То, что я залила в дистиллятор, выглядело как идеально чистая жидкость. Она официально считается водопроводной водой хорошего качества, и большинство моих друзей пьют ее безо всяких опасений. После процесса ее очистки (выпаривания) я ожидала увидеть лишь небольшой осадок белых кристаллов. Но когда открыла дистиллятор, то вскрикнула и чуть его не выронила. Чего только не было на дне! Примерно две столовых ложки темно-коричневой жидкости, одна чайная ложка какой-то серой липкой субстанции и множество белых кристаллов на стенках. И от всего исходил такой сильный химический запах, что я побрезговала прикасаться к этому и вымыла емкость в перчатках. Я просто не смогла заставить себя принимать душ с такой водой и немедленно заказала водяной фильтр для дома, который я внимательно изучила.

Трудно понять, как все эти вещества остаются невидимыми в питьевой воде. С тех пор я много экспериментировала, очищая самую разную воду, продаваемую в магазинах. И в результате впервые в жизни поняла, насколько загрязнена наша вода.

Мы обсудили лишь три возможных источника токсинов – соль, сахар и воду, в то время как существуют тысячи других, отравляющих наши организмы. Я не задаюсь целью напугать кого-то из моих читателей. Я просто считаю, что для каждого из нас жизненно важно правильно оценивать, насколько сильно на самом деле загрязнен современный мир.

Что можно сделать, чтобы свести к минимуму вредное воздействие всех этих токсинов? Прикиньте, как быстро заполняется мусорное ведро в вашем доме. В зависимости от количества мусора на это уйдет неделя или один день, а иногда вы можете набить его всего за час. Точно так же, контролируя качество потребляемой пищи и воды, вы можете избавить организм от дополнительной нагрузки и тем самым существенно улучшить свое здоровье.

Было время, когда я считала, что читать описание питательных веществ на упаковках – дело трудное и утомительное, потому что недооценивала вред искусственных пищевых добавок. Однако, посетив крупную современную пекарню, я испугалась, так как поняла, насколько разрушительно пищевые добавки воздействуют на наше здоровье, и с тех пор я ношу в сумочке лупу и внимательно изучаю списки ингредиентов на этикетках продуктов. Довольно быстро я научилась с первого взгляда оценивать любой продукт или упаковку. Я могу объяснить вам свой метод в несколько упрощенной форме.

Возьмем в качестве примера хлеб, потому что многие регулярно его покупают. Я разделяю весь хлеб на две категории: настоящий и поддельный. Если вы когда-нибудь что-то пекли дома, то знаете, что рецепт настоящего хлеба включает только три-четыре ингредиента: мука, вода и соль или мука, вода, дрожжи и соль. Буханки такого хлеба получаются плотными и тяжелыми; он вкусно пахнет и очень питателен. Единственный его недостаток – маленький срок годности: он может храниться примерно два-три дня. Люди питались подобным хлебом на протяжении веков без вредных последствий для своего здоровья.

Приведенный ниже рецепт кардинально отличается от этого. Мне его передал один из моих друзей, работающий в пекарне, название которой я обещала не упоминать. Могу только сказать, что этот хлеб пользуется большим спросом и его можно купить в большинстве супермаркетов.

Мука пшеничная, вода, высокофруктозный кукурузный сироп, пшеничная клейковина, дрожжи, соевое масло, соль, сульфат кальция, экстракты ячменного солода и кукурузы, сахар, кукурузный сироп, соевая мука, улучшители теста (натрия стеароиллактилат, диоксид кальция, этоксилированные моно– и диглицериды, дикальция фосфат, моно– и диглицериды, эфир моноглицерида и диацетил-винной кислоты и/или азокарбондиамид), дрожжевое питательное вещество (фосфат аммония, хлорид аммония, сульфат аммония и/ или монокальцийфосфат), усилители питательной ценности (токоферол ацетат (витамин Е)), сульфат железа, оксид цинка, сульфат кальция, никотиновая кислота, витамин D, пиридоксина гидрохлорид, фолиевая кислота, тиамина мононитрат, витамин B12, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал, мальтодекстрин, пищевой уксус, пропионат кальция (для сохранения свежести), молочная сыворотка, соевый лецитин.

Большинство из этих ингредиентов предназначено для обеспечения более длительного (до восьми дней) срока хранения, а также для того, чтобы хлеб выглядел пышнее и крупнее, хотя при этом он остается достаточно легким. Это играет на руку коммерческим интересам производителя, но не учитывает питательные свойства, которые требуются от хлеба. Пара его кусков обеспечат перегрузку пищеварительной и лимфатической системам на несколько часов. Ваш организм будет изо всех сил стараться отделить токсичные вещества от нескольких граммов полезных и отправить токсины для их уничтожения в печень, почки, кишечник, легкие, выделить через кожу и т. п. Удаление всех токсичных отходов от этих двух кусков хлеба будет достаточно сложной задачей, и если человек, проглотивший их, начнет есть еще что-нибудь до того, как они будут выведены, токсины из хлеба останутся в организме на неопределенное время. Подобное может произойти с любой пищей. И если вы будете питаться продуктами, содержащими различные химические вещества, отходы будут медленно, но неуклонно накапливаться в вашем теле.

Токсичность (от греческого toxicon – яд) – это способность натуральных и синтетических химических веществ в дозах, превышающих нормальный фармакологический уровень, вызывать нарушения процессов жизнедеятельности организма[30]. Если мы хотим избежать таких нарушений, то должны стараться употреблять в пищу продукты, не содержащие токсинов.

Вот почему я начала проверять списки ингредиентов на всех коробках и упаковках пищевых продуктов, которые собиралась купить. Вполне естественно, что ассортимент фасованных продуктов, которые я могла себе позволить, сократился до дюжины наименований. Для своей семьи я покупаю почти исключительно свежие, по возможности нерасфасованные продукты. Я следую этому правилу много лет и уже даже перестала обращать внимание на фасованные продукты в магазинах.

Я считаю себя сильным человеком; за свою жизнь я часто путешествовала и повидала много удивительных вещей – от крокодилов в Африке до гремучих змей в Калифорнии. Но мне каждый раз больно видеть бесконечную рекламу модных сладостей «с сюрпризом», а потом детей, поглощающих разрекламированные лакомства, напичканные 50 ингредиентами с токсинами.

Недавно, например, меня навестили трое близких друзей, каждый из которых страдает серьезными заболеваниями. Они очень добрые люди, и мы наслаждались обществом друг друга, часами разговаривая на разные темы. После вкусного обеда, состоявшего из здоровых продуктов, мои друзья принесли из машины пакет, наполненный вафлями и шоколадками самого ужасного качества. Я с изумлением наблюдала, как они с удовольствием поглощают эти токсичные сладости, причем сразу же после наших разговоров о здоровом питании.

Мне кажется, что многим людям просто трудно поверить в то, что кто-то в нашем мире способен осознанно добавить в продукты питания заведомо вредные компоненты. Поэтому я хотела бы подчеркнуть: даже если продажа обработанных продуктов в супермаркетах вполне законна, все равно они часто бывают опасны для здоровья человека.

«Ежегодно в мире производится более 500 миллионов тонн химикатов. Попадая в окружающую среду, производственные отходы часто служат источниками развития токсичной микрофлоры, которая впоследствии перерабатывает их в другие опасные загрязняющие вещества»[31].

С едой в наш организм попадают усилители вкуса, трансжиры, красители, консерванты, пестициды и другие химикаты. Но мы получаем токсичные вещества не только с пищей, а и из множества других источников. Например, всякий раз, когда вы моете посуду, особенно в посудомоечной машине, на ней остается какое-то количество моющего средства. Эти остатки накапливаются с каждым следующим мытьем. Пища, особенно горячая, впитывает часть этих остатков, и вы поглощаете их.

На средствах для мытья посуды есть надпись «Вредно при проглатывании», так как большинство из них содержат ядовитый для печени диэтаноламин, токсичный метаболический стимулятор хлорфенилфенол и другие опасные токсины. У себя дома для мытья посуды я пользуюсь только пищевой содой, перекисью водорода или хозяйственным мылом. Недавно я начала пользоваться моющими средствами из столичного магазина Вкуссвилл: все они сделаны из простых натуральных компонентов.

Я много путешествую и часто останавливаюсь в отелях. Как-то я вошла в номер, когда горничная еще только заканчивала наводить порядок в мини-кухне. Я была просто шокирована, когда увидела, как эта дама обращалась с тарелками. Она мыла их мыльной губкой и ставила в сушку, даже не ополаскивая чистой водой. Мне она объяснила, что в их отеле это обычная процедура и что благодаря этому стаканы блестят и их легко мыть. Я была очень рада, что увидела такой метод мытья посуды. С тех пор каждый раз, когда я бываю в отеле, я начинаю с того, что промываю все стаканы в своем номере чистой проточной водой.

Был еще один случай, когда во время ретрита один мужчина вызвался помочь мне на кухне. И он начал делать точно так же: мыл стаканы с мылом и оставлял их сохнуть. Когда я стала настаивать, чтобы он ополаскивал их чистой водой, он попытался объяснить мне, что мыло испарится, и стаканы при таком способе мытья будут гораздо чище. Хочу раз и навсегда развенчать этот миф. Чистящие химические вещества обычно в сотни раз опаснее того, что мы называем словом «грязь». Почва сама по себе, особенно если в ней не использовались химические вещества, не является смертельно опасной или ядовитой, даже если выглядит очень грязной. Из истории известно, что многие народы использовали землю и глину для мытья тела и стирки одежды[32].

Другой пример способа скрытого отравления – широкое использование дезинфицирующих средств для рук. Сегодня вы видите их повсюду, и, как ни странно, многие к ним прибегают. Я ни разу не пользовалась этими средствами и абсолютно не удивилась, прочитав на www.CNN.com:

«„Большое опасение вызывает триклозан, который является основным антибактериальным ингредиентом в бесспиртовых дезинфицирующих средствах для рук. Не существует убедительного свидетельства того, что содержащие триклозан продукты обладают какими-либо преимущества-ми“, – говорит адъюнкт-профессор эпидемиологии Мичиганского университета Аллисон Айело (Allison Aiello). Она отмечает, что в госпиталях Европы и Соединенных Штатов их даже не используют, потому что считается, что они не снижают инфекцию и не влияют на течение болезни… Исследования показали, что триклозан может подрывать эндокринную систему, снижать мышечную силу, а также наносить вред иммунной системе»[33].

Мало-помалу бесчисленные вредные химические вещества проникли во все сферы нашей жизни. Если я попытаюсь написать хотя бы по одному абзацу о каждом ядовитом веществе, которое можно обнаружить в наших домах, такая попытка выльется в отдельный многотомный труд. Вместо этого я призываю вас внимательно относиться ко всем возможным источникам отравления токсинами, которые могут вас окружать, таким как консерванты в пищевых добавках, косметике, кремах для бритья, шампунях и дезодорантах. Это и частички стирального порошка на одежде и постельном белье, и аспартам в жевательной резинке, а также автомобильные выхлопы на улицах и в гаражах и тому подобное. Я согласна с доктором Брэггом: мы живем в отравленном мире. Но если будем проявлять осмотрительность и мыслить критически, то сможем свести эффект вредного воздействия токсинов на нас почти к нулю.

Глава 7. Зеленые коктейли – это домашняя еда

Полноценное питание не нуждается в пищевых добавках.

Константин Кушнер

Для нашего здоровья очень важно питаться домашней пищей. Большинство россиян ест вкусную и полезную еду, особенно по сравнению со среднестатистическим американцем. Говорю это, так как значительную часть своей жизни (25 лет) я прожила в Соединенных Штатах. Главным преимуществом питания в России является то, что во многих семьях пища готовится «с нуля», в то время как большинство американок с трудом почистит картофелину или сварит кашу, скажем, из пшена. Традиционно американцы питаются в ресторанах, а если обедают дома, то готовят еду из полуфабрикатов, которые в изобилии продаются в любом супермаркете. Единственное исключение составляет готовка на гриле, на котором делают стейки, бургеры и овощи. Но это случается изредка, по знаменательным датам. К сожалению, большинство американцев не ведают вкуса по-настоящему домашней еды. Это важно знать, чтобы и в России мы не переусердствовали с кулинарией и полуфабрикатами.

На первый взгляд, разнообразные рыбные палочки, полуготовые пиццы и другие «удобные» полуфабрикаты облегчают нашу жизнь, и мы должны быть признательны пищевой индустрии за заботу. Однако на самом деле пищевики заботятся вовсе не о нашем времени, а о своей прибыли. В подавляющем большинстве полуфабрикаты содержат значительное количество консервантов, необходимых для их длительного хранения, и готовятся они, как правило, из самых дешевых ингредиентов. Например, замороженный жареный картофель фри может храниться до 24 месяцев. При этом он необычайно прибылен. Например, в США в 2001 году килограмм свежего картофеля стоил 0,66 доллара, а килограмм картофеля фри – 13,2 доллара. При этом американцы постоянно увеличивают потребление последнего. Вот цифры из официальной статистики.

В 1960 году, вскоре после изобретения картофеля фри, за 12 месяцев (в среднем) американцы купили 37 кг свежей картошки и всего 1,8 кг картошки фри[34] на одного человека. С годами любовь к полуфабрикату росла, и в 2010 году из 51,3 кг всего купленного среднестатистическим американцем картофеля только 16 кг составлял свежий[35]. Это значит, что он съедает около пяти порций картофеля фри в неделю и лишь изредка готовит блюда из свежего картофеля дома.

К сожалению, это привело к разорению мелких фермеров, поля которых скупили крупные корпорации, производящие полуфабрикаты из картофеля.

Как потребление большого количества картошки фри сказывается на здоровье едоков, можно представить, прочитав, например, статью в газете «Вашингтон Пост», которая называлась «Девятнадцать ингредиентов в картофеле фри из Макдоналдса»[36]. Среди множества масел, красителей и усилителей вкуса попадаются такие, как декстроза, кислый пирофосфат натрия, лимонная кислота, диметилполисилоксан и другие.

Картофель фри – лишь один пример множества удобных полуфабрикатов. Поскольку сейчас в России появилось много крупных пищевых предприятий, мы все постоянно должны быть начеку, крепко держаться за натуральные продукты и поддерживать их рублем. А продукты с химическими добавками лучше обходить стороной, понимая, что без нашей денежной подпитки они обречены на вымирание.

В 2005 году жители маленького городка Ашланд, в котором нам посчастливилось жить, сговорились не посещать местный ресторан фастфуда, и он закрылся в течение нескольких месяцев. Замечательным было то, что в этом же помещении вскоре открылся соковый бар. Этим и другими похожими событиями город Ашланд прославился на всю Америку.

К счастью, готовить зеленые коктейли настолько быстро и просто, что полностью отпадает необходимость производить их промышленным способом. Приготовление зеленого коктейля «с нуля» занимает буквально пару минут, включая мойку блендера. Надо только научиться готовить самые вкусные коктейли. Их регулярное потребление не позволит вам забыть вкус домашней еды.

Глава 8. Критика и споры вокруг зеленых коктейлей

Истина любит критику, от нее она только выигрывает.

Дени Дидро

Периодически я сталкиваюсь с претензиями. Ниже приведены мои ответы на некоторые из них.

Претензия: при измельчении в блендере клетчатка разрушается и теряет свои свойства.

Я нашла несколько научных исследований, в которых доказывается, что «размер частицы источника клетчатки не влияет на эффективность усвоения питательных веществ»[37]. Самая интересная статья, которую я прочитала, была из Gut – международного журнала для работников здравоохранения и исследователей в области гастроэнтерологии и гепатологии. Авторы статьи сравнили частицы отрубей размером от 2 до менее 0,7 мм. В ходе работы обнаружилось, что отличие в эффективности мелкой и крупной клетчатки составило всего 2 % в пользу более мелкой. Более того, исследователи заявили, что «измельченные отруби меньше раздражают органы пищеварения, чем крупные»[38], а также объяснили, как они повышают усвоение питательных веществ и снижают вероятность вздутия живота, изжоги и запоров.

Претензия: при измельчении в блендере разрушается большинство питательных веществ.

Есть несколько исследований, в которых ученые сравнивали два процесса – измельчение в блендере и выжимание сока. Они проводились в США, Нидерландах и других странах. Например, в одном из них ученые пришли к следующему выводу: «Грейпфрутовый коктейль, полученный в результате измельчения в блендере, содержал значительно больше флавоноидов (нарирутина, нарингина, гесперидина, неогесперидина, дидумина и понцирина) и лимонина по сравнению с соком, полученным путем автоматического или ручного выжимания. Уровень бергамоттина и 5-метокси-7 герноксиоумарина (5-M-7-GC) был значительно выше в измельченном коктейле, чем в выжатом соке. Поэтому употребление грейпфрутового коктейля, изготовленного путем измельчения, может обеспечить более высокий уровень полезных для здоровья фитохимических веществ»[39].

Я серьезно сомневаюсь в том, что блендер способен разрушить витамин С. Я не раз была свидетелем того, как у людей, регулярно употребляющих зеленые коктейли, результаты анализов показывали удивительно высокий уровень витамина С и антиоксидантов.

Претензия: щавелевая кислота в шпинате и прочей зелени провоцирует появление камней в почках.

Около 85 % всех камней в почках содержат кальциевые соли, щавелевокислый и/или фосфорнокислый кальций. Может показаться вполне логичной связь между щавелевокислым кальцием и щавелевой кислотой в некоторых растениях, таких как щавель и шпинат. Однако вы не найдете ни одного доказательства того, что щавелевая кислота в рационе приводит к образованию камней в почках. Наоборот, важные научные исследования в различных странах продемонстрировали, что она играет незначительную роль в камнеобразовании.

Например, согласно журналу Американского сообщества нефрологии, в 2007 году в Бостоне было проведено крупнейшее и наиболее длительное (44 года в сумме) исследование. В нем изучалась связь между приемом в пищу щавелевокислой соли и возникновением камней в почках человека. Ученые проверили 240 681 человека (45 985 мужчин, 92 872 пожилых и 101 824 молодых женщин). В целом было задокументировано 4605 случаев камней в почках. Вывод был следующим: связь между потреблением щавелевокислой соли и риском образования камней неясна. У молодых женщин прием щавелевокислой соли (и шпината в частности) не вызывал негативных последствий. Эти данные не подтверждают, что прием в пищу щавелевокислой соли является основным фактором риска камнеобразования в почках[40].

Вот заключение еще одной крупной научно-исследовательской медицинской группы из Северной Каролины: «Роль пищевой щавелевокислой соли в образовании оксалатных камней в почках остается неясной»[41].

Множество исследований в различных странах продемонстрировали, что основным фактором риска возникновения камней в почках является чрезмерное потребление животного белка. Я выбрала несколько тщательно задокументированных исследований, которые приводят и другие причины указанного недуга.

Согласно исследованию, проведенному госпиталем университета Лейдена (Нидерланды), «избыток в рационе животного белка и/или соли является фактором риска образования оксалатных камней в почках».

Результаты показывают, что чрезмерное потребление животного белка и/или соли снижает способность мочи препятствовать накоплению кристаллов оксалата кальция. Ученые приводят возможное физико-химическое объяснения негативного воздействия нарушения питания на образование камней в почках[42].

Согласно исследованию Medizinische Klinik из Веденсвиля в Швейцарии, «избыточное потребление мясного белка (мяса, рыбы, птицы) приводит к камнеобразованию, так как повышает уровень кальция, оксалата и мочевой кислоты в моче, снижая уровень цитратов. С другой стороны, рацион с высоким содержанием щелочных металлов (овощей, фруктов) демонстрирует низкий уровень риска камнеобразования»[43].

К подобным выводам пришли и многие другие научно-исследовательские центры по всему миру: рацион с большим содержанием мяса и молочных продуктов провоцирует образование камней в почках. Более того, сегодня все чаще такие камни успешно лечат хлорофиллом.

Ранее было сказано, что магний является основным минералом хлорофилла и «противоядием» от избытка кальция. Я заглянула в файлы по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и узнала, что зеленолистные овощи, как правило, содержат больше магния, чем кальция. Например, шпинат, который является наиболее подозрительным видом зелени с точки зрения влияния щавелевых кислот, включает 67 % РДН (рекомендованной дневной нормы) магния и только 34 % РДН кальция.

В 2005 года Линда Мэсси, исследователь из Университета штата Вашингтон, пришла к подобному заключению: «Магний (Mg) выступает в качестве соперника кальция в процессе построения оксалатов. При этом оксалат магния (MgOx) лучше растворяется, чем оксалат кальция (CaOx) – 0,07 г/100 мл против 0,0007 г/100 мл соответственно, поэтому MgOx не приводит к образованию камней при нормальном уровне концентрации в моче».

Мэсси демонстрирует, что дефицит магния может привести к камнеобразованию. Кроме того, теоретические соображения и исследования на животных подтверждаются испытаниями с использованием добавок магния в качестве лечения камней в почках.

Доктор Эрик Тейлор из Портленда, штат Мэн, наблюдал за 45 619 мужчинами на протяжении 14 лет, проводя оценку питания каждые четыре года. Его группа исследователей представила доказательства эффективности повышенного уровня магния в рационе для предупреждения возникновения симптоматических камней в почках[44].

В Германии медики-исследователи успешно остановили кристаллизацию оксалата кальция у кроликов, давая им хлорофилл[45].

Вопреки распространенному мнению, существует немало доказательств того, что щавелевая кислота приносит пользу. Первое упоминание о ней в качестве полезного для здоровья вещества, возможно, принадлежит доктору Норману Уокеру. В своей книге «Свежие овощи и фруктовые соки» (Fresh Vegetable and Fruit Juices) он заявляет: «Сырая щавелевая кислота является одним из важнейших элементов, поддерживающих тонус и стимулирующих перистальтику».

В книге «Щавелевая кислота в биологии и медицине» (Oxalic Acid in Biology and Medicine) Альберт Ходкинсон утверждает, что «среднее значение нормального содержания безводной щавелевой кислоты в крови человека – 288 мкг кислоты на 100 мл крови»[46].

Дженнифер Прескотт[47] провела исследование, в результате которого она пришла к выводу, что щавелевая кислота является лекарством от рака: «в пищевых продуктах, известных как отличные антиоксиданты, есть один общий знаменатель – высокое содержание щавелевой кислоты».

«Щавелевая кислота необходима нашему телу для выполнения многих функций и играет важную роль в здоровье кишечника до такой степени, что, когда организм не получает ее с едой, он синтезирует ее из аскорбиновой кислоты»[48].

Таким образом, зеленые коктейли не приводят к появлению камней в почках.

Претензия: Фрукты слишком сладкие, чтобы их потребляли люди.

Понимаю, что потребление незрелых, выращенных с применением химикатов фруктов может показаться вредным для здоровья. По моему мнению, фрукты, если они спелые и органические, являются важной составляющей диеты человека. Даже на севере Сибири летом люди собирают большое количество ягод. В Якутии в разных семьях я видела мороженые ягоды, которые хранятся в бочках.

Однако я не рекомендую исключительно фруктовую диету, так как она неполноценна. Я считаю, что оптимального сочетания можно добиться, смешав спелые органические сезонные фрукты с зеленью. Высокое содержание клетчатки в зелени замедляет усвоение сахаров, и в то же время вы получаете пользу от изобилия витаминов, минералов, питательных микровеществ и пигментных антиоксидантов во фруктах.

Безо всяких сомнений, зеленые коктейли являются одним из наиболее здоровых видов пищи. Их легко и быстро готовить и, кроме того, они хороши на вкус.

Глава 9. Самая чистая вода для зеленых коктейлей

Воде была дана волшебная власть стать соком жизни на Земле.

Леонардо да Винчи

Как я уже говорила, магний и кальций являются веществами-антагонистами. Нашему организму нужны оба, но надо, чтобы они были должным образом сбалансированы. Я нашла еще одно свидетельство важности правильного соотношения магния и кальция, подойдя к этому вопросу с другой, неожиданной стороны.

Меня всегда интересовало то, почему одни люди живут больше 100 лет, а другие намного меньше. По данным ЦРУ за 2013 год, средняя продолжительность жизни в Японии составляла 84,19 лет, и это впечатляет. Такой показатель говорит о том, что в Стране восходящего солнца живет множество людей в возрасте 90, 100 и более лет. Тем не менее, в некоторых странах продолжительность жизни почти в два раза короче. Например, в Южной Африке люди живут в среднем 49,68 лет, а в Афганистане – 50,11 лет. Годами я мечтала побывать в так называемых голубых зонах – местах, где живут люди, перешагнувшие за рубеж столетия. «Голубыми» эти территории назвали ученые-геронтологи, которые обводили их на географических картах голубыми чернилами.

Три года назад мне посчастливилось прочитать книгу украинского ученого, занимающегося вопросами долголетия, академика Николая Друзьяка – химика, биолога и автора множества книг-бестселлеров. Друзьяк начал исследовать различные факторы, которые могли бы объяснить долголетие в определенных регионах, в 1971 году, но совершил прорыв только в 1985-м. После того как я прочитала его 800-страничную книгу, я купила билет, прилетела на Украину и встретилась с Друзьяком. От его рассказов дух захватывало.

Однажды на Кавказе он оказался между двумя селеньями. В одном из них жили несколько человек в возрасте за 100 лет, а в другом не было ни одного долгожителя. Расстояние, разделявшее эти деревни, составляло всего несколько километров. После нескольких месяцев исследований Друзьяк обнаружил, что вода в ручье возле первой деревни, в которой жили люди в возрасте за 100 лет, была намного чище воды из ручья, протекавшего возле второй. Потом, до 1992 года, он вплотную занимался исследованием воды. Определить, что же на самом деле является основным фактором долгожительства всех исследуемых групп людей, было непросто.

Я прочитала о долголетии все книги, какие только смогла обнаружить на русском и английском языках, и считаю, что Николай Друзьяк – единственный в мире ученый, который нашел основной параметр долголетия. Думаю, что благодаря ему мы стоим на пороге великих открытий.

Приведу некоторые сведения из его книги «Как продлить быстротечную жизнь».

Кальций имеет очень большое значение в жизнедеятельности человеческого организма. Он является постоянной составляющей крови, клеток и тканевых соков, а также частью клеточного ядра, костей скелета. Многие физиологические процессы (передача нервных импульсов, свертывание крови, формирование костей, сокращение мышц и другие) могут происходить только в случае правильного метаболизма кальция. А особенно он важен для формирования костей. Но означает ли это, что чем больше кальция попадает в тело, тем лучше?

Ряд авторов призывает нас увеличить количество принимаемого кальция, создавая иллюзию, будто мы страдаем от постоянной нехватки этого элемента. На самом деле практически каждый день наше тело получает его больше, чем требуется. Вода и в особенности рацион питания предлагают чересчур много кальция. В результате избыточного потребления его содержание в кровяной сыворотке достигает от 8,5 до 12 мг на 100 г, а в местностях, где распространено долгожительство, этот показатель составляет всего около 5 мг.

Глава 10. Мои поездки в «голубые зоны»

Глаза юношей пылают огнем, но очи старцев излучают свет.

Поль Верлен

Информация из книг Друзьяка так потрясла меня, что мне захотелось самой удостовериться в том, что вода является ключевым компонентом долголетия. В 2013 году я решила посетить несколько «голубых зон», встретиться с долгожителями и взять пробы воды, которую они пьют. Сперва я направилась в Якутию, в северо-восточную часть Сибири. Неизгладимое впечатление произвели на меня якутские деревни с их ярко раскрашенными крышами, гостеприимные и неторопливые жители деревень, захватывающая дух красота и, конечно, долгожители. В Якутии зимы долгие, холодные, сумрачные. Но несмотря на это там я встретила больше 20 человек, имевших возраст более 90 лет, и четверых, чей возраст перевалил за 100.

Якутия уже много десятилетий занимает стабильное второе (после Кавказа) место в России по численности долгожителей. Каждый якутянин по достижении 100-летнего возраста награждается Почетным знаком долгожителя, подписанным президентом Республики Саха, и особой почетной медалью.

Долгожительница Клавдия Тимофеевна Петрова

На фото – Клавдия Петрова, 105 лет. Когда мы пришли к ней в дом, эта женщина пекла блины, на стуле лежало ее рукоделие. Оказалось, она даже не надевает очки, когда шьет варежки из меха для членов своей семьи. Клавдия Тимофеевна показала нам Почетный знак долгожителя, который она получила в день своего столетия в 2008 году.

Мы попросили у нее воды для исследования, а также взяли пробы в реке Лене и в ручье неподалеку. Все три пробы, взятые в Якутии, я сдала в лабораторию «Нельсон рисеч корпорэйшн» в Медфорде, штата Орегон (США). Анализ показал, что они содержали совсем малое количество кальция и немного магния.

Также я смогла собрать пробы воды еще из двух «голубых зон»: в Коста-Рике и Эквадоре. Результаты лабораторных анализов были очень близки к тем, которые показала сибирская вода. Кальций и магний практически отсутствовали.

Результаты химического анализа проб воды из трех «голубых зон» (мг/л)[49]

Я намерена продолжать проверять воду и в других «голубных зонах», но уже убеждена в том, что люди, живущие более 100 лет, пьют воду с низким содержанием кальция.

Для сравнения: содержание кальция в воде в Европе и Северной Америке составляет от 30 до 200 мг/л. В России в водопроводной воде ГОСТ допускает 30–140 мг/л. А в японской воде, где средняя продолжительность жизни составляет 84,19 лет, – всего лишь около 3 мг/л.

Как только я об этом узнала, сразу купила дистиллятор для дома, благодаря чему теперь пью только дистиллированную воду.

Глава 11. Диетические нитраты в зелени

Все исследуй, давай разуму первое место.

Пифагор

Многие читатели удивятся, увидев нитраты в списке полезных веществ, так как сведения о них крайне противоречивы. Действительно, история исследования нитратов похожа на запутанный детективный сериал.

В начале XX века нитраты начали использовать в качестве консервантов и красителей при изготовлении колбасных изделий: сосисок, сарделек и других. В 1950-е годы было установлено, что относительно безобидные нитраты при попадании в ЖКТ превращаются сначала в нитриты, а затем в опасные для здоровья нитрозамины, которые вызывают рак. В то время уже было известно, что нитраты могут попадать в организм также с питьевой водой и из овощей. Чтобы минимизировать опасность онкологических заболеваний, в 1962 году ВОЗ впервые установила предельное количество нитратов, допустимое в пище: 222 мг в день для взрослого весом 60 кг.

Позже Европейское агентство по безопасности продуктов питания (ЕАБПП), основанное в 2002 году, подтвердило это правило и оставило его в силе. Таким образом, лимит в 222 мг в день действует по сей день[50]. Однако теперь в этом законе появилась оговорка. Ведь было выяснено, что 2,5 % европейцев любят есть много зелени и поэтому потребляют примерно вдвое больше установленного лимита, но жалоб от них пока не поступало.

Этот закон осложняет жизнь фермерам, так как им невыносимо трудно контролировать количество нитратов в овощах. Нарушения же преследуются по закону. К тому же покупатели напуганы и ходят на рынок и в магазин со специальными приборами – нитратомерами. Думаю, именно поэтому многие овощи в Европе упакованы в маленькие коробочки.

По данным Института питания РАМН, в России в 1993 году разработана допустимая суточная доза поступления нитратов в организм человека: 325 мг.

В 1998 году три американских ученых были удостоены Нобелевской премии за открытие неизвестного до этого времени факта. Оказалось, что из нитратов образуются нитриты, а из них – газ (окись азота), который выполняет в организме множество важнейших функций[51].

Примерно в это же время группа ученых из Техасского университета доказала, что если нитраты и нитриты потребляются одновременно с большим количеством витамина С, то опасной реакции не происходит: нитриты не превращаются в нитрозамины, которые могли бы привести к онкологии.

На основании этих открытий в 2009 году Американское общество клинического питания (АОКП) пересмотрело суточное потребление нитратов и увеличило их в 5,5 раза, так как нитраты растительного происхождения всегда имеют в составе витамин С. В настоящее время в США лимит нитратов, допустимых в пище, составляет 550 % от европейских рекомендаций для взрослых людей весом 60 кг[52]. Так, в один прекрасный день из опасных веществ нитраты и нитриты, содержащиеся в растительных продуктах, превратились в полезные для здоровья питательные вещества.

Жизненно важно понимать, что нитраты из растительных продуктов полезны и необходимы каждому из нас, в то время как нитраты из консервантов, красителей и загрязненной воды опасны и совсем нам не нужны. Что в этом случае может поделать государство? Разрешить потреблять столько нитратов, сколько влезет, как в США? Или ограничить все нитраты, включая полезные, как в Европе и в нашей стране? Тема нитратов относится как раз к тем вопросам, в которых трудно разобраться, не имея способности критически мыслить. Чтобы помочь вам решить, хотите ли вы потреблять больше нитратов из овощей, коротко расскажу вам об их пользе.

Большая часть нитратов синтезируется самим растением, они нужны ему точно так же, как и кислород. Больше всего их накапливается в листьях и стеблях. Когда мы съедаем богатые нитратом овощи, во рту под действием бактерий они превращаются в безвредные для нас нитриты и со слюной попадают в желудок, где из них образуется полезнейшая для нас окись азота, которая:

• защищает сердце[53];

• стимулирует работу мозга;

• убивает бактерии;

• снижает риск глаукомы[54];

• улучшает кровообращение в желудке, защищая его от гастрита;

• управляет внутриклеточными и межклеточными процессами в живой клетке;

• регулирует расслабление гладких мышц сосудов;

• тормозит агрегацию (слипание) тромбоцитов;

• влияет на перенос кислорода эритроцитами;

• регулирует почечный кровоток и солевой обмен в почечных канальцах;

• защищает желудок от таких опасных инфекций, как, например, кишечная палочка или сальмонелла;

• и даже снижает риск возникновение кариеса[55].

Хочу подчеркнуть, что окись азота не просто полезна для нашего здоровья, а критически необходима для профилактики и лечения сердечно–сосудистых заболеваний, гипертонии, глаукомы и всех других, перечисленных выше.

Известный американский кардиолог К. Эссельстин[56] в своей книге «Суперсердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания» пишет: «Эндотелий – тончайший слой клеток, покрывающий внутреннюю поверхность кровеносных сосудов и сердца. Клетки эндотелия производят молекулы окиси азота, необходимые для сохранения тонуса и здоровья сосудов. Окись азота является химическим веществом, способствующим расширению сосудов. Когда она присутствует в изобилии, то помогает крови беспрепятственно течь по нашим венам, избавляет сосуды и клетки крови от липкости, приводящей, в свою очередь, к формированию бляшек».

Кстати, нитроглицерин – лекарство для лечения ишемической болезни сердца – по своей химической структуре относится к разряду органических нитратов. Попав в организм через слизистую рта, нитраты трансформируются в окись азота, расширяя сосуды и помогая сердцу больного человека.

Другая страшная болезнь, от которой страдают более 1 миллиона россиян, – глаукома. Удельный вес глаукомы как причины слепоты в РФ составляет 29 %[57]. Команда ученых из Гарвардского университета проанализировала данные опроса около 64 тыс. женщин и 41 тыс. мужчин. Внимание исследователей было сфокусировано на употреблении опрошенными зеленых овощей. У тех участников группы, которые имели в своем рационе большое количество зеленых овощей, риск развития глаукомы был почти на 30 % ниже, чем у лиц, в ежедневном меню которых содержалось мало зелени[58]. Эти ученые рекомендуют всем увеличить поступление диетических нитратов в организм, а для этого обратить внимание на зелень, салаты, сельдерей, шпинат, морковь и свеклу.

Привожу содержание нитратов в некоторых овощах и фруктах (мг/кг):

• яблоко – 22;

• огурец – 185;

• лук репчатый – 164;

• лук зеленый – 748;

• петрушка – 958;

• шпинат – 1066;

• салат – 1200;

• укроп – 1332;

• свекла – 1379;

• руккола – 4677.

В этом списке я специально поставила рядом лук репчатый и лук зеленый, чтобы продемонстрировать, насколько больше нитратов в зеленых элементах растения, чем в остальной его части.

Очень важно не забывать, что нам подходят только те нитраты, которые образуются в растениях естественно, а не от усиленного применения удобрений. Поэтому старайтесь, по возможности, как можно чаще использовать экологически чистые продукты. Если же вы не уверены в происхождении ингредиентов своего блюда, хотя бы добавляйте в ваши салаты и зеленые коктейли лимонный или апельсиновый сок.

Если вы любите колбасные изделия, то при покупке вареных и варено-копченых сортов, сосисок, сарделек и т. п. обращайте внимание на пищевые добавки E 249 – E 252 (нитраты и нитриты), которые используются в качестве консервантов и красителей, чтобы придать продуктам розовый цвет и продлить срок хранения. Повышенные дозы нитритов содержатся в тех мясных продуктах, которые нуждаются в определенном сроке хранения. С его увеличением наблюдается и рост нитритов и нитрозаминов. Тогда они пригодны для еды только с большим количеством зелени, блокирующей пагубное воздействие добавок. В некоторых фермерских магазинах в Москве, таких как «Избенка», я видела в продаже колбасные изделия без нитратов. Они выглядят непривычно из-за сероватого цвета и имеют немного меньший срок хранения, но, я думаю, это единственный безопасный способ их приготовления.

Польза диетических нитратов – еще одна важная причина для того, чтобы начать ежедневно потреблять зелень и своевременно позаботиться о сердце, глазах и здоровье в целом.

Глава 12. Ингредиенты от А до Я

В этой главе я собрала информацию о наиболее популярных ингредиентах для зеленых коктейлей. Имея под рукой данные о питательном составе отдельных продуктов и зная, какую пользу они приносят организму, вы можете составлять коктейли, оптимально подходящие именно вам.

Абрикосы

Абрикосы имеют высокий уровень витамина А, который полезен для глаз, кожи, волос и различных гормональных желез. Также витамин А помогает бороться с инфекциями, поддерживает иммунную систему. Всего один свежий или сушеный абрикос обеспечивает его суточную норму.

Кроме того, абрикосы содержат витамины C, E, K, B6, B17, которые важны для профилактики и лечения рака.

Авокадо

Авокадо содержит олеиновую кислоту и мононенасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина. Он является хорошим источником калия – минерала, который помогает регулировать давление крови. Авокадо имеют и другие важные питательные вещества, в том числе клетчатку, витамины В (фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин), Е, С, К и магний.

Айва

Плоды айвы богаты витаминами С, Е, В1, В2, В6, РР и провитамином А. По содержанию витамина С этот фрукт превосходит яблоки и груши и поэтому обладает высокими антиоксидантными и антивирусными свойствами.

Плоды растения имеют в своем составе железо, цинк, фосфор, медь, калий, натрий, марганец и кальций. В 100 г айвы содержится суточная норма железа.

Айва отлично выводит из организма токсины, так как в ней много пектиновых веществ. Благодаря этому ее можно рекомендовать людям, имеющим проблемы с печенью. Айва используется для уменьшения симптомов пародонтоза и снятия боли при геморрое (в виде примочек и компрессов на основе айвового сока).

Антиоксиданты в айве помогают организму восстанавливаться после стрессов и нервного перенапряжения. После употребления коктейля с кусочками айвы улучшается настроение.

Алоэ

В алоэ более двухсот питательных веществ. Среди них – витамины A, C, D, B1 и B2. Алоэ содержит все главные минералы, двадцать аминокислот, восемь ферментов, растительные стеролы, моносахариды и полисахариды, антиоксиданты, гликопротеины и другие вещества. Это буквально золотая жила по количеству фитонутриентов, необходимых для здоровья.

Алоэ повышает энергию и действует как общеукрепляющее средство, поддерживает коллаген тела, а также уменьшает воспаление и боль и ускоряет заживление. Имеет антибактериальное, противогрибковое и противовирусное свойства.

Алоэ помогает исцелить псориаз, гипогликемию, диабет и синдром раздраженного кишечника. Где бы я ни жила, я всегда завожу парочку горшков с этим неприхотливым растением. Раз-два в неделю отрезаю кусочек листа алоэ размером 4–5 см, ополаскиваю от пыли и добавляю в зеленый коктейль целиком, с кожицей и колючками.

Апельсины и апельсиновый сок

Апельсины являются отличным источником витамина C. Этот мощный антиоксидант нейтрализует вредные элементы в теле человека. Витамин C стимулирует усвоение негемового железа, тем самым борясь с дефицитом железа в организме, поддерживает силу и здоровье иммунной системы. Также он сохраняет коллаген – вещество, которое помогает нашему телу восстанавливать ткани.

В апельсинах много клетчатки. Даже один фрукт дает 12,5 % дневной нормы клетчатки, которая обеспечивает снижение уровня холестерина, тем самым способствуя предотвращению атеросклероза. А природный фруктовый сахар – фруктоза – не дает повышаться уровню сахара в крови после еды. Клетчатка в апельсинах может захватывать канцерогенные вещества и удерживать их от контакта с клетками кишечника, обеспечивая дополнительную линию защиты от рака прямой кишки. Кроме того, она может помочь при устранении таких неприятных явлений, как запор или диарея у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника.

Кроме всего прочего, апельсины являются замечательным источником тиамина, фолата, витамина A (в форме бета-каротина), калия и кальция.

Ананас

Ананас – хороший источник витамина C и марганца, который является нужным коэнзимом для большого количества ферментов, необходимых для выработки энергии и защиты антиоксидантов. Всего одна чашка свежего ананаса обеспечивает 128 % дневной нормы этого микроэлемента. Кроме того, ананас богат витамином B1, который выступает в качестве коэнзима в ферментативных реакциях, важных при выработке энергии. Регулярное употребление ананаса помогает регулировать и предупреждать разрастание и увеличение щитовидной железы. Также ананасы стабилизируют кровяное давление и эффективны при артрите, кишечных паразитах, запоре и инфекциях гортани. Одним из наиболее значимых ферментов в ананасе является бромелайн. Было обнаружено, что этот фермент обладает противовоспалительными свойствами, тем самым позволяя уменьшить отеки и лечить такие симптомы, как острый синусит, боль в горле, артрит и подагра.

Арбуз

В арбузе высокое содержание мощных антиоксидантов, витаминов A, C, B1, B6, калия, магния и прочих минералов. Он является одним из наиболее ощелачивающих продуктов, известных человеку. Арбуз богат водой, и его употребление позволяет поддерживать водный баланс клеток организма. Это делает арбуз отличной пищей, которую следует принимать после изнурительной тренировки. Также он богат электролитами – натрием и калием, которые мы теряем с потом.

Арбуз оказывает охлаждающее действие и содержит исключительно много цитруллина – аминокислоты, использующейся телом человека для выработки другой аминокислоты, аргинина, которая задействована в цикле образования мочевины для выведения аммиака из организма. Арбуз не содержит жира, но помогает вырабатываться энергии. Также он защищает от дистрофии желтого пятна.

Базилик

Базилик является хорошим источником вита ми – на А (каротина), который помогает предотвратить повреждение клеток свободными радикалами. Магний также присутствует в данном растении. Этот важный минерал расслабляет сердце и кровеносные сосуды, улучшая приток крови. Другие питательные вещества в базилике включают железо, кальций, калий и витамины С, К, В2 и Р. Высокое содержание флавоноидов в базилике помогает защитить клетки и хромосомы от повреждений.

Благодаря бета-кариофиллену растение может быть использовано при лечении воспалительных процессов, таких как ревматоидный артрит, воспаление кишечника и органов дыхания.

Антиоксиданты в базилике отлично стимулируют иммунную систему. Свежие листья обладает антибактериальными и заживляющими свойствами и могут быть использованы для дезинфекции полости рта и при лечении ран. Добавление базилика в пищу помогает организму бороться с вирусными инфекциями, в том числе с простудой, гриппом, герпесом и другими.

Бананы

Бананы являются одним из лучших источников калия – важного минерала для поддержания нормального кровяного давления и сердечной функции. Один банан в день защитит вас от атеросклероза и укрепит кости. Калий – один из наиболее важных электролитов, который помогает регулировать работу сердца и водный баланс организма. Он противодействует потере кальция с мочой, вызванной избыточным потреблением соли, тем самым помогая предотвратить снижение плотности костей.

Бананы содержат витамины A, K, C, E, фолиевую кислоту, холин, а также минеральные вещества кальций, магний, фосфор, натрий, селен, фтор и железо.

Бананы давно известны как естественный антацид, который защищает от язвы желудка. Кроме того, в них есть пектин, растворимая клетчатка, которая помогает нормализовать деятельность пищеварительного тракта.

Белая мускатная дыня

Является кладезем витамина C и хорошим источником калия, меди и витаминов группы B (включая тиамин, ниацин, B6 и пантотеновую кислоту). Дыня богата фолиевой кислотой, которая известна своей способностью предотвращать врожденные дефекты и тем самым очень нужна женщинам детородного возраста.

Фолиевая кислота является важным элементом при быстром делении клеток, так как она содержит частицы белка. В белой мускатной дыне много воды, благодаря чему она помогает сохранить водный баланс в жаркий летний день.

Виноград

Виноград – отличный источник витаминов A, B1, B2, B6 и C6, фитохимических элементов, называющихся полифенолами, флавоноидов, фенольных кислот и ресвератрола. Эти компоненты снижают риск развития сердечных заболеваний. Шкурка и косточки красного винограда содержат недавно открытое соединение под названием димеры процианидина B, которое показало способность к уменьшению размера опухолей при раке молочной железы, зависящих от гормона эстрогена.

Виноград приносит немало пользы для здоровья. Среди прочего он повышает уровень жидкости в легких и помогает при астме, акне и прочих проблемах кожи, очищает печень и почки и даже эффективен при куриной слепоте.

Виноградные листья

Виноградные листья содержат минералы кальций, калий, марганец, железо, натрий и магний. В них много витаминов K, A, C, фолата и холина. Находящийся в листьях хлорофилл обеспечивает ощелачивание организма, тем самым предупреждая большинство проблем со здоровьем. Листья винограда являются лучшим источником ресвератрола – в них его почти в сто раз больше, чем во фруктах. Ресвератрол – это противовоспалительное вещество, которое повышает энергичность, понижает уровень сахара в крови и продлевает жизнь. И это не неоправданные заявления – все было клинически исследовано и протестировано. Листья красного винограда традиционно использовались для лечения диареи, воспалений, геморроя, сильных менструальных кровотечений и маточного кровотечения.

Вишня

Большинство полезных качеств вишни связаны с имеющимся в ней веществом, которому она обязана своим цветом – антоцианом. Антоцианы нужны организму для выработки незаменимых аминокислот. В качестве антиоксидантов они защищают клетки от повреждения, старения и заболеваний, вызванных воздействием кислорода, азота и УФ-излучения. Кроме того, антоцианы являются природным болеутоляющим и противовоспалительным средством.

Регулярное потребление вишни предупреждает повреждение мышц. Это делает данные ягоды отличной едой перед и после тренировок.

Доказано, что вишни содержат большое количество мелатонина. Исследование показало, что у людей с сердечным недомоганием наблюдается низкий уровень мелатонина. Кроме того, будучи антиоксидантом, мелатонин является важным элементом функционирования иммунной системы.

Голубика

Согласно научным исследованиям[59], голубика заняла первое место по уровню активности антиоксидантов, опередив 40 других фруктов и овощей. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые могут привести к раку и другим возрастным заболеваниям. Общая антиоксидантная активность голубики в два раза выше, чем у шпината, и в три раза выше, чем у апельсинов. Эти полезные ягоды богаты пектином, который способствует снижению уровня холестерина и помогает замедлить поглощение сахара в крови.

Кроме того, голубика обладает низким гликемическим индексом и поэтому полезна для диабетиков.

Горчица (листья)

Листья дикой горчицы во все времена почитались как самая полезная зелень. Они содержат минимум калорий и большое количество антиоксидантов, являются отличным источником витаминов B6, C и E, фолиевой кислоты, кальция, каротинов, марганца, меди и волокон. Также в них немало фосфора, витаминов B1 и B2, магния, белка, калия и железа. Исследования подтверждают, что зелень горчицы, как и любая другая зелень, обладает противораковым действием. Такая польза для здоровья обусловлена в основном высоким содержанием антиоксидантных соединений, включающих витамины C и E, каротины, а также глюкозинолатов.

Листья горчицы полезны женщинам в период менопаузы. Они обладают свойством защищать от рака груди и заболеваний сердца. А множество питательных веществ (таких как кальций, фолиевая кислота и магний) помогают поддерживать здоровье костей.

Гранат (зерна)

В гранате большая концентрация пуникалагина – потенциального антиоксиданта, который делает этот фрукт очень полезным. Уровень антиоксидантов в гранате даже выше, чем в голубике, клюкве и апельсинах. Это связано с высоким содержанием полифенола.

Также гранаты являются отличным источником витаминов B (рибофлавина, тиамина и ниацина) и C, кальция и фосфора. Такое сочетание приводит к сильнейшей синергии, которая предупреждает многие заболевания.

Употребление граната может снизить риск развития сердечных заболеваний, сердечных приступов и инсультов. В нем много антиоксидантов, которые поддерживают нормальную защиту организма от некоторых видов рака.

Антиоксиданты, которыми богаты гранаты, препятствуют окисление вредного холестерина ЛПНП. Расщепление ЛПНП может привести к развитию атеросклероза. Кроме того, гранатовый сок, как и аспирин, может предотвращать скучивание тромбоцитов крови и образование тромбов.

Некоторые исследователи сообщают, что длительный прием гранатового сока может помочь в борьбе с нарушением эрекции. Исследователи также удивились тому, что компоненты граната могут предотвращать рак простаты или замедлять его рост.

Груша

Груши богаты клетчаткой, витаминами B2, C, E, медью, калием. Они являются превосходным источником пектина, который представляет собой водорастворимую клетчатку. Фактически содержание пектина в грушах выше, чем в яблоках. Благодаря этому они эффективно помогают снизить уровень холестерина и тонизировать кишечник. Груши часто рекомендуются врачами как гипоаллергенный фрукт, так как они с меньшей вероятностью вызывают аллергическую реакцию. Возможно, именно поэтому груши показаны в качестве безопасного фрукта для прикорма младенцев.

Дереза (годжи)

Дереза обыкновенная – это обычное для России растение. Его знают практически все. В народе ее также называют волчьей ягодой.

Латинское название дерезы – Lycium. Она относится к многолетним растениям семейства пасленовых.

В сушеном плоде дерезы содержатся флавоноиды и стероидные сапонины. Кроме того, дереза богата многими биологически активными веществами, в частности витаминами: аскорбиновой кислотой, тиамином, а также каротиноидами и минералами: фосфором, кальцием, железом, цинком, магнием.

Неудивительно, что такой состав растения положительно сказывается на человеке. Регулярное употребление дерезы в пищу помогает восстановить зрение, избавляет от головных болей, предотвращает головокружения. Также ягоды дерезы улучшают работу кроветворной системы, нормализуют уровень сахара и холестерина в крови и печени.

Дереза – отличный афродизиак. За это свое свойство она получила в народе еще одно название: ягода любви.

Ежевика

Ежевика богата витаминами А и С. В ней содержится значительное количество фенольных кислот, обладающих мощным антиоксидантным, а значит, эффективным антиканцерогенным действием.

В ежевике есть биофлавоноиды и органические кислоты – лимонная, винная, салициловая, яблочная, а также токоферол, никотиновая кислота и минеральные вещества, такие как марганец, медь, калий, фосфор и магний.

Медицинские исследования показывают, что регулярное употребление ежевики может принести пользу при плеврите, воспалении легких, тромбозе, раке, сердечно-сосудистых заболеваниях, сахарном диабете и возрастном снижении когнитивных функций.

Имбирь (корень)

В имбире высокое содержание витаминов C и E, минералов меди, калия, кальция, марганца, железа и магния. Ученые считают, что имбирь разжижает кровь и действует на тромбы так же, как аспирин. Он уменьшает воспаление в организме, понижает уровень холестерина, устраняет лихорадку, мигрени, головокружение и тошноту. Имбирь обладает лечебным антиоксидантным и непосредственным противовоспалительным действием, особенно при болезненных артритах колен. Он очень эффективен для предупреждения симптомов морской болезни; помогает выводить кишечные газы.

Кабачки

Кабачки – отличный источник марганца и витамина C, а также магния, витамина A, клетчатки, калия, фолата, меди, рибофлавина и фосфора. Большинство этих питательных веществ в результате исследований показали свои положительные качества в предупреждении атеросклероза и заболеваний сердца у диабетиков. Магний в кабачках помогает снизить риск сердечного приступа и инсульта.

Кабачки полезны для людей, страдающих астмой. Их регулярное употребление эффективно снижает высокий уровень гомоцистеина в организме человека, а также позволяет избежать развития рассеянного склероза.

Кайенский перец

Кайенский перец является замечательным источником рибофлавина, калия, железа, ниацина и магния. В нем также содержатся витамины Е, А, С, B6, К и марганец. Сильнейшая острота этого перца обусловлена высокой концентрации вещества, называемого капсаицином. В медицине изучается возможность использования капсаицина для оказания моментального кровостимулирующего действия, нормализации работы сердечной мышцы, снижения болевых эффектов, ускорения метаболизма и даже для предотвращения язвы.

Киви

В одном киви содержится более 120 % дневной рекомендованной дозы витамина C. Кроме того, что этот витамин помогает укреплять иммунную систему, он является антиоксидантом, который защищает артерии от разрушающего воздействия свободных радикалов.

В плодах киви достаточно много клетчатки; также они являются отличным источником калия, меди, магния, витамина E и марганца.

Кинза

Кинза (кориандр) имеет антиоксиданты и эфирные масла, которые оказывают мощное противовоспалительное и антивирусное действие. Она является хорошим источником таких минералов, как калий, кальций, марганец, железо и магний. Калий – важный компонент жидкостей в организме и клетках, он помогает регулировать сердечный ритм и кровяное давление. Железо необходимо для формирования красных кровяных телец.

Кинза богата многими жизненно важными витаминами, в том числе фолиевой кислотой, рибофлавином, никотиновой кислотой, витамином A, бета-каротином и витамином C, которые требуются организму для здоровья. Витамин С является мощным природным антиоксидантом, а витамин А нужен для поддержания здоровых слизистых оболочек и кожи, а также для зрения.

Растение хорошо выводит тяжелые металлы. Добавление горсти кинзы к ежедневному коктейлю – прекрасный способ очистить организм от тяжелых металлов, таких как ртуть, мышьяк и свинец, которые могут аккумулироваться в тканях организма в результате неправильного питания и неблагоприятного воздействия внешних факторов.

Клубника

Клубника представляет собой отличный источник витаминов C и K, клетчатки и флавониидов. Также в ней достаточно витамина B1, йода, марганца и пантотеновой кислоты. Еще клубника может похвастаться витамином B6, фолиевой кислотой и биотином. Эта ягода обладает множеством полезных свойств: снижает глазное давление и улучшает зрение, борется с раком, артритом, подагрой и высоким кровяным давлением. Регулярное употребление клубники нормализует мозговую деятельность.

Клюква

В клюкве очень высокое содержание витаминов C, A, E, K B6, B5 и марганца. Также эти ягоды содержат большое количество флавоноидов и антиоксидантов. Появляется все больше научных данных о том, что практически каждая болезнь в некоторой степени вызывает высвобождение свободных радикалов. Рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, воспаления и неврологические нарушение – все они являются составляющими оксидативного стресса. Преждевременное старение и заболевания пожилых людей, такие как дистрофия желтого пятна, тоже оказываются результатом оксидативного повреждения клеток.

Кроме того, клюква является отличным лекарством и профилактическим средством при инфекциях мочевых путей.

Корица

Как известно, корица регулирует уровень сахара в крови. Эта пряность также помогает понизить уровень холестерина ЛПНП, лечит и предупреждает кандидозы, имеет противосвертывающие свойства и улучшает когнитивные функции и память.

Кресс-салат

Кресс-салат – это замечательный источник минералов, таких как медь, кальций, калий, магний, марганец и фосфор. Как уже говорилось выше, калий является важным компонентом жидкости в клетках и в организме в целом, который помогает контролировать сердцебиение и кровяное давление, нейтрализуя действие натрия. Марганец используется организмом в качестве вспомогательного компонента антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Кальций – минерал, необходимый для костей/зубов, а также для контроля работы сердца и скелетной мускулатуры.

Кресс-салат обладает противораковым действием. Он помогает защищать глаза, так как в нем высокое содержание двух каротеноидов: лютеина и зеаксантина. Кресс-салат повышает сексуальную энергию и улучшает способность к оплодотворению.

Лайм

Лаймы являются превосходным источником витамина C, обеспечивают хороший запас фолиевой кислоты, витамина B6, калия, флавоноидов и важнейшего фитохимического элемента – лимонена.

Лаймы содержат фитохимические элементы, которые обладают отличными антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Исследования показывают, что сок лайма может влиять на клеточные циклы. Он способен моделировать решение клетки делиться (митоз), отмирать (апоптоз) или даже повышать активность белых кровяных телец.

Также лаймы обладают антибиотическим действием и защищают от таких заболеваний, как холера.

Лимон

Лимоны богаты витамином C, одним из наиболее важных антиоксидантов в природе. Распространяясь по организму, этот витамин нейтрализует все свободные радикалы, с которыми вступает в контакт. Свободные радикалы могут взаимодействовать со здоровыми клетками тела, повреждая их самих и клеточные мембраны, а также приводя к воспалениям или болезненным отекам. Доказано, что витамин C полезен при устранении некоторых симптомов остеоартрита и ревматоидного артрита. Антиоксиданты борются со свободными радикалами и помогают предупредить рак.

В лимонах множество фитохимических веществ. Гесперетин и нарингенин являются гликозидами флавонидов, содержащимися во всех цитрусовых. Нарингенин обладает биоактивным действием, он является антиоксидантом, утилизатором свободных радикалов, противовоспалительным средством и модулятором иммунной системы. Как выяснилось в процессе лабораторных исследований клеток, это вещество также понижает вредное воздействие оксидантов на ДНК.

Кроме того, лимоны содержат необходимое количество таких минералов, как железо, медь, калий и кальций. Калий является важным компонентом жидкостей клеток и организма в целом и помогает контролировать частоту сердцебиений и кровяное давление. Витамин C также крайне важен для укрепления иммунной системы. Основная цель последней – защищать человека от заболеваний, поэтому не лишней будет дополнительная доза витамина C при простудах, гриппе и постоянных ушных инфекциях. Исследования показали, что ежедневное потребление витамина C напрямую влияет на снижение риска смерти по любым причинам, включая заболевания сердца, инсульт и рак.

Лук зеленый

Зеленый лук содержит хром, витамины C и B6, волокна, марганец, триптофан, фолат, калий, фосфор и медь. Он снижает уровень сахара в крови, борется с высоким холестерином и высоким кровяным давлением, уменьшает риск развития рака кишечника и помогает при воспалениях.

Малина

Малина является замечательным источником марганца и витамина C – двух важнейших антиоксидантов, которые помогают защитить ткани организма от кислородного разрушения. В ней достаточно рибофлавина, фолата, ниацина, магния, калия и меди. Эта ягода полна клетчатки и марганца. Клетчатка замедляет процесс усвоения пищи, поэтому чувство сытости длится дольше. Марганец – микроэлемент, который помогает поддерживать высокий метаболизм, что, в свою очередь, позволяет сжигать жиры. Такое сочетание питательных веществ делает малину отличной ягодой, которая оказывает минимальное воздействие на уровень сахара в крови.

Исследования предполагают, что малина может блокировать пролиферацию раковых клеток и образование опухолей в различных частях тела, включая прямую кишку.

Мальва (просвирник)

Просвирник – хороший источник кальция, магния, калия, железа, селена, витаминов A и C. Мальва полезна при многих сложных заболеваниях, включая болезнь Крона, астму, гастрит, несварение желудка и язвенный колит.

Манго

Манго богат витаминами C и А, в нем достаточное количество витаминов E, B и K, а также селена. Манго содержат фенолы, и такое фенольное соединение обладает мощными антиоксидантными и противораковыми свойствами. В манго много железа, поэтому фрукт отлично подходит для беременных женщин и людей с анемией. Пищевая ценность манго делает его отличной пищей при избыточном весе, проблемах с глазами, облысении, тепловых ударах, потнице, сахарном диабете, бактериальных инфекциях, синусите, геморроидальных шишках, несварении, запоре, утренней тошноте, диарее, дизентерии, цинге, увеличении селезенки, расстройстве печени, нарушениях менструального цикла, белях и вагините. Плоды манго используются в уходе за кожей, так как они эффективно очищают поры.

Мангольд

Листовая свекла содержит много клетчатки и белка, витамины A, C, E, K, B6, рибофлавин, кальций, железо, магний, фосфор, калий, медь, марганец, натрий, тиамин, фолат и цинк. Она идеальна, если необходимо снизить вес, и просто для поддержания оптимального состояния здоровья.

Листовая свекла является уникальным источником фитохимических элементов, называемых беталаинами, которые обеспечивают антиоксидантное, противовоспалительное и детоксификационное действие.

Мандарины

Мандарины содержат большое количество витаминов C и A и являются отличным источником клетчатки. Их используют в качестве эффективного средства для лечения лихорадки и очистки печени. В мандаринах много воды, и их употребление позволяет поддерживать водный баланс организма и его нормальную работу.

Мускатный орех

Мускатный орех содержит калий, кальций, фосфор и магний. В нем достаточно большое количество натрия и немного железа, цинка, меди, марганца и селена. В мускатном орехе достаточно витамина A, С и холина. Также он содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 и фолат.

Мускатный орех может успокоить боль в желудке, помогает при диарее и выводит токсические вещества из организма, уменьшает кровяное давление и улучшает циркуляцию крови. Он благоприятно действует на пищеварение, снижает кислотность, помогает при рвоте, вздутии, а также часто используется в качестве лекарственного средства при проблемах с органами дыхания.

Мята (колосовая, перечная, любая свежая)

Мята содержит витамины A, C, тиамин, фолиевую кислоту и рибофлавин, а также минералы: магний, марганец, медь, калий, железо, кальций, цинк, фосфор, фторид и селен. Все виды мяты успокаивают желудок и помогают органам пищеварения. Растение используется для лечения расстройства желудка, тошноты, утренней тошноты и синдрома раздраженного кишечника. Также мята обладает противораковыми свойствами.

Нектарины

Нектарины являются хорошим источником витамина A, калия и растворимой клетчатки, которая помогает бороться с раком и поддерживать превосходное пищеварение.

Также нектарины содержат ликопин и лютеин. Эти фитохимические элементы особенно полезны для предупреждения заболеваний сердца, дистрофии желтого пятна и рака.

Облепиха

Ягоды облепихи богаты витаминами B1, B2, C, E, K, P, флавоноидами, фолиевой кислотой, каротиноидами, бетаином, холином, кумаринами, глюкозой, фруктозой и фосфолипидами. В них имеется большое количество кислот: яблочной, лимонной, кофейной и винной. Также они богаты дубильными веществами. Ягоды облепихи содержат натрий, магний, железо, кремний, алюминий, свинец, никель, марганец, стронций и молибден.

Ценнейшее составляющее облепихи – токоферол (витамин Е), стимулирующий работу всех внутренних органов и желез внутренней секреции. Совместно с витамином А витамин E укрепляет иммунную систему. Зеленые коктейли с добавлением облепихи полезны беременным женщинам и кормящим матерям.

Облепиха в большом количестве содержит редкое вещество – жирную кислоту омега-7, которая является естественным компонентом здоровой кожи. Омега-7 увлажняет слизистые оболочки внутренних органов, в частности желудка, кишечника и верхних дыхательных путей.

Облепиха обладает многими целебными свойствами. Она способна укреплять стенки кровеносных сосудов и делать их менее проницаемыми, улучшать тканевый обмен веществ. Растение снимает воспаление тканей и способствует заживлению ран, ускоряет течение любого хронического заболевания.

Огурец

Огурцы являются замечательным источником калия, важным внутриклеточным электролитом. Калий помогает снизить артериальное давление и частоту сердечных сокращений с помощью противодействия эффекту натрия.

Огурцы содержат витамин С и кофейную кислоту; оба этих вещества успокаивают раздражение кожи и уменьшают отек. Кожица огурцов богата клетчаткой и имеет множество полезных минералов, включая кремнезем, калий и магний.

Огурец богат уникальными антиоксидантами, присутствующими в оптимальных соотношениях. Эти соединения защищают от свободных радикалов, которые ускоряют старение.

Огурцы оказывают мягкое мочегонное действие благодаря высокому содержанию воды, их полезно принимать при потере веса и высоком кровяном давлении.

Огурцы имеют относительно большое количество витамина К, которому отводится потенциальная роль в увеличении костной массы. Кроме того, установлено значение витамина К при лечении пациентов с болезнью Альцгеймера, которое заключается в ограничении повреждения нейронов в головном мозге.

Одуванчик (листья)

Молодые листья одуванчика полезны при большом количестве проблем, включая заболевания костей, нарушение функций печени, диабет, проблемы с кожей, акне, лишний вес, рак, желтуху и анемию. Листья одуванчика содержат бета-каротин, витамины B1, B2, B5, B6, B12, C, E и P, а также такие минералы, как железо, кальций, калий, фосфор, магний и цинк.

Орегано

Известно, что антиоксидантное действие орегано в 42 раза сильнее, чем у яблок. Фактически считается, что орегано содержит максимальное количество антиоксидантов по сравнению с любым другим продуктом. Растение также известно благодаря своим сильным антибактериальным свойствам, обусловленным содержанием эфирных масел. Последние обеспечивают блокировку роста большого количества бактерий, включая те, которые приводят к пищевым отравлениям. Орегано является отличным источником железа, марганца и клетчатки, а также кальция, витаминов C и A и жирных кислот омега-3. Кроме того, орегано содержит множество антиоксидантных витаминов, которые играют жизненно важную роль в предотвращении многих форм рака, а также замедляют процесс старения.

Перец сладкий

Болгарский перец имеет огромное количество фитохимических веществ, которые обладают исключительным антиоксидантным эффектом. Они действуют сообща для нейтрализации свободных радикалов, которые могут распространяться по телу, нанося клеткам непоправимый вред. Обеспечивая организм веществами, способными разрушать свободные радикалы, болгарский перец может помочь в предупреждении или устранении следующих патологий: холестерина в артериях, который приводит к атеросклерозу и заболеваниям сердца, повреждения нервов и кровяных сосудов при диабете, помутнения хрусталика при катаракте, боли в суставах и их повреждения при остеоартрите и ревматоидном артрите, а также легочной обструкции и сжатии дыхательных путей при астме. В красный перец входит ликопин – каротиноид, недостаток которого часто связывают с раком простаты, а также раком шейки матки, мочевого пузыря и поджелудочной железы. Кроме того, красный сладкий перец содержит лютеин и зеаксантин – фитохимические элементы, которые защищают от дистрофии желтого тела – главной причины слепоты у пожилых людей. Среди прочих фитохимических элементов – хлорогеновая кислота и кумаровая кислота. Исследования показали, что красный болгарский перец имеет значительно больше питательных веществ, чем другие сорта.

Персик

Персики содержат витамины A и C, клетчатку и минералы, такие как железо, тиамин, рибофлавин, ниацин, кальций, калий, магний и фосфор.

Как известно, эти фрукты оздоравливают кожу и улучшают цвет лица. Употребление персиков помогает избавиться от глистов и прочих паразитов в пищеварительном тракте. В них обнаружен высокий процент антиоксидантов, а цветы персика обладают мягкими седативными свойствами, что делает их отличным средством для людей, которые плохо засыпают.

Петрушка

Петрушка содержит огромное количество витамина C, железа, марганца, кальция и калия. Большой процент витамина C не только несет пользу сам по себе, но и помогает усвоению необходимого количества железа. Петрушка полезна при камнях в почках, ревматизме, необходима для улучшения пищеварения и повышения аппетита. Ее эфирные масла, в частности миристицин, защищают от образования опухолей. Благодаря высокому содержанию витамина A (витамина красоты) и витамина E (для упругости) петрушка благотворно влияет на кожу и используется в качестве тоника для лица.

Помидоры

Одно из основных полезных свойств помидоров определяется содержащимся в них ликопином. Это жизненно важный антиоксидант, который помогает бороться с образованием раковых клеток, а также решить другие проблемы со здоровьем. Он является элементом, который не вырабатывается нашим организмом, а потому человек нуждается в источниках ликопина для получения данного мощного антиоксиданта. Несмотря на то что этот ингредиент есть во многих фруктах и овощах, ни один другой фрукт или овощ не содержит его в таком количестве, в котором он есть в помидорах. Чтобы получить необходимое количество ликопина, надо употребить всего 540 мм жидкости помидоров. Это означает, что ежедневно выпивая стакан томатного сока, вы обеспечиваете себе здоровую жизнь.

Помидоры являются отличным источником витаминов C и A, причем последний из-за высокого содержания каротиноидов включает бета-каротин. Эти антиоксиданты перемещаются по организму, нейтрализуя опасные свободные радикалы, которые могут нанести вред клеткам и их мембранам, усиливая воспаление и усугубляя атеросклероз, осложнения при диабете, астму и рак кишечника. Фактически достаточный прием подобных антиоксидантов помогает снизить риск и серьезность большинства таких заболеваний.

Помидоры – хороший источник калия и ниацина, витамина B6 и фолата. Ниацин на протяжении многих лет использовался в качестве безопасного средства для уменьшения уровня холестерина. Рацион, богатый калием, обеспечивает снижение высокого кровяного давления и риска заболеваний сердца. Витамин B6 и фолат необходимы организму для преобразования потенциально опасного химического вещества под названием гомоцистеин в другие благоприятные молекулы. Высокий уровень гомоцистеина, который может напрямую наносить вред стенкам кровеносных сосудов, связан с повышенным риском сердечного приступа и инсульта. Вместе все эти питательные вещества делают помидоры едой, полезной для здоровья.

Портулак

Портулак содержит больше жирных кислот оме-га-3, чем некоторые виды рыбьего жира. Научные исследования показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых жирными кислотами омега-3, может снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, инфаркта, а также помогает предотвратить СДВГ, аутизм и прочие отклонения в развитии детей.

Портулак является отличным источником витамина A (1320 МЕ/100 г, обеспечивает 44 % рекомендованной суточной нормы), которого в нем больше, чем в любых других зеленолистных овощах. Витамин A известен как мощный природный антиоксидант, который важен для зрения. Также он необходим для поддержания здоровья слизистых и кожи. Употребление натуральных овощей и фруктов, богатых витамином A, помогает защитить организм от рака легких и полости рта.

Портулак также хороший источник витамина C и некоторых витаминов B-комплекса, таких как рибофлавин, ниацин, пироксидин и каротиноидов, а также микроэлементов: железа, магния, кальция, калия и марганца.

Проростки

Все проростки богаты высокоактивными антиоксидантами, которые предотвращают разрушение ДНК и защищают нас от преждевременного старения.

Проростки изобилуют растительными эстрогенами, которые способствуют образованию костной ткани, увеличению ее плотности и предотвращению переломов костей или остеопороза. Они также полезны в борьбе с приливами, во время менопаузы, при ПМС и фиброзно-кистозной мастопатии.

Репа (листья)

Зелень репы содержит витамины K, A, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, фолат, марганец, хром, калий, молибден, тиамин, рибофлавин, белок, триптофан, медь и железо. Неудивительно, что с таким количеством витаминов и минералов листья турнепса отлично борются с раком, диабетом и воспалениями. Регулярное употребление зелени репы также поддерживает пищеварение и здоровье сердца.

Розмарин

Розмарин улучшает циркуляцию крови и тем самым может помочь при таких проблемах со здоровьем, как болезнь Альцгеймера, экзема, ревматические нарушения и кандидозы. Он богат витаминами A, C и другими, а также минералами, которые могут использоваться в качестве антиоксидантных, антисептических, спазмолитических, мочегонных и противогрибковых средств. Вещества, содержащиеся в розмарине, полезны для стимулирования иммунной системы и пищеварения. В нем есть и противовоспалительные вещества, которые помогают облегчить приступы астмы. Кроме того, розмарин повышает приток крови к голове и мозгу, тем самым улучшая концентрацию.

Руккола

Руккола содержит значительное количество кальция, железа, марганца, меди, калия, витаминов А, С, К и фолиевой кислоты. Ее регулярное потребление помогает предотвратить большинство видов рака. Также руккола богата фитонутриентами. Глюкозинолаты и сульфорафаны отвечают за стимуляцию ферментов, которые помогают очистить организм от токсинов и потенциальных канцерогенов. Руккола имеет в своем составе мощные антиоксиданты. Каротины, например, ускоряют заживление солнечных ожогов, помогают при сердечной болезни и раке. Кроме того, антиоксиданты в рукколе поддерживают клеточные функции.

Руккола является богатым источником хлорофилла, который очищает и заряжает энергией кровь. Он помогает доставить большое количество кислорода ко всем частям тела, подавляет вирусы и вредные бактерии. Также хлорофилл поддерживает здоровье кожи и ограничивает потенциал канцерогенных веществ.

Салаты (все виды)

Все виды салатов известны тем, что помогают при следующих заболеваниях: изжога, анемия, артрит, насморк, проблемы с кровообращением, колит, запор, кашель, диабет, гастрит, подагра, бессонница, синдром раздраженного кишечника, ожирение, сексуальная зависимость, стресс, туберкулез, язва и заболевания мочевыводящих путей.

Салат латук (зеленый лист)

Зеленый салат латук содержит огромное количество витаминов A и K, а также такие антиоксиданты, как бета-каротин и лютеин, которые полезны при слабом зрении.

Салат латук (красный лист)

Красный салат латук среди всех видов салата имеет наибольшее количество витаминов A и B6 и антиоксидантов. Краснолистный салат полезен при слабом зрении, помогает восстановить кровеносные сосуды и оказывает противораковое действие.

Салат ромен

Салат ромен богат антиоксидантами, которые, как известно, помогают предупредить рак. Он полезен при лечении бессонницы, так как содержит снотворное вещество. Салат ромен – отличный источник витамина A, фолиевой кислоты, витамина C, марганца и хрома. Кроме того, он имеет достаточное количество клетчатки, витаминов B1 и B2 и таких минералов, как калий, молибден, железо и фосфор.

Свекла (листья)

Листья свеклы содержат рекордное количество витамина К, который требуется для процесса свертывания крови. Он имеет существенное значение в борьбе с недугами, которые поражают пожилых людей, такими как остеопороз и болезнь Альцгеймера. Витамин K повышает прочность костей и облегчает симптомы токсикоза при беременности.

В ботве свеклы в больших объемах присутствует витамин А, важный для здоровья организма, в частности, для поддержания хорошего зрения. Беременным женщинам он помогает в эмбриональном развитии плода. Витамин А укрепляет иммунную систему, так как необходим для функциональной активности белых кровяных клеток, которые защищают нас от инфекций. Исследования показали, что он играет определенную роль в профилактике рака. Если вы регулярно потребляете продукты, богатые витамином А, как, например, зелень свеклы, вы менее подвержены риску развития рака, чем если бы вы получали витамин А только из продуктов животного происхождения. Витамин А в форме бета-каротина является антиоксидантом, который борется с процессом старения и другими видами воздействия свободных радикалов в организме.

Сельдерей

Сельдерей содержит изобилие разнообразных ценных веществ. Главными среди них являются витамин С, калий и несколько других активных соединений, важнейших для здоровья, в том числе фталиды, которые позволяют снизить уровень холестерина, и кумарины, полезные в профилактике рака.

Фталиды помогают расслабить мышцы вокруг артерий и таким образом позволяют этим сосудам расширяться. Имея достаточное пространство внутри артерий, кровь может течь при более низком артериальном давлении. Высокое содержание калия и магния в сельдерее также связано со снижением артериального давления.

Слива

Сливы являются хорошим источником уникальных фитохимических элементов, в частности неохлорогеновой и хлорогеновой кислот. Эти вещества особенно эффективны для нейтрализации крайне разрушительного кислородосодержащего радикала под названием супероксид-анион. Также они помогают предотвратить кислородное повреждение жиров, в частности тех, которые составляют основную часть наших клеток мозга, или нейронов, холестерина, триглицеридов, циркулирующих в крови, и жиров, представляющих собой клеточные мембраны.

Кроме того, сливы богаты калием, клетчаткой, витамином C и содержат элементы, которые полезны для зрения.

Смородина (ягоды и листья)

Черная смородина – чемпион среди ягод по обилию витаминов и минералов.

Ягоды и листья имеют рекордное количество витамина С. Всего 20 спелых ягод способны обеспечить организм его дневной нормой. Молодые листья, собранные после цветения, содержат до 400 мг витамина С на 100 г листьев. Этот витамин, который является мощным природным антиоксидантом, необходим нашему организму для поддержания работы иммунной системы.

Ягоды смородины богаты витамином E (0,72 мг/100 г), по этому показателю они превосходят почти все остальные ягоды.

В небольших количествах они содержат и другие витамины – В1, В2, РР, В6, фолиевую и пантотеновую кислоты.

Ягоды и листья черной смородины – один из ценнейших источников биологически активных фенольных веществ, которые имеют противосклеротическое, противовоспалительное и сосудорасширяющее действие.

Ягоды черной смородины очень богаты калием, который способствует выведению из организма воды и соли. Также в них есть натрий, железо, кальций, магний и фосфор.

Горсть свежих листьев черной смородины полезно добавлять в зеленый коктейль, но только вместе с другой зеленью, так как эфирные масла в них имеют крепкий специфический запах и сделают вкус вашего коктейля чересчур острым.

Красная смородина, так же как и белая, по составу в значительной степени напоминает черную смородину. В красной витамина С в 4 раза меньше, чем в черной, зато она занимает первое место по содержанию витамина А. Витамина P в красной смородине тоже больше, чем в черной. Красная смородина ценится из-за высокого содержания кумаринов, необходимых для профилактики тромбофлебита, инсульта и инфаркта миокарда. Также она богата йодом, который положительно воздействует на щитовидную железу и способствует выработке многих жизненно важных гормонов.

Тыква (листья)

Тыквенные листья являются отличным источником витаминов C и B6, фолата, кальция, железа, магния, фосфора, калия, меди, марганца, белка и жирных кислот омега-3. Темно-зеленые листья тыквы содержат огромное количество витамина A, который важен для здорового роста, хорошего зрения и сильного иммунитета.

Укроп

Укроп полон антиоксидантов, которые помогают предупредить рак и уничтожить свободные радикалы в теле человека. В нем высокое содержание витаминов A и C, минералов меди, калия, кальция, марганца, железа и магния. Укроп эффективен при диарее, дизентерии и менструальных нарушениях. По своему действию он похож на чеснок, который предотвращает чрезмерное развитие микрофлоры. Укроп также помогает при выделении желчи и желудочного сока, что обеспечивает хорошее пищеварение. Кроме того, он стимулирует аппетит.

Финики

Финики отличаются высоким содержанием витаминов А, C, B1, B2, B3, B5, фолата, минералов кальция, магния, фосфора, калия и природных сахаров. Последние в них сочетаются с клетчаткой, что делает финики крайне калорийной пищей. В этих фруктах много растворимой и нерастворимой клетчатки. Сочетание сахара с клетчаткой гарантирует, что ваше тело будет иметь чистое, равномерно сгорающее топливо вне зависимости от того, какие упражнения вы делаете. В финиках высокий уровень калия и низкий – натрия. Согласно исследованию, потребление калия в достаточном количестве (около 400 мг) может сократить риск возникновения инсульта на 40 %. Среди других важных минеральных солей – медь, железо, магний, марганец и фосфор. Финики содержат большое количество антиоксиданта фенола. Еще одно их полезное свойство – способность понижать уровень нежелательного холестерина ЛПНП.

Фейхоа

Фейхоа содержит минимум насыщенных жиров, холестерина и натрия. В этом плоде много клетчатки, витаминов C и A, фолата, калия, меди и марганца. Фейхоа помогает при лечении дизентерии, подавляя рост микробов и выводя лишнюю слизь из кишечника, укрепляет и тонизирует систему пищеварения.

Как известно, плоды фейхоа полезны для людей, страдающих такими заболеваниями, как ацидоз, бронхиальная астма, бактериальные инфекции, насморк, гиперемия легких, судороги, эпилепсия, высокое кровяное давление, ожирение, язвы в полости рта, плохое кровообращение, длительные менструации, цинга и опухшие десны.

Халапеньо

Халапеньо – отличный источник витамина C, фолиевой кислоты и витамина A. Капсаицин – химическое вещество, которое отвечает за остроту перца, известно своей способностью блокировать ключевые нейромодуляторы, а также убивать клетки рака, не повреждая здоровые. Также капсаицин блокирует вещество P, которое является основным при передаче сигналов боли в мозг. Исследования показывают, что острые сорта перца могут снижать болевые ощущения при мигренях и синусных головных болях. Острота перца помогает стимулировать секрецию, что полезно при выведении слизи из носа, борьбе с заложенным носом. Также халапеньо обладает антибактериальным действием, что актуально в борьбе с хроническими синуситами. Если употреблять его за 30 минут до упражнений, острый перец может удвоить количество жира, сжигаемого в процессе тренировки.

Хвощ

Хвощ содержит кремниевую кислоту, никотин, палустрин, палустридин, фитостерол, бета-ситостерол, яблочную кислоту, витамин C, эфирное масло, калий и природные соли. Его активные компоненты обладают противомикробными, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Они сохраняют зрение и стимулируют циркуляцию крови. Хвощ используется для лечения гиперкислотности, при проблемах с мочевым пузырем, перхоти, кровоточивости десен и заболеваниях желудка/кишечника.

Хвоя

В хвое очень высокое содержание витамина C, но оно зависит от сезона и может колебаться в диапазоне от 100 до 350 мг на 100 г веса. Масла в хвое обладают сильным противомикробным действием и борются с бактериями, грибками и глистами. Осторожно: за один раз можно использовать не больше горсти этого растения. Хвоя снижает/выводит слизь и повышает здоровье легких. Традиционно хвойные иголки применяли как лекарство от простуды и кашля. Экстракт хвои показан для лечения инфекций, улучшения метаболизма, а также в косметических целях и для ухода за кожей.

Хрен

Хрен известен высоким содержанием витаминов C и B, минералов, таких как калий, кальций, железо, натрий, и природных антибиотиков. Благодаря своим антибиотическим свойствам он помогает при лечении инфекций мочевых путей и уничтожает бактерии в горле, которые вызывают бронхит и кашель. Хрен стимулирует аппетит, имеет возбуждающие свойства и может устранять зубную боль.

Хурма

В хурме содержатся такие минералы, как кальций, железо, фосфор, а также витамины C и A. Традиционно она использовалась в китайской медицине для лечения икоты. Кроме того, хурма полезна при диарее, геморрое, инфекциях легких и астме.

Черноплодная рябина (арония)

Черноплодная рябина располагает огромным комплексом витаминов, среди них P, C, E, K, B1, B2, B6 и бета-каротин. Она богата такими макро– и микроэлементами, как бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор, магний и йод. Черноплодная рябина – лидер среди природных источников витамина P (рутина): его в 20 раз больше, чем в цитрусовых. В плодах рябины много флавоноидов и гликозоидов.

В ягодах черноплодной рябины присутствует сорбит, который применяют как подсластитель при диабете. Их можно смело употреблять в пищу диабетикам, ведь сорбит не вызывает повышения уровня сахара в крови.

Ягоды черноплодной рябины обладают антиоксидантными свойствами, борются со свободными радикалами, предотвращают появление онкологических заболеваний и препятствует преждевременному наступлению старости.

Регулярное употребление ягод в пищу снижает давление. Из-за присутствия большого количества йода они нормализуют функцию щитовидной железы. Полезна черноплодная рябина для улучшения работы нервной системы, при повышенной возбудимости, когда есть проблемы со сном, в том числе при бессоннице и при аллергических заболеваниях. Также ягоды улучшают отток желчи. Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ они служат очистителями всего организма, выводят тяжелые металлы.

Чеснок

Чеснок, наверное, наиболее известен своими антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Он богат такими минералами, как медь, калий, кальций, марганец, цинк, железо, магний и фосфор. Также в нем много белка, тиамина, рибофлавина и витамина C. Чеснок – замечательное природное средство для борьбы с обычной простудой.

Чиа

Семена чиа являются отличным источником кальция, фосфора, марганца и цинка. В них обнаружено высокое содержание незаменимых жирных кислот омега-3, а также легко усваиваемого белка. Доказано, что они являются весьма питательной пищей с противовоспалительным эффектом. По этим причинам семена чиа завоевали внимание всей страны, начиная с ультрамарафонцев и спортсменов, тренирующихся на выносливость. Они могут поглощать воды в 12 раз больше их веса. Поэтому прием чиа позволяет поддерживать водный баланс тела на протяжении длительного времени. Семена чиа помогают удержать влагу, обеспечивая эффективное использование жидкости в организме и создавая водно-солевой баланс. Также они являются эффективным строителем мышц и тканей.

Кроме того, семена чиа очень полезны для диабетиков, так как способны стабилизировать уровень сахара в крови. Как известно, они помогают избавиться от лишнего веса.

Шелковица

Шелковица содержит большое количество витаминов группы В, положительно влияющих не только на белково-углеводный обмен, но и на функционирование нервной системы. Ее регулярное потребление приводит к положительным изменениям в зрении. Шелковица является хорошим источником калия, магния, кальция и фосфора, а также антиоксидантов.

Ягоды могут поддерживать баланс внутренней секреции и повышать иммунитет. Таким образом, они нормализуют выработку жидкости в организме. Шелковица также успокаивает нервы, укрепляет почки и печень, снижает уровень холестерина, ограничивает гипертонус и уменьшает уровень сахара в крови.

Кроме того, известно, что постоянный прием свежей шелковицы полезен для седеющих людей. А нанесение шелковичного сока непосредственно на кожу головы обеспечивает здоровый рост волос.

Шпинат

В шпинате обнаружено высокое содержание антиоксидантов, витаминов A (и в особенности лютеина, который делает шпинат полезным при слабом зрении), C, E и K, В2, В6, магния, марганца, фолата (важного компонента клеток), бетаина, железа, кальция, калия, фолиевой кислоты, меди, белка, фосфора, цинка, ниацина, селена и жирных кислот омега-3. Благодаря таким веществам, как холин и инозитол, которых в шпинате весьма много, он помогает поддерживать здоровое состояние кровяных артерий.

Также шпинат полезен для диабетиков, так как стабилизирует уровень сахара в крови и предотвращает его частые колебания. Флавоноиды и каротиноиды, содержащиеся в шпинате, являются сильными антиоксидантами и обладают противораковым действием.

Шпинат известен как растение, предупреждающее старение, а благодаря содержанию витамина K он обеспечивает свертывание крови при повреждениях.

Щавель

Щавель – отличный источник трех витаминов: C, A и B9. Кроме того, в его состав входят железо, магний и кальций. Высокое содержание железа делает щавель полезным при гепатитах, расстройствах печени, запоре, заболеваниях крови, кожи, ревматизме, высыпаниях и укусах насекомых. Также он выводит из организма тяжелые металлы.

Яблоки

Яблоки – замечательный источник клетчатки. Особенно ценным является пектин, который помогает предотвратить скопление холестерина на стенках кровеносных сосудов, что, в свою очередь, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.

Яблоки содержат железо, калий, фолиевую кислоту, кальций, фосфор, витамины А и С. Фитонутриенты помогают регулировать уровень сахара в крови.

Часть II. Рецепты зеленых коктейлей

Глава 1. Какой нужен блендер

Чем дальше, тем все легче современная техника превращает вымыслы и домыслы, фантазии и гипотезы – в реальности, вооружающие человека в его борьбе за жизнь.

Максим Горький

Для приготовления коктейлей необходим блендер. Можно воспользоваться любым, но лучше взять самый мощный, какой только вы сможете найти.

В вопросе выбора блендера есть одно противоречие: с одной стороны, какой-никакой коктейль можно сотворить почти в любом блендере, и он будет все равно полезен для здоровья. А с другой, напиток, приготовленный в высокоскоростном блендере, имеет настолько приятную «шелковую» консистенцию, что вы будете с нетерпением ожидать следующей порции.

Однако цена высокоскоростных блендеров «Витамикс» и «Блендтек», которые и работают превосходно, и служат много лет, так высока (около тысячи долларов), что большинству людей они просто недоступны.

Поэтому вы можете начинать делать зеленые коктейли в том блендере, который есть у вас под рукой. Но помните, что настоящий напиток, приготовленный в правильном аппарате, пить намного приятнее.

Еще можно встретить всевозможные подделки под «Витамикс», стоящие вдвое дешевле, которые сначала функционируют сносно, но примерно через полгода-год начинают работать с оглушительным ревом. Иногда снизу из ковша подтекает смазочное масло, и со временем эти блендеры перемалывают продукты все хуже.

Как я уже сказала, зеленый коктейль можно сделать и в недорогом ковшевом блендере. Он будет таким же полезным, но его консистенция получится менее однородной, в нем могут попадаться мелкие кусочки ингредиентов. Перед помолом фруктов и особенно зелени в таком блендере их нужно как можно мельче изрубить и немного дольше перемалывать.

За десять лет мне довелось поэкспериментировать со множеством самых разных блендеров, и я заметила, что простой блендер перемелет твердую целлюлозу зелени, только если он новый и его ножи достаточно остры. К сожалению, когда они тупеют, такой миксер не может перемолоть даже спелый банан. В этом случае блендер станет очень быстро перегреваться.

Но есть и хорошая новость. Мне как создателю зеленых коктейлей всегда было больно видеть, как у тысяч людей опускались руки, и, в конце концов, я решила сама создать самый лучший блендер. Я посоветовалась со старшим сыном Степаном, авиационным инженером, и он с энтузиазмом взялся за этот проект. С тех пор прошло уже два года, и я счастлива сообщить, что держу в руках первый прототип нашего блендера «Виктория». Мы старались сделать его идеальным, учесть весь накопленный опыт использования десятков самых разных миксеров по всему миру. Я твердо решила максимально снизить стоимость своего блендера – так, чтобы он был доступен большинству россиян. Почти все его детали изготовлены в России. Всю остальную информацию вы найдете на моем российском сайте http://www.doktorzelen.ru.

Время перемешивания будет зависеть от выбранных ингредиентов и мощности вашего блендера. Обычно я смешиваю коктейль в течение 30 секунд или даже быстрее. Но когда имею дело с плотными ингредиентами, например, гранатным семенем, замороженными ягодами или кусочками имбиря с кожурой, то перемешиваю их до 1 минуты.

Иногда я сначала измельчаю более крепкие ингредиенты в блендере первые 30 секунд на низкой скорости, потом увеличиваю ее и перемешиваю коктейль до получения однородной массы еще приблизительно 30 секунд.

Если вы пользуетесь высокоскоростным блендером, то можете загружать в ковш крупно нарезанные и не очищенные от семян и кожуры фрукты: яблоки, киви, сливы, груши и прочее. Если у вас обычный блендер, работающий на малых скоростях, то кожура и семена не перемешаются полностью и могут повредить блендер.

Старайтесь без необходимости не нагружать ваш блендер, каким бы сильным он ни был, но в то же время пользуйтесь преимуществами качественной техники. Например, в высокоскоростном блендере можно перемалывать сердцевину ананаса, однако не стоит кидать в него ананасовую кожуру. Постарайтесь сами почувствовать, что можно и чего нельзя молоть в вашем блендере.

Советую вам:

• никогда не очищать яблоки, груши, хурму, сливы, нектарины или айву;

• всегда чистить манго, все цитрусовые, киви, дыни, авокадо и другие подобные ингредиенты;

• никогда не вынимать косточки из яблок, груш, облепихи и других фруктов с мелкими, мягкими семечками;

• всегда вынимать косточки из хурмы, слив, авокадо, персиков, фиников и других фруктов с твердыми семенами;

• никогда не отрезать хвостики от клубники, крыжовника, смородины и т. д.

Если у вас получился пенистый коктейль, то, скорее всего, вы добавили слишком много воды или использовали одни яблоки, которые создают обильную пену. Попробуйте добавить банан, или кусочек авокадо, или несколько фиников. Пена не снижает питательных свойств коктейля, ее можно просто стряхнуть или перемешать перед употреблением.

Зелень можно перемешивать целиком, хотя обычно я обрываю стебли с очень крупных листьев свеклы, мангольда и другой листовой зелени, поскольку они придают коктейлю солоновато-перечный вкус, который мне не нравится. Я всегда оставляю стебли у более нежных растений, таких как шпинат, одуванчик, петрушка, салат и других.

Приглашаю вас всех в нашу большую семью любителей зеленых коктейлей! Мы станем гудеть нашими блендерами по всей России по утрам и вечерам, перекрывая жужжание кофемолок. И будем все вместе молодеть да здороветь!

Глава 2. Зеленые коктейли со смыслом

Пусть еда станет вашим лекарством и лекарства будут вашей едой.

Гиппократ

В этой книге рецепты зеленых коктейлей имеют названия, связанные с определенными недомоганиями или болезнями. Наконец-то мечта Гиппократа сбывается и еда (в виде зеленых коктейлей) становится нашим лекарством. Но если под лекарствами вы подразумеваете различные пилюли, то не ждите от зеленых коктейлей такого же быстрого результата.

Люди давно заметили, что растения и продукты из них обладают целебными свойствами. В отличие от медицинских препаратов они действуют более мягко, безопасно, медленно, но почти всегда более эффективно. Почему это происходит? Главное различие состоит в том, что медицинские препараты, в подавляющем большинстве, нацелены на быстрое устранение симптомов, а растения – на избавление от причин заболеваний. Поэтому действие растительных средств не является мгновенным, хотя с течением времени оно проявляется и более устойчиво, и более результативно, настолько, что и лекарство вам не понадобится. Регулярное употребление зеленых коктейлей предохранит вас от большинства болезней и в конечном итоге избавит от необходимости пить таблетки. Убеждена, что ваш врач тоже одобрит введение в ваш рацион зелени, фруктов и овощей.

Конечно, когда у вас уже болит голова или повысился сахар, то не ждите, что от выпитого коктейля головная боль или диабет сразу пройдут. Для немедленного эффекта, скорее всего, без таблетки вам не обойтись. Но никакая таблетка не защитит ваш организм от дальнейшего разрушения органов. Наоборот, вы будете становиться все более и более зависимыми от медицинских препаратов, да еще и начнете страдать от их побочных эффектов. А зеленые коктейли как раз уберегут вас от будущих болезней, причем без каких-либо негативных последствий.

Вот что имел в виду Гиппократ, когда учил, что «еда станет вашим лекарством». Если, скажем, в вашем роду люди страдают от диабета, пейте коктейли с черноплодной рябиной, которая предохранит поджелудочную железу от преждевременного разрушения, слегка понизит сахар в крови, а заодно и насытит организм ценными витаминами и минералами.

Готовя свои коктейли, используйте информацию из главы 3. В ней вы найдете список самых распространенных ингредиентов, а также сведения о том, какие питательные вещества в них содержатся и при каких недугах они рекомендуются. Используя эти ингредиенты в своих коктейлях, вы укрепите ваш организм так, чтобы в будущем он смог противостоять именно этим заболеваниям.

Далее представлены сто рецептов. При их составлении я старалась использовать ингредиенты, которые легко найти в супермаркетах и на рынках России. Однако ряд составляющих, таких как листья одуванчика, крапива, подорожник и некоторые другие, пока не продается в магазинах. В теплое время года их легко найти в любом огороде, в лесах и парках почти на всей территории России.

Очень важно использовать в коктейлях только самые лучшие, самые качественные фрукты и зелень. Никогда не кладите в блюдо старые, пожелтевшие или подгнившие листья и фрукты. Помните, что благодаря процессу измельчения процент всасывания питательных веществ из коктейлей во много раз больше, чем из твердых продуктов. Именно поэтому потребление пищи в виде коктейлей многократно увеличивает ее ценность.

Особенно хочу отметить, что фрукты для коктейлей следует выбирать спелые, самые лучшие, какие только вы сможете найти, так как спелые фрукты не только более вкусные, но и более полезные. Особенно хороши фрукты, созревшие на ветвях материнского растения, а не в ящиках и на складах. Как младенец, которого мать дольше кормит грудью, растет более здоровым, так и плоды, созревшие на ветвях, более насыщены витаминами. К сожалению, много раз мне доводилось пробовать коктейли, приготовленные из незрелых, зеленых, кислых или невкусных фруктов. На вкус они были отвратительны, и неудивительно, что они никому не нравились. Я бы хотела дописать в каждый рецепт слова: «самые спелые бананы», «самые спелые сливы», «самые спелые груши» и так далее, но это сделало бы рецепты слишком громоздкими. Поэтому я рассчитываю на вашу сознательность в этом вопросе. Если вы начнете использовать качественные продукты, то ваши коктейли станут не только полезными, но и вкуснейшими, и вы и ваши родные будете с нетерпением ждать следующей порции. Не жалейте денег на покупку самых лучших ингредиентов, ведь цель коктейлей – укрепление вашего бесценного здоровья. Если же вам не удается достать свежую зелень или подходящий по спелости плод для конкретного коктейля, просто замените этот ингредиент другим, более качественным и спелым.

Несмотря на то что названия рецептов связаны с определенными недомоганиями, это вовсе не значит, что людям, посчастливившимся жить без этих недугов, такой коктейль сможет навредить. Любому человеку полезен любой из этих рецептов. Например, коктейль от бессонницы содержит, среди прочего, вишни и ботву репы. В вишнях есть мелатонин, который помогает регулировать сон, а ботва репы богата витамином В6, который также важен для полноценного сна. Тем не менее, коктейль с вишнями и ботвой репы полезен абсолютно всем людям. Точно так же всякий может приготовить любой из рецептов в этой книге и извлечь из них большую пользу.

Смотрите на эти рецепты только как на идеи, а не на жесткие правила. Сначала, пока у вас нет опыта приготовления вкусных зеленых коктейлей идеальной консистенции, вы можете следовать рекомендациям из этой книги. Со временем вы увидите, что готовить вкусные коктейли довольно просто.

Большинство рецептов имеет одни и те же инструкции: нужно сложить все ингредиенты в блендер и тщательно перемолоть. На выходе каждый рецепт дает примерно два литра продукта. Если в скобках есть надпись «суп», значит, этот коктейль не сладкий, иногда даже острый и по вкусу напоминает суп. Рекомендую сервировать его в глубоких тарелках, добавить немного тертой моркови или нарезанной зелени, соли по вкусу и есть его ложкой, как обычный суп.

Наслаждайтесь зелеными коктейлями. Желаю вам здоровья!

Глава 3. Сто рецептов на разные случаи

Стойкий иммунитет

• 1 чашка проростков пшеницы

• 1 чашка петрушки

• 2 веточки орегано

• 2 чашки ягод черной смородины, свежей или замороженной

• 1 яблоко

• 7 штук чернослива без косточек

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Глубокое очищение № 1

• 1 чашка проростков пшеницы

• 2 чашки ботвы свеклы

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 2 зубчика чеснока

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Глубокое очищение № 2

• 2 чашки проростков люцерны (или любых других)

• 1 чашка кинзы

• 4 чашки ананасов, нарезать кубиками

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 1 грейпфрут, сок

• 3 чашки воды

Глубокое очищение № 3

• 3 чашки одуванчика, листья и цветы

• 4 чашки ананасов, нарезать кубиками

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 чайная ложка куркумы

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Щитовидная железа № 1

• 2 чашки ботвы свеклы

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• 2 чашки ананаса, нарезать кубиками

• 2 хурмы, без косточек

• 3 чашки воды

Щитовидная железа № 2

• 2 чашки шпината

• 1 чашка зелени свеклы

• 4 фейхоа

• 1 чашка вишни, свежей или замороженной, без косточек

• 1 банан

• 3 чашки воды

Против седины

• 1 чашка проростков пшеницы

• 2 чашки шпината

• 2 чашки папайи, нарезать, без кожуры и семян

• ½ чашки ягод облепихи

• 3 чашки воды

Поднять настроение

• 1 чашка листьев одуванчика

• 2 чашки листового салата (любого)

• 1 веточка мяты

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 банан

• 3 чашки воды

Здоровый мочевой пузырь № 1

• 3 чашки салата ромэн

• 1 чашка клюквы

• 1 яблоко

• 5 фиников, без косточек

• 3 чашки воды

Здоровый мочевой пузырь № 2

• 1 чашка подорожника

• 2 чашки шпината

• 2 чашки голубики, свежей или замороженной

• 2 чашки брусники, свежей или замороженной

• 3 финика, без косточек

• 3 чашки воды

Синдром раздраженного кишечника

• 1 чашка листьев одуванчика

• 1 кусочек листа алоэ (4 см)

• 1 хурма, без косточек

• 2 чашки голубики, свежей или замороженной

• 2 чашки воды

Примечание: если вы чувствуете дискомфорт при приеме этого коктейля, процедите его перед употреблением.

Забота о печени

• 3 чашки листьев одуванчика

• 2 яблока

• 5 фиников, без косточек

• 2 лимона, сок

• 3 чашки воды

Токсикоз № 1 (женщинам)

• 2 чашки салата ромэн

• 2 веточки мяты

• 2 чашки ананаса, нарезать кубиками

• 3 финика, без косточек

• 3 чашки воды

Токсикоз № 2 (женщинам)

• 2 чашки мангольда

• ½ чашки зелени укропа

• 2 чашки ананаса, нарезать кубиками

• 1 лимон, сок

• 5 фиников, без косточек

• 3 чашки воды

Токсикоз № 3 (женщинам)

• 2 чашки мангольда

• ½ чашки листьев малины, свежих или сухих

• 2 чашки ананаса, нарезать кубиками

• 5 фиников, без косточек

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Домашний пробиотик № 1

• 3 стакана листьев свеклы

• 3 хурмы, без косточек

• 3 чашки воды

Домашний пробиотик № 2 (суп)

• 2 чашки петрушки

• 1 чашка квашеной капусты

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 сладкий перец, удалить черенок

• 2 зубчика чеснока

• 3 чашки воды

Для оптимальной функции мозга

• 4 чашки портулака (дикороса)

• 2 киви, без кожицы

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 3 чашки воды

Для улучшения памяти

• 3 чашки шпината

• 2 веточки розмарина

• 3 чашки голубики, свежей или замороженной

• 2 чайные ложки семян чиа

• 3 чашки воды

Спокойной ночи № 1

• 2 чашки шпината

• ½ чашки зелени укропа

• 4 чашки вишни, свежей, сушеной или замороженной, без косточек

• 1 банан

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 1 чайная ложка меда

• 3 чашки воды

Спокойной ночи № 2

• 2 чашки шпината

• 1 чашка кресс-салата

• 4 чашки вишни, свежей, сушеной или замороженной, без косточек

• 5 фейхоа

• 1 апельсин, сок

• 1 чайная ложка меда

• 3 чашки воды

Афродизиак № 1

• 1 чашка щавеля

• 2 чашки рукколы

• 4 чашки мякоти арбуза (можно с семенами)

• 1 банан

• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха

• 3 чашки воды

Афродизиак № 2

• 3 стебля сельдерея

• 1 чашка рукколы

• 2 веточки базилика

• 7 плодов свежего инжира

• 1 банан

• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха

• 3 чашки воды

Афродизиак № 3

• 3 стебля сельдерея

• 2 чашки рукколы

• 1 банан

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 чашка гранатового сока

• 1 чайная ложка корицы

• 3 чашки воды

Для выведения тяжелых металлов

• 2 чашки крапивы

• 1 чашка кинзы

• 2 чашки брусники

• 1 яблоко

• 2 банана

• 3 чашки воды

Здоровый желудок № 1

• 3 чашки салата ромэн

• 1 чашка петрушки

• 3 чашки ананаса, нарезать кубиками

• 2 банана

• ½ чашки ягод красной рябины

• 3 чашки воды

Здоровый желудок № 2

• 2 чашки салата бок-чой

• 1 чашка ботвы репы

• 2 веточки мяты

• 5 нектаринов, без косточек

• ½ чашки ягод облепихи

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 3 чашки воды

Красивая кожа № 1

• 2 чашки мангольда

• 1 кусочек листа алоэ (4 см)

• 7 абрикосов, без косточек

• 1 чашка брусники

• 2 финика, без косточек

• 3 чашки воды

Красивая кожа № 2

• 2 чашки листьев одуванчика

• 1 средний огурец

• 4 персика, без косточек

• 3 финика, без косточек

• 2 чашки воды

Красивая кожа № 3

• 1 чашка листьев подорожника

• 1 чашка свежей клубники

• 1 кусочек листа алоэ (4 см)

• ½ чашки ягод облепихи

• 1 чашка воды

Примечание: можно есть такой коктейль ложкой, а можно нанести на лицо в виде маски; держите 10 минут и смойте легкими движениями.

Здоровые кости № 1 (суп)

• 3 стакана ботвы свеклы

• 1 сладкий перец, удалить черенок

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 3 лимона, сок

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 2 чашки воды

Здоровые кости № 2 (суп)

• 1 чашка проростков подсолнечника (или другого растения)

• 1 чашка листьев одуванчика

• 1 чашка листьев горчицы

• 3 лимона, сок

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 2 веточки розмарина

• 2 чашки воды

Здоровые кости № 3

• 1 чашка кресс-салата

• 1 чашка листьев одуванчика

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 чашка ананаса, нарезать кубиками

• 2 веточки свежего базилика

• 2 финика, без косточек

• 3 чашки воды

Здоровое артериальное давление № 1

• 1 чашка зелени и цветов огуречника (дикороса)

• 3 стебля сельдерея

• 5 фейхоа

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Здоровое артериальное давление № 2

• 1 чашка кресс-салата

• 1 чашка листового салата (любого)

• 1 стебель сельдерея

• 5 больших спелых помидоров

• ½ чашки зеленого лука, нарезанного

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 лимон, сок

• 2 чашки воды

Здоровое артериальное давление № 3

• 1 чашка проростков пшеницы

• 1 чашка шпината

• 1 чашка ананасов, нарезать кубиками

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 огурец

• ½ стакана кинзы

• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха

• 3 чашки воды

Здоровое сердце № 1

• 2 чашки салата корн

• 1 чашка портулака (дикороса)

• 1 чашка клюквы

• 3 нектарина, без косточек

• 1 банан

• 3 чашки воды

Здоровое сердце № 2

• 2 чашки портулака (дикороса)

• 2 яблока

• 2 чашки вишни, свежей, сушеной или замороженной

• 1 банан

• 2 веточки свежего базилика

• ½ стакана гранатового сока

• 3 чашки воды

Здоровое сердце № 3

• 3 чашки шпината

• 2 яблока

• 2 чашки черной смородины, свежей или замороженной

• 2 банана

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Здоровое сердце № 4 (суп)

• 1 чашка проростков (любых)

• 1 чашка ботвы репы (или горчицы)

• 1 чашка рукколы

• 1 сладкий перец, удалить черенок

• 3 больших спелых помидора

• 1 столовая ложка семян чиа

• 1 лимон, сок

• ½ чайной ложки куркумы

• 3 чашки воды

Диабет № 1

• 2 чашки листьев одуванчика

• 1 чашка листового салата

• 1 чашка брусники

• 1 чашка голубики, свежей или замороженной

• 2 яблока

• 3 чашки воды

Диабет № 2

• 1 чашка салата ромэн

• 1 чашка молодых виноградных листьев

• 2 чашки ежевики, свежей или замороженной

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• 1 чашка шелковицы, свежей, сушеной или замороженной

• 1 столовая ложка семян чиа

• 3 чашки воды

Диабет № 3 (суп)

• 1 чашка ботвы репы (или горчицы)

• 1 чашка лебеды (дикороса)

• 2 сладких перца, удалить черенки

• 1 лимон, сок

• 2 столовых ложки семян чиа

• 3 чашки воды

Диабет № 4

• 1 чашка листьев одуванчика

• 2 чашки зелени свеклы

• ½ чашки листьев малины, свежих или сухих

• 3 зеленых яблока

• 1 чашка клюквы

• 1 спелое манго, без кожуры и косточки

• 1 чайная ложка корицы

• 3 чашки воды

Диабет № 5

• 3 чашки шпината

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 лайм, с кожурой

• 3 чашки воды

Острое зрение № 1

• 3 чашки листового салата

• 7 штук хурмы, без косточек

• 3 чашки воды

Острое зрение № 2

• 2 чашки ботвы свеклы

• 1 чашка проростков пшеницы

• 3 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 спелое манго, без кожуры и косточки

• 3 чашки воды

Острое зрение № 3

• 2 чашки листьев тыквы

• 1 чашка портулака (дикороса)

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 5 слив, без косточек

• 3 чашки воды

Острое зрение № 4

• 2 чашки щавеля

• ½ стакана кинзы

• 1 чашка шелковицы, свежей, сушеной или замороженной

• 3 хурмы, без косточек

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 3 чашки воды

Антистресс № 1

• 3 чашки шпината

• 2 чашки черной смородины, свежей или замороженной

• 2 банана

• 2 веточки свежей мяты

• 3 чашки воды

Антистресс № 2

• 3 чашки листового салата

• 2 стебля сельдерея

• 2 чашки голубики, свежей или замороженной

• 5 фиников, без косточек

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 1 апельсин, без косточек

• 3 чашки воды

Противовоспалительный № 1

• 2 чашки лебеды (дикороса)

• 1 чашка мангольда

• 1 кусочек листа алоэ (4 см)

• 5 больших спелых помидоров

• 1 чайная ложка куркумы

• 2 чашки воды

Противовоспалительный № 2

• 1 чашка виноградных листьев

• 2 чашки листового салата

• 3 чашки ежевики, свежей или замороженной

• 1 лимон, сок

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 3 чашки воды

Противовоспалительный № 3

• 3 чашки щавеля

• 4 хурмы, без косточек

• 1 чашка ягод облепихи

• 3 чашки воды

Нормальный холестерин № 1

• 3 чашки щавеля

• 3 чашки папайи, без кожицы и семян, нарезать кубиками

• 1 грейпфрут, сок

• 2 чашки воды

Нормальный холестерин № 2

• 3 чашки мангольда

• 3 груши

• 5 штук чернослива без косточек

• 1 чашка клюквы

• 3 чашки воды

Похмелье № 1

• 1 чашка проростков пшеницы

• ½ стакана листьев горчицы

• 3 банана

• 2 лимона, сок

• 1 столовая ложка меда

• 3 чашки воды

Похмелье № 2

• 1 чашка пшеничной травы

• ½ чашки ягод красной рябины

• 1 банан

• 1 лимон, сок

• 1 столовая ложка меда

• 3 чашки воды

Здоровые почки № 1

• 2 чашки свежей петрушки

• 1 чашка малины, свежей или замороженной

• 1 чашка клюквы

• 2 банана

• 1 лайм, сок

• 3 чашки воды

Здоровые почки № 2

• 2 чашки свежей петрушки

• 5 чашек дыни, нарезанной кубиками

• ½ лайма, с кожурой

• 1 чашка воды

Для повышения метаболизма № 1

• 3 стакана рукколы

• 2 стебля сельдерея

• 2 чашки малины, свежей или замороженной

• 2 груши

• 1 лимон, сок

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 3 чашки воды

Для повышения метаболизма № 2

• 3 стакана мангольда

• 1 огурец

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 яблоко

• 1 лимон, сок

• 1 столовая ложка молодой еловой хвои

• 3 чашки воды

Больше магния № 1

• 2 чашки щавеля

• 2 чашки мангольда

• 10 свежих плодов инжира

• 1 банан

• 1 лайм, с кожурой

• 3 чашки воды

Больше магния № 2

• 3 чашки портулака (дикороса)

• 3 чашки малины, свежей или замороженной

• 1 чашка голубики, свежей или замороженной

• 3 чашки воды

Больше магния № 3

• 3 чашки ботвы свеклы

• 1 чашка черной смородины, свежей или замороженной

• 1 чашка ежевики, свежей или замороженной

• 1 банан

• 3 чашки воды

Мигрень № 1

• 3 чашки щавеля

• 1 чашка ежевики, свежей или замороженной

• 1 банан

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 3 чашки воды

Мигрень № 2

• 3 чашки ботвы свеклы

• 2 чашки черной смородины, свежей или замороженной

• 1 банан

• 2 острых перца

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Здоровье простаты (суп)

• 3 стакана мангольда

• 2 сладких перца, удалить черенки

• 5 помидоров

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 грейпфрут, сок

• 1 зубчик чеснока

• 2 чашки воды

Антиастма № 1

• 1 чашка подорожника (дикороса)

• 2 чашки шпината

• 2 чашки ежевики, свежей или замороженной

• 1 веточка свежей мяты

• 1 банан

• 1 груша

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 1 лимон, сок

• 3 чашки воды

Антиастма № 2 (суп)

• 2 чашки щавеля

• 2 веточки базилика

• 2 помидора

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 лимон, сок

• 1 зубчик чеснока

• 3 чашки воды

Стройная фигура № 1

• 3 чашки мангольда

• 1 чашка ананасов, кубики

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• 1 груша

• 1 банан

• 3 чашки воды

Стройная фигура № 2

• 2 чашки петрушки

• 1 огурец

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• 3 груши

• 1 грейпфрут, сок

• 2 чашки воды

Стройная фигура № 3

• 3 чашки салата мизуна

• 2 веточки свежей мяты

• 4 чашки арбуза, нарезанного кубиками

• 1 чашка малины, свежей или замороженной

• 1 банан

• ½ лимона, сок

• 1 чашка воды

Стройная фигура № 4

• 3 чашки листового салата

• 1 яблоко

• 1 банан

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• 1 чашка брусники (свежей или замороженной)

• 3 чашки воды

Стройная фигура № 5

• 3 чашки шпината

• 2 яблока

• 1 чашка черноплодной рябины, свежей или замороженной

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• ½ лимона, сок

• 3 чашки воды

Здоровые десны

• 2 чашки петрушки

• 1 сладкий перец, удалить черенок

• 7 абрикосов, без косточек

• 2 столовых ложки ягод облепихи

• 1 кусочек листа алоэ (4 см)

• 3 чашки воды

Здоровый гемоглобин № 1

• 1 чашка свежих виноградных листьев

• 5 стеблей сельдерея

• 3 чашки шелковицы, свежей, сушеной или замороженной

• 1 банан

• 1 лимон с кожурой, удалить косточки

• 3 чашки воды

Здоровый гемоглобин № 2

• 2 чашки салата мизуна

• 1 чашка петрушки

• 2 чашки черной смородины, свежей или замороженной

• 5 свежих плодов инжира

• 1 апельсин, сок

• 1 веточка тимьяна

• 3 чашки воды

Здоровый гемоглобин № 3

• 1 чашка свежих листьев огуречника (дикороса)

• 2 чашки шпината

• 7 свежих слив, без косточек

• 1 банан

• 1 чашка гранатового сока

• 3 чашки воды

Здоровый гемоглобин № 4

• 2 чашки листьев тыквы

• 1 чашка петрушки

• 1 чашка брусники

• 1 яблоко

• 7 свежих плодов инжира

• 3 чашки воды

Предменструальный синдром № 1

• 3 чашки щавеля

• 10 плодов свежего инжира

• 1 банан

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 3 чашки воды

Предменструальный синдром № 2

• 3 чашки ботвы свеклы

• 2 чашки малины, свежей или замороженной

• 1 чашка брусники, свежей или замороженной

• 1 банан

• 1 лайм, с кожурой

• 3 чашки воды

Профилактика геморроя № 1

• 3 чашки щавеля

• 3 очищенных киви

• ¼ айвы, без косточек

• 2 банана

• 3 чашки воды

Профилактика геморроя № 2

• 3 чашки крапивы

• 2 чашки клубники

• ¼ айвы, без косточек

• 1 банан

• 1 столовая ложка семян чиа

• 3 чашки воды

Жаропонижающий коктейль

• 2 чашки мангольда

• 1 чашка малины, свежей или замороженной

• 1 чашка клюквы

• 1 лимон, сок

• 1 яблоко

• 5 фиников, без косточек

• 3 чашки воды

Обезболивание

• 2 чашки салата с красными листьями

• 3 веточки тимьяна

• 1 чашка вишни, свежей или замороженной

• 1 чашка голубики, свежей или замороженной

• 1 банан

• 1 корень имбиря (4–5 см)

• 3 чашки воды

Профилактика болезни Альцгеймера № 1

• 2 чашки зелени амаранта (дикороса)

• 1 чашка салата ромэн

• 2 чашки голубики, свежей или замороженной

• 1 грейпфрут, сок

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 2 чашки воды

Профилактика болезни Альцгеймера № 2

• 3 чашки мангольда

• 2 чашки черники, свежей или замороженной

• 1 чашка апельсинового сока

• 1 чайная ложка семян чиа

• 2 чашки воды

Приливы (женщинам)

• 3 стакана ботвы свеклы

• 2 чашки малины, свежей или замороженной

• 2 чашка клубники, свежей или замороженной

• 1 столовая ложка семян чиа

• 3 чашки воды

Профилактика рака № 1

• 1 чашка проростков пшеницы

• 2 чашки щавеля

• 3 чашки черной смородины, свежей или замороженной

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 банан

• 3 чашки воды

Профилактика рака № 2

• 1 чашка проростков пшеницы

• 2 чашки шпината

• 2 чашки ежевики, свежей или замороженной

• 2 чашки малины, свежей или замороженной

• ½ лимона, сок

• 1 чайная ложка куркумы

• 3 чашки воды

Профилактика рака № 3 (суп)

• 2 чашки крапивы

• 1 чашка шпината

• 3 болгарских перца, черенки удалить

• 3 помидора

• 1 авокадо, без кожуры и косточки

• 3 лимона, сок

• 3 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка куркумы

• 3 чашки воды

Синдром дефицита внимания

• 2 чашки мангольда

• 2 чашки клубники, свежей или замороженной

• 1 чашка кураги, высушенной без серы, предварительно замочить на 1 час

• 3 чашки воды

Бронхит

• 3 чашки шпината

• 1 яблоко

• 2 чашки малины, свежей или замороженной

• 1 лимон, сок

• 5 фиников, без косточек

• 1 кусочек листа алоэ (4 см)

• 1 чайная ложка корицы

• 3 чашки воды

Изжога

• 3 чашки салата мизуна

• 1 чашка зелени укропа

• 4 чашки дыни, нарезанной кубиками

• ½ банана

• ½ лимона, сок

• 1 чашка воды

Варикоз

• 3 чашки шпината

• 3 чашки вишни, свежей или замороженной, без косточек

• 1 чашка голубики, свежей или замороженной

• 3 стакана воды

Профилактика отеков

• 2 чашки крапивы

• 1 чашка шпината

• 1 огурец

• 2 банана

• 3 чашки воды

Аллергия

• 2 чашки крапивы

• 1 чашка шпината

• 5 киви, без кожуры

• 2 банана

• 3 чашки воды

Для атлетов № 1

• 2 чашки шпината

• 1 чашка мангольда, стебли удалить

• 2 стебля сельдерея

• 1 чашка черной смородины, свежей или замороженной

• 3 груши

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 4 финика, без косточек

• 2 столовые ложки пчелиной пыльцы (по желанию)

• 3 чашки воды

Для атлетов № 2

• 3 чашки салата фриллис

• 3 хурмы, без косточек

• 5 фиников, без косточек

• ½ стакана апельсинового сока

• ½ авокадо, без кожуры и косточки

• 3 чашки воды

Примечания

1

Зелень для жизни. Реальная история оздоровления. СПб, Питер, 2008; 12 шагов к сыроедению. СПб, Питер, 2010; Рецепты зеленых коктейлей от Виктории Бутенко. Первый шаг к сыроедению. СПб, Питер, 2013.

2

http://www.hbci.com/~wenonah/new/howfindv.htm

3

Global, regional, and national incidence, prevalence, and years lived with disability. Lancet, Volume 386, No. 9995, p. 743–800, 22 August, 2015.

4

Доктор Марк Серкус (Dr. Mark Sircus) – директор Международной медицинской ассоциации Веритас (IMVA). Один из самых известных писателей на медицинские темы, имеющий почетное звание доктора восточной медицины, один из первых сертифицированных докторов акупунктуры в США. Обучался в Институте традиционной медицины в Санта-Фе, Нью-Мексико, и в Школе традиционной медицины Новой Англии в Бостоне. Работал в Центральной больнице Почутла в Мексике. В течение ряда лет занимается исследованием причин болезней человека, посвятил многие годы изучению экологической токсичности и ятрогенных заболеваний. Доктор Серкус предостерегал о ядах, имеющихся в окружающей среде, наших продуктах, медикаментах и стоматологических средствах. В настоящее время живет и работает в Бразилии.

5

https://www.longwoods.com/content/20905

6

http://reanimatology.ru/view_page.php?page=52

7

http://www.webmd.com/heart-disease/guide/sudden-cardiac-death

8

Stephanie E. Chiuve, et al. Plasma and Dietary Magnesium and Risk of Sudden Cardiac Death in Women. American Journal of Clinical Nutrition. 93, no. 2 (February 2011): 253–60.

9

http://www.webmd.com/diabetes/news/20031223/magne-sium-lowers-type-2-diabetes-risk.

10

http://www.liveinternet.ru/users/zdorovie_russian/post359442159/

11

http://www.newscientist.com/article/mg20126882.600-an-cient-earth-was-a-barren-waterworld.html

12

http://www.ivsporte.ru/page_934.html

13

J. M. Seddon, et al. Dietary Carotenoids, Vitamins A, C, and E, and Advanced Age-Related Macular Degeneration: Eye Disease Case – Control Study Group. Journal of the American Medical Association. 272, no. 18 (November 9, 1994): 1413–20.

14

http://www.newsland.com

15

http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/folate/safety/hrb-20059475

16

http://eurasiancenter.ru/medexperts/20150217/1003917155.html

17

http://www.aicr.org/foods-that-fight-cancer/foodsthatfight-cancer_leafy_vegetables.html

18

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24377584

19

http://meps.ahrq.gov/mepsweb/data_files/publications/st179/stat179.pdf

20

http://www.cdc.gov/chronicdisease/overview/index.htm

21

CBS News. Исследования показывают, что 70 % американцев принимают рецептурные препараты. 20 июня 2013 года (Study shows 70 percent of Americans take prescription drugs, June 20, 2013).

22

http://www.usatoday.com/story/news/nation/2013/10/17/obesity-rate-levels-off/2895759/

23

Действительно ли они готовы к работе? Взгляды работодателей на базовые знания и практические навыки новых работников в XXI веке. Май 2006 года. (Are They Really Ready to Work? Employers’ Perspectives on the Basic Knowledge And Applied Skills of New Entrants to the 21st Century Workforce, May 2006, http://www.p21.org/storage/documents/FINAL_REPORT_PDF09–29-06.pdf)

24

http://www.usnews.com/news/blogs/stem-education/2012/05/31/no-excuses-we-need-100-percent-high-school-graduation

25

http://www.goodreads.com/author/quotes/5824390.Bryant_McGill

26

По материалам http://www.simplypsychology.org/asch-conformity.html

27

http://cri.mcx.ru/

28

Сколько сахара вы едите? Вас это может удивить! (How Much Sugar Do You Eat? You May Be Surprised!), www.dhhs.nh.gov

29

http://www.codexalimentarius.org. Комиссия по выработке свода правил производства и распространения пищевых продуктов (The Codex Alimentarius Commission), сформированная организацией ООН по продовольствию и сельскому хозяйству и Всемирной организацией здравоохранения в 1963 году, разрабатывает согласованные международные стандарты пищевых продуктов, инструкции и своды норм и правил в области охраны здоровья потребителей и соблюдения добросовестной практики торговли пищевыми продуктами.

30

Д. Квезитадзе, Г. Квезитадзе, Т. Хатисашвили, Г. Хатисашвили, Т. Садунишвили, Д. Дж. Рамсден. Биохимические механизмы детоксификации у высших растений, Берлин, Германия, 2006 год. (G. Kvesitadze, G. Khatisashvili, T. Sadunishvili, J. J. Ramsden. Biochemical Mechanisms of Detoxification in Higher Plants, Berlin, Germany, 2006).

31

Д. Квезитадзе, Г. Квезитадзе, Т. Хатисашвили, Г. Хатисашвили, Т. Садунишвили, Д. Дж. Рамсден. Биохимические механизмы детоксификации у высших растений, Берлин, Германия, 2006 год. (G. Kvesitadze, G. Khatisashvili, T. Sadunishvili, J. J. Ramsden. Biochemical Mechanisms of Detoxification in Higher Plants, Berlin, Germany, 2006).

32

История мыла (History of Soap). http://www.cleaninginstitute.org/clean_living/soaps__detergent_history.aspx

33

Б. Барнет. Токсичны ли дезинфицирующие средства для рук? 16 октября 2013 года (Is hand sanitizer toxic? Bob Barnett, October 16, 2013).

34

http://www.ers.usda.gov/topics/crops/vegetables-pulses/potatoes.aspx

35

http://www.agmrc.org/commodities__products/vegetables/potato-profile/

36

http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/there-are-19-ingredients-in-mcdonalds-french-fries/

37

http://ps.fass.org/content/89/10/2197.full

38

R. Vincent, A. Roberts, M. Frier, A. C. Perkins, I. A. MacDonald, R. C. Spiller. Effect of bran particle size on gastric emptying and small bowel transit in humans: a scintigraphic study. Gut. 1995; 37: 216–219.

39

Uckoo R. M., et al. Grapefruit phytochemicals composition is modulated by household processing techniques. Journal of Food Science Texas, USA; 2012 Sep; 77(9): C921–6.

40

E. Taylor, G. Curhan. Oxalate Intake and the Risk for Nephrolithiasis. The Journal of the American Society of Nephrology, Jul. 2007, Channing Laboratory, Brigham and Women’s Hospital, Boston, MA USA.

41

R. Holmes, D. Assimos. The Impact of Dietary Oxalate on Kidney Stone Formation. Urological Research, Oct. 2004, Department of Urology, Wake Forest University Medical School, Winston-Salem, NC, USA.

42

Dirk J. Kok et al. The Effects of Dietary Excesses in Animal Protein and in Sodium on the Composition and the Crystallization Kinetics of Calcium Oxalate Monohydrate in Urines of Healthy Men. The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, Oct. 1990, Department of Endocrinology, University Hospital, Leiden, The Netherlands.

43

B. Hess. Pathophysiology, Diagnosis and Conservative Therapy in Calcium Kidney Calculi. Therapeutische Umschau. Revue Therapeutique, Feb. 2003, Medizinische Klinik, Spital Zimmerberg, Wädenswil, Switzerland.

44

Eric Taylor, et al. Dietary factors and the risk of incident kidney stones in men: New insights after 14 years of follow-up. The Journal of the American Society of Nephrology, 2004.

45

W. Berg, C. Bothor, H. Schneider. Experimental and clinical studies concerning the influence of natural substances on the crystallization of calcium oxalate. Der Urologe, Jan. 1982, Germany.

46

Albert Hodgkinson. Oxalic Acid in Biology and Medicine, Academic Press, London, New York, 1977.

47

Oxalic Acid – The Cure For Cancer. Jan. 2008, http://EzineArticles.com/912295

48

In Defence of Oxalic Acid. http://www.dewsworld.com/FInDefenseofOxalicAcid.html

49

Лаборатория «Нельсон рисеч корпорэйшн», г. Медфорд, штат Орегон, США.

50

The EFSA Journal (2008) 689, 1–79. Журнал ЕАБПП, 2008. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/contam_ej_689_nitrate_en.pdf

51

The Nobel Prize in Physiology or Medicine 1998, Robert F. Furchgott, Louis J. Ignarro, Ferid Murad. http://www.nobel-prize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1998/press.html

52

Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefts. American Society for Nutrition, 2009. http://ajcn.nutrition.org/content/90/1/1.full. (Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологическая основа потенциальной пользы для здоровья. Американское общество клинического питания. 2009.)

53

Caldwell B. Esselstyn. Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven. Nutrition-Based Cure, 2007. (К. Б. Эссельстин. Суперсердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания).

54

Kang J. H., Willett W. C., Rosner B. A., Buys E., Wiggs J. L., Pasquale L. R. Association of dietary nitrate intake with primary open-angle glaucoma: a prospective analysis from the Nurses’ Health Study and Health Professionals Follow-up Study. JAMA Ophthalmol. 14.01.2016.

55

Kris Gunnars. Are Nitrates and Nitrites in Foods Harmful? 2015. (Крис Гуннарс. Полезны или вредны нитраты? http://authoritynutrition.com/are-nitrates-and-nitrites-harmful/)

56

Caldwell B. Esselstyn. Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven. Nutrition-Based Cure, 2007. (К. Б. Эссельстин. Суперсердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания).

57

VII Российский общенациональный офтальмологический форум 2014. http://www.eyepress.ru/article.aspx?15486

58

Kang J. H., Willett W. C., Rosner B. A., Buys E., Wiggs J. L., Pasquale L. R. Association of dietary nitrate intake with primary open-angle glaucoma: a prospective analysis from the Nurses’ Health Study and Health Professionals Follow-up Study. JAMA Ophthalmol. 14.01. 2016.

59

Journal of Neuroscience. Bar Harbor, Maine, USA, 15.09.1999.

Content

Виктория Бутенко
Рецепты зеленых коктейлей для России

От автора

Часть I. О пользе зелени

Глава 1. Как вернуть здоровье

Глава 2. Драгоценный магний

Глава 3. Феноменальное изобилие питательных веществ в зелени

Глава 4. Критическое мышление для здоровья

Глава 5. Способность тела к самоисцелению

Глава 6. Зачем нужно очищение

Глава 7. Зеленые коктейли – это домашняя еда

Глава 8. Критика и споры вокруг зеленых коктейлей

Глава 9. Самая чистая вода для зеленых коктейлей

Глава 10. Мои поездки в «голубые зоны»

Глава 11. Диетические нитраты в зелени

Глава 12. Ингредиенты от А до Я

Часть II. Рецепты зеленых коктейлей

Глава 1. Какой нужен блендер

Глава 2. Зеленые коктейли со смыслом

Глава 3. Сто рецептов на разные случаи

Примечания